QGZW 0001S-2012 油炸肉类.doc

Q/GZW葫芦岛市贵知味食品有限公司企业标准 Q/GZW 0001S-2012油炸肉类2012-01-11发布 2012-02-17实施葫芦岛市贵知味食品有限公司发布Q/GZW 0001S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由葫芦岛市贵知味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人: 刘东爽。本标准属首次发布。Q/GZW 0001S-2012油炸肉类1 范围 本标准规定了油炸肉类的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料经整理、油炸、调味、包装、灭菌等工艺制成的油炸肉类。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 12694 肉类加工厂卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料：应符合GB 2707有关规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求组织形态条块均匀或形态周正、整齐不杂乱色 泽具有各品种固有的色泽、色泽相对一致气 味具有各品种应有的油炸香气、无哈败味口 感有回味、咸淡适中、香辣可口杂 质1无肉眼可见的外来杂质Q/GZW 0001S-20123.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/（%） 50.0食盐（以NaC1计）/（%）8.0蛋白质/（g/100g）40脂肪/（%）23过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.6铅 (以pb计)/(mg/kg)0.5镉(以Cd计)/ (mg/kg)0.1无机砷（以Ag计）(mg/kg)0.05甲基汞（以Hg计）(mg/kg)1.0亚硝酸盐（以NaNO2计）符合GB2760规定3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g）30000大肠菌群/ （MPN/100g）90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.7 生产加工的卫生要求应符合GB 12694的规定。4 试验方法4.1 感官要求 在明亮的光线下观察色泽和杂质，口尝检验组织结构和滋味，鼻嗅气味。24.2 理化指标Q/GZW 0001S-20124.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 食用盐按GB/T 5009.44规定的方法测定。4.2.3 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。4.2.4 脂肪按GB/T 5009.6规定的方法测定。4.2.5 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.7 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.8 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。4.2.9 过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。4.2.10 亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。4.3 微生物指标按GB/T 4789.17规定方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1组批与抽样5.1.1 组批以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批5.1.2 抽样以每批产品中（以包装箱为单元）抽取2%的样品。超过100箱，每增加100箱抽取2箱.再从抽取样品箱中每箱取样1kg。每批总样品不少于3kg.出厂检验5.2.1 每批产品进行出厂检验。出厂检验由本厂质检部门执行检验，检验合格签发合格证后方可入库和出厂5.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：3a) 产品定型投产时；Q/GZW 0001S-2012b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输与贮存6.1 标志 销售包装的标签应该符合GB 7718和食品标识管理规定的规定，并注明食用方法，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2 包装本品采用铝箔食品包装袋真空包装，封口应牢固、平整严密。包装袋应符合GB 9683和GB 16332的规定要求。6.3 运输运输工具应清洁、卫生、并应有防雨、防晒措施。运输中不得靠近有腐蚀性或有毒、有害的物品，防止污染。搬运中应轻起轻放，防止包装箱损坏。6.4 贮存贮存应在清洁、卫生、干燥、阴凉、通风的库房内。不应与有毒、有害、有污染的物质同库贮存。不同品种、规格应分类贮存，本着先进先出的原则。堆垛应距地面10cm垫起，距墙留出通风道。垛高以不压坏包装箱为宜。上述条件下产品自生产之日起，保质期为12个月。4Q/GZW 0001S-2012