DBS45 055-2018 食品安全地方标准 淮山全粉.doc

DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/0552018食品安全地方标准淮山全粉2018 - 12 - 30发布2019- 06 -30实施广西壮族自治区卫生健康委员会发布DBS45/0552018前言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：南宁市食品药品安全信息与监控中心、广西壮族自治区食品药品审评查验中心、广西壮族自治区分析测试研究中心、桂平市食品药品监督管理局、桂平市金田镇淮山协会。本标准主要起草人：杨伟军、段玉林、黄一帆、范燕霞、钟发杰、蔡美森、何 璇、邹雪坤、陈桂鸾。4食品安全地方标准淮山全粉1 范围本标准规定了淮山全粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜淮山为原料，经预处理、去皮、修整、分切、漂水、干燥、色选、粉碎（或干淮山直接粉碎）、包装等工艺制成的非即食淮山全粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1淮山学名：Dioscorea opposita Thunb，英文名：Common Yam Rhizome，百合目，薯蓣科，薯蓣属，别名：山药、薯蓣。3.2 淮山全粉以鲜淮山为原料，经预处理、去皮、分切、漂水、干燥、色选、粉碎（或干淮山直接粉碎）、包装等工艺制成的非即食淮山全粉。4 要求4.1 原料要求4.1.1 鲜淮山应新鲜，无霉变、腐烂、病虫害，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.2 干淮山无虫蛀、霉变，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.3 加工用水应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表l规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽白色至乳白色或浅紫红组织形态均匀粉状，无霉变结块气味和滋味具有淮山应有的气味和滋味，无异味杂 质无杂质4.3 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标水分/（g/100g） 12.0总灰分（以干基计）/（g/100g） 6.0酸不溶性灰分（以干基计）/（g/100g） 1.5黄曲霉毒素B1（g/kg） 5.0污染物限量应符合GB 2762的规定农药最大残留限量应符合GB 2763的规定5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官要求取适量样品平摊于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，按食用方法熟化后品尝滋味。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 总灰分、酸不溶性灰分按GB 5009.4规定的方法测定。7.2.3 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定。7.2.4 污染物按GB 2762规定的方法测定。7.2.5 农药最大残留按GB 2763规定的方法测定。7.3 食品添加剂按国家有关规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。8.2 抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.1 判定规则8.1.1 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。8.1.2 检验结果中若有项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期9.1 标签、标志9.1.1 产品预包装食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的要求；并标明食用方法。9.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。9.2 包装9.2.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。9.2.2 净含量按照国家相关规定执行。9.3 运输9.3.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。9.3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。9.4 贮存9.4.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。9.4.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。9.5 保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。_