餐饮岗位职责4篇.doc

文秘知识/岗位职责 餐饮岗位职责4篇 *目录. 餐饮岗位职责. 餐饮点菜员/传菜员/领位员岗位职责. 餐饮厨房各岗位职责. 餐饮管事部领班、吧员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。11、 积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。12、 天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。13、 值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。餐饮点菜员/传菜员/领位员岗位职责餐饮岗位职责（2） 餐饮点菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。 二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。 三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。 六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。 九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。 十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。 十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 十六、完成领班、主管布置的其他工作。 餐饮传菜员岗位职责 一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。 四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。 五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。 七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。 八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。 九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 十、完成领班、经理布置的其他工作。 餐饮领位员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。 四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。 六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。 七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。 八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。 九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。 十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 十二、完成领班、主管布置的其他工作。 餐饮厨房各岗位职责餐饮岗位职责（3） 行政总厨岗位职责 一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。 六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。 八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 厨师长岗位职责 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。 十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全 十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 火头主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。 三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 沾板主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 上什主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。 三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 凉菜中工岗位职责 一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点中工岗位职责 一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。 七、完成面点主管下达的其他工作。 火头中工岗位职责 一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。 三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。 四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。 五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。 六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。 七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。 八、完成火头主管布置的其他工作。 沾板中工岗位职责 一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。 六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。 七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。 八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。 九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。 上什中工岗位职责 一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。 三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。 五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。 六、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。 八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成上什主管布置的其他工作。 凉菜小工岗位职责： 一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。 二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。 三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。 五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。 六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。 面点小工：一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。 二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。 三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。 五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。 六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。 沾板小工岗位职责 一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。 二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。 三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。 五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。 六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。 七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。洗碗工岗位职责 一、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。 清洁工岗位职责 一、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。 六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。 七、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。 八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。 九、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十、完成管事领班、主管布置的其他工作。 餐饮管事部领班、吧员岗位职责餐饮岗位职责（4） 餐饮管事部领班岗位职责一、负责督导本部下属员工，为维持日常工作的顺利运作转。安排本部员工的工作区域级任务，根据工作需要合理安排人手。 二、保持本区域的卫生清洁，督导检查清洁工的工作。 三、负责向厨房，餐厅，酒吧提供所需用品和设备，筹划和配备宴会等活动的餐具，物品。 四、：根据使用量配发各种洗涤剂和其他化学用品。 五、协调管事部主管进行各种设备，餐具的盘点工作。 六、监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量，做好员工考勤。 七、与厨房，餐厅保持良好的关系，加强沟通。 八、协助管事部主管做好培训工作。督导下属员工遵守酒店的所有规章制度，员工手册。 十、控制洗涤过程中的餐具破损。 十一、完成管事部主管布置的其他工作。 餐饮吧员岗位职责 一、执行酒吧主管的指示，按主管提供的饮料申领单，做好酒吧饮料当是需要量的补充，准备冰粒、调料，擦亮玻璃酒杯等，做好班前各项准备工作。 二、掌握酒水、饮品的服务方式、服务标准、操作规范、运作程序熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。 三、按操作规程，正确调制各款流行的鸡尾酒，保证各种饮品的质量。 四、了解各种酒品、饮料的产地、原料、酿造过程、特点、市场价格和饮用方法。 五、注意消费者的心理承受能力，善于向客人推销酒水，做好服务工作。 六、与楼面服务员保持良好的合作关系，协助楼面服务员提供客人急需的服务。 七、注意收集客人的意见，搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，必要时向酒吧经理报告。 八、下班前，做好负责的营业点的吧台、酒柜、冷藏柜、陈列柜、调酒工具、玻璃酒杯的清洁卫生。 九、详细地做好当班的工作记录。 十、完成经理，主管布置的其他工作。 餐饮库管员、服务员岗位职责餐饮部传菜部部长岗位职责酒店餐饮部主管领班工作职责餐饮点菜员、传菜员、领位员岗位职责餐饮酒店管事部库房保管员岗位职责餐饮业采购员岗位职责餐饮部营销经理岗位职责及每日工作流程餐饮部楼层经理岗位职责餐饮后勤卫生管理办公室主任职责餐饮管事部领班岗位职责/餐饮吧员岗位职责