QWMX 0001 S-2015 无棣明晓商贸有限公司 食用地瓜淀粉.doc

Q/WMX无棣明晓商贸有限公司企业标准 Q/WMX 0001S-2015 食用地瓜淀粉 2015-08-25发布 2015-08-27实施无棣明晓商贸有限公司 发布Q/WMX 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由无棣明晓商贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨明晓 。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III 食用甘薯淀粉 1 范围本标准规定了食用地瓜淀粉的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以甘薯干（片）或鲜甘薯为原料，经清洗、浸泡或不浸泡、磨碎、分离、脱水、干燥、包装等工艺加工制成的食用地瓜淀粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB/T 12087 淀粉水分测定 烘箱法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22427.1 淀粉灰分测定GB/T 22427.3 淀粉总脂肪测定GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.7 淀粉粘度测定GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 708 甘薯干LS/T 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 鲜甘薯鲜甘薯应清洁，外皮光滑、不裂、不软、不烂，无外伤，无虫蚀，无霉变，符合LS/T 3104的规定。3.1.2 甘薯干（片）应符合NY/T 708的规定。3.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺甘薯干（片）或鲜甘薯 清洗浸泡（或不浸泡）磨碎分离脱水干燥包装检验入库。 3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标优级品一级品合格品色泽 洁白、细腻，有光泽洁白、细腻气味 具有本品固有的气味，无霉味，无异味。 口感无砂齿杂质无肉眼可见的外来杂质3.4 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标项 目 指 标优级品一级品合格品水分/(g/100g) 14.014.015.0灰分/(g/100g) 0.200.600.90蛋白质（干基）/(g/100g) 0.200.300.35酸度（干基）/T 1.001.401.80脂肪（干基）/（g/100g） 0.20斑点/(个/cm2) 2.05.08.0细度/150 um(100目)筛通过率，% 99.8099.5099.00白度/(457 nm蓝光反射率)，% 90.075.065.0粘度/(5%淀粉糊50)mpa.S 2000二氧化硫(以SO2计)/(mg/kg) 102030砷（以As计）/(mg/kg) 0.3铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.24.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目 指标优级品一级品合格品菌落总数/(cfu/g) 5000 10000大肠菌群/(MPN/100g) 3070霉菌和酵母菌数/(cfu/g) 50010004.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验 取样品50克放入洁净的白瓷盘中，用肉眼观察其色泽，嗅其气味，检查其有无砂齿和外来杂质。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB/T 12087 规定的方法测定。6.2.2 灰分按GB/T 22427.1规定的方法测定。6.2.3 蛋白质按GB/T 22427.10规定的方法测定。6.2.4 酸度按GB/T 5009.53规定的方法测定。6.2.5 脂肪按GB/T 22427.3规定的方法测定。6.2.5 斑点按GB/T 22427.4 规定的方法测定。6.2.6 细度按GB/T 22427.5 规定的方法测定。6.2.7 白度按GB/T 22427.6规定的方法测定。6.2.8 粘度按GB/T 22427.7规定的方法测定。6.2.9 二氧化硫按GB/T 22427.13规定的方法测定。6.2.10 砷按GB/T 5009.11 规定的方法测定。6.2.11 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按照GB/T 4789.3规定的方法检验。6.3.3 霉菌及酵母菌按GB 4789.15规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样在同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，每批次随机抽取样品不少于4kg，所抽样品分成2份，1份检测，1份备查。7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、水分、酸度、灰分、斑点、细度。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等材料，应符合GB11680、GB 9681、GB 9683的规定。8.2.2 外包装采用编织袋或纸箱，应符合GB/T 6543的规定 。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。装卸时严禁直接钩、扎包装袋。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、有防潮、防鼠、防蝇设施的成品库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。堆放时，应离地、离墙20cm以上，堆码高度应提取方便为宜。 8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为18个月。 5