资源描述
Q/SOM Q/MSF山东满士福食品科贸有限公司企业标准 Q/MSF 0003S-2014糕点预拌粉2014-11-25发布 2014-12-01实施 山东满士福食品科贸有限公司 发布1Q/MSF0003S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东满士福食品科贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：满强 董苇芳。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III糕点预拌粉1 范围本标准规定了预拌粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、白砂糖为主要原料，选择性添加五谷粉、食用盐等辅料，添加食品添加剂木糖醇、碳酸钙、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的制作糕点的预拌粉产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1898 食品添加剂 碳酸钙GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB 2715 粮食卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.4 五谷粉 应符合GB 2715的规定。3.1.5 木糖醇应符合GB 13509的规定。3.1.6 碳酸钙应符合GB 1898的规定。3.1.7 碳酸氢钠应符合GB 1887的规定。3.1.8 单硬脂酸甘油酯应符合GB 1986的规定。3.2 生产工艺配料搅拌包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽与性状白色呈粉末状滋味与气味味甜无异味杂 质无正常视力可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标水分/(g/100g) 6.8还原糖/(g/100g) 3.0总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.2二氧化硫（以SO2计）/(mg/kg) 30总汞(以Hg计)/(mg/kg) 0.02镉(以Cd计)/(mg/kg) 0.1铬(以Cr计)/(mg/kg) 1.0苯并a芘（g/kg） 5.0黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 10000大肠菌群/（MPN/100g） 100霉菌/（cfu/g） 25酵母菌/（cfu/g） 10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂和质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验取10克产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2 理化检验6.2.1 还原糖按GB/T 5009.7规定的方法测定。6.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 二氧化硫按GB/T 5009.34规定的方法测定。6.2.6 总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。6.2.7 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。6.2.8 铬 按GB/T 5009.123规定的方法测定。6.2.9 苯并a芘 按GB/T 5009.27规定的方法测定。6.2.10 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15规定的方法检验。6.3.4 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2包,其中8包用于检验，其余4包留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、还原糖、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用复合膜袋材料，应符合GB 9683 的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。 5
展开阅读全文