QLPS 0001 S-2012 六盘水市红果经济开发区家家食品厂 自热式方便米饭.doc

Q/LPS六盘水市红果经济开发区家家食品厂企业标准Q/LPS0001S2012自热式方便米饭 2012- 01 - 28发布2012 - 02 - 28实施六盘水市红果经济开发区家家食品厂发布Q/LPS0001S2012前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分而起草。本标准由六盘水市红果经济开发区家家食品厂提出并归口。本标准起草单位：六盘水市红果经济开发区家家食品厂。本标准主要起草人：尚杰、邓龙江、林先红。本标准于2012年1月第一次发布。6自热式方便米饭1 范围本标准规定了自热式方便米饭的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输要求。本标准适用于以大米为主食原料，并配以鲜（冻）肉、禽、蛋、水产品及蔬菜等，经清洗、浸泡、熟化、调味、真空包装等工艺流程制作并具有自热功能的方便米饭（以下简称产品）。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 1354 大米GB 16869 鲜.冻禽产品GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2733 鲜冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13104 食糖卫生标准GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005年】第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009年】第123号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 自热式方便米饭指经一定工艺流程加工熟化、高温灭菌、未经脱水经真空包装可以保鲜较长时间、便于携带、食用时可以方便自热的盒装主食（米饭）及菜肴。3.2 自热功能指方便米饭在需要食用时，按说明书规定方法操作，使放置于米饭盒下方专用无害化学试剂与水（纯净水）混合时持续产生热量，从而能对盒装主食（米饭）及菜肴起到加热作用。4 要求4.1 原料、辅料、食用添加剂4.1.1 产品生产用水应符合GB17324规定的要求4.1.2 产品主食制作原料大米应符合GB1354规定要求。4.1.3 产品菜肴制作原料肉类、禽类、水产品类等应分别符合GB2707、GB2733、GB16869的规定。4.1.4 产品制作辅料植物油、酱油、味精、盐、糖等应分别符合GB2716、GB2717、GB2720、GB2721、GB13104的规定。4.1.5 饭盒应使用食品级聚丙烯（PP）塑料，并符合GB9688的规定，饭盒外面的塑料薄膜应使用食品级聚乙烯（PE）薄膜，并符合GB9687的规定。4.1.6 产品菜肴的包装袋使用复合食品包装袋，并符合GB9683的规定。4.1.7 本产品所使用的食品添加剂应符合GB2760的规定，食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。本产品不用防腐剂。4.1.8 产品其它未注明的原料及辅料应符合相应的国家标准的规定。4.2 感官要求在规定保持期内食用时，经自热后应具有饭菜的正常色泽（白色）、香味、滋味、粘度、口感及组织形态、无夹生、硬皮和粗糙感，无异味，无肉眼可见外来杂质。4.3 加热功能加热过程无异常，性能稳定，达到加热效果。4.4 发热包的加热性能 发热包按正常方式使用时，发热反应时间不小于8min，产生的蒸汽温度为80C-100C。4.5 微生物指标自热式方便米饭的微生物指标限量应符合表1规定。表1 微生物指标项 目指 标菌落总数，cfu/g 10000大肠菌群，MPN/100g 30霉菌，cfu/g 50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出4.6 理化指标自热式方便米饭的理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标水分（H2O），mg/g 600铅（Pb），mg/kg 0.5总砷（以As计），mg/kg 0.5总汞（以Hg计），mg/kg 0.3酸价（以脂肪计KOH），mg/g 3过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.15黄曲霉素B1，g/kg 54.7 净含量单件产品和批量产品的净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令200575号的规定。4.8 食品添加剂应符合GB2760标准的相关规定。4.9 生产过程卫生要求 应符合GB14881标准规定。5 试验方法5.1 感官质量通过目测、嗅觉及品味来检验，应符合4.2要求。5.2 加热功能取不少于2盒产品，按规定操作方法让其自热，应达到一般饭菜适合食用的加热效果。5.3 发热包的加热性能检测将产品包装打开，为测量发热包产生的蒸气温度，可将饭、菜拿出。按正常使用方式将发热包与水反应，将测温表或测温仪通过饭盒上方的小孔插入饭盒中，测温头基本位于饭盒中间。从发热包开始激烈反应计时，至激烈反应明显减弱时止，为发热时间。5.4 微生物检验5.4.1 菌落总数按GB 4789.2的规定进行。5.4.2 大肠菌群按GB 4789.3的规定进行。5.4.3 霉菌按GB 4789.15的规定进行。5.4.4 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10和GB/T 4789.11的规定进行。5.5 理化指标检验5.5.1 水分的测定按GB 5009.3的规定进行。5.5.2 铅的测定按GB 5009.12的规定进行。5.5.3 总砷的测定按GB/T 5009.11的规定进行。5.5.4 总汞按GB/T 5009.17的规定进行。5.5.5 酸价按GB/T 5009.56规定的方法测定。5.5.6 过氧化值按GB/T 5009.56规定的方法测定。5.5.7 黄曲霉素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。5.6 净含量允差按JJF 1070有关规定进行检验。6 检验规则产品检验分出厂检验和型式检验。6.1 组批及抽样6.1.1 产品以批次为单位进行检验，以同一工艺条件、生产线、班次、类别的产品为一检验批次。6.1.2 产品进行出厂检验时，每批次随机抽取不少于5件样品。其中至少2件用于微生物指标检验。6.1.3 型式检验样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取，按不同菜肴配置品种各抽取2盒。6.2 出厂检验6.2.1 产品出厂前应由生产厂质量检验部门进行检验，检验合格并附合格证，方可出厂。每批产品出厂检验结果应作记录并予保存2年以上备查。6.2.2 出厂检验项目为产品感官、加热功能、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量及食品标签等。6.3 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部要求（原料要求除外），有下列情况之一时应进行型式试验：a)产品首次正式投入批量生产时，或更改关键工艺时；b)正常连续生产时，每半年至少进行一次；c)停产满三个月后恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求。6.4 判定原则6.4.1 出厂检验判定出厂检验结果如感官不符合要求时，允许从该检验批产品中加倍抽样复验。复验结果仍不合格，判该批产品为不合格品；其他检验项目有一项（及以上）不合格时，判定该批产品为不合格品。6.4.2 型式检验判定型式检验各项目均符合本标准规定要求，判本次型式检验合格。若有一项（及以上）不合格，则判型式检验不合格。6.5 仲裁供需双方对产品质量发生争议时可由双方商请法定质检部门按本标准规定的试验方法和检验规则进行仲裁检验。国家质量监督机构对产品包括原料、辅料、食品添加剂提出检验要求时，应按相应的产品标准和试验方法进行检验。7 标志、包装、贮存与运输7.1 标志产品的标签标志应符合GB 7718规定，并应标明贮存条件和食用方法。产品包装标志应符合GB/T 191-2008的规定，产品包装上应有下列标志：a)产品名称；b)产品型号及注册商标；c)执行标准号；d)生产许可证编号；e)生产企业名称及地址；f)装箱数量；g)生产日期及口味（菜肴）。7.2 包装产品使用食品聚丙烯（PP）塑料饭盒盛装。饭盒的外面应使用食品级聚乙烯（PE）薄膜密封包裹。产品外包装使用的瓦楞纸条应符合GB/T 6543的规定。包装应牢靠，并有防潮、防霉措施。产品包装内应有检验合格证和使用说明书。7.3 运输自热式方便米饭包装件（箱）应在常温下保存。运输应当采用封闭式、配备制冷设备的专用车辆。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输过程中应当注意操作卫生，防止污染。7.4 贮存贮存库房应保持干燥、通风、清洁。库房及销售货架贮存温度均为常温。贮存时应严防老鼠、蟑螂等虫害。符合保存条件时，产品保持期为半年。8 备注自热式方便米饭真空包装盒属专利产品，请勿食用。_