QDXX 0035S-2013 大连先先食品有限公司 即食海参.doc

Q/SDY012005大连先先食品有限公司 发布2013-12-22实施2013-11-12发布即 食 海 参Q/DXX 0035S-2013代替Q/DXX 0035S-2010代替代替1111大连先先食品有限公司企业标准Q/DXXIQ/DXX 0035S-2013前 言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准中的污染物指标依据GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，微生物指标参考GB 2726-2005熟肉制品卫生标准制定。本标准由大连先先食品有限公司提出并起草。本标准与Q/DXX 0035S-2010标准主要差异：核查补充了引用的规范性文件；规范性引用文件重新确认；修改标准前言。本标准主要起草人：康海燕、尹莉莉、邵刚、王春玲、吕启涛、李卫方。本标准所代替历次版本发布情况为：Q/ DXX 0035S-2010。I即 食 海 参1 范围本标准规定了即食海参的术语与定义，要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以地理标志产品大连海参为原料，经去沙嘴、水煮、调味(或不调味)、装袋、杀菌等工艺，冷藏或冷冻贮存制成的即食海参。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油GB/T 20709 地理标志产品大连海参GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1174 多晶体冰糖SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3 术语与定义 3.1 即食海参：以地理标志产品大连海参为原料，经去沙嘴、水煮、装袋、杀菌、冷藏或冷冻贮存的即食海参。3.2 调味即食海参：以地理标志产品大连海参为原料，经去沙嘴、水煮、调味（食用盐、酿造酱油、香辛料、冰糖）、装袋、杀菌、冷藏或冷冻贮存的调味即食海参。4 要求4.1 原辅料要求4.1.2 海参：应无腐烂、无污染，符合GB/T 20709、GB 2762及国家有关渔药残留限量的规定。4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.5 酿造酱油：应符合GB 18186的规定。4.1.6 香辛料：应符合GB/T 12729.1 、GB/T 15691的规定。4.1.7 冰糖：应符合QB/T 1174的规定。4.2 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求即食海参调味即食海参色 泽参体呈黑色、褐色或黄褐色，浸泡水澄清，透明参体呈黑色或黑褐色组织形态肉质组织嫩软，较有弹性，体形完整肉质组织嫩软，较有弹性，体形完整，允许袋内微有少量汤汁滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标即食海参调味即食海参蛋白质/ % 3.03.5固形物/% 50-无机砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0甲基汞/（mg/kg） 0.5a多氯联苯/（mg/kg） 0.5a以PCB28、PCB101、PCB118、 PCB138、PCB153、PCB180总合计4.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 30000大肠菌群MPN/100g 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出4.5 其他污染物限量应符合GB 2762 规定。4.6生产加工过程应符合GB/T 23871标准规定。4.7 净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。5 试验方法5.1 感官要求5.1.1 色泽、组织形态、杂质取适量样品，置于白瓷盘中，自然光线下目测。5.1.2 滋、气味采用鼻嗅、口尝鉴别。5.2 理化指标5.2.1 蛋白质按GB 5009.5规定方法进行。5.2.2 固形物按GB/T 10786规定进行。5.2.3 无机砷按GB/T5009.1l 规定方法进行。5.2.4 铅按GB 5009.12 规定方法进行。5.2.5 甲基汞 按GB/T5009.17 的规定方法进行。5.2.6 多氯联苯 按GB/T5009.190的规定方法进行。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的规定方法进行。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3规定方法进行。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。5.4 净含量按JJF 1070规定方法测定。6 检验规则6.1 入库检查：原辅料、包装材料须经本企业质监部门检验合格或验证供货方提供的检验合格证明后方可入库。6.2 组批与抽样以同一批原料、同一生产日期、同一规格、同一生产线生产的产品为一批。抽样方法应符合SC/T 3016的规定，随机抽取500g,分成两份，一份检验，一份留下样备检。6.3出厂检验产品应经生产单位质量检验部门，按本标准规定逐批检验合格后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。 6.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时; e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.5 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。外包装标志应符合GB/T 191规定。7.2 包装 产品内包装材料应符合GB 9683及国家食品包装材料标准的规定，外包装应符合GB/T 6543 规定。7.3 运输 运输过程中应防潮、防雨、防晒、防高温，用集装箱或保温车运输为宜。搬动时应轻拿轻放，不得倒置和超高，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。7.4 贮存 产品贮存在卫生、无虫害、无鼠害、无化学品污染的冷藏库内，应离墙、离地按批次堆放。即食海参在冷藏（0-4）条件下贮存保质期为3个月，在冷冻（-18）条件下贮存保质期为12个月。调味即食海参在冷藏（0-4）条件下贮存保质期为9个月，在冷冻（-18）条件下贮存保质期为18个月。 5