酒店 食品卫生知识

食品卫生知识,食品从业人员卫生要求,食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗参加工作。 上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。 工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，冷菜间和销售直接入口食品时要戴口罩。 工作前及便后要将手洗净。 不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰,哪五种疾病不能从事 食品服务工作？,痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者） 活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病,食品卫生五（四）制度,由原料到成品实行“四不制度”： 采购员不买腐烂变质的原料 收货人员不收腐烂变质的原料 厨师不用腐烂变质的原料 服务员不卖腐烂变质的食品,食品卫生五（四）制度,食品存放实行“四隔离”： 生与熟隔离 成品与半成品隔离 食品与杂物、药品隔离 食品与天然冰隔离,食品卫生五（四）制度,餐具实行 “四过关”： 一 洗 定 人 二 刷 定 物 三 冲 定时间 四消毒 定质量,环境卫生采取 “四定” 办法,食品卫生五（四）制度,个人卫生做到四勤： 勤洗手，勤剪指甲 勤洗澡，理发 勤洗衣服，被褥 勤换工作服,主要消毒种类及消毒方法,（一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100C 时间：3-5分钟 2、蒸汽消毒 95C 时间15分钟 3、远红外线餐具消毒箱 时间：15-20 分钟,主要消毒种类及消毒方法,（二）化学消毒法： 常用的消毒方法有巴氏消毒法： 消毒液与水比例1：200 消毒时间不少于5分钟,食物中毒,凡是吃了被细菌和其它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季， 可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。,食物中毒,预防食物中毒有哪些措施？ 1、食品要新鲜 2、防止食品污染 3、控制细菌繁殖,食物中毒,食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。,食物中毒的表象与救护,食物中毒,故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。 如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。,食物中毒的表象与救护,食物中毒,如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。 保留吃剩下的食物或排放物，以利于诊断、治疗或检疫。,食物中毒的处理,食品卫生,谢谢！,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,