酒吧传送部注意操作事项.doc

文秘知识/规章制度 酒吧传送部注意操作事项 1、传菜员熟记各种出品所需跟配的用品用具，以及各种配料，以便客人随时享用，和确保出品的质量。2、除半打和一打以上的啤酒用冰桶和胶桶及胶筐出品外，原则上出品必须用托盘，并随时检查托盘是否干净，若发现有水迹和异物，应及时清洗，若出品有经过冰冻的，应配带杯垫。3、不得以怀抱或运送出品，上出品时，严禁托盘上台。若出品较多，应和看房服务员共同出品上台，若ktv服务员不在时，而托盘内有其他房间出品时，应把托盘放在通道落台上，逐个上台（传菜员送出品时应注意，不得两个或两个以上人员进房）。4、为方便服务员和避免因客人碰撞而发生事故从托盘内出品时，应面向客人侧身，左手要随同向外侧移动，以侧弯腰的姿势保持托盘平等和身体的平衡。（散台）5、出品应从客人右手边上，若人多可视实际情况灵活处理，上出品时应遵循先低杯后高杯，先热后冻原则，带杯垫应先放下杯垫，后用右手拿住杯具的下端，轻放在桌上，以避免出现碰撞声，同时报出品的名称，以避免出现差错。6、遇到客人说话时在上酒水之前应说“对不起”提醒客人留意，以免发生事故。7、上出品前应遵循上出品的顺序，询问某一个出品是哪位点的，待客人确认后再上出品。（散台）8、上完出品后应按规范向客人说“请慢用”后离开。如客人所要的食物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热，并且并加盖盖上食物。（散台）9、上出品时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则。10、每次传菜工作完成后，应及时回到指定地点站位等候出品，并保持站立规范。11、传菜员短期内离岗位应通知本部门部长或身边的同事，如上洗手间等离岗不得超过10分钟。要经过部长同意。12、到达下班时间，岗位还有客人，应将客人和未完成的工作转交值班服务员，交接岗位的工具用品以及落台等收拾干净和归位。整理和汇总台卡在班后会时上交部长。13、工作期间应随时注意客人对公司的反映和意见，以及营业期间有发生的问题，在班后会上综合地及时反映给部门上司，以便公司及时调整经营。