DBS35 001-2017 食品安全地方标准 连城地瓜干系列产品

备案号：  2017布  2017施  福建省卫生和计划生育委员会  发 布  福     建     省     地     方     标     准  5/001 2017 食品安全地方标准  连城地瓜干系列产品  5/001 前   言  本标准根据  标准化工作导则   第 1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。  本标准由福建省卫生计划生育委员会提出并归口。  本标准起草单位： 连城县红心地瓜干协会、龙岩学院闽西食品研究所。  本标准主要起草人： 石小琼、杨永林、吴振城、林云功、李坚、李崇武。  5/001 食品安全地方标准  连城地瓜干系列产品  1  范围  本标准规定了术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。  本标准适用于以地瓜（ .）为主要原料，按连城特色地瓜果脯加工工艺制成的连城地瓜干系列产品。  2  规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。   191  包装储运图示标志  食品安全国家标准   食品添加剂  焦亚硫酸钠  食品安全国家标准   食品添加剂  柠檬酸钠  食品安全国家标准   食品添加剂  山梨酸钾  食品安全国家标准   食品添加剂   乙二胺四乙酸二钠  食品安全国家标准   食品添加剂  卡拉胶  食品安全国家标准   食品添加剂  苯甲酸钠  食 品安全国家标准   食品添加剂  柠檬酸  716  食用植物油卫生标准  721  食品安全国家标准   食用盐      760  食品安全国家标准   食品添加剂使用标准  762  食品安全国家标准   食品中污染物限量  763  食品安全国家标准   食品中农药最大 残留限量  食品安全国家标准   食品微生物学检验   总则  食品安全国家标准   食品微生物学检验   菌落总数测定  食品安全国家标准   食品微生物学检验   大肠菌群计数  食品安全国家标准   食品微生物学检验   沙门氏菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   金黄色葡萄球菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   霉菌和酵母计数   食品卫生微生物学检验   糖果、糕点、蜜饯检验  食品安全国家标准   食品中水分的测定  食品安全国家标准   食品中总砷及无机砷的测定  食品安全国家标准   食品中铅的 测定  食品安全国家标准   食品中镉的测定  食品安全国家标准   食品中总汞及有机汞的测定  5/001 食品安全国家标准   食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定  食品安全国家标准   食品中二氧化硫的测定  食品安全国家标准   食品中过氧化值的测定  食品安全国家标准   食品中酸价的测定  食品安全国家标准   食品中铬的测定  食品安全国 家标准   食品中乙二胺四乙酸盐的测定  749  生活饮用水卫生标准   6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱  718  食品安全国家标准   预包装食品标签通则  956  食品安全国家标准   蜜饯生产卫生规范  683  复合 食品包装 袋 卫生标准   10782  蜜饯通则   11761  芝麻  3104  食品安全国家标准   食糖  4884  食品安全国家标准    蜜饯   4963  食品安全国家标准   蜂蜜  5203  食品安全国家标准   淀粉糖   15691  香辛料调味品通用技术条件   21302  包装用复合膜、袋通则  8050  食品安全国家标准   预包装食品营养标签通则  1637  食品安全国家标准   食用淀粉   070  定量包装商品净含量计量检验规则  国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（ 2005）  定量包装商品计量监督管理办法  国家质量监督检验检疫总局第 123号令（ 2009） 食品标识管理规定（修订版）  3  术语和定义  下列术语和定义适用于本文件。  连城地瓜干 系列产品  以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍），或者经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打浆、熬浆（或混合调制）、成型，再经干燥、包装等工艺制成的地瓜系列果脯。  4  产品分类  切烘烤型地瓜干  以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）柠檬酸、柠檬酸钠、 焦亚硫酸钠、 山梨酸 钾、 苯甲酸 钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和 食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用盐等辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍）、 热风干燥 、包 装等工艺制成的产品。  打浆烘烤型地瓜干   5/001 以鲜地瓜为主要原料，添加 （或不添加） 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 焦亚硫酸钠、 山梨酸 钾、 苯甲酸 钠、 乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂 和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用盐、陈皮、芝麻等辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打浆、熬浆（或混合调制）、成型、 热风干燥 、包装等工艺制成的产品。  空干燥型地瓜干  以鲜地瓜为主要原料， 添加 （或不添加）柠檬酸、柠檬酸钠、 焦亚硫酸钠、 山梨酸 钾、 苯甲酸 钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和 食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用盐 、香辛料等辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍）、冷冻（或不冷冻）、真空干燥、包装等工艺制成的产品。  5  技术要求  原辅料要求  鲜地瓜 ：无霉变 、无腐烂，应符合 762、 763的要求。  生产用水：应符合 749 的 要求 。  食糖： 应符合 3104的要求。  淀粉糖： 应符合 5203的 要求 。  食用植物油： 应符合 716的 要求 。  食用淀粉： 应符合 1637的 要求 。  蜂蜜： 应符合 4963的 要求 。  食用盐： 应符合 721的 要求 。  陈皮：应符合 762、 763的要求。  芝麻： 应符合  11761的 要求 。  卡拉胶： 应符合 求 。  柠檬酸：应符合  柠檬酸钠：应符合  焦亚硫酸钠：应符合  苯甲酸 钠：应符合  山梨酸钾：应符合  乙二胺四乙酸二钠：应符合  香辛料： 应符合  15691的要求。  感官要求  感官要求表应符合表 1的规定。  表 1 感官要求  项目  要求  检验方法  分切烘烤型地瓜干  打浆烘烤型地瓜干  真空干燥型地瓜干  状 态  呈 原 薯状 或 条、 丝、片、块等 各种形状，无霉变，无正常视力呈枣形、梅花形、糕饼形、薯条形、糖果形等各种形状，无 霉变，无呈条、 丝 、片、块 、粒状 等 各种形状，无霉变，无正常视力可见外来异物  取适量的 试 样置于洁净的白瓷盘中，自然5/001 可见外来异物  正常视力可见外来异物  光下，目视、鼻嗅、口尝  色泽  呈原 地瓜 品种 固有 色泽  滋味、 气味  具有产品 应 有的滋 味 、气味，无异味  理化指标  理化指标应符合表 2的规定。  表 2 理化指标  项目  指标  检验方法  分切烘烤型地瓜干  打浆烘烤型地瓜干  真空干燥型地瓜干  水分， g/100g                  35 5 糖 (以葡萄糖计 )， g/100g      70 52  10782 酸价  (脂肪计）（  mg/g      3 氧化值  (脂肪计）， g/100g      B 砷（以 ）， mg/      B （以 ）， mg/        B （以 ）， mg/        B 汞（以  ） ， mg/      B （以 ）， mg/        B 氧化硫（以 ）， g/    B 二胺四乙酸二钠， g/      B 甲酸 钠（以苯甲酸计）， g/  B 梨酸 钾（以山梨酸计）， g/   1：酸价、过氧化值仅限于添加植物油的真空干燥型产品；  注 2： 苯 甲酸 钠、 山梨酸 钾混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。  生物指标  微生物指标应符合表 3的规定。  表 3  微生物指标  项目  采样方案及限量  检验方法  n c m M 菌落总数 /(g)      5 2 1000 10000 肠菌群 /（ g）  5 2 10 100 二法  霉菌 /（ g）                50 门氏菌 /（ /25g）  5 0 0  黄色葡萄球菌 /（ g）  5 1 100 1000  二法  注：样品的分析及处理按  行。  食品添加剂  卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠及其他食品添加剂的使用应符合 脯”类的规定。  食品添加剂质量应符合相应的标准要求及规定。  5/001 净含量  应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（ 2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，按070 规定的方法检验。   生产加工过程的卫生要求  应符合 956 的规定。  6  检验规则  组批  以 同一次投料、同一生产线、同一生产班次、 同规格、 包装完好的产品为一组批。  抽样  每批产品按生产批次及数量比例依据国家规定的方法随机抽样，抽样数量应满足检验要求。  产品检验  出厂检验项目：感官、净含量、二氧化硫 、菌落总数、大肠菌群 。  型式检验项目为本标准所规定的全部检验项目，一般情况下每半年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：  a) 新产品投产时；  b) 主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；  c) 连续停产三 个月以上又恢复生产时；  d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；  e) 有关食品安全监管机构提出要求时。  判定规则  检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。  微生物指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检。  除微生物指标外，其他检验项目中有一项或一项以上不符合本标准时，应从备查留样中复检不合格项，复检仍不合格时，则判定该批产品不合格。  7  标签、标志、包装、运输、贮存和保质期  标签、标志  预包装产品的标签应符 合 718 、 8050和 食品标识管理规定（修订版） 的规定，外包装箱储运图示标志应符合  191 的规定。  包装  产品内包装材料应符合 683、  21302 的规定，要求封口严密，不漏气，包装标识正确，文字清晰。  外包装采用瓦楞纸箱，应符合  6543 的要求 。  5/001 运输  运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或不清洁物品混运。运输途中要求防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿、轻放。  贮存  产品应贮存在 干燥、阴凉、通风良好、卫生、安全以及有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施的场所，离墙离地 20得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味、影响产品质量安全的物品同处贮存。  保质期  企业可以根据产品特性和质量水平确定保质期。  _