马铃薯标准

备案号： 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准 LS S 马 铃 薯 征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您 知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 布 施 中华人民共和国国家粮食 局 中国国家标准化管理委员 会 发布 I 前 言 本标准按照 准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准 主要技术内容如下： 适用范围为 收购、储存、运输、加工和销售的商品马铃薯 ； 提出 了 马铃薯相关 术语和定义； 提出了马铃薯分类与等级； 提出了马铃薯质量指标； 提出了马铃薯判定规则 ； 提出了马铃薯标签标识要求 ； 提出了马铃薯包装要求 ； 提出了马铃薯储存要求 ； 提出了马铃薯运输要求 ； 标准的附录 陷块茎率的检验方法； 本标准的附录为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会 (口。 本标准负责起草单位：黑龙江省粮油卫生检验监测中心 、 *、 *、。 本标准主要起草人： *、 *、 *、 *、。 1 马 铃 薯 1 范围 本标准规定了马铃薯的 术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于收购、储存、 运输、加工和销售的商品马铃薯。 本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种马铃薯。 2 规范性引用文件 下列文件 对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件 。 191 包装储运图示标志 715 食品安全国家标准 粮食 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 718 食 品安全国家标准 预包装食品标签通则 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 17109 粮食销售包装 070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 完整块茎 好、正常以及轻微擦伤或伤后愈合的块茎。 缺陷块茎 有外部缺陷或内部缺陷，尚有使用价值的块茎。 外部缺陷 从外表目测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。 外部缺陷包括绿薯、畸形薯、破损薯、冻伤薯、水浸薯、发芽薯和病害薯。 2017 2 绿薯 受光线影响而发生块茎表皮、薯肉部分或全部变绿的块茎。 畸形薯 括因生长或贮藏环境不良引起二次生长、龟裂、表皮严重干皱、缩水或尾部回缩等不符合该品种块茎原本应具有的形态特征的块茎。 破损薯 茎在收获、运输和贮藏过程中因外力造成的破裂深入薯块内部或体积缺失 10%以上的块茎， 或具有明显虫鼠牛羊等动物啃噬痕迹的块茎。 冻伤薯 低温冻害引起的块茎表皮或部分薯肉冻伤的块茎。 水浸薯 于水涝、雨淋等因素引起的有异常外来水分，或者皮孔突出或皮孔周围组织裸露的块茎。 发芽薯 不良贮藏环境引起的发芽达 1上块茎。 病害薯 茎在生长、收获、运输和贮存过程中，因感染马铃薯病害引起的病斑、龟裂、疮痂、腐烂等块茎。 病斑 晚疫病、干腐病、黑痣病等病害引起的薯块表面可见病斑，占薯块总面积的 20%以上。 龟裂 茎线虫病 等病害引起的薯块开裂，占总面积的 10%以上。 疮痂 疮痂病引起的薯块表面疮痂症状，占总面积的 20%以上。 3 腐烂 软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病等病害引起的薯块腐烂。 内部缺陷 须切开薯块才能检测到的缺陷。 内部缺陷包括空心、黑心、块茎内部褐变、病烂薯等块茎。 空心 长期间因水肥 失衡或过剩引起的生理性空心。 黑心 生理性病害严重发展形成的薯肉坏死、黑心。 褐变 于封闭的贮藏条件、不适宜的温度或病变等因素，引起块茎内部组织发生的薯肉变色、内部黑斑或褐变等病变。 病烂薯 于病毒退化或感染马铃薯真细菌病害引起的腐烂薯。 规格 批马铃薯中单薯块茎质量普遍达到的重量。 混杂 批同一品种马铃薯中混入其他品种的马铃薯 。 杂质 杂的非马铃薯类物质，包括以下几种： 无机杂质 土、砂石、秸秆及其它无机物质。 有机杂质 加工利用价值的马铃薯块茎及其它无机物质。 2017 4 完整块茎率 of 整块茎占试样的质量分数。 缺陷块茎率 of 陷块茎占试样的质量分数。 4 马铃薯的类型与等级 马铃薯按照用途主要分为：鲜食型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工 型、淀粉加工型。 等级分为三个等级：一级、二级、三级。 5 质量要求和卫生要求 量要求 马铃薯等级质量指标应符合表 1 规定。 其中 完整块茎率为 定等指标。 表 1 马铃薯质量指标 指标 等级 一级 二级 三级 完整块茎率/% 85 80 75 缺陷块茎率/% 合计 10 16 24 其中：病害薯 7 12 18 其中：发芽薯 0 1 3 杂质 含量 /% 杂 率 /% 0 格 单薯质量 150g 以上 单 薯质量 100g 以上单薯质量 70g 以上外观、色泽、气味 大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 5 注：本表中规格要求不适用于具有结薯小的品种特性的马铃薯品种。 生要求 染物限量应符合 762 的有关规定。 药最大残 留限量应符合 763 的有关规定。 物检疫按有关标准和国家有关规定执行。 含量要求 包装产品单位包装中的块茎包装规格、净含量应一致，包装重量视具体情况确定，允许误差应符合国家质量监督检验检疫总局 2005 年发布、 2006 年 1 月实施的定量包装商品计量监督管理办法的规定。允许误差不得超过 5%。 6 检验方法 样、分样 法 按 8855 规定的方法执行。 装产品抽样数量 对有包装的产品（木箱、纸箱、袋装等），按照表 2 进行随机取样。 表 2 包装产品抽样件数 同组批产品中同类包装件数 抽样取样 件数 100 3 101 300 4 301 500 5 500 1000 7 1000 10 装产品取样数量 对有包装散装的产品（木箱、纸箱、袋装等），按照表 3 进行随机取样。 表 3 散装产品抽样量 同组批产品总重 /样取样总重 / 1000 10 1001 3000 15 3001 5000 20 5000 10000 30 10 000 50 2017 6 整块茎率检验 按附录 A 的方法测定。 陷块茎检验 部缺陷检验 检验马铃薯的外部缺陷包括绿薯、畸形薯、破损薯、冻伤 薯、水浸薯、发芽薯和病害薯。 部缺陷检验 检验马铃薯的内部缺陷包括空心、黑心、块茎内部褐变、病烂薯等块茎。 陷块茎率计算 按附录 A 的方法测定。 格检验 从所取样品中，随机抽取 100 个马铃薯，分别对所抽取的样品薯单个称重。计算符合规格要求块茎质量所占百分率。 杂率检验 用感官检验进行检测，通过马铃薯形状规格、薯皮和薯肉颜色、芽眼分布与深浅程度等指标，鉴定块茎是否来源于同一马铃薯品种， 准确称重 不是同一品种马铃薯质量（6m）， 混杂率（ V ）以质量分数（ %）表示，按式（ 1）计算： 100 （ 1） 式中： V 混杂率， %； 6m 不是同一品种马铃薯质量， g； m 所取检验样本马铃薯质量， g； 在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。 观、色泽、气味检验 目测法仔细观察马铃薯外观、色泽、气味，包括：大小是否均匀，新鲜度和成熟度，薯型皮色是否一致、薯皮是否洁净，是否具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，是否有腐烂异味。 质 从扦取的样品中，混匀后随机抽取 10确称重（0m）；清理出其中有加工利用价值的马铃薯块茎。称重（ 1m ）。清理前后质量差即为杂质质量。杂质含量（ I ）以质量分数（ %）表示，按式（ 2）计算： 7 100m 10 （ 2） 式中： I 杂质， %； 0m 所取检验样本总质量， g； 1m 所取检验样本有加工利用价值马铃薯块茎质量， g； 在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。 含量及允许误差 按 J 070 规定执行。 7 检验规则 验的一般规则 按 5490执行。 品组批 同品种、同产地、同等级、同收获时间、同储存条件、同运输单元的马铃薯可作为一个检验批次。 定规则 不符合 762 和 763 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。 整块茎率低于最低等级规定的，应作为等外级。 8 标签标识 签标识应符合 191 和 718 的规定。 在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、规格、净含量、产地、收获年度和月份、生产单位及详细地址、产品的标准编号、包装日期。 注内容要求清晰、规范、完整。 9 包装 装要 求 散装时，每一车只能有同一个品种的同一个等级，并备有相应的资料。同一包装内，应为同一等级和同一规格的产品。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。同一等级规格的产品包装物大小规格应一致。 装材质 包装应符合 17109 的规定和卫生要求 ， 清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 10 储存 2017 8 应储存在清洁、防雨、防虫、防鼠、温湿度适宜、无异味的仓库内，不得与有毒、有害物质 或水分较高的物质混存。 11 运输 输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物，具 有防晒、防雨和通风设施。 载时应保证包装箱或者包装袋顺序摆放，禁止超高堆叠、挤压；运输中稳固装载，留通风空隙；散装时应采用定位包装方式装载，保证空气流通。 卸载时应轻装、轻卸，严防机械损伤，搬运过程中若采用机械化装卸，包装箱应有保护措施。 输过程中应在不损害马铃薯品质的情况下，综合考虑产地温度、运输距离、销地温度、适宜贮存温度和湿度等因素，采取保温措施，防止温度波动过大。 得与有毒、有害 或水分较高的物质 混运。 9 附录 A （规范性附录） 完整块茎率、缺陷块茎率检验方法 器和用具 平，感量 品容器，毛刷等。 作方法 按 8855 规定的方法分取 10样，进行杂质检验，清理出其中有加工利用价值的马铃薯块茎。称重（ 从检验杂质的试样中，称取试样 5倒入 样品容器 ， 感官检验进行检测， 拣出 缺陷块茎， 并称量（ 其中 病害薯、发芽薯 单独拣出，称量（ 果计算 整块茎率 （ P ） 以质量分数（ %）表示， 按公式（ 3）计算： 100mm m （ 3） 式中： P 完整块茎率 ， %； 0m 所取检验样本总质量， g； 1m 杂质检验所取检验样本 有加工利用价值 马铃薯块茎质量， g； 2m 完整块茎率 检验所取检验样本总质量， g； 3m 缺陷块茎 质量， g； 在重复性条件下，获得的两次独立测试结果允许差不超过 1%，求其平均值，即为检验结果。检验结果取小数点后 1 位。 陷块茎率 （ D ）以质量分数（ %）表示，并按式（ 4）计算： 100mm 0 31 （ 4） 式中： D 缺陷块茎率， %； 0m 所取检验样本总质量， g； 1m 杂质检验所取检验样本 有加工利用价值 马铃薯块茎质量， g； 2m 完整块茎率 检验所取检验样本总质量， g； 3m 缺陷块茎 质量， g。 害薯 率 （ E ）以质量分数（ %）表示，并按式（ 5）计算： 2017 10 100mm 0 41 （ 5） 式中： E 病害薯率， %； 0m 所取检验样本总质量， g； 1m 杂质检验所取检验样本有加工利用价值马铃薯块茎质量， g； 2m 完整块茎率检验所取检验 样本总质量， g； 4m 病害薯块茎质量， g。 芽薯 率 （ B ）以质量分数（ %）表示，并按式（ 6）计算： 100mm 0 51 （ 6） 式中： B 发芽薯 率， %； 0m 所取检验样本总质量， g； 1m 杂质检验所取检验样本 有加工利用价值 马铃薯块茎质量， g； 2m 完整块茎率 检验所取检验样本总质量， g； 5m 发芽薯块茎 质量， g。