凯萨琳西餐厅swot分析.ppt

凯萨琳地中海文化主题餐厅SWOT分析,（1）优势,a凯萨琳西餐厅位天汇大厦（人流量大），是环境优雅较高档次的西餐厅。b周围都是住房公寓、写字楼，而且凯萨琳西餐厅的位置突出。其消费市场前景看好.c西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过凯萨琳大部分的人对于餐厅的环境感到满意。,（2）劣势,a西餐厅位于天汇大厦二楼，相对偏远，人流量不足。b而且公司刚刚成立不久，尚未建立起一个较好的市场形象，还没有打造一种品牌效应，也没有稳定的消费客源。c二楼没有其他商店经营点，人流量较少。d餐厅服务员意识较弱，还不是很懂得从点菜方面去销售更多的产品,（3）机会,a随着人民生活水平的提高，其市场潜在消费空间巨大。b周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是凯萨琳西餐厅发展的机会。c利用餐厅良好的地理优势，通过承办各类生日宴会，庆功宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。d周边尚无同类同档次的西餐厅，而同事相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。,（4）威胁,a市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的商务街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如绿茵阁、江湖城等同类行业，周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。c竞争对手的结构调整。如江湖城湘菜正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括员工培训，价格低，新产品即将推出等措施。d潜在竞争者的加入：随着周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。,SWOT分析总结如下：,1、优势（Strength）餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备2、劣势（Weakness）人气不足、市场形象尚未树立、还没有打造一个品牌效应客源不稳、服务较差3、机会（Opportunities）潜在市场巨大、周边市场的不规范与写字楼、公寓住房的良好地理位置情侣市场的开拓4、威胁（Threats）市场竞争较为激烈同类品竞争替代品威胁,凯萨琳市场营销目标,1、目标市场,根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：商务白领、情侣、闺蜜、生日聚餐、庆功会、家庭（带小孩）等。,商务白领市场：,主要以月收入较好而且对西餐文化感兴趣的消费者为主。调查中大部分商务白领对体验西餐文化有兴趣。,情侣市场：,凯萨琳及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，大部分的消费者吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）,闺蜜市场：,目前周边尚无较好的西餐厅就餐场所，凯萨琳可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。,团体市场：,包括生日宴、庆功会等。,家庭（带小孩）市场：,随着计划生育打击，现在的家庭成员的小孩只有一二个，他们都是父母是掌上明珠、宝贝，而且小孩的好奇心较强，他们会对西餐很感兴趣，只要他们有这个需求，父母一般在经济允许的情况下都会满足他们的，这个就要看销售员怎么灵活推销了！,2、销售目标,鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：情侣去西餐厅消费，选择的食品中，排类占50，汉堡类占30。,餐厅营销战略（具体营销方案）,1、产品策略,（1）提高餐饮质量、创立特色产品（2）重视产品组合,（1）提高餐饮质量、创立特色产品,要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查中，有消费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有获得超值享受的感觉。,（2）重视产品组合,产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合产品组合二：生日组合产品组合三：周末特价,产品组合一：情侣组合,情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。凯萨琳是较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，凯萨琳应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合凯萨琳的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。,具体操作为：,充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台露天位子（作为特色，宣传）凯萨琳西餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而阳台露天位子的风情则给情侣们制造了足够的情趣。氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如100元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰或一杯饮料等！,产品组合二：生日组合,餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来凯萨琳过生日的消费者在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！,具体操作：,a生日消费299元套餐系例（以46人为主，约每人消费50元）b生日消费598元套餐系列（以1012人为主，约每人消费50元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用VIP房，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。,产品组合三：周末特价,在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好写字楼、住房公寓宣传等工作。,（1）不放过任何可能的节日，不断推出新组合,在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。,（2）创造轻松、温馨、浪漫的气氛,“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。,2价格策略,（1）按目前餐厅已定的价格，参照同类餐厅的价格，适当做微幅调整。（2）主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。（3）按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。,促销策略,（1）凯萨琳西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。,（2）为迎合凯萨琳西餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：,A求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。B求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。D求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。,因为我们西餐厅在天汇大厦的二楼，客流量较少，我们可以在楼下制造一些音乐或促销活动来吸引消费者的注意,（3）,3销售渠道策略,依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售、初级销售、微信销售渠道三种形式，以前者为主。,直接销售：,对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，而且能够介绍给亲戚朋友就餐体验，亲戚朋友又能再推荐给别人，形成一个很好的口碑，从而成为一种源源不断的收入。（我们企业就成功了）,初级销售：,利用我们餐厅与周边的写字楼、住房公寓的良好地理位置做好推广，可以用代金券、打低折、赠送饮料等等，或其它形式，从而增加客流量。,微信销售：,现在是网络时代，人们的生活离不开网络，我们要充分利用手机互联网，建立好了微信公众平台（微信网站），就要懂得怎样去推广，怎样去让更多的人去关注我们的网站。比如：我们可以通过来我们凯萨琳用过餐的顾客关注微信公众平台，只要关注而且转发一条体验说说到朋友圈的就可以优惠10元，下次再来的话有怎样怎样的优惠，他们就可以给我们做很好的宣传推广了。,谢谢大家！,