糊精行业标准简要编制说明

糊精行业标准 简要 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源、起草单位、起草人 本标准由中国食品发酵工业研究院组织上报，被列入 工业和信息化部 2013 年第四批行业标准制修订计 划，项目 编号 2013全国食品 发酵标准化中心 提出并归口。 本标准主要起草单位 略 ，主要起草人 略 。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展 糊精 行业 标准的起草工作 。 2014 年 1月发文征集起草单位及资料，并于同年 2 月组建了标准起草工作组。 2014 年 5 月，中国食品发酵工业研究院 拟定 标准草稿，下发各起草工作组成员。根据意见反馈情况，提出标准文本讨论一稿，并于 2014 年 6 月在北京召开标准研讨会。综合各方意见，对一些尚存在异议的内容进行进一步整理修改成标准文本讨论二稿， 2014 年 7 月 2015 年 3 月完成样品征集、分发、测定及数据收集汇总工作。 2015 年 11 月，在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿 。 二、 对 主要条款的 说明 1. 产 品定义 从生产工艺的角度 对 “ 糊精 ” 进行了定义 。 2. 产品分类 按用途分为两类：食品工业用和其他工业用 。 3. 感官要求 按产品 实际情况描述。 4. 理化要求和试验方法 原糖含量 参考 八版，还原糖含量控制在 下。 试验方法 与 20884 麦芽糊精 的测定方法保持 一致 。 燥失重 参考 八版，控制在 下。 试验方法 直接引用 第一法 “直接干燥法 ”测定。 酸灰分 根据产品特点和检测结果，定为 试验方法 与其他淀粉糖类保持一致 。 化物（以 参考 八版，控制在 下。 试验方法 与其他淀粉糖类保持一致 。 氧化硫 根据产品特点 并 参考 八版 ，控制在 40 mg/下 。 试验方法引用 行测定 。 4.6 据产品 实际情况， 间 。试验方法 与其他淀粉糖类保持一致 。 5. 检验规则 与其他 淀粉糖类产品保持一致， 出厂检验项目 包括 感官、还原糖含量、干燥失重 、 硫酸灰分、氯化物。 三、国内外相关法律、法规和标准的情况 经查阅， 公布了 变性淀粉 、 美国食品化学品法典（ 、美国药典、欧洲药典 均 公布了 糊精 的质量规格标准。表 1 是国内外 糊精 技术指标与本标准的对比情况 表 1：国内 外 糊精和变性淀粉 质量规格指标对照表 标 准 项 目 本标准 2013 年变性淀粉） P F 描 述 白色或类白色粉末，无正常视力可见异物； 由淀粉或淀粉质原料，在干燥状态下，用或不用稀碱、稀酸控制 热变性而制得的产品 可自由流动的粉末，白、黄或棕色。经单独加热处理或在食用酸和缓冲剂存 在下加热处理转化的部分水解淀粉。 使用盐酸或磷酸加热处理 玉米、土豆或木薯淀粉经热处理，部分水解及热，用或不用酸碱处理或进行 色或类白色自由流动的粉末。易溶于沸水中形成胶状水溶液；缓慢溶于冷水，难溶于96%乙醇溶液。 / 淀粉经干热处理部分水解。用或不用酸碱或缓冲液处理 二氧化硫 / (mg/ 40 50（ 10 以上标签上需标明） 50（谷物） 10（其他） / 50 / 氯化物 /% 原糖（以 干基计） /% 0 0 干燥失重（ 120 ， 4h，真空不超过 100g） % 酸灰分 % （ (mg/ 5203 / 2 / 重金属 / / 20 / 20 粗脂肪 % / / / / / 蛋白质 % / / /