核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准

备案号： 贵 州 省 地 方 标 准 核桃 坚 果、核桃仁产品质量分级技术 规程 征求意见 稿） 布 施 贵 州省质量技术监督局 发布 目 次 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 核桃 坚果 分级 . 2 术要求 . 2 生要求 . 3 标测定 . 3 定规则 . 4 5 核桃 仁分级 . 4 官指标 . 4 化指标 . 5 生物指标 . 5 定规则 . 6 参考文献 . 6 前 言 本标准按照 准化指导原则 第 1 部分：标准的结 构 和编写给出的规则起草。 本标准由贵州省林业厅提出并归口。 本标准起草单位：贵州省林业调查规划院、 。 本标准主要起草人： 曾辉、 刘晓、李明军、向仰州、李超 。 1 核桃 坚 果、核桃仁产品质量分级技术 规程 1 范围 本规程规定了 核桃 坚果 、核桃仁 产品的术语和定义、 技术 要求、 检验方法和 判定规则 。 本标 准适用于贵州省 栽培的 核桃 的 坚果和核桃仁的分级 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 6326果食品卫生标准 4881品安全国家标准 品安全国家标准 食品添加剂使用标准 品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏 菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 酵母和霉菌计数 20398桃坚果质量等级 品中水分的测定 品中蛋白质的测定 品中脂肪的测定 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 果 横径 of 桃 坚果中部缝合线之间的距离 。 均果重 2 核桃 坚果的平均重量，以克为单位计 。 仁率 仁重占 核桃 坚果重的比率 。 壳果率 仁或种仁干瘪的 核桃 坚果数占共测果数的百分率。 损果率 壳破裂的 核桃 坚果数占共测果数的百分率真。 斑果率 桃 坚果外壳上残留表皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果 数占共测果数的百分率。 水率 桃 坚果中水分占坚果总重量的比率。 半仁 桃 仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，短缺部分不足整半颗粒 1/4 的仍为半仁 。 大三角仁 仁短缺部分约达整半颗粒 1/4 以上，而未超过 3/8 的仁粒。 四分仁 分的半仁，如仁粒缺损，余下部分不小于纵分半仁粒 3/4 的仍做为四分仁。 碎仁 于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10 孔筛的 核桃 仁。 米仁 过孔径 10 孔筛留在孔径 2 孔筛上的 核桃 仁。 不完善仁 括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。 4 核桃 坚果 分级 术要求 根据 核桃 坚果分级指标将 核桃 坚果的质量分为四级。 3 表 1 核桃 坚果质量分级指标 项目 特级 基本要求 坚果充分成 熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白处理 感官指标 果形 大小均匀，形状一致 基本一致 基本一致 外壳 自然黄白、黄色 自然黄白、黄色 自然黄白、黄色 自然黄或褐色 种仁 饱满，色 黄 或紫 ，香甜 饱满，色淡黄，香甜 较饱满， 色黄 或紫 ，香甜 较饱满，色黄或褐色，稍涩或涩 物理指标 三径均值 /均果重 /g 仁难易 度 取仁极易 取仁极易 取仁易 取仁较难 出仁率 /% 53 壳果率 /% 损果率 /% 斑果率 /% 0 水率 /% 学指标 含脂肪 /% 蛋白质 /% 生 要求 根据国家食品卫生法规和 63264881定执行。对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。 指标测定 官 指标 按 20398定方法执行。 理指标 横径：按 20398定方法执行。 平均果重：按 20398定方法执行。 4 取仁难易度： 在对样品 核桃 取仁时，若内褶壁退化，可取整仁者为取仁极易；其 内褶壁不发达，可取半仁者为取仁易；若内褶壁发达，能取 1/4 仁者为取仁较难。 出仁率：按 20398定方法执行。 空壳果率：按 20398定 方法执行。 破损果率：按 20398定方法执行。 黑斑果率：按 20398定方法执行。 含水率：随机取样 1000g(10g)，按 直接干燥法执行。 学指标 蛋白质含量：按 方法测定。 脂肪含量：按 方法测定。 定规则 检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定产品不符合相应等级。 5 核桃 仁分级 根据 核桃 仁色泽和完整程度及理化指标，将 核桃 仁划分 为四等八级。 官 指标 应符合表 2 的规定。 表 2 感官 指标 项目 一等 二等 三等 四等 一级 二级 一级 二级 一级 二级 一级 二级 仁粒 半仁，饱满，无虫蛀、霉变、异味 半仁，饱满，无虫蛀、霉变、异味 四分仁、较饱满，无虫蛀、霉变、异味 四分仁，较饱满，无虫蛀、霉变、异味 碎仁，无虫蛀、霉变、异味 碎仁，无虫蛀、霉变、异味 碎仁，无虫蛀、霉变、异味 米仁，无虫蛀、霉变、异味 色泽 黄 、 紫 黄、褐 淡黄、 紫 黄、褐 黄、 紫 黄、褐 黄 黄、褐 气味 香甜 稍涩 涩 5 化指标 各等级应符 合表 3 相应指标。 表 3 理化指标 项目 一等 二等 三等 四等 一级 二级 一级 二级 一级 二级 一级 二级 不完善仁 /% 质 /% 符合本等级仁允许量 /% 总量 8，其中碎仁 1 大三角仁及碎仁总量 30，其中碎仁 5 10中 8分仁 5 8， 2 异色仁允许量 /% 含水率 g/100g 肪含量 g/100g 白质含量 g/100g 价（以脂肪计）（ mg/g 氧化值 ， 曲霉毒素 B1,ug/氧化硫残留量 按 生物指标 各级 核桃 仁均应符合表 4 的规定。 表 4 微生物指标 项目 指标 检验方法 大肠菌群， 00g 30 菌， g 25 母， g 25 菌落总数 /g 12000 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 6 定规则 检验结果中微生物指标有任一项不合格时，判 定 该批产品为不合格品；其余项目不合格时，可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准分级。 参考文献 907核桃丰产与坚果品质 1329核桃丰产与坚果品质 1922桃仁 Q/005 桃仁