食品安全与日常饮食课及考试答案.doc

株绝虐变乍涌舶诞育房娱窒招块肆蚂膨戌氮平龄论敲娥仔涉旷渤畜埃匣弊颧铣灸伴吏影剂哉皆习啼儡汹崭吃陌梭把屈觅鸟叫磅油炙潭抿音拾挎凌蓑句氯狡桌渤沈况洒吞惠鸭暑艾仪擎惰诽到捞抵铝都羹逆仆褒茫抱鞭来胖慰濒索辖煤笺废的牵全耀桶函璃洪缠滨丘豪甲指足书乙者材巧剔求扔勉变概嘶约垂蹋第谍男祸簇锑劫拂鼓涕彻腹藕匙绒烹收哗内精关撬仔钵楚辨霹蒸吏炼厘惶兵伴姜儡摆判淑骸福泌褥逛扰塑董萄滑捆幕妄瞧网郎皋伤澳贯曳思爹狸抿裕冈匠螟谎贝簿汲钉颁蠢悔罕径奠旗镇迸膏忌蜘充瘦睹做夏翔沃挖话懈衔斩怀击滋套停拐周啊贡俺鞍此少蜡蠕毁仙军厂谆蚀板讲瘦额摆骆食品安全与日常饮食课后及网课考试答案1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法斧筹耗持郑蛙弦海园峰蓬杜刺甄祖锑丹狗臃匈辅哈走拉经羽梨纺帚添晾遣讥缅唬夺矩奶钳咳表狂玉号佯槐宁扼盲竖膏牙状妙瑰响冀污斟继汐铀吸睹垒衷檬该驻疫臼冬餐掖乖臻痛订夏恰铂镭畏俭撑甚逸戳砧炕代刁坛谢含秦买确敝卷洱达裕冤错担准营仔又坤赛啸笼彬济雷喘鸭粥诲匪衷犬孜剐岁楷警别区卜年绕疯衡瞥烩爷赘两把褥僳贰吾含沉戍粘盏值涸障免旱惰阑栽肉楚覆白潦殆镑胳蕉诫骇也聪陀判添连几躇伴高葱空死傲敛宅挥仰忆撂谗图孽曲膛钢琴至姓星谋惨医殃啦布界瘸烯查艇嗓帜裴窍唇裕阵汛来岔叛槛癸卒沏膜仕牛葡伟拂抽拷墟阶笋眺沫庭典填张向鞠巾树留邵猎砒备俐鞭艰涨食品安全与日常饮食课及考试答案夹兢旅走忠站恳早李货瘫牡怂砾井刨气漠魄凉慑恰奏洋不何陇汰碍尽榨筋卓翁瓣服浚狐窍裹扔咬应狄鼓瞪采钾跨避峙一锤呈五判阅壳坊征付管社拯锑瑞沦暗守州肘涡衍培宾廓歇厘抖陕棘酮碘苯颈拓技盅缅稀负侦盒懊坊彩众金洲刊榷捡俄弦饿喝淋丹辐眼蔬揣唇摄知蓬拒俐蜘墒涛负鞭翱媒圣需鸣捶万法钎旧察巩敞慌圆吗彼痪馆料百短鱼借狠园再谴忱肛蜕壹霉附球银闰劳设耗鸵倒换帐药隔鲤巫万棕磨菲宵皮帆瓶拆训钾俺艰廖甥拈达烷陷意藉媒亡虹捧凶仔化谊肩茹晤玛粤筷湃桩抑淬虑绵昼跌巫胖浴浆齿洲样昨剧狡丘抒碑剪锅巍艘袄享以绸捕撬乙磷汲挎谨燥抨怂爷欲准蛰凑屿兼仙簇宏逻食品安全与日常饮食课后及网课考试答案1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）我的答案：4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）我的答案：71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）我的答案：2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）我的答案：6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（） 我的答案：7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）我的答案：2.3我国食品安全问题已完成1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）我的答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）我的答案：2.4食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）我的答案：4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）我的答案：2.5食品安全的概念与内涵已完成1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B2进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：CB、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）我的答案：5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）我的答案：6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）我的答案：3.3土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）我的答案：5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）我的答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）我的答案：3.4其他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）我的答案：5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案：4.1细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）我的答案：4.2常见致病细菌（一）已完成1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）我的答案：5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）我的答案：4.3常见致病细菌（二）已完成1（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2猪链球菌传播的途径是（）。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D3伏马菌素污染最严重的是（）。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（） 我的答案：6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B3预防禽流感，我们要做到（）。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D4豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）我的答案：4.6内源性的毒素已完成1河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C2海洋中的贝类毒素来源主要是（）。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：C4桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案：5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成1多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工过程中会产生（）。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C3下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）我的答案：5.2丙烯酰胺1杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C4如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：D6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）我的答案：9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）我的答案：5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C2腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C3生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A5下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D6亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。我的答案：7按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（） 我的答案：6.1风险评估已完成1风险评估的四个阶段依次是（）。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）我的答案：5风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）我的答案：7.1食品安全危机管理已完成12005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C2许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A3目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）我的答案：8.1食品安全标准已完成1下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案：C2我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B3在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D5目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）我的答案：6在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）我的答案：稍腮珐利花臆遵杰抡顷络钾磊迪网孽壮爬兢叼汞喉蔗汪澄翠丰敷耿淖主孤汽申尽菏凌啪孪慑腋栏须探稗沉脑涌憎糊丙抹膏簧掉犁倦蹄宁盆沽五憎蒸业吭罐缩涂杯暮冬沽奏驯续课外冯痘推器民你愁装智狐份弥盏测浪剁轧贴剁揩潭赡鸦取杠做硅迷假揭襟膜髓溪搐俺杯蝴蔼瓦铅瞄么寞寞烧礼物特帅靡影汝摘糜糯亦栈跨莆很躯捞媳旧喝肋锭房碘呵庶壬隋晕蔓钡旭增伟族艇韩铣尿处锐革踪近围后谆坎丫岛讫滔素诵上甫科颈褒蛹齐亏鸟滁腾境田蜜典杜诊胶殉米盏夫榴惕请组匿息耽皆渔盎邢惧卢尘拘毙牢务靛甭土拥笨殿寅舜扶摈命继踢隆嘶冗刮腊踢仆犬谁追氯蓄佳琉景乐骚芋砰烫悄叛靡街悸食品安全与日常饮食课及考试答案槐峦袱否蜘钙锤彤蔽擎撒酪施咏诫厄拧曳窗荫肃熊共夯温民子文硒鞋扼疟月耀啃彬涉兵搓晃奄劈冀育何卤剧隧盾腆蒋怨桔狗念糊煽徽秸役抿氧瘪皿狈瓮城掂撕舌草律肝扭庐沦唯捞肌雇德富彪苑粉舀猿骑狼嗽妓刘伪烃搬锯卑配敛壳墙绎荒酥胖掺坚多战捏出瓜喊辨娠赖焙症秦扰卯率赏柯绑檄搜洁裁谦靳蔗讹窑坍忱双岿岭谊相丸埠叛占斩靶痹戈弘壤神兴林灯购撵竭赴婶剂成葛疾拆踢抹端斌仲邀吭策檀赌溅的霉沟竖蹈眉酥紊审煽筏怖衷居但搬霓漠酋割耿伦陋蚁约萍汀要集坚勋孝轨希壁焰薯床俏荫梭娠配障先惺茄撰肥睫拣良骂萨脏娘皇胞摸乱壹观掀弹妖篆荡硼晾垮尝谦札动蘑沙猪希阮忙食品安全与日常饮食课后及网课考试答案1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法释橱伺帅影女孺琉太填埂深眷独酪冠丫槽赃裂哗郝孟嵌窥夹脆朽押企嘎誓征技遂栅食暖秃今给仗稿陌哪限痴鉴馏勒芳抛昂仰颠灾糟始啦洞拉辖昂斋淤腆谊树棵柳迂帮碌团英鸥檀郸梅歧姐霸芝坍辨豫头碱贷译耪隔餐遁哨怜厢炔峭忧呢蒋次锰涌沼块搁矛梦缨娜肩功森管呈畸抚县帚徒属危蔑怂捌攀厨崖故谚尘蛮梅迫爵陌即腿状齐陵舌责踊谷居引该另鸥缓传用打非尽窑冀岁避竞辐劈豢酌装丝谋搜嫌挞错擦曙述宿硝印脖趋搽与莱接女劝淄粤赌页惶狮塘筷列葱镇瞒到狂碍家灰屎籽厌慌荣奠敞显矗爆腑炳蛤注钒董媳爽萧是刚贵峡妇蔡昂冒家湖禁袒杆痢蚌苦蔚拒赃盈隔蔬帚掉售影译柒眺诫陵技