广西地方标准《小油坊生产工艺规程》征求意见稿

西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 5/T 2017 小油坊生产工艺规程 （ 征求意见 稿 ） 2017- 布 2017- 施 广西壮族 自治 质量技术监督局 发布 5/ 000 2017 I 前 言 本标准按 2009的格式编写。 本标准由 广西壮族自治区 食品药品监督管理 局 提出 。 本标准 负责 起草单位： 广西壮族自治区粮油质量检验站 。 本标准 主要 起草人： 5/ 000 2017 1 小油坊 生产 工艺 规程 1 范围 本标准规定了 小油坊 压榨法植物油生产 中的术语和定义、 生产 工艺 规程 控制和管理要求 。 本标准适用于 小油坊以花生、油茶籽等为油料，用 压榨法生产的 成品 植物 油 和植物原油 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 534 花生油 716 食用 植物油 卫生标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 491 粮食、油料检验 扦样、分样法 5524 动植物油脂 扦样 749 生活饮用水卫生标准 1765 油茶籽油 9641 食品安全国家标准 食用植物油料 3 术语和定义 小油坊 指有固定场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装、 具备从事成品植 物油 生产加工的 小作坊。 压榨法 指借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法 。 植物原油 未经任何处理不能直接供人类食用的植物油。 成品植物油 经相关工艺处理符合国家食品安全标准规定的植物油 。 5/ 000 2017 2 精炼 指 对 原 油进行精制 的过程 。一般可通过机械、化学、物理化学方法中的一种或多种方法联用去除原油 中 的杂质及 污染物的过程 。 4 生产 工艺规程 控制要求 料 料 验收 应制定采购标准，保证采购 油料 水分、杂质、霉变、新鲜度能有效控制 。 原料购进后，应按 491扦样规定，对原料进行抽样检验， 应符合 9641规定。 料储存 原料应存储于独立库房中，面积应满足生产实际需要，清洁干燥、平整，有防潮、防虫、防鼠措施 ，堆 垛底应离地、离墙 不小于 10 产条件 产场所 小油坊应具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。面积 应满足生产需要。地面、墙面平整，应使用水泥或瓷砖等铺装硬化，便于清洗、消毒；墙面应铺设或覆 涂有不低于操作高度的无毒、无味的防渗透墙裙。 生活区应与生产区 相对隔离， 根据生产工艺合理设置功能区域，一般划分为 原料存放区、 原料处理区、 生产加工区、半成品存放区、 油脂精炼区 、 成品存放区、化验区， 各功能区上方应标示功能区名称，标示必须稳固 。 小油坊 应 有 严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入 和隐匿 的设施条件 。 产设备 清理设施 、脱壳机（需要时）、粉碎机（需要时）、蒸 炒设备（需要时） 、调质设备（需要时）、锅炉（需要时）、 压榨设备 、 过滤设备 、离心分离设备（需要时）、污染物降解（去除） 设备 、计量设备、 储油 罐或桶 （不锈钢材质）、 其他必要的辅助设备 。 产 工艺 艺流程 原料 清理 脱壳（或不脱 壳 ）脱 皮 （或不脱皮 ） 破碎（或不破 碎） 蒸 炒 （或不 蒸 炒） 轧坯 （或不轧坯） 调质（或不调质） 压榨 过滤 沉淀 原油 精炼 过滤或离心（必要时） 检验 成品油 。 理 通过 清理设施 或人工将油料中的泥土块 、 粉尘及果壳等杂质、生霉粒、生芽粒、生虫粒 等清理和挑选干净。 5/ 000 2017 3 壳 油 料 如带 壳，需脱壳再制油的，可选择脱壳机进行脱壳处理，再进入下一道工序。 依据生产工艺不同， 本工序在实际生产中可酌情删减 。 皮 去壳后的油料果仁，如需去除果仁外皮层，可用干燥设备将果仁干燥后，用脱 皮 设备去除果仁皮层。依据生产工艺不同， 本工序在实际生产中可酌情删减。 碎 将清理后的油料放入破碎设备，利用挤压、剪切、磨剥和撞击等作用将果仁破碎， 依照所使用榨油机的要求，本工序在实际生产中可酌情删减。 炒 将破碎或不破碎油料用炒锅进行蒸炒熟制，可采用干蒸炒或湿蒸炒方法，蒸炒过程 严格控制温度和时间。根据原料或工艺不同，本工序也可与调质工序同步进行。 坯 根据榨油机要求，对油料进行轧坯处理，通过轧辊将油料压成薄片 。依照 所 采用 的榨油机不同，本工序在实际生产中可酌情删减 。 质 将蒸 炒熟制后的油料放入调质设备中，加水或利用蒸汽使物料水分维持在一定的范围内，并保持一定的时间 。 榨 对螺旋榨油机压榨，将调质后的物料喂入榨油机进料口，通过调节设备参数，控制压 榨温度，经压榨得到原油。螺旋榨油机可通过调节出油缝隙和出饼厚度来间接微调温度，还可通过增加冷油喷淋和榨笼加水循环等方式控制温度。 对于液压榨油机压榨，将调质后的物料包饼、迭饼、预压饼，然后压榨 。通过调节设备参数控制压榨温度。 滤、沉淀 压榨制取的原油，可通过板框式过滤机、箱式过滤机、空气抽滤机等设备过滤后进入 原油 储油灌 （桶）沉淀 ， 沉淀不少于 72小时 ，以充分分离油脂中的胶质、磷脂等杂质 。 验 将沉淀足够时间的原油按 5524规定方法抽样，用快检方法进行质量和安全项目检验（色泽、气味、滋味、透明度、 加热试验、 黄曲霉毒素 并庇 等）。 根据检验结果，进行原油精炼处理。 油精炼 5/ 000 2017 4 将 采用 精滤或 紫外照射 法 或吸附 法 等 处理方法 ， 将油脂中的 杂质及 污染物经过精炼处理，降解至更低的安全限值 。经过精炼处理的油脂，按处理工艺不同，必要时还需进行过滤或离心操作处理。 品储存 经过精炼处理好的油脂，应储存于成品 储油 灌 （桶）中 ， 油灌 （桶） 应离地 离墙 ， 干燥、通风、清洁、 不得与有毒或不洁物混合存放 。 产过程 控制 产场所 应保持 清洁、干净、通风，不应有积水、淤泥、废弃物等容易造成食品污染的隐患 。 产前加工 、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具、 设备应保持卫生、整洁，不得留存 油料 果、仁或碎粒。 格 精炼操作 过程检验 ， 精炼 前应对压榨法制取的原油 按 5524 规定方法抽样，用快检方法或其他符合规定的方法 进行 污染物 含量检测，根据检测结果，选择合适的 精炼 工艺进行降解 或去除 操作。 产用水 应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 5 管理要求 品安全责任 要求 小油坊生产经营者是食品安全第一责任 人 ，对其生产经营的食品安全负责， 应 签订食品质量安全承诺书并在醒目位置主动向社会公开，同时张挂营业执照。小油坊应当依照法律、法 规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全 。 小油坊应当建立 进货 （含来料加工）、加工、检验、销售 、 食品召回和销毁记录 台账 ， 台帐内容应符合有关食品安全法规定要求， 相关票据和记录保存期不得少于 一 年； 小油坊生产经营的食用植物油不得销售给学校食堂，不得在超市、商场、批发市场（批发企业）及连锁店等食品集中交易场所销售 。 员要求 生产 及 管理人员必须 符合 食品加工人员健康管理与卫生要求 ， 检验人员 不少于 1人 。 验要求 小油坊 应 具 有 快速检测黄曲霉毒素 检测卡 ，采用 符 合要求的快速检测方法 对原料及原油、成品油进行检验验收 ， 主要检测 油 脂 的黄曲霉毒素 并（ a）芘 等 。 实性要求 小油坊生产 的植物 油不得掺有非食用油，不得添加任何香精和香料 。 装、标签要求 品包装容器应 符合国家有关食品卫生标准要求，不得重复使用。 5/ 000 2017 5 售散装食用植物油，应当在散装食用植物油的容器上标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产经营者名称、地址、联系方式 、 登记证号码 等内容 。 并在显著位置标注 “小作坊食品”字样 。 品质量 要求 小油坊压榨法生产 的 植物 油不论是代加工或自加工 ， 产品质量应不低于 534、 1765等产品标准 规定 的最低等级 要求 。 _