北方绿茶机械化加工技术规程

ICS65.060.01B 90DB37山东省地方标准DB37/T XXXXXXXXX北方绿茶机械化加工技术规程XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施山东省市场监督管理局发布DB37/T XXXXXXXXX前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会农业机械标准化分技术委员会归口。本标准起草单位：日照市农业机械化技术推广服务站、日照市瑜山茶业有限公司。本标准主要起草人：郑黄河、尹博、丁仕波、阚君杰、唐小林、陈为铸、平丽、李军、张安红、王本祥、徐文丽、张守波、黄丽丽、高华峰、李杰、马德路、曹明杰、丁秀芹、李娟、付海波、张永兵、夏国明。本标准为首次发布。3北方绿茶机械化加工技术规程1 范围本标准规定了山东茶区卷曲形和扁形绿茶机械化加工过程中的技术要求。本标准适用于山东省绿茶产区，北方其他茶区可参考引用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1124茶叶加工术语JB/T 7863茶叶机械术语NY/T 5019无公害食品茶叶加工技术规程3 术语与定义GH/T 1124、JB/T 7863中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1循环炒干使用配备传送装置的烘干设备进行连续循环烘干作业的过程。 3.2色选根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将物料中的异色物料自动分拣出来的方法。3.3二青叶茶叶加工中的二次杀青的茶叶。其含水率：35%40%，质量感官特征：茶条互不黏连，富有弹性，稍感触手，叶质尚软，手捏不粘，青气消失。4 基本要求卷曲形和扁形绿茶应符合NY/T 5019、GB 14881、GB 7718及GB/T 32744的要求。5 卷曲形绿茶机械化加工技术要求5.1 加工机械摊青机、杀青机、冷却回潮机、揉捻机、解块机、炒干机、做型机、烘干机、提香机、风选机、色选机等。5.2 工艺流程摊青杀青摊凉（回潮）揉捻解块二青摊凉做型干燥提香拣剔。5.3 技术要求5.3.1 摊青5.3.1.1 摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。5.3.1.2 鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放使用摊青机、竹筛等专用摊青工具。5.3.1.3 不同品种、不同等级、不同采摘时间鲜叶应分开摊放，分别付制。5.3.1.4 使用竹筛摊青，摊放厚度为2cm3cm，摊放时间为3h4h；使用摊青机摊青，摊放厚度为6cm10cm，摊放时间为2h3h。摊至叶色变暗，叶质柔软，青草气散失，透出水果香为宜。竹筛摊青适当翻叶，轻翻、匀翻。5.3.2 杀青5.3.2.1 采用连续杀青设备对摊青后的鲜叶去除水分的过程。示例： 以6CST-60型滚筒杀青机为例，进料端筒体温度达到240280时投叶，投叶量60kg/h80kg/h，杀青时间2min2.5min。5.3.2.2 杀青适度：青草气散失，手捏不粘，茎梗折而不断，手握成团，松手弹开，杀青叶失重率（402）%；嫩叶宜重杀、老叶宜轻杀，杀匀杀透。5.3.3 摊凉回潮杀青叶使用冷却回潮机或竹筛等设备及时摊凉，时间为20min25min，摊凉（回潮）至芽叶柔软。5.3.4 揉捻对杀青、摊凉回潮后的鲜叶揉搓、做形的过程。揉捻按照轻、重、轻步骤逐步加压、减压，嫩叶轻压短揉、老叶重压长揉。示例： 以6CR-40型揉捻机为例，投叶量为（152）kg/桶左右，揉捻时间为15min25min，揉捻至成条率达到85%以上。5.3.5 解块对揉捻后的茶叶打散的过程。揉捻完成后及时解块，可采用解块机均匀解散。5.3.6 二青5.3.6.1 炒二青对揉捻后的成型茶叶二次去除水分的过程。示例： 使用连续循环炒干机或瓶式炒干机，滚筒转速先高后低，使用风机辅助排湿，要求“高温、快速、少量、排湿”，滚至芽叶手捏不粘，略有刺手感，茶坯含水量降至30%35%；以连续循环滚炒炒干机为例，投叶量（40kg 50kg）/筒次，筒壁温度为180200，炒二青时间为15min20min。5.3.6.2 烘二青对炒二青后的茶叶烘干以继续去除水分的过程。示例： 使用烘干机，烘干程度按照5.3.6.1炒二青，茶坯摊放厚度为1cm2cm，热风温度为120150。5.3.7 摊凉对烘二青后的茶叶进行摊摆冷却的过程。二青叶及时摊凉至室温，时间为20min30min。5.3.8 做型干燥5.3.8.1 对炒二青、摊凉后的鲜叶进一步做型去除水分的过程。做型采用滚筒式炒（烘）干机、双锅曲毫机、碧螺春成型机等。示例： 以瓶式炒干机为例，投叶量为10kg15kg，筒壁温度100120，叶温（805），时间15min20min。5.3.8.2 采用烘干机烘足干，热风出口温度在100以内，含水量降至5%6%，干茶手捻成末。5.3.9 提香5.3.9.1 对做型干燥后的茶叶固定含水率、散发茶香的过程。采用箱式、斗式烘焙机等设备提香。5.3.9.2 热风出口温度为100120，提香时间为15min20min，含水量6%以内。5.3.10 拣剔去除茶叶中黄片、碎末等杂物，或选用色选机拣除茶叶中粗老茎梗、黄片等杂物。茶叶冷却至室温后及时装箱入库。6 扁形绿茶机械化加工技术要求6.1 加工机械摊青机、滚筒杀青机、连续杀青理条机、冷却回潮机、理条机、扁形茶炒制机、名优茶辉干机、风选机等。6.2 工艺流程鲜叶摊青杀青摊凉回潮理条摊凉做型摊凉辉锅拣剔。6.3 技术要求6.3.1 鲜叶摊青鲜叶摊放按5.3.1摊青执行。6.3.2 杀青6.3.2.1 采用连续杀青设备杀青。示例： 以6CST-50型滚筒杀青机为例，进料端筒体温度达到200250时投叶，投叶量50kg/h60kg/h，杀青时间1.5min2.0min。6.3.2.2 杀青适度：青草气散失，手捏不粘，茎梗折而不断，杀匀杀透，杀青叶失重率（352）%。6.3.3 摊凉回潮6.3.3.1 杀青叶使用冷却回潮机或竹筛等设备及时摊凉。6.3.3.2 时间为10min20min，摊凉（回潮）至芽叶柔软。6.3.4 理条6.3.4.1 采用连续理条机或多功能理条机。示例： 以6CLZ-60/8震动理条机为例，槽体内壁温度为180200，投叶量（20.5）kg，时间为5min8min。6.3.4.2 理条程度：茶叶成条、挺直，松紧自然，含水率50%55%。6.3.5 理条后摊凉理条叶下机，及时摊凉，时间为10min15min。6.3.6 做型6.3.6.1 用扁形茶连续自动炒制机做型。6.3.6.2 炒制温度：特级、一级、二级应在160150，三级、四级应在180160。投叶量：特级每锅100g150g，一级、二级每锅150g200g，三级、四级每锅250g300g。6.3.6.3 炒制时间宜为3min5min。6.3.6.4 炒制原则：锅温应先高后低，并视茶叶干燥度及时调整；投叶要均匀，炒板加压要求轻、重、轻，逐步加压。6.3.6.5 炒制程度：芽叶呈扁平、挺直、坚硬、色泽一致，茶叶含水率降至15%20%，即可出叶下锅并及时冷却。6.3.7 做型后摊凉使用竹筛或冷却机等专用装备冷却至室温。6.3.8 辉锅6.3.8.1 用名优茶辉干机辉锅，筒壁温度为8090，投叶量3kg5kg，时间为15min20min。6.3.8.2 辉锅程度以形状扁平光滑挺直，含水率6.5%为宜。辉锅后应及时摊凉散热。 6.3.9 拣剔按5.3.10拣剔执行。_