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生命活动的主要承担者蛋白质,2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。,三聚氰胺,因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。,1,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有 哪些？,2,一、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,3,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）,4,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,5,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,6,5、免疫作用：抗体,7,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。,8,蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。,蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白,9,3为什么有些食品要添加某些氨基酸？,氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸。,10,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：,问题: 1.氨基酸由哪些化学元素组成 ？,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的结构通式？,3、氨基、羧基怎么写？,4.不同氨基酸分子的区别在哪里？ R基怎么写？,二、氨基酸及其种类,11,1、组成氨基酸的化学元素主要有：C、H、O、N、S、P等,2、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R),氨基酸的结构通式：,12,4、R基不同，氨基酸就不同,如：甘氨酸的R基是H， 丙氨酸R基是CH3,3、 氨基 -NH2 羧基 -COOH,13,下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( )。 A B C D,D,如何判断某个分子是否是氨基酸 ？,14,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,15,三、氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,16,蛋白质的分子结构：,酶,肽键,+ H2O,二肽,脱水缩合反应,H2O,讨论2:氨基酸和氨基酸之间是如何连接构成蛋白质的呢？,17,蛋白质的分子结构：,氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链。,H2O,三肽,18,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,19,计算公式：,1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 肽链的条数,2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数 x 氨基酸的平均 分子质量 脱去的水分子数 x 18,20,四、蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,21,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。,22,人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？,23,肌球蛋白,血红蛋白,注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同,即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性,24,小结：,一、蛋白质分子结构层次,元素组成,基本元素：,其它元素：,基本单位,种类：,通式：,特点：,化学结构,形成：,特点：,空间结构,连接：,形成：,特点：,有一 个NH2和COOH,且连在同 一碳原子上,二蛋白质是一切生命活动的主要承担者,C、H、O、N等,C、H、O、N,S、P,氨基酸,多肽,蛋白质分子,20种,多个氨基酸脱水缩合而成,呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,肽链通过一定化学键连接,螺旋、盘曲、折叠形成空 间结构,具生物活性、多样性,25,练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,26,思 考：,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,27,已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( ) A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,计算方法：100128 - 9818,练 习：,28,血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是 ( ) A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,B,练 习：,29,再见,30,
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