中华人民共和国国内贸易行业标准 抽空软包装卤蛋制品

18 备案号： 华人民共和国 国内贸易 行业标准 10369 201X 代替 10369空软包装卤蛋制品 （征求意见稿） 2012 - 布 2012 - 施 中华人民 共和国商务部 发布 前 言 本标准代替 10369抽空软包装卤蛋制品 。 本标准与 10369要变化如下： 增加了原 料 蛋 的要求 应符合 增加了 取消卫生指标列表明示值，改为符合 明确了加工过程要求应符合 25009的规定； 修改了对“抽空软包装卤蛋制品的描述”； 对检验规则和判定规则作了具体表述。 本标 准根据 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准 起草单位： 本标准主要起草人： 本标准的历次发布情况： 10369 抽空软包装卤蛋制品 1 范围 本标准规定了 抽空软包装卤蛋制品 的术语和定义、 原料和辅料、 技术要求、 生产加工过程的要求、检 验方法、 检验规则、 标签、 标志、包装、运输 和 贮存 、销售和召回 的要求。 本标准适用于 检验 和销售 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用 是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 717 酱油卫生标准 748 鲜蛋卫生标准 749 蛋制品卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 头食品商业无菌的检验 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4881 食品企业通用卫生规范 25009制品生产管理规范 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 75号（ 2005年） 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令 2007第 98号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 抽空软包装卤蛋制品 生 鲜禽 蛋为原料，经 清洗、煮制、去壳 、卤制、抽空包装、杀菌 等 工 序制成的熟蛋制品。 卤制 在蒸煮的汤料中加入香辛料 等 赋予食品特定风味的过程。 4 原料 蛋 料 应符合 B/T 25009 辛料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 油 应符合 砂糖 应符合 品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5 技术要求 官 要求 感官性状应符合表 1的规定。 表 1 感官 要求 项目 要求 外观 形态完好，袋内为负压，内容物表面光洁，无霉点，无杂质 色泽 具有该品应有的黄褐色或红褐色 组织状态 致密、完整，坚实 ， 有弹性 和 有韧性 滋味和气味 具有该产品固有的滋味和气味，咸淡适度，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 生指标 染物限量 应符合 生物 应符合罐头食品 商业无菌的要求。 品添加剂 使用范围和用量应符合 含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 生产加工过程的要求 应符合 25009的规定。 7 检验方 法 官 要求 观和色泽 将样品置于白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。 味和滋味 用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别滋味。 织状态 用触觉鉴别法鉴别。 含量负偏差 应按 染物 按 749规定 的方法测定。 生物 按 8 检验规则 批 同一批原料、同一规格、同一班次的产品为一批。 样方法和数量 从每批产品中随机均匀抽取，每批不少于 8袋（不少于 240g） 厂检验 品应经 出厂 检验，检验合格方可出厂。 厂检验 项目 包括：感官性状、净含量负偏差、微生物。 式检验 半年对产品质量进行型式检验，发生 下列情况之一者应进行型式检验： a）产品 试制 鉴定 投产时 ； b） 产品原料来源或生产工艺有较大改变 时 ； c）停产 半 年以上又恢复生产 时 ； d） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e）国家质检机构提出进行型式检验要求时。 式检验项目 是本标准第 5 章技术要求的全部内容 定规则 厂检验的判定和复检 厂检验项目全部符合标准规定，判为合格品，方可出厂。 厂检验项目中不 超过 1项（商业无菌除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样 复检，复检后仍有 1项不合格，则判该批产品为不合格产品。 业无菌不合格，则判该批产品为不合格产品，不应复检。 式检验的判定和复检 式检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。 式检验项目中不 超过 2项（商业无菌除外）不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽取复验，仍有不合格者，判定该批产品为不合格产品。 业无菌不符合本标准规定，则判该产品为不合格产品，不应复检。 9 标签、标志、包装、运输和贮存 签、标志 产品预包装标签 和预包装食品营养标签 应 分别 符合 718和 8050的规定；包装运输标志应符合 191的规定。 装 装材料应符合相关国家标准或行业标准 件包装 封口严密，无破损和无胀袋现象；包装箱应牢固、完整，外表清洁。 输 运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有害、有异味的物品混装混运。 存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所，不应与有害、有异味的物品混存。 10 销售 应在室内常温避阳光条件下出售。 11 召回 应执行食品召回管理规定。 _