北京传统奶酪干

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京市食品安全 地方标准 1/ 品安全地方标准 北京传统奶酪 干 ( 征求意见 稿 ) 2015 - 布 2015 - 施 北京市卫生和 计划生育委员会 发布 前 言 本标准于 2015年 布 。 本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心 、 北京市乳品工程技术研究中心 。 本标准主要起草人: 李春雨、赵耀、孙鑫贵、陈历俊、卢阳、金越、张国钰、林莉、许冰友、张炎 。 食品安全 地方 标准 北京传统奶酪干 1 范围 本标准适用于 北京传统奶酪干 。 2 术语和定义 北京传统奶酪干 以 80%以上 的生牛乳或巴氏杀菌牛乳或灭菌牛乳(不 添加 复原乳)为主要原料, 以 江米酒 为凝乳剂 ,经凝乳、熬煮、炒制等工艺,添加或不添加蜜饯、干果等 辅料制成的产品。 3 技术要求 原料 要求 生牛乳:应符合 9301的规定。 巴士杀菌乳:应符合 9645的规定。 灭菌乳:应符合 5190的规定。 江米酒:应符合 758的 规定。 其他原料: 应符合 相应 的安全 标准和有关规定。 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 金黄至黄褐色 取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察 色泽和状态。 闻 其气味,用温开水漱口,品尝滋味。 滋味、气味 具有该 产品 应有的滋味和气味,无异味 组织 状态 不规则块状 , 无正常视力可见外来异物 理化指标 理化指标应符合 表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质 /(g/100g) B 肪 /(g/100g) B 分 /(g/100g) B 污染物限量 和 真菌毒素限量 污染物限量 应符合表 3 的规定。 表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅 ( 以 ) /(mg/ B 砷 ( 以 ) /(mg/ B 汞 ( 以 /(mg/ B ( 以 ) /(mg/ B 真菌毒素限量应符合 761 中 乳及乳制品黄曲霉毒素的 规定,见表 4。 表 4 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素 g/ B 微生物限量 微生物限量 应符合表 5 的规定。 表 5 微生物限量 采样方案 a 及限量(若非指定,均以 g 表示 )) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 1000 10000 789. 2 大肠菌群 5 1 10 100 789. 3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 1 10 100 板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - 核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g - 菌 50 789. 15 酵母 50 a 样品的采样及处理按 行 和 行 。 4 其他 标签 标识 应符合 相应的安全标准和 有关规定。
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