DBS 45002-2013 食品安全地方标准 马蹄粉

西壮族自治区地方标准 5/002 2013 食品安全地方标准 马蹄粉 2013 - 12 布 2014 - 03 - 01 实施 广西壮族自治区卫生厅 发布 5/002 2013 I 前 言 本标准根据 2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生厅提出。 本标准 负责 起草单位： 广西壮族自治区疾 病 预防 控制 中心。 本标准主要起草人：甘宾宾、唐 振柱、刘展华、 李秀桂、李 彬、蒋玉艳 、陈兴乐 、钟延旭 、雷宁生 。 5/002 2013 1 马蹄粉 1 范围 本标准规定了 马蹄粉 的 术语和定义、技术要求、 食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、 检 验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于以新鲜 马蹄 为原料经清洗、 粉碎 、 分离 、沉淀、烘干 等工艺加工制成的非直接食用的马蹄粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储 运图示标志 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品中 水分 的测定 食品安全国家标准 食品中 灰分 的测定 食品中 淀粉 测定方法 食品中总砷 及无机砷的 测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中 铬 的测定 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4881 食品安全国家标准 食品生产通用 卫生规范 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 淀粉及其衍生物 酸度 测定 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 马 蹄 莎草 科 植物荸荠的球茎 ，属浅水性宿根草本，适合加工淀粉等用途。 5/002 2013 2 马蹄粉 以 新鲜 马蹄为原料，经清洗、 粉碎 、 分离 、沉淀、烘干等工艺加工制成的马蹄粉产品，该产品不经过任何化学方法处理、也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。 4 技术要求 料要求 蹄 应 新鲜，无腐烂、病虫害、发芽、异味，无污染， 污染 物 限量 应符合 762的规定， 农药 最大 残留限量应符合 763的规定。 产 用水 应符合 749的规定。 官要求 应符合表 1规定 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈浅灰白色，色泽均匀 气 味 具有马蹄特有的香味 ， 无异味 组织形态 粉状 或 颗粒状 ， 干燥、松散，按食用方法熟化后呈均匀透明胶质糕状，无粘刀现象 杂 质 无正常视力可见 外来 杂质 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 淀粉含量 /( g/100g) 85 水分 /(g/100g) 分 /(g/100g ) 度 /（ 砷（以 ） /(mg/ （以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 汞（以 ） /（ mg/ 5/002 2013 3 表 2 理化指标 （续） 项 目 指 标 二氧化硫残留量 /（ mg/ 曲霉毒素 g/ 他污染物限量 应符合 762 对淀粉类食品的 规定 注： 酸度以 10氢氧化钠标准溶液体积的毫升数表 示。 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 760的规定。 6 生产过程卫生要求 应符合 4881的规定。 7 检验 方法 官要求 取 20于洁净的白色瓷皿中，在明亮的自然光线下用正常视力观测 色泽 、组织形态和杂质 。 按食用方法（马蹄粉与水的比 例 1 6） 熟化后，嗅其气味，观察其组织状态。 化指标 粉含量 按 分 按 分 按 方法测定。 度 按 砷 按 按 5/002 2013 4 按 按 汞 按 氧化硫残留量 按 曲霉毒素 18979规定的方法测定。 他污染物限量 按 762规定的方法测定。 品添加剂 按国家相关标准 规定的方法测定 。 8 检验规则 次 同一批原料、同一生产日期、同一生产线生产的包 装完好的同一品种、同一规格产品为一批次 。 样 每批产品按生产批次及数量比例随机 抽样 ，抽样数量应满足检验要求。 厂检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、灰分、酸度、净含量。 式检验 式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： a) 产品试制、正式投产时； b) 原料、工艺较大变化，可能影响产品质量时 ； c) 更换设备或长期停产再恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 。 验项目为第 5 规定的项目。 定原则 验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批产品合格。 5/002 2013 5 验结果中 如 有 任一项不 符合本标准规定要 求时，应重新从该批产品中抽取两倍样品进行复 检 。复 检 结果全部符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。如果复 检 结果仍 有一项不符合本标准规定要求时，判定该批产品为不合格。 9 标志、标签、包装、运输 和 贮存 签、标志 产品销售包装标 签 应符合 718规定。产品运输包装贮运图示标志应符合 191 规定。 装 包装材料应符合食品卫生要求，包装应密封。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。包装箱应封装、捆扎牢固；正常运输、装卸时不得松散。 含量按国家有关规定执行。 输 运输设备必须 洁净卫生，不得和散发强烈气味与有毒或不洁物混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时必须轻拿轻放， 不得直接钩、拖 。 存 产品应贮存在干燥、通风良好的 库房中 ，有防尘、防蝇、防鼠 、防晒、防雨 等设施。 应离地离 墙 存放 ， 不得与有毒、有害、 有腐蚀性、易挥发、 有异味或影响产品质量 的物品同处贮存。 _