《儿童零食通用要求》编制说明

儿童零食通用要求团体标准编制说明一、标准制订的目的和意义目前，零食行业中对儿童零食的范围没有明确的界定。在加工工艺方面，较为简单，目前较为突出的优点是无添加，但对儿童所需的营养素及安全要求的验证，尚处于空白。随着近期国务院出台“健康中国行动（2019-2030）文件，再次强调了全民大健康的的重要，提出一系列具体的行动规划。同时，还提出了修订预包装食品的食品营养标签通则，对营养的价值应有更直观的标识。基于以上几点，我们制定儿童零食通用要求，从儿童所需营养素及食品安全出发，根据不同年龄段的儿童的营养需求，定制不同的健康零食；对产品进行全新的规划，提出产品的质量标准。旨在为儿童营养零食规划提供研发依据，制定企业内的标准，树立行业标杆，支撑零食行业的健康发展。二、标准制订的基本原则和依据1、依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则。2、本标准编制过程中参考GB 10769-2010食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品及GB 10770食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品。3、部分理化指标及卫生指标的参数来源于样品的检验、分析结果，并结合行业的实际制定(见附件）。三、名称变更说明标准原名称为儿童预包装食品通用要求，在工作组会议讨论中根据本标准的定位，专家们提出应该将名称儿童预包装食品通用要求改为儿童零食通用要求，经专家讨论并与归口单位中国副食流通协会标准化技术委员会沟通汇报后，同意将名称由儿童预包装食品通用要求改为儿童零食通用要求。四、标准主要内容本标准大纲分为六个部分，前三部分分别为标准的范围、规范性引用和术语定义；第四部分是产品分类；第五部分是技术要求；第六部分是其他。1.范围：描述了本标准的主要内容和适用范围。2.规范性引用文件：描述了本标准中引用的标准。3.术语和定义：描述了标准中提及的“零食”、“儿童零食”、“学龄前儿童”、“学龄儿童”的定义。在标准中，将儿童按照年龄分为两个阶段：36岁（60个月以内）为学龄前儿童；612岁为学龄儿童。根据不同年龄段儿童的生长特征，确定不同的重点营养素需求。关于标准中涉及到的“零食”定义，由于该术语第一次在标准中使用，尚无相关标准对其进行过定义描述，所以工作组针对此术语进行了大量的研究。 关于零食的市场特征及规模。近年来，随着国民经济不断发展，人均收入日益增加，国人购买力和生活水准不断提高，可自由支配的开支不断增加，特别是在优质食品方面的开支逐年上升。同时，在科技创新大力驱动、分销渠道日益多样化、城市化程度逐步加深等多方面因素的共同作用下，我国的食品行业迅猛发展，食品工业已成为国家现代工业体系中的第一大产业，而且我国已经位居全球第一大食品产业国。目前，两餐之间的零食占美国儿童每日能量摄入量的三分之一，占一些欧洲国家儿童每日能量摄入量的四分之一1。而在我国食品产业的巨大增幅中，零食类产品占据了较大份额。在当前时代，虽然一日三餐已基本可以满足人们对营养素的基本需求，但在多元消费场景需求的促使下，各类休闲食品及方便食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。 关于零食的定义描述现代汉语词典：正常饭食以外的零星小吃。搜狗百科、百度百科中给出的解释为：零食通常指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食。在韦氏词典中，对零食（snack）的定义为：a light meal : food eaten between regular meals；also : food suitable for snacking。意为：清淡的一餐：在正餐之间吃的食物；以及适合当作零食吃的食物。目前文献中对零食的定义大多是基于一天中的进食时间2、所食用的食物类型3、所食用的食物量、所食用食物的位置或这些因素的组合4。Julie M Hess等人5对零食的定义进行综合讨论后认为，零食指的是在正餐之间吃食物或喝卡路里饮料。 零食的消费动机及情绪影响前人对零食消费的动机进行研究讨论，包括饥饿6、地理位置7、社会/饮食文化和环境8、认知因素9和享乐饮食5,10，常被区分为外部进食（根据食物线索进食）和情绪进食（根据压力和其他负面情绪进食）11。Cleobury, L.等人11对超重和肥胖者（28名男性和27名女性）进行了为期五天的记录实验，记录了他们每一次进食食物的详细信息，并分别评估其进食原因。约26%次零食进食是因为个体感到厌倦、无聊或压力（情绪化进食）。鄢锴灵等人12发现，当人处于焦虑情绪中时，单次零食摄入量明显增加，且口味更偏向于辣味等刺激性味道。综合多人实验结果可以认为，零食可在一定程度上使人精神愉悦，释放压力，缓解紧张情绪。心理学家认为，从性质上讲，吃零食行为与自我抚摸行为的机制是相同的。吃零食的目的并不仅仅在于满足肚子饥饿的需要，而在于对紧张情绪的缓解和内心冲突的消除。当食物与嘴部皮肤接触时，一方面它能够通过皮肤神经将感觉信息传递到大脑中枢而产生一种慰藉，使人通过与外界物体的接触而消除内心的孤独；另一方面，当嘴部接触食物并做咀嚼和吞咽运动的时候，可以使人对紧张和焦虑的注意中心转移，在大脑的摄食中枢产生另外一个兴奋区，使紧张兴奋情绪得到抑制，最终使身心得以放松。 零食对营养健康的影响零食可大致分为三类，原产品零食、初加工零食和深加工零食。一般情况下原产品零食和初加工零食是健康零食，吃过多深加工零食易造成偏食和肥胖现象。随着人们健康意识的提升，对健康营养的食物的更高的要求；同时，食品行业的快速发展的背景下，营养密集型零食也越来越多。消费者在食品方面的消费正在逐渐从过去看重价格优势，向看重食品安全、营养、健康的方向转变。Hess Julie14认为，健康的零食是对健康有益的，甚至可以列入减肥计划。健康的零食可以提供必需的营养素，如水果和蔬菜制品可提供丰富的维生素A和C及膳食纤维，但仅含有少许热量。同时，Hess Julie等人14也认为，选择健康的零食有助于减轻零食的潜在负面影响，有助于促进和促进营养密集和健康促进饮食。此外，在某些特殊情况下，适当的吃一些零食有益健康。比如老年人，适当吃些零食对身体健康有益处。因为老年人的消化系统功能减退，胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退，导致消化和吸收功能在一定程度上降低。在这种情况下，如果每餐吃得全饱便会一时难以消化吸收，给胃肠道带来较多负担，常导致消化不良。如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，吃一点易消化、富于营养的零食，既保证老年人的正常营养需要，又不会给胃肠造成过重负担。所以，在适当的时间摄入一些健康的零食，可辅助补充营养素。 结论基于此，工作组经过多次讨论后，将术语“零食”的定义描述为：零食（snack food）是指正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品。 参考文献 1Rachel E. Blaine，Kachurak Alexandria，Davison Kirsten K.，等. 食育与儿童零食关系的系统综述A/2018. 2S-W Ng, Zaghloul S, Ali H, et al. Nutrition transition in the United Arab EmiratesJ. European Journal of Clinical Nutrition, 2011, 65(12): 1328-1337. 3Nur-Indrawaty Lipoeto, Geok Lin Khor, Angeles-Agdeppa Imelda. Food consumption patterns and nutrition transition in South-East AsiaJ. Public Health Nutrition, 2013, 16(09): 1637-1643. 4M-L Ovaskainen, Reinivuo H, Tapanainen H, et al. Snacks as an Element of Energy Intake and Food ConsumptionJ. European Journal of Clinical Nutrition, 2006, 60(4): 494-501. 5Julie-M Hess, Jonnalagadda Satya-S, Slavin Joanne-L. What Is a Snack, Why Do We Snack, and How Can We Choose Better Snacks? A Review of the Definitions of Snacking, Motivations to Snack, Contributions to Dietary Intake, and Recommendations for ImprovementJ. Advances in Nutrition, 2016, 7(3): 466-475. 6Bellisle, France. Meals and snacking, diet quality and energy balanceJ. Physiology & Behavior, 2014, 13438-43. 7Jannicke-B Myhre, L Ken Elin-B, Wandel Margareta, et al. The contribution of snacks to dietary intake and their association with eating location among Norwegian adults results from a cross-sectional dietary surveyJ. Bmc Public Health, 2015, 15(1): 369. 8Aukje-A-C Verhoeven, Adriaanse Marieke-A, de Vet Emely, et al. Its my party and I eat if I want to. Reasons for unhealthy snackingJ. Appetite, 2015, 8420-27. 9Suzanne Higgs. Manipulations of attention during eating and their effects on later snack intakeJ. Appetite, 2015, 92287-294.10Stephanie-H Fay, White Melanie-J, Finlayson Graham, et al. Psychological predictors of opportunistic snacking in the absence of hungerJ. Eating Behaviors, 2015, 18156-159.11L Cleobury, Tapper K. Reasons for eating unhealthy snacks in overweight and obese males and femalesJ. Journal of Human Nutrition & Dietetics, 2014, 27(4): 333-341.12鄢锴灵，陈宁，陈捷. 焦虑情绪与零食消费行为相关性研究调查J. 现代商贸工业, 2015, (19): 74-76.13Hess Julie, Joanne Slavin. Snacking for a Cause: Nutritional Insufficiencies and Excesses of U.S. Children, a Critical Review of Food Consumption Patterns and Macronutrient and Micronutrient Intake of U.S. ChildrenJ. Nutrients, 2014, 6(11): 4750-4759.4.产品分类：本标准中，将儿童按照年龄分为两个阶段：36岁（60个月以内）为学龄前儿童；612岁为学龄儿童。根据不同年龄段儿童的生长特征，不同的重点营养素需求，分为学龄前儿童零食和学龄儿童零食。5.技术要求：共分为八部分，描述了原料要求、感官要求、营养成分要求、理化指标要求、污染物指标要求、真菌毒素指标要求、微生物指标要求、食品添加剂要求。5.1原料要求：规定了生产儿童零食所使用原料的要求。5.2感官要求：规定了儿童零食的感官指标要求。感官指标是通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本的要求。5.3营养成分要求：规定了儿童零食中营养要素的要求。参考中国儿童青少年零食指南2018，提出儿童零食应少盐、少糖、少油的要求。营养强化剂的使用严格参照GB 14880-2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准，控制添加上下限。5.4理化指标：针对儿童零食应少盐、少糖、少油的要求，各品类儿童零食产品标准中应规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值。5.5污染物指标：规定了不同品类儿童零食的污染物指标限量要求。5.5.1铅本标准中铅的限量参照GB 10770食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品中5.4的规定。5.5.2镉通过对样品中的镉（以Cd计）（mg/kg）检验结果进行统计，发现水产制品中镉含量小于等于0.2mg/kg的样品占93.6%，其他产品中镉含量小于等于0.1mg/kg的样品占91.7%。综合考虑及参考检验结果，确定水产制品中镉含量0.2mg/kg，其他产品中镉含量0.1mg/kg。镉含量检验结果汇总分析产品品类镉（以Cd计）（mg/kg）样品数百分比(%)标准要求（mg/kg）合格样品所占比例(%)水产制品0.214693.6/93.60.21106.4其他产品0.123394.1/91.70.12191.75.5.3 硝酸盐及亚硝酸盐本标准中硝酸盐及亚硝酸盐的限量参照GB 10770食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品中5.4的规定。5.6真菌毒素指标：本标准中真菌毒素的限量参照GB 29922食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则中3.6的规定。5.7微生物指标：本标准中微生物指标的限量参照GB 10769食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品中5.9的规定。5.8食品添加剂：学龄前儿童零食中食品添加剂的使用可参考GB 2760婴幼儿辅助食品中允许的添加剂种类及使用量，学龄儿童零食中食品添加剂的使用可参照GB 2760中相同或相近产品中允许的添加剂种类及使用量食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。6.其他（标签和包装）儿童零食通用要求标准起草组2020年3月