《食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄》简要编制说明

1 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 简要 编制说明 一、 工作简况 根据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（ 2011 年）”， 食品添加剂姜黄 被列入 2011 年食品安全国家标准制定计划项目 。 项目承担单位为 中国食品添加剂和配料协会。 中国食品发酵工业研究院 与 中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。 本标准主要起草单位： 河北食品添加剂有限公司、河南中大生物工程有限公司、 河南广晔天然色素有限公司、 武汉绿孚生物工程有限公司、湖北紫鑫生物科技有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司 、 青岛鹏远天然色素研究所、 中国食品发酵工业研究院、 科汉森（北京）贸易有限公司、 森馨香精色素科技（中国）有限公司 、 中国食品添加剂和配料协会 。 本标准主要起草人： 王辉、柴秋儿、文雁君、李惠宜、 王文奇、 梅元碧、刘晶晶、李凤飞、常秀莲、程建斌、 冯颖雯 、 陈世杰、李林正、程含友、杜雅正、齐立军、王可、展亚莉、康杏芳、章文晋、杜鉴、吕忠良、展康华 、 梁少萍 。 二、 简要起草过程 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定 食品添加剂姜黄 国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案 ， 之后 组建了 由中国食品添加剂和配料协会 和 中国食品发酵工业研究院牵头， 河北食品添加剂有限公司、河南中大生物工程有限公司、 河南广晔天然色素有限公司、 武汉绿孚生物工程有限公司、湖北紫鑫生物科技有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、青岛鹏远天然色素研究所、科汉森（北京）贸易有限公司 、 森馨香精色素科技（中国）有限公司 等多家姜黄生产单位组成的标准起草工作小组， 由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料， 在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产 品的质量技术指标和相应的试验方法，形成标准草案。 2012 年 10 月 17 日，起草工作组在山东青岛组织召开了标准研讨会， 参加会议 的除标准起草工作组成员单位外，还有一些应用企业和行业专家参加了会议 。 与会人员对标准草案中的技术内容进行了认真研究和讨论。根据讨论结果，标准起草工作组对标准进行了修改和完善，并安排相关单位对标准中的一些试验方法进行对比验证。之后， 工作组 通过邮件、电话等方式 进行多次 沟通讨论，根据起草单位反馈的验证数据，完善了标准讨论稿 。 2012 年 10 月 25 日，起草工作组又在湖北黄石 召开了标准研讨会。根据 讨论结果，标准起草工作组对标准进行了 进一步的修改和完善，之后形成了 行业内 征求意见稿。 三、 制标依据 在 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准中，规定 姜黄 作为 着色剂 ，可应用在 冷冻饮品、果酱、焙烤食品、调味品 等很多食品 中。本标准的制定符合食品安全法、 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 等我国有关法律法规的规定。 2 经 查阅 ， 与食品添加剂 姜黄 相关的 国内外标准 有： 415黄色素、日本食品添加剂公定书第八版 黄 油树脂，姜黄素）、 黄油树脂）和 2003） 黄素）。 本标准结合我国目前产品实际生产和质量状况 进行标准制定工作 ， 指标和指标值的设定满足生产、经营和监管需要。表 1 是 姜黄 国内外质量标准中理化指标的对 比情况。表 2 为 姜黄 标准试 验方法对照表。 表 1 姜黄 相关 标准中理化指标的对 比 标准 项目 本标准 415照采用 1986 年准） 日本食品添加剂公定书（姜黄油树脂，姜黄素） （姜黄油树脂，作为香料和着色剂） 2003）姜黄素 色价 ）（ 符合声称 1450（相当于准的总呈色物质90%） 150 （ 10%1500 ），标示量的90110% 总呈色物质 1%45% 总呈色物质 90% 干燥减量 /% 10(粉末 ) / / / / 灼烧残渣 /% / 4 / / / 砷（ (mg/ 3 3 / / 铅（ (mg/ 5 5 10 5 2 重金属（以 (mg/ / 40 40 / / 溶剂残留 50 / / 总 氯 化 烃 类 丙酮 异丙酮 甲醇 正己烷 丙酮 30mg/己烷 25 mg/醇、乙醇、异丙醇和乙酸乙酯（单独或总和）50 mg/ 2 姜黄相关 标准 中 试 验方法的对比 标准 项目 本标准 415日本食品添加剂公定书 黄素 为香料和着色剂 2003） 鉴别试验 425 5425 个黄色斑点） 204303. 薄层层析（至少两个黄色斑点） 挥发性油成分鉴别 或三个黄色斑点） 色价 分光光度法（ 420 30 分光光度法（ 425 分光光 度法(420430将测得的吸光度（ 420425姜黄素的吸收因子和称样量计算出姜将测得的吸光度（ 425姜黄素的吸收因子和称样量计算出姜 3 黄素的百分含量 黄素的百分含量 干燥减量 /% 馏法 / / / / 砷（ (mg/ B 8450(砷限量试验（砷斑法） / / 铅（ (mg/B 8449(铅限量试验 铅限量试验 原子吸收光谱法 溶 剂残留 留溶剂 / / 气相色谱法 顶空气相色谱法 食品添加剂姜黄标准起草工作组 2013 年 12 月