《食品安全国家标准 食品添加剂 碘化钾》编制说明

食品安全国家标准 食品添加剂 碘化钾（征求意见稿） 编制说明 1 任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作等 根据卫生部下达的 2010 年食品安全国家标准制修订计划项目的有关要求，全国化学标准化技术委员会无机化工分会将于 2011 年 底 完成食品添加剂 碘化钾 食品安全国家标准（计划编号： 20100102）的制定工作。 本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会归口 。 主要起草单位 ： 中海油天津化工研究设计院。 全国化学标 准化技术委员会无机化工分会接到上级部门下达的制定 食品添加剂 碘化钾 国家标准的计划后，首先查阅了国内外标准及有关技术资料，并向生产、使用单位发函，进行调查并广泛征求对制定标准工作的意见，在此基础上提出了文献小结。 2010 年 10 月 22 日 25 日， 在 江苏省南京市溧水县召开了制定食品添加剂 碘化钾 国家标准工作方案会，会上 无 生产厂家 参加 ，制标工作小组提出了工作方案及工作进度。 2011 年 4 月由负责起草单位提出标准草案征求意见稿和编制说明，寄给委员和生产厂 以及用户 进行征求意见 。 本标准主要起草人： 李光明、王彦、李子 栒 ，主要承担标准文本编写、 试验方法查找和 试验方法验证等工作 。 2 与我国有关法律法规和其他标准的关系 碘化钾 作为食品添加剂， 在 食品添加剂使用卫生标准（ 760 2007）规定用作 添加 剂 。目前， 国内无相关 食品添加剂 碘化钾 食品安全国家 标准。 为了充分做到与国外先进国家标准接轨，从国内食品卫生安全出发， 本次制标修改采用 采用美国食品化学品法典（ ） 碘化钾 ， 制定 食品安全国家 标准食品添加剂 碘化钾 ，可以对国内的生产和使用情况起到一定的指导作用，达到 统一和规范市场的效果，从而引导企业提高产品质量、扩大产品出口，保障人民生命财产安全。 3 国外相关法律、 法规和标准情况的说明 国外标准有美国食品化学品法典 （ ）碘化钾， 国内 没 有 对应的相关标准 。 4 标准的制修订与起草原则 极采用国际和国外先进标准的原则； 利于促进技术进步，提高产品质量的原则； 利于合理利用资源，提高经济效益的原则； 合用户的需要，保护消费者利益、促进对外贸易的原则； 循科学性、先进性、统一性的原则。 5 确定各项技术内容的依据，强制性技术内容应说明强制理由 目前搜集到的国外标准有美国食品化学品法典 （ ） 碘化钾 ，国内 没有相关标准 ，各标准 指标设置和方法对比见附表 1和附表 2。 本次制标修改采用 美国食品化学品法典 ， 设置 食品添加剂 碘化钾 的感官要求 、 理化指标 及分析方法见表 1和表 2。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 无色 或 白色 取适量试样置于 50杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 组织状态 结晶 表 2 理化指标 及分析方法 项 目 指 标 检验方法 碘化 钾 （ （干基计） ， w/% 录 A 中 燥减量 ， w % 1 附录 A 中 酸盐， w/ （ mg/ 4 附录 A 中 ， w /（ mg/ 4 附录 A 中 酸盐、亚硝酸盐和氨 通过试验 附录 A 中 代硫酸盐和钡 通过试验 附录 A 中 A.9 10g/L 溶液） 6 10 附录 A 中 途 美国 食品化学品法典（ ） 中规定为： 营养剂。 本次制定标准按照 食品添加剂 使用卫生标准 规定为： 营养 剂。 观 美国 食品化学品法典（ ） 对 碘化钾 外观的描述为： 无色或 白色结晶 。 本标准 制定将外观规定为： 无色或 白色 白色结晶 。测定 方法为：在自然光下，用目视法判定外观。 指标项目的确定 查阅到的 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 指标设立的十分全面，有 碘化钾 含量、 碘酸盐含量、 铅含量、硝酸盐 、亚硝酸盐和 氨、硫代硫酸盐和钡、 干燥减量 和 计 七项指标。本次标准制定等同采用 美国食品化学法品法典（ ）碘化钾的 指标 项目，也订七项指标 （见表 3） 。 标参数确定 碘化钾含量 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 设置 是以干基计 为 本次制定 食品安全国家 标准 采用 碘化钾含量也 设置 是以干基计 为 。 碘酸盐 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 规定的 指标 参数 碘酸盐 （以碘酸钾计） 是不大于 4mg/次制定 食品安全国家 标准 根据 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 规定的 指标 参数也是 碘酸盐（以碘酸钾计） 不大于 4mg/ 铅含量 美国食品化学法品法典（ ）碘化钾 规定的 指标 参 数是不大于 4mg/本次制定 食品安全国家 标准 根据 美国食品化学法品法典（ ）碘化钾 规定的 指标 参数也是不大于 4mg/ 酸盐、亚硝酸盐和氨 美国食品化学品法典（ ）碘化钾没 有 规定指标参数，只是通过检验。本次制定食品安全国家标准同样也不规定指标参数，与美国 食品化学法典（ ）碘化钾相同。 硫代硫酸盐和钡含量 美国食品化学品法典（ ）碘化钾没 有 规定指标参数，只是通过检验。本次制定食品安全国家标准同样也不规定指标参数，与美国 食品化学品法典 （ ）碘化钾相同。 燥减量 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 规定指标参数为不大于 1%。本次制定食品安全国家标准同样规定指标参数为不大于 1%，与美国 食品化学品法典（ ）碘化钾相同。 国食品化学品法典（ ）碘化钾 规定指标参数为 6 10。本次制定食品安全国家标准同样规定指标参数为 6 10，与美国 食品化学品法典（ ）碘化钾相同。 分析方法的确定 碘化钾含量的测定 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 测定碘化钾是采用氧化还原滴定法，在酸性介质中，用三氯甲烷将碘萃取，用碘酸钾标准滴定溶液滴定 三氯甲烷中 的碘化钾样品 （本身起到指示剂的作用） ，根据碘酸钾标准滴定溶液的消耗量计算出碘化钾的含量。该方法是经典的方法，经过试验验证， 本次制定食品安全国家标准同样采用此方法 （见表 4） 。 酸盐的测定 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 测定碘酸盐是采用限量比色法，在稀硫酸性介质中，采用标准加入法，样品中的溶液颜色不得深于标准比对溶液。 经过试验验证， 本次制定食品安全国家标准同样采用此方法。 铅的测定 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 测定铅是按照 美国食品化学品法典（ ）附录 本次制定食品安全国家标准同样也采用原子吸收方法。 经过试验方法验证，方法适合于碘化钾中铅含量的测定。 硝酸盐、亚硝酸盐和氨的测定 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 测定硝酸盐、亚硝酸盐和氨是采用加热法， 氨会使 润湿石蕊试纸 变 兰色。 经过试验验证， 本次制定食品安全国家标准同样采用此方法。 硫代硫酸盐和钡含量的测定 美国食品化学 品法典（ ）碘化钾 测定 硫代硫酸盐和钡含量 是采用 目视方法，在不含有氨和二氧化碳的水中加 品，加 2 滴稀硫酸， 1 分钟内不产生混浊。本次制定标准同样采用该方法进行测定。 燥减量的测定 美国食品化学品法典（ ）碘化钾 测定 干燥减量 是采用 重量法，在 105 电热恒温干燥箱中烘干 4 小时。本次制定食品安全国家标准同样采用该方法进行测定。 定 本次制定食品安全国家标准采用仪器法进行测定。 量 生产企业用相同原料，基本相同的生产条件，连续生产或同一班组生 产的食品添加剂 碘化钾 为一批。每批产品不超过 10 t。 装、贮存 食品添加剂 碘化钾 应用食品级聚乙烯薄膜袋作内包装，外包装为塑料编织袋。内袋扎口或热合，外袋应牢固缝合。每袋（或桶）净重 25 按照用户要求进行包装。 食品添加剂 碘化钾 贮存于干燥、通风的食品添加剂专用库房内，并需下垫垫层，防止受潮。 食 品添加剂 碘化钾 在符合本标准规定的包装、运输和贮存的条件下，自生产之日起 保质期 不少于 24个 月。 制性技术内容应说明强制理由 食品添加剂 碘化钾 在 食品加工行业中主要 用 作 营养剂 。 食品安全关系到国家和社 会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。 食品添加剂 碘化钾在使用上直接关系到 人民 群众 生命财产安全 ， 它的安全使用是一个不容忽视的问题。 因此 该标准 应有健康安全性能要求，所以 食品添加剂 碘化钾 标准为强制性 标准。 6 征求意见和采纳意见情况 2011 年 4 月由负责起草单位提出了标准征求意见稿（草案）、编制说明及其附件， 寄给 专家 委员和生产厂，并在 卫生部网 上公开征求意见。 对提出 的意见进行处理，并将 意见处 理情况编入意见处理表。 7 重大意见分歧的处理结果和依据 无 。 8 根据需要提出实施标准的建议 召开标准宣贯会，利于标准的宣传和实施 。 9 其他应予说明的事项 产品性质 产品名称：碘化钾 分子式： 对分子量： 2007 年国际相对原子质量） 无色或白色立方结晶。无臭、味咸且苦。易溶于水，易溶于醇，不溶于乙醇、丙酮、甲醇、甘油和氨，微溶于乙醚。水溶液成中性或碱性。具有潮解性。露置见光能析出游离碘而呈黄色；在酸性水溶液中尤其易变黄。 储存时，应避光密封保存。 产品用 途 食品添加剂 碘化钾 在食品加工行业中主要 用作 营养 剂 。 生产 方法 屑法 将铁屑与碘作用，生成碘化三铁，然后加入碳酸钾，再加热浓缩而得。 还原法 将碘与氢氧化钾作用，用甲酸或木炭还原碘酸盐，即得成品。 表 3 指标对比表 项目 美国食品化学品法典 标准草案 碘化钾（ 以干基计 为 ） / 酸盐（ mg/ 4 4 铅（ mg/ 4 4 硝酸盐和亚硝酸盐以及氨 检验合格 检验合格 硫代硫酸盐和钡 检验合格 检验合格 干燥减量 /% 1 1 10g/L 溶液） 6 10 6 10 表 4 试验方法对比表 项目 美国食品化学品法典 标准草案 碘化钾（ 以干基计 为 ） 氧化还原 滴定法 氧化还原 滴定法 碘酸盐（ mg/ 比色法 比色法 铅（ mg/ 原子吸收法 原子吸收法 硝酸盐和亚硝酸盐以及氨 目视法 目视法 硫代硫酸盐和钡 目视法 目视法 干燥减量 重量法 重量法 器法 仪器法