《食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉》编制说明

1 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 （征求意见稿） 编制 说明 一 、 工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程 (一 )任务来源与项目编号、 主要起草单位、协作单位及主要起草人 食品添加剂 醋酸酯淀粉 列入 2011 年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部的委托（委托协议书项目编号 39 ）， 中国淀粉工业协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作 。 本标准 主要 起草单位有： 江南大学， 中国淀粉工业协会 变性淀粉专业委员会 。 本标准主要起草人有： 顾正彪，洪雁，孙明导，周 庆峰， 呼旭侠，李兆丰， 邱立忠，吕春林， 程力 ，陈颖，张小茹， 史琦云，王亮 ，李欢 。 （二）简要起草过程 1）接到本任务后，中国淀粉工业协会高度重视， 成立了以江南大学和变性淀粉专业委员会牵头、业内相关企业参加的 标准起草工作组。 2）本标准的起草工作组经过认真研究和讨论， 考虑到卫生部公布的 “关于磷酸酯双淀粉等 14个食品添加剂的质量规格标准的公告” 与中国商业联合会牵头起草的食用变性淀粉质量标准（报批稿）中涉及到的安全指标与检验方法 相 一致，而这些数据和方法已经多次讨论和征求过意见。故 直接形成标准文本，再经行业相关专 家 和企业代表 于 2012年 1月 13日在 东莞 讨论，形成此报批稿。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 本标准在 卫生部公告 的基础上，配套各项指标的检测方法，并整理成食品添加剂 安全 标准 文本格式 。 三、国外有关法律、法规和标准情况的说明 世界卫生组织和世界粮农组织（ 的食品添加剂联合专家委员会（ 美国的 食品化学法典 (其食品和药品管理局（ 欧盟指令 2008/84/中均 规定 了醋酸酯淀粉标准 。 四、标准的制（修）订与起草原则 （一）以科学为依据 以科学技术和 实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 （二）以保证食品安全、保护人民健康为原则 我国 醋酸酯淀粉 产品生产工艺日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加 ，本标准的制定充分考虑确保 2 产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求 ，以保证食品安全、保护人民健康。 （三）与国际标准接轨 起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品法典委员会（ 荐的食品添加剂联合专家委员会（ 醋酸酯 淀粉的质量规格， 同时参考 欧盟指令， 结合国内产品的生产工艺、质量水平 及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了 本 标准制定工作 。 五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据（与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际标准不一致的，应当提供科学依据） （一） 鉴别试验 本标准采用 2009）变性淀粉中的方法，按 显微镜、 碘染色 、 铜还原 和乙酰基 四 种方法鉴别，符合该产品的鉴别需要。 （二） 理化指标中各项指标的检验 1） 干燥失重的测定 干燥失重 代表产品 含水量 程度，是粉末产品的一个重要指标。 本标准中规定的干燥失重指 标等同于 于国内外标准中使用的不同方法进行了对比实验， 120烘干 430烘干 异性不 明显 ，故 采用 12087 淀粉水分测定 烘箱法 （ 130烘干 进行干燥失重的测定 。 2） 总 砷的测定 原淀粉标准 8885食用玉米淀粉和 8883食用小麦淀粉中 均规定 砷 8884马铃薯淀粉中 规定砷 欧盟指令中规定砷 1mg/参照卫生部公告 中对砷的规定 本 标准中 规定 总 砷 检测方法采用 食品中总砷及无机砷的测定 。 3） 铅的测定 铅污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视， 原淀粉标准 8885食用玉米淀粉和 8883食用小麦淀粉中对 铅 的要求均为 8884马铃薯淀粉中对 铅 要求为 2mg/ 的指标为 1mg/照卫生部 公告 中对 铅 的规定 标准中规定铅 检测方法 采用 食品安全国家标准 食品中铅的测定 。 4）重金属的测定 参照卫生部公告中规定的重金属 20mg/标准规定重金属 20mg/测方法采用 品添加剂中重金属限量试验。 5）二氧化硫的测定 3 原淀粉标准 8885食用玉米淀粉和 8883食用小麦淀粉中对二氧化硫的要求均为30mg/ 8884马铃薯淀粉中对二氧化硫要求最多不得超过 20mg/合国内外谷物淀粉，薯类淀粉的原料品质，本着产品安全性第一的原则 ，特对产品的二氧化硫含量进行严格把关，参照卫生部公告规定的二氧化硫指标，制定醋酸酯淀粉二氧化硫含量 30mg/时二氧化硫的测定方法采用 粉及淀粉衍生物二氧化硫测定。 6）乙酰基的测定 醋酸酯淀粉的特征指标为乙酰基含量，国际上 相关法规均规定乙酰基含量 此标准中的乙酰基含量为 。同时将 B/T 20373 变性淀粉中乙 酰基含量的测定 酶法进行了对比， 20373仅适用于乙酰基含量小于 2%的产品 , 但这里的指标为 为了覆盖全范围，建议采用 方法。两种方法检测数据差异性不明显，考量到方法的有效性与实用性，特采用 7） 乙酸乙烯酯残留测定 乙酸乙烯酯残留对人体危害较大， 欧盟指令中规定乙酸乙烯酯残留 本标准中规定 乙酸乙烯酯残留 测定方法直接引用 六、征求意见的采纳情况（附征求意见汇总处理表、重大 意见分歧的处理结果和依据） 本标准与卫生部公布的“ 关于磷酸酯双淀粉等 14 个食品添加剂的质量规格标准的公告 ”和中国商业联合会牵头起草的食用变性淀粉质量标准（报批稿）中涉及到的安全指标与检 验方法 相 一致，而这些数据和方法 是在 多次讨论和征求过意见 的基础上形成的 ， 在 2012年 1月 13日东莞会议上与会代表提出的修改意见亦已被采纳（见附件） 。 七、标准实施日期和实施建议 建议标准一旦通过论证，即组织宣传并实施。 八、其他需要说明的事项 4 表 1： 食品添加剂 醋酸酯淀粉 国内外标准技术指标一览表 附表 2 食品添加剂 醋酸酯淀粉 国内外标准试验方法一览表 标 准 项 目 拟 订 2009年） 变性淀粉 性淀粉 欧盟标准 2008/84/生部 2010年第12号公告 鉴别试验 A碘染色 B铜还原 C显微镜 D乙酰基鉴别 A碘染色 B铜还原 C显微镜 D乙酰基鉴别 A碘染色 B铜还原 C显微镜 干燥失重 （ %） 谷类淀粉： 粉： 谷类淀粉： 类淀粉： 铃薯淀粉： 谷类淀粉： 铃薯淀粉： （ ( mg/ 1 （ (mg/ 1 2 金属 以 (mg/ 20 20 二氧化硫（ mg/ 30 谷物淀粉 50其他淀粉 10 50 谷物淀粉 50 其他淀粉 10 30 乙酰基含量 （ %） 酸乙烯酯残留（ mg/ 5 表 3 以玉米淀粉为原料 、 乙酸乙烯酯 作为酯化剂生产的 食品添 加剂 醋酸酯淀粉各项指标检测结果 标 准 项 目 拟订 2009年） 变性淀粉 性淀粉 标准中检测方法制定依据 干燥失重 （ %） 12087 130 120 4 h 12087 测定结果与 采用国标方法 总 砷（ ( mg/ 采用国标方法 铅（ (mg/ 原子吸收光谱法 原子吸收光谱法 为原子吸收 光谱 法，测定结果与用国标方法 重金属 以 (mg/ 子吸收光谱法 采用 国标方法 二氧化硫（ mg/ 馏法 蒸馏法 采用 国标方法 乙酰基含量 （ %） 定法 定法 不同方法测定结果无明显差异。但 20373适用于乙酰基含量小于 2%的产品 ,而 这里的指标为 为了覆盖全范围，采用乙酸乙烯酯残留（ mg/ 气相色谱法 气相色谱法 气相色谱法 采用 6 九、 分委员会及主任会议 审查意见及处理情况 项 目 检测结果 指标 要求 检验方法 干燥失重 /（ %） B/T 12087 总砷（以 ） /(mg/ B/T （ (mg/ B 金属 (以 ( mg/ 0 氧化硫 /(mg/ 0 酰基 /(%， m/m) 准草稿中 附录 酸乙烯酯残留 /(mg/ 准草稿中 附录 A.5