《食品安全国家标准 食品添加剂 冰结构蛋白》编制说明

1 食品安全国家标准 食品添加剂 冰结构蛋白 （征求意见稿）编制说明 一、 工作简况 （一） 任务来源 、 起草单位、起草人 根据 国家卫生计生委 原食品安全与卫生监督局 “食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（ 2013 年）”（ 项目编号为 食品添加剂 冰结构蛋白 被列入 2013 年食品安全国家标准制定计划项目 ， 项目承担单位为 中国食品添加剂和配料协会 。 中国食品添加剂和配料协会 和中国食品发酵工业研究院 共同组织该标准的 制定 工作。 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会 、 联合利华（ 中国）有限公司 。 本标准主要起草人 ： 待定 。 负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制 说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 1 标准任务下达后， 中国食品发酵工业研究院 和中国食品添加剂和配料协会 针对 制定 冰结构蛋白 食品安全 国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于 2013 年 年底 组建了标准起草工作组 ，由 中国食品发酵工业研究院 负责起草标准文本及编制说明 。 2 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料， 在 研究这些标准资料的基础上， 结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准 草案 。 之后， 工作组对标准草案进行 了 多次 讨论研究， 并 对标准中采用的试验方法 进行 了 验证 。在上述工作的基础上， 形成了行业内标准征求意见稿。 二、 与 我国 有关法律法规 和其他标准的 关系 食品安全国家标准 食品 添加剂 使用标准（ 760规定， 食品添加剂 冰结构蛋白 可在 冷冻饮品（食用冰除外） 中按生产需要适量使用 。 标准制定符合 食品安全法、 760品安全国家标准 食品添加剂使 用标准 等我国有关法律法规的规定。 标准文本中引用的相关标准如下： 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 食品安全国家标准 食品中 灰分 的测定 食品安全国家标准 食品 添加剂 中铅的测定 6682 分析实验室用水规格和试验方法 三、 国外相关法律、法规和标准情况的说明 经查询， 欧盟 委员会批准冰结构蛋白作为食品原料的决议（ 2009/344/、 澳新食 品标准法典 （ 832005 修正案） 及 美国公认安全使用物质 规认证（ 均公布了冰结构蛋白的质量规格要求，但均未规定相应的检验方法 。 本标准的制定主要参考了 澳新食品标准法典（ 83 2005 修正案） 的要求 ，同时 结合国内产品 的 实际情况 。 表 1 是国内外 冰结构蛋白质量标准中 技术 指标的对比情况 ， 试验方法除 冰结构蛋白（ 量 测定采用高效液相色谱法，其余项目均直接引用国家通用方法标准 （详见文本） 。 表 1： 国内外 冰结构蛋白 技术指标对比 表 项目 本标准 澳新法典 832005 欧盟决议2009/344/国 证官 浅棕色液体 浅棕色液体 浅棕色液体（ 允许浑浊） 冰结构蛋白（ 量 ， g/L 5 5 5 分， % 2 2 2 不得检出 铅（ ， （重金属） 2 菌落 总数， 3000 3000 3000 大肠菌群， 10 10 10 霉菌和酵母菌， 100 100 100 沙门氏菌， /25不得检出 不得检出 不得检出 单核细胞增生李斯特氏菌， /25得检出 不得检出 不得检出 蜡样芽 胞 杆菌， 100 100