《马铃薯》编制说明

1 马 铃 薯 编制说明 马铃薯行业标准起草组 2017 年 7 月 2 前言 马铃薯是继玉米、水稻、小麦之后的世界第四大粮食作物。马铃薯适应性强、栽培模式多、经济效益好，在许多国家和地区被广泛种植，是世界上最大的非谷物类食品。马铃薯作物在解决中国粮食安全和种植业结构调整中承担重要角色，近年来，随着农业生产技术的进步，马铃薯在我国的种植比例越来越高，产业发展呈现上升的势头，未来必将会有进一步的发展。为了更好的推动我国马铃薯提升质量、优化结构、创建名牌，马铃薯作为我国粮食经 济中的一张名片让全国人民重新了解、认识马铃薯的食用价值，同时更好的满足不同层次消费者需求，使广大消费者吃上高品质、放心的马铃薯，有必要制定出代表我国特色的优质马铃薯标准，标准的制定一是有利于规范的马铃薯生产和销售，促进马铃薯品牌建设和产业发展；二是能够满足不同层次消费者营养、健康、膳食多元化的需要，为消费者食用安全营养的马铃薯提供可靠的保障；三是随着马铃薯标准的制定，将有利于提升我国优质、特色的马铃薯价值，促进农业和农民增收。 1 工作简况 务来源 依据国家粮食关于下达 2015 年粮油行业标准第二 批制修订计划的通知（质检办便函 201548 号）通知要求，针对我国现行马铃薯质量评价体系缺乏统一的要求，造成了对马铃薯质量评价标准不统一、评价体系不科学的问题，要建立符合我国实际的马铃薯质量评价体系，制定“马铃薯”行业标准。 3 黑龙江省粮油卫生检验监测中心受国家粮食局标准质量中心委托，制定该标准。主要起草人 ： 待定 。 作过程 定标准前期准备 黑龙江省粮油卫生检验监测中心在省粮食局领导下，为按时完成 马铃薯 标准的制定任务，确定了标准的制定原则，前期准备工作，包括收集大量相关材料，同时 开始筹备、收集样品及相关调研工作。 立标准起草工作组 为确保高质量的完成 马铃薯 标准制定工作，黑龙江省粮油卫生检验监测中心成立了由中心主任宋秀娟任组长的起草组，起草组制定工作计划，成立标准查询、资料收集、样品收集、样品检测、数据汇总、标准编写等项工作小组，成员由从事多年粮油质量管理和检验工作的专家和专业技术人员组成，名单详见表 1。 表 1 标准起草组组成人员及分工 序号 姓名 性别 所在单位 职务 /职称 承担主要工作 1 宋秀娟 女 黑龙江省粮油卫生检验监测中心 主任 /高级工程师 组织、策划、 指导、总结 2 季澜洋 男 黑龙江省粮油卫生检验监测中心 科长 /高级工程师 组织、策划、指导实验、总结 3 张金龙 男 黑龙江省粮油卫生检验监测中心 科长 /高级工程师 组织、策划、指导、总结 4 罗 雁 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 副科长 /工程师 设计方案、收集资料调研、编写、汇 总上报 5 徐春峰 男 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科长 /高级工程师 样品采集、测试、实验数据处理 6 佟春艳 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科长 /高级工程师 样品采集、测试、实验数据处理 4 7 陈丽萍 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 副科长 /高级工程师 样品采集、测试、实验数据处理 8 邹文阁 男 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 副科长 /工程师 样品采集、测试、实验数据处理 9 杨一鸣 男 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科员 /工程师 样品采集、测试、实验数据处理 10 门 柳 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科员 /工程师 样品采集、测试、实验数据处理 品采集测试阶段 样品采集组收集了 2015 年产、 2016 年产来自黑龙江省内蒙不同区域产地的样品，样品检测工作于 2017 年 3 月前完成，并 对检测数据进行了分析汇总。 准征求意见阶段 标准征求意见稿于 2017 年 3 月形成，通过发函、网上征求意见等形式广泛听取生产企业联盟单位及相关专家意见。 2 编制原则 本标准是根据 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的规定进行编制的。主要依据 马铃薯相关国家、行业产品标准 2 项，即 10577鲜食马铃薯流通规范、 1066铃薯等级规格 。考虑到我国 马铃薯是继玉米、水稻、小麦之后的世界第四大粮食作物 ，在我们 国家和地区被广泛 种植，是世界上最大的非谷物类食品，可以有效的解决我国的粮食安全和口粮供应。为此我们 制定了国家标准马铃薯，适用于在我国范围内生产的 马铃薯，本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品马铃薯。本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种马铃薯。本标准符合现行的法律法规和国家、行业地方标准要求 5 3 主要内容的论据 要内容 制定 “马铃薯 ”行业标准。 此标准为 行业 性标准，其主要内容包括： （ 1）封面 （ 2）前言 （ 3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量和卫生要求、质量追溯信息、检验方法、 检验规则、标签标识、包装、储存和运输。 语和定义 本标准参照了 10577食马铃薯流通规范、 1066铃薯等级规格确定了所涉及的术语和定义。 整块茎 好、正常以及轻微擦伤或伤后愈合的块茎。 缺陷块茎 有外部缺陷或内部缺陷，尚有使用价值的块茎。 外部缺陷 从外表目测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。 外部 缺陷包括绿薯、畸形薯、破损薯、冻伤薯、水浸薯、发芽薯 6 和病害薯。 薯 受光线影响而发生块茎表皮、薯肉部分或全部变绿的块茎。 形薯 括因生长或贮藏环境不良引起二次生长、龟裂、表皮严重干皱、缩水或尾部回缩等不符合该品种块茎原本应具有的形态特征的块茎。 损薯 茎在收获、运输和贮藏过程中因外力造成的破裂深入薯块内部或体积缺失 10%以上的块茎，或具有明显虫鼠牛羊等动 物啃噬痕迹的块茎。 伤薯 低温冻害引起的块茎表皮或部分薯肉冻伤的块茎。 浸薯 于水涝、雨淋等因素引起的有异常外来水分，或者皮孔突出或皮孔周围组织裸露的块茎。 芽薯 7 因不良贮藏环境引起的发芽达 1 病害薯 茎在生长、收获、运输和贮存过程中，因感染马铃薯病害引起的病斑、龟裂、疮痂、腐烂 等块茎。 病斑 晚疫病、干腐病、黑痣病等病害引起的薯块表面可见病斑，占薯块总面积的 20%以上。 龟裂 茎线虫病等病害引起的薯块开裂，占总面积的 10%以上。 2 疮痂 疮痂病引起的薯块表面疮痂症状，占总面积的 20%以上。 3 腐烂 软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病等病害引起的薯块腐烂。 内部缺陷 须切开薯块才能检 测到的缺陷。 内部缺陷包括空心、黑心、块茎内部褐变、病烂薯等块茎。 8 1 空心 长期间因水肥失衡或过剩引起的生理性空心。 2 黑心 生理性病害严重发展形成的薯肉坏死、黑心。 3 褐变 于封闭的贮藏条件、不适宜的温度或病变等因素，引起块茎内部组织发生的薯肉变色、内部黑斑或褐变等病变。 4 病烂薯 于病毒退化或感染马铃薯真细菌病害引起 的腐烂薯。 规格 批马铃薯中单薯块茎质量普遍达到的重量。 混杂 批同一品种马铃薯中混入其他品种的马铃薯。 杂质 杂的非马铃薯类物质，包括以下几种： 9 无机杂质 土、砂石、秸秆及其它无机物质。 机杂质 加工利用价值的马铃薯块茎及其它无机物质。 整块茎率 of 整块茎占试样的质量分数。 陷块茎率 of 陷块茎占试样的质量分数。 铃薯的类型与等级 马铃薯按照用途主要分为：鲜食型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工型、淀粉加工型。 等级分为三个等级：一级、二级、三级。 量要求 马铃薯等级质量指标应符合表 1规定。 表 1 马铃薯质量指标 指标 等级 一级 二级 三级 完整块茎率/% 85 80 75 缺陷合计 10 16 24 其中： 7 12 18 10 块茎率/% 病害薯 其中：发芽薯 0 1 3 杂质 含量 /% 杂 率 /% 0 格 单薯质量 150g 以上 单薯质量 100g 以上单薯质量 70g 以上外观、色泽、气味 大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 大小较 均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 注：本表中规格要求不适用于具有结薯小的品种特性的马铃薯品种。 马铃薯 的“质量要求指标”项目包括： 完整块茎率 /%，缺陷块茎率 /%杂质含量，品种混杂、规格 、外观、色泽、气味， 起草组对 2015 年度至 2016 年度黑龙江、 内蒙 产 马铃薯 （ 200 个样品）品质进行分析后统计，统计结果见表 2。 表 2 马铃薯 质量指标结果分析统计 质量指标 结果范围 完整块茎率 /， % 8 陷块茎率 /% 5 质含量 /% 种混杂 /% 薯质量 150g 以上 单薯质量 100g 以上 11 单薯质量 70g 以上 外观、色泽、气味 大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 外观、色泽、气味 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 外观、色泽、气味 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽 形状硬度，无腐烂异味。 其质量指标确定如下： 1、 完整块茎率 /%， 1等 10%， 2等 16%， 3等 24%， 2、 缺陷块茎率 /%，是 限定指标， 1等 7%， 2等 12%， 3等 18%，缺陷块茎率 会影响制品的品质。必须控制其含量。 缺陷块茎率是 限定指标为 1等 7%， 2等 12%， 3等 18%。 3、 杂质含量 /%，是 限定指标， 1等 2等 3等 杂质是质量指标中非常重要的一项。杂质不仅影响美观而且会导致在加工过程中产品品质降低。 杂质含量是 限定指标。通过对 马铃薯 杂质检验的统计，为体现好 马铃薯 的优势并 结合国家标准的规定 等 2等 3等 4、 品种混杂 /%，是 限定指标， 1等 2等 3等 品种混杂是重要的指标。决定马铃薯应具有品质和外观。是 限定指标。 5、 规格：单薯质量， 1等 150 2等 1003等 70。决定马铃薯应具有品质等级和外观。 6、 外观、色泽、气味， 感官品质在一定程度上可以反应 马铃薯 品质的优劣，因此，感官无异常也作为其质量指标之一， 由于马铃薯 的 12 外形有很大差别， 经过专家多方讨论，参 考行业建议，对马铃薯的感官指标进行了相应的描述 。 感官指标 确定为： 1 等 大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 2 等 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 3 等 大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味 。 生指标要求 1、污染物限量应符合 有关规定。 2、农药最大残留限量应符合 有关规定。 3、植物检疫按国家有关 标准和规定执行。 验方法 检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定，全部采用国家标准方法。 验规则 检验规则包括一般规则、检验批次、扦样、检验报告和频次以及判定规则的内容，对其都作了具体说明。 签标识 标签标识除应符合 191 和 718 的规定外，还应在包装物上或随行文件中注明产品的名称 、类别、等级、规格、净含量、产 13 地、收获年度和月份、生产单位及详细地址、产品的标准编号、包装日期。标注内容 要求清晰、规范、完整。 装、储存和运输 装要求 散装时，每一车只能有同一个品种的同一个等级，并备有相应的资料。同 包装内，应为同 等级和同一规格的产品。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。同一等级规格的产品包装物大小规格应一致。 包装材质 包装材 质 应符合 17109 的规定和卫生要求，清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 净含量及允许误差 包装产品 单位包装中的块茎包装规格、 净含量应一致，包装重量视具体情况确定，净含量及允许误差应按 070 规定执行 。 存 应储存在清洁、防雨、防虫、防鼠、温湿度适宜、无异味的仓库内，不得与有毒、有害物质混存。 输 运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物，具有防晒、防雨和通风设施。 装载时应保证包装箱或者包装袋顺序摆放，禁止超高堆叠、 14 挤压；运输中稳固装载，留通风空隙；散装时应采用定位包装方式装载，保证空气流通。 装卸载时应轻装、轻卸，严防机械损伤，搬运过程中若采用 机械化装卸，包装箱应有保护措施。 运输过程中应在不损害马铃薯品质的情况下，综合考虑产地温度、运输距离、销地温度、适宜贮存温度和湿度等因素，采取保温措施，防止温度波动过大。 不得与有毒、有害 或水分较高 物质混运。 4 新旧标准的总体对比 马铃薯 标准的制订，与 10577食马铃薯流通规范、 1066铃薯等级规格确定了所涉及的术语和定义。 无冲突。 5 技术经济论证及预期的社会经济效果 济效益 马铃薯 标准的制定，将会更好的 推动我国 马铃薯种植 ，引导农民调整粮食品种结构，通过市场增加收入，提高粮食食品有效供给。增强 马铃薯 在全国乃至全球的综合竞争能力，使我国优质特色 马铃薯 成为销售热点，增加农民和生产企业的收入。 会效益 有利于促进我国品 马铃薯 牌建设，增加安全、优质、绿色、健康的中高端食品的供给。提高我国 马铃薯 的知名度和销售推广价值 ,这对我国创建名牌 马铃薯 战略，打造特色农业大国，调整农业产业结构 15 优化升级，推动区域经济快速发展，都具有重要意义。 6 参考的国际标准 未参考国际标准。 7 与有关的现行法律、法规和强制性标准的关 系 本标准的制定，与国家相关强制性标准无矛盾和冲突。国际（国外）相关法规标准情况， 是未查到与其相关的国际（国外）标准的微生物规定。 8 贯彻行业标准的要求和措施建议 （ 1）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。 （ 2）要对标准的使用对象，生产厂家、监督管理部门等，有侧重点地进行培训、宣传。 （ 3）实施的过渡期宜定为 3个月。 （ 4）建议监督管理部门加强对强制性指标的监测。 9 废止现行有关标准的建议 无。 10 其他应予说明的事项 无。 马铃薯 行业标准起草组 2017 年 7 月