疫情期间中小学复课后卫生管理与食堂管理制度

疫情期间中小学复课后卫生管理与食堂管理制度 1、学校疫情期间卫生管理根据中华人民共和国传染病防治法、学校卫生工作条例明 确规定，学校卫生工作的主要任务是：监测学生健康状况，对学生进 行健康教育，培养学生良好的卫生习惯，改善学校卫生环境和教学卫 生条件，加强对传染病学生常见病的预防和治疗。为了加强学校卫生 工作，提高学生健康水平，学校应该建立和完善卫生管理相关政策与 制度。为深入开展健康促进学校各项工作，创建文明、健康、整洁、 优美的校园环境，要求每个师生从我做起、人人参与、人人动手、人 人遵守、持之以恒。自觉养成良好的卫生习惯，树立良好的文明道德 风尚。预防和减少疾病，提高自我保护意识及总体健康水平 1、学校应建立卫生工作领导小组，校长为组长，分管校长、主 任、校医（保健教师）各负其责。定期召开学校卫生工作会议，指导、 研究学校卫生工作，解决学校卫生工作中出现的实际问题，落实岗位 责任制每日进行卫生巡视，做好教室与卫生区的保洁，认真填写卫 生检查记录，每周进行一次全校性的卫生大扫除。认真开展学校卫生 工作的检查评比。学校卫生遵循“动员起来，讲究卫生，减少疾病， 提高健康水平”的方针，姐织全体师生参与卫生工作。2、学校成立卫生工作机构。形成后勤部、德育办负责，校医、 教师、校工、学生日常检查的卫生管理体制。强化传染病的防控和报 告隔离制度积极配合防疫部门对学生做好防治工作，并做好宣传工 作，发现疫情及时上报，采取有效措施，切断传播途径。3、学校制定卫生管理条例，按照本条例规定对卫生工作进 行奖惩、考核、检查与评比。4、学校努力创建文明卫生单位，加强精神文明建设。5、规范中小学生体格检查制度，每年要进行一次体格检查，建 立和规范体检 档案， 对体检中发现有各种疾病的中小学生，要下发体 检复查通知单及时进行复诊和给予治疗，开展中小学生生长发育的各 项指标的统计、分析、对比、评价等调研工作，为学校及上级教育行 政部门决策提供科学依据。6、建立学校卫生档案管理制度健全学校卫生工作 档案， 对卫生 工作要建档立卷，到系统化、经 常化、 规范化，并对档案进行科学化 管理。一 、 学校校园卫生 1、学校努力创建卫生单位，按照“教室三包、天天迖标”的卫 生要求，安排日常卫生工作和各年级学生特点，合理划分环境卫生公 区， 有各班班主任为公区的责 任人， 明确卫生责任。2、各班公区的卫生要每天一小扫，每周一打扫，每周一评比。有检查登记和评比记载。3、公区要做到地面干净，无纸屑果皮，无垃圾脏物。路平沟通， 无污泥脏水，及时清除蚊蝇孳生场所，垃圾要倒放在指定地方。4、教室要做到六面光，墙壁、灯具等处无灰尘，玻璃明亮，桌 椅排列整齐。做到湿扫湿抹，防止灰尘飞扬，坚持经常通风。5、加强垃圾管理，及时进行焚烧。厕所要每天清扫和冲洗，夏 季要经常喷洒药物消毒。6、学校要配置必要的卫生设施，如水龙头、果皮箱等。7、为确保学校优良的卫生水平，并按照学生师德、智、体、美、 劳全面发展的原则，实行学生值周制度，让学生参与全校的卫生管 理。8、学校不定期组织学生义务劳动，进行讲卫生的教育。9、要保证洗手间的卫生，按时清扫，墙上无污，室内无异味。全体师生爱护洗手间各种设施，文明使用洗手间，使用后随即冲洗干 净，关好水龙头。二、教学楼卫生 1、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂 务、维护公共卫生。2、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。3、为保证教学楼内的卫生，每天由校医、值周教师、值日学生 对教学楼内卫进行检查督促，并作好记录。4、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制 定规章制度。5、禁止学生将外买食品带入教学楼内，禁止在教学楼内吃任何 食品包括饮料。三、班级卫生 1、班级是学校卫生的基础，是教学的固定场所，各班必须建立 健全学生卫生制度，分工明确责任到人，保证教室公区天天有人打扫， 做到窗明几净，卫生无死角。2、各班教室须配备足量的清洁卫生用具，班级应设置垃圾桶。3、班委中应设置生活委员，协助班主任管理班及公区的卫生工 作。4、班主任及各任课老师应经常教育学生培养良好的卫生习惯， 积极参加公益劳动。保持校园、校舍、教室、各功能室、实验室的卫 生，不随地吐痰、不嚼口香糖，不乱扔果皮纸屑，不乱涂抹乱刻画， 不乱倒污水、垃圾。5、不用脚踢门窗及各种水电开关和其他设施，不在黑板上、墙 壁上、玻璃上、门窗上、宣传栏上留下污痕迹、脚印、手印。全体教 职工对学生的不卫生、不文明的行为应及时给予纠正和批评。6、教室要坚持早晨自习前、下午放学前后三次清扫，下午课 前洒水，保持地面整洁。7、要注意开窗通风，保证室内空气新鲜，放学前将门窗关好， 防止刮风打破坡璃。8、教室张贴专栏、条幅、图片等要讲究美观、大方、卫生用具 和教学用品要整齐地放在适当的地方。9、生活委员和值日生要加强责任心，认真搞好班内卫生工作， 创造一个舒适的学习环境。10、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与班主任 日常管理挂钩，实行日评、周累、年考核。四、学生个人卫生 1、学生要有良好的阅读和书写姿势，课间和课后坚持到室外活 动，每天坚持早晨锻炼（如跑早操等）。2、学生个人卫生要做到清早洗脸、刷牙，要勤换衣服，勤洗澡， 要勤剪指甲，要勤理发，手脸要干净，用品要卫生，养成良好的卫生 习惯。3、不喝生水，不吃不清洁食物，不吸烟，不喝酒。4、不乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。5、每日要坚持早睡早起，同时应按照不同年龄时期，青少年睡 眠要求，力争保持正常的睡眠与休息时间。6、每日睡眠前要坚持洗脸、洗脚和刷牙，起床后要洗漱，饭前 便后要洗手。7、不吃生食、零食，不挑食偏食，禁止带零食到校食用，禁止 喝生水和吃不洁食物，在校用餐和水要用个人用餐水具。8、每日要按照规定标准坚持做眼保健操，看书、写字要坚持做 到“三个 一”。9、每周要坚持洗澡一次，换洗衣服一次，指甲、头发要定期剪 洗，禁止留长发和涂染指甲。在校不得穿高跟鞋，上体育课不得穿皮 鞋，学生穿戴要整洁大方，上课禁止学生戴帽子和围巾，禁止学生穿 拖鞋和背心到教室上课。10、每班每周进行个人卫生检查一次，各班要做好记录。11、定期进行体检，发现传染病及时隔离，治疗。五、饮食卫生 1、为方便师生生活，学校设立食堂。学校食堂的食品卫生必须 严格遵守国家和省、市有关食品卫生规定，杜绝食品中毒事件和传染 病的发生。规范采购索证、登记、台帐制度。严格食品原材料进货渠 道，确保质量关。购食品必须新鲜、无毒无害，符合国家有关标准和 规定；食品存放应分类分架，隔墙离地，严禁和有毒有害及个人生活 用品混放。2、学校食堂应严格按照食品卫生的规程操作，做好环境卫生、 餐具消毒工作，有专职人员作清洁卫生，又专用的卫生工具和消毒设 备，此项工作，由后勤检查监督。3、学校应设备合格的饮水设备，并提供经过消毒的饮用水，要 严防“病从口入”。严格消毒制度。餐具使用前必须洗净、消毒，禁 止使用未经消毒的餐饮具。严格管理做好防腐、防霉、防蝇、防鼠工 作。4、规范岗前培训体检制度和持证上岗制度。食堂经营者必须取 得食品卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许 可证的，从业人员未取得上岗培训证和健康证的不得从事食堂经营活 动。从业人员应穿整洁的工作服，工作衣帽，头发应梳理整洁置于帽 内。厨房人员定期进行健康检查，确保无传染病发生。不吃不符合卫 生要求的变质食物，不喝生水， 5、立健全食品卫生管理制度。配备专职或兼职的食品卫生管理 人员。落实各项监管职能，奖惩兑现。6、发生食品中毒或疑似食品中毒事故时，应立即向当地卫生行 政部门和上级教育行政部门报告。7、凉菜间必须专人、专室、专用工具，专用冷藏，专用消毒设 施，室内温度不得高于 25C，每天进行定时空气消毒。8、盛放废弃物的容器要密闭有盖，不得外溢和滴漏。厨房要严 格遵守制度，严格实行餐具清洗、消毒。9、强化安全意识，师生厨房关好门、管好人、饮用水箱要加锁， 防止投毒恶性事件发生。六、厕所卫生打扫制度 1、厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次。2、厕所管理实行包干到班，责任到人，要求天天有人管理，个 个相互监督。3、厕所里不得随地吐痰、便溺，不得涂画墙壁，不得破坏公共 设施。4 、不得将硬纸和杂物丟入便坑内，不得将污水、泥沙倒入便池。5、养成便后洗手习惯。6、经常清扫洗刷，用各种药水药剂，杀菌消毒，用樟脑丸、清 新香剂等使厕所不但无臭无蝇虫，便池无尿碱。7、防止校内化粪池漫溢，特别是阴雨天，杜绝粪水污染环境甚 至造成传染病流行。疫情防控期间学校食堂工作制度为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过 37.3或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。（二）采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。?（三）烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70摄氏度以上。2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?（五）餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?（六）清洗消毒1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120 ，作用 1520 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250 mg/L500 mg/L ）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。（七）贮存管理1.库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。3.消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤其是 75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避免高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，避免挥发，严禁敞开放置。三、外购食品用餐管理（一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级A级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。（二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认真做好交接记录和查验记录。接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。（三）分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐人员聚集。