食品安全培训考试复习题

单选题：1. 我国首部食品安全法实施几年后启动的修订？（）A、2年C、4年B、3年D、5年您的答案：D 正确答案：C单选题：2. 国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B 正确答案：B单选题：3. 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品B、低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案：D 正确答案：A单选题：4. 食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B 正确答案：A多选题：5. 新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？（）A、 最严谨的标准C、 最严厉的处罚B、 最严格的监管D、 最严肃的问责您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：6. 在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）A、 食品添加剂的生产经营C、 供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理B、 食品的贮存和运输D、 食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品作出规定的您的答案：ACD 正确答案：ABD多选题：7. 经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）A、 应当依据各自职责立即向社会公告C、 确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营B、 告知消费者停止食用或者使用D、 需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订您的答案：ABCD 正确答案：ABCD判断题：8. 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：B判断题：9. 本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A判断题：10. 农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A单选题：1. 食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证C、异地同证B、两地一证D、在一个县多地经营只办一个证您的答案：A 正确答案：A单选题：2. 食品经营许可管理办法第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。A、营业执照C、食品经营许可B、食品流通许可D、组织机构代码您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 食品经营许可管理办法第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下C、2000元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案：A 正确答案：A单选题：4. 食品经营许可管理办法第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。A、5000元以下C、2000元以上B、1万元以下D、2000元以下您的答案：C 正确答案：D单选题：5. 经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5个C、15个B、10个D、20个您的答案：C 正确答案：B单选题：6. 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、30个工作日前C、20个工作日前B、30个工作日后D、25个工作日前您的答案：A 正确答案：A单选题：7. 被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C 正确答案：D单选题：8. 食品经营许可管理办法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C 正确答案：A多选题：9. 食品经营主体业态分为（）。A、 食品销售经营者C、 单位食堂B、 餐饮服务经营者D、 流动摊贩您的答案：ABD 正确答案：ABC多选题：10. 食品经营许可管理办法第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。A、 悬挂C、 收藏B、 摆放D、 隐藏您的答案：ABCD 正确答案：AB单选题：1. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。A、15米C、25米B、20米D、30米您的答案：A 正确答案：C单选题：2. 食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。A、食用油C、瓜果B、蔬菜D、有毒有害物品您的答案：A 正确答案：D单选题：3. 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。A、隔离带C、存放位置和标识B、保管员D、空间您的答案：A 正确答案：C单选题：4. 食品经营许可审查通则（试行）第二十五条规定， 餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。A、使用守则C、使用办法B、使用公示制度D、使用过程您的答案：A 正确答案：B单选题：5. 餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1年以上C、2年以下B、2年以上D、3年以上您的答案：A 正确答案：B单选题：6. 食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作您的答案：A 正确答案：A单选题：7. 食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料B、拖把、抹布、餐具D、容器、食物、餐具您的答案：A 正确答案：C多选题：8. 餐饮服务专用操作场所要求做到（）。A、 场所内无明沟，地漏带水封C、 入口处设置洗手、消毒设施B、 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施D、 人员有健康证您的答案：AC 正确答案：ABC判断题：9. 学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A判断题：10. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A单选题：1. 被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、2C、4B、3D、5您的答案：A 正确答案：D单选题：2. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。A、专职C、专职或者兼职B、兼职D、专职和兼职您的答案：A 正确答案：C单选题：3. 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。A、1年C、3年B、2年D、4年您的答案：A 正确答案：B单选题：4. 食品药品监督管理部门应当将吊销餐饮服务许可证的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。A、5日C、7日B、6日D、10日您的答案：A 正确答案：C多选题：5. 餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。A、 食品C、 食品添加剂B、 食品原料D、 食用农产品您的答案：AC 正确答案：ABC多选题：6. 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）A、 封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。C、 经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。B、 封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。D、 依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。您的答案：AC 正确答案：ABCD判断题：7. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：B判断题：8. 食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A判断题：9. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A判断题：10. 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A单选题：1. 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在（）的餐馆。 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在（）的餐馆。 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在（）的餐馆。 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在（）的餐馆。A、100座以下C、80座以下B、90座以下D、75座以下（含75座）您的答案：B 正确答案：D单选题：2. 冷藏温度的范围应在（）。A、-110之间C、04之间B、010之间D、06之间您的答案：B 正确答案：B单选题：3. 餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检C、学习B、体检D、自查您的答案：D 正确答案：A单选题：4. 餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据餐饮服务预防食物毒注意事项的基本原则，制定相应的（）。A、生产工艺流程C、材料进出顺序B、加工操作规程D、食物中毒预案您的答案：D 正确答案：B单选题：5. 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行（）。A、烹饪加工C、高温加工B、冷冻加工D、添加去味调料您的答案：B 正确答案：A多选题：6. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、 专间C、 待客场所B、 备餐场所您的答案：ABC 正确答案：AB多选题：7. 专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。A、 凉菜间C、 备餐间B、 裱花间D、 分装间您的答案：ABC 正确答案：ABCD判断题：8. 烧烤时应避免食品直接接触火焰。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A判断题：9. 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A判断题：10. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A单选题：1. 餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。A、自由作业C、干湿作业B、干式作业D、湿式作业您的答案：D 正确答案：D单选题：2. 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100作用 10min；红外线消毒一般控制温度 120，作用 1520min；洗碗机消毒一般水温控制 85，冲洗消毒 （）。A、40s 以上C、40s 以下B、30s 以上D、300s 以下您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A、除渣洗涤清洗消毒C、洗涤除渣清洗消毒B、消毒洗涤清洗除渣D、清洗除渣洗涤消毒您的答案：A 正确答案：A单选题：4. 食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按（）程序进行。A、除渣洗涤消毒清洗C、除渣洗涤清洗消毒B、清洗洗涤消毒除渣D、除渣清洗消毒洗涤您的答案：A 正确答案：A单选题：5. 对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。A、清洗C、晒干B、消毒D、废弃您的答案：D 正确答案：D多选题：6. 餐厅应有（）的措施。A、 防虫C、 防蟑螂B、 防蝇D、 鼠害您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：7. 食（饮）具消毒卫生标准规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。A、 理化指标C、 采样方法B、 细菌指标D、 卫生管理规范您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：8. 食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。A、 表面光洁C、 无水渍B、 无油浸D、 无异味您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：9. 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作 程序进行消毒、清洗，严格执行（）。A、 一洗C、 三消毒B、 二清D、 四保洁制度您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：10. 消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。A、 痢疾C、 传染性肝炎B、 伤寒D、 头痛您的答案：ABC 正确答案：ABC单选题：1. 学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置( )。A、专职食品安全管理员C、专职校长B、兼职食品安全管理员D、专职书记您的答案：A 正确答案：A单选题：2. 餐饮服务提供者应建立每日（）制度。A、晨检C、报告B、例会D、学习您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A、10 mC、20mB、15 mD、25m您的答案：C 正确答案：D单选题：4. 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则， 及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cmC、15cmB、10cmD、20cm您的答案：A 正确答案：B多选题：5. 食品安全管理人员基本要求是（）。A、 身体健康并持有有效健康证明C、 持有有效培训合格证明B、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、 食品药品监督管理部门规定的其他条件您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：6. 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的， 应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；（）;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。A、 接触生食物后C、 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后B、 接触受到污染的工具、设备后D、 处理动物或废弃物后您的答案：BD 正确答案：ABCD多选题：7. 餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为。A、 吸烟C、 打牌B、 饮食D、 喝酒您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：8. 使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、（）（含使用时间、品名、 用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。A、 专人保管C、 专柜存放B、 专人领用D、 专用使用记录表您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：9. 餐饮服务提供者对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、（）、发现问题后采取的措施等均应详细记录 ，且各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。A、 食品安全检查情况C、 检验结果及投诉情况B、 食品留样D、 处理结果您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：10. 餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定期向监 管部门报告。A、 种类C、 去向B、 数量D、 用途您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：1. 餐饮服务单位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五项内容日语的 罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。A、 SEITON（整顿）C、 SEIKETSU（清洁）B、 SEISO（清扫）D、 SHIT-SUKE（修养）您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：2. 在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法”，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以加 强本单位在“( )”方面的管理。A、 安全C、 品质B、 卫生D、 效率及形象您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：3. 具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿、清扫、清 洁、修养的顺序进行。具体实施有以下几种办法：建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；（）。A、 制定5S 管理目标，明确岗位责任C、 结合目视管理B、 记红牌D、 制定实施检查表您的答案：BCD 正确答案：ABCD多选题：4. 五常法管理核心理念是创造五常共识，即常组织( )。A、 常整顿C、 常规范B、 常清洁D、 常自律您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：5. 餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。“六T”即六个天天要做到：天天处理、天天整合（）。A、 天天清扫C、 天天检查B、 天天规范D、 天天改进您的答案：ABCD 正确答案：ABCD单选题：1. 凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。A、10C、20B、15D、25您的答案：D 正确答案：D单选题：2. 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。A、凉菜间C、餐厅B、传菜窗口D、材料仓库您的答案：D 正确答案：A单选题：3. 从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒（），操作时佩戴口罩。A、手部C、空腔B、头部D、全身您的答案：C 正确答案：A单选题：4. 加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用（）分隔。A、塑料盒C、购物袋B、保鲜膜D、餐巾纸您的答案：C 正确答案：B单选题：5. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、4小时C、2小时B、3小时D、1小时您的答案：A 正确答案：D单选题：6. 现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应（）后方可供应。A、烧熟煮透C、添加素色B、添加甜味D、放置降温您的答案：C 正确答案：A单选题：7. 现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A、1C、3B、2D、4您的答案：C 正确答案：B多选题：8. 凉菜间的（）必须专用，用前消毒， 操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。A、 设备C、 容器B、 工具D、 人员您的答案：ABCD 正确答案：ABC多选题：9. 加工结束后，做好（）的清洗消毒， 清理室内卫生，打开紫外线灯 30 分钟进行空气消毒。A、 设备C、 容器B、 工具D、 人员您的答案：ABCD 正确答案：ABC多选题：10. 现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀， 无破损等。杂粮及其制品必须（）等。A、 无霉变C、 无腐败变质B、 无虫蛀D、 无杂质您的答案：ABCD 正确答案：ABCD单选题：1. 餐饮服务是食品安全保障的（），责任重大。A、第一道关口C、源头环节B、最后一道关口D、中间环节您的答案：B 正确答案：B单选题：2. 餐饮服务食品安全示范县要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到（），其中 B 级以上达到（）；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到 95%以上；农村集体聚餐备案率达到 90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达 100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到 70%以上。（）A、80%、100%C、100%、100%B、100%、80%D、80%、80%您的答案：B 正确答案：B单选题：3. 餐饮服务食品安全示范单位要达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到（）；量化分级管理被列为 B 级以上；从业人员健康证持证率达到 （）；积极采用“五常法”或“六T 法”等先进管理方法； 连续三年以上未发生食物中毒事件。（）A、80%、80%C、90%、90%B、85%、85%D、100%、100%您的答案：D 正确答案：D多选题：4. 餐饮服务食品安全关系着（）。A、 人民群众的身体健康和生命安全C、 社会和谐稳定B、 经济健康发展D、 政府形象声誉您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：5. 在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位， 树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。A、 食品安全意识C、 推动餐饮服务单位升级B、 自律意识D、 促进餐饮服务单位健康发展您的答案：ABCD 正确答案：ABCD单选题：1. 从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生（），也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。A、食物腐化C、食品出售B、食物丢失D、食品污染您的答案：A 正确答案：D单选题：2. 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的（），通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。A、急性中毒性疾病C、拉肚子B、亚急性中毒疾病D、腹泻您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 剩余饭菜食用前应重新加热，使温度达（）以上。研究显示，食品加温到（），可杀死几乎所有致病的微、生物，可确保食品食用安全。（）A、70C、90B、80D、100您的答案：A 正确答案：A多选题：4. 食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、 无毒C、 符合应当有的营养要求B、 无害D、 原生态您的答案：A 正确答案：ABC多选题：5. 食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。A、 食物中毒C、 人畜共患传染病B、 肠道传染病D、 寄生虫病您的答案：ABC 正确答案：ABCD多选题：6. 变质食品、污染水源是食物中毒主要传染源，（）是主要传播途径。据统计，食物中毒绝大多数发生在夏秋季。A、 不洁手C、 带菌苍蝇B、 不洁餐具D、 蚊子您的答案：AC 正确答案：ABC多选题：7. 食物中毒主要特点有（）。A、 患者有共同食物史C、 中毒病人一般具有相似的临床症状B、 潜伏期短，发病急剧，病程亦较短D、 一般无人与人之间的直接传染您的答案：ABC 正确答案：ABCD多选题：8. 食源性疾病和食物中毒的症状和体征轻重不一，可表现为胃肠道轻度不适，也可导致死亡等严重后果，最为常见的有恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，也可能有（）肢体麻木等神经系统症状。A、 头痛C、 胸闷B、 头晕D、 视物模糊您的答案：AC 正确答案：ABCD多选题：9. 细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。A、 食品贮存不当C、 从业人员带菌污染食品B、 食品未烧熟煮透D、 进食未经加热处理的生食品您的答案：ABC 正确答案：ABCD多选题：10. 食源性疾病和食物中毒主要预防措施是：保持清洁、（）。A、 生熟食品分开C、 保持食品于安全温度B、 烧熟煮透D、 使用安全的原料您的答案：AC 正确答案：ABCD单选题：1. 牛奶、三明治等最易被（ ）所污染。A、致病性大肠杆菌C、添加剂B、大肠杆菌D、病毒您的答案：A 正确答案：A单选题：2. 霍乱和副霍乱传染源主要为病人，其次是带菌者。霍乱和副霍乱病菌传播的途径甚多，也和其他肠道传染病一样，病菌通过水、苍蝇、食品等传播开来，特别是（）后造成疾病的流行是本病爆发的特征。A、水被污染C、空气被污染B、食物被污染D、动物被传染您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 病毒不能靠自身进行复制繁殖，污染到食品中的病毒（）， 因此他们不需要营养、水和空气。病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。A、疯狂繁殖C、不会生长繁殖B、缓慢繁殖D、有条件繁殖您的答案：A 正确答案：A单选题：4. （）病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。A、甲型肝炎C、霍乱B、乙型肝炎D、感冒您的答案：A 正确答案：A单选题：5. （）对人的危害仅次于苍蝇，它全身带有细菌，被它污染的食物和我们日常餐具、饮具会使人得严重的肠胃炎、食物中毒或痢疾。它是传染病菌和病毒的携带者，已被证明携带约 40-50 种对脊椎动物致病的细菌， 如痢疾杆菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播肝炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核等致病细菌。A、蚊子C、老鼠B、蟑螂D、飞蛾您的答案：A 正确答案：B多选题：6. 食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：（）。A、 细菌性危害C、 寄生虫危害B、 病毒性危害D、 真菌性(霉菌、酵母)危害您的答案：ABC 正确答案：ABCD多选题：7. 沙门氏菌来源主要是（）。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。A、 患病的人C、 人和动物的带菌者B、 患病的动物D、 空气您的答案：AB 正确答案：ABCD多选题：8. 金黄色葡萄球菌的控制措施包括（）。A、 员工保持良好的个人卫生C、 减少加热后半成品的积压时间B、 减少食品处于该菌生长温度下的时间D、 不与人接触您的答案：ABCD 正确答案：ABC多选题：9. 空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。A、 鸡C、 海产品B、 肉D、 奶您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：10. 志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌 株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能， 由此可以区分这两种菌。A、 绞痛C、 溃疡B、 肠炎D、 腹泻您的答案：ABCD 正确答案：ABCD单选题：1. 下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）A、胡萝卜C、玉米B、土豆D、大豆您的答案：D 正确答案：D单选题：2. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红C、苯并芘B、二氧化硫D、丙烯酰胺您的答案：B 正确答案：A单选题：3. 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。A、发霉的玉米C、过了保质期的牛奶B、炸糊了的薯条D、海鱼和贝蛤类食品您的答案：B 正确答案：A单选题：4. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症C、肠胃疾病B、甲状腺肿大D、癌症您的答案：B 正确答案：A单选题：5. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜C、富含维生素C的果蔬B、绿色食品D、各种杂粮您的答案：D 正确答案：C单选题：6. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用您的答案：B 正确答案：B单选题：7. 下列哪个物品是食品添加剂？（）A、豆酱C、鸡粉B、鱼露D、小苏打您的答案：C 正确答案：D多选题：8. 根据食品中化学危害的来源，可以将其分为（）三类。A、 天然存在的化学物质C、 外来污染带来的化学物质B、 有意添加的化学物质D、 国外进口的化学物资您的答案：AD 正确答案：ABC多选题：9. 食品的不安全因素在于（）。A、 食品自身固有C、 环境污染B、 细菌病毒的侵入并繁殖D、 人为因素您的答案：AD 正确答案：ABCD多选题：10. 细菌性食物中毒发生是由于（）。A、 餐具清洗消毒不彻底C、 食物未烧熟煮透B、 食物贮存温度时间不当D、 操作人员患病带菌污染您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：1. 根据污染物的性质将物理性污染分为哪两类（）。A、 食品的杂物污染C、 食品农药污染B、 食品的放射性污染D、 食品细菌污染您的答案：A 正确答案：AB多选题：2. 食品的杂物污染的来源主要有（）掺杂掺假。A、 生产时的污染C、 食品运输过程的污染B、 食品储存过程中的污染D、 意外污染您的答案：A 正确答案：ABCD多选题：3. 食品天然放射性核素有哪两个来源？（）A、 来自宇宙射线C、 来自战争B、 来自地球的辐射D、 来自核试验您的答案：A 正确答案：AB多选题：4. 食品放射性污染的来源主要有（）。A、 核爆炸试验C、 意外事故核泄漏B、 核废物排放不当D、 太阳核爆您的答案：BC 正确答案：ABC多选题：5. 食品的杂物污染主要预防措施为（）。A、 加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范C、 制定食品卫生标准B、 通过采用先进的加工工艺设备和检验设备D、 加强检验您的答案：ABCD 正确答案：ABC单选题：1. 高风险食品及其经营过程至少每周自查1次，较高风险食品及其经营过程至少每月自查1次，一般风险食品及其经营过程至少（）自查1次。A、每周C、每季度B、每月D、每年您的答案：A 正确答案：C单选题：2. 食品经营者自查发现不符合操作规程的应立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品（）制度。A、处置C、销毁B、报告D、贮存您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 食品经营者发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向（）报告。A、所在地卫生行政部门C、所在地省级人民政府食品药品监督管理部门B、所在地质量监督管理部门D、所在地县级人民政府食品药品监督管理部门您的答案：A 正确答案：D判断题：4. 食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A判断题：5. 食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A单选题：1. 下列哪项不是HACCP的特点？（）A、针对性C、预防性B、权威性D、经济性您的答案：A 正确答案：B单选题：2. 关于HACCP在食品企业中的应用，以下描述中，哪项最正确？（）A、控制食品原料在质量C、餐饮业在卫生安全B、产品在流通分配D、以上都是您的答案：A 正确答案：D单选题：3. 食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？（）A、防止、消除、降低食品安全危害C、不产生食品安全危害B、零风险的食品安全危害D、对终产品进行检验您的答案：A 正确答案：A单选题：4. HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）A、食品安全小组的成立C、流程图，加工步骤和控制措施的确定B、产品特性描述，预期用途的确定D、以上都是您的答案：A 正确答案：D多选题：5. HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、 危害分析和预防措施（HA）C、 建立监控程序（M）B、 确定关键控制点（CCP）D、 建立关键界限（CL）您的答案：ABC 正确答案：ABCD多选题：6. HACCP对企业的好处都包括哪些？（）A、 提高产品合格率C、 维护企业在声誉和品牌形象B、 降低质量管理成本D、 增强客户对产品的信心，让消费者满意您的答案：ABC 正确答案：ABCD多选题：7. HACCP的监控计划包括哪些？（）A、 监控对象C、 监控频率B、 监控费用D、 监控方法您的答案：ABCD 正确答案：ACD判断题：8. GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A判断题：9. HACCP体系体现预防为主的管理理念。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A判断题：10. HACCP体系能够提供一种能起关键作用的体系，并且能更经济在起到预防食品安全。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：B单选题：1. 重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起（），餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。A、5个工作日C、10个工作日B、7个工作日D、15个工作日您的答案：B 正确答案：C单选题：2. 餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派（）的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。A、1名C、3名或3名以上B、2名或2名以上D、4名或4名以上您的答案：B 正确答案：B单选题：3. 主办单位应于活动举办前（）向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。A、7个工作日C、20个工作日B、15个工作日D、30个工作日您的答案：B 正确答案：C单选题：4. 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、12小时C、36小时B、24小时D、48小时您的答案：B 正确答案：D多选题：5. 主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障（）。A、 餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件）C、 配备专职食品安全管理人员B、 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D、 餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求您的答案：BD 正确答案：ABCD多选题：6. 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展（）现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A、 加工制作环境C、 餐用具清洗消毒B、 冷菜制作D、 食品留样等您的答案：BD 正确答案：ABCD判断题：7. 国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A判断题：8. 餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：A判断题：9. 餐饮服务食品安全监管部门无需对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。（）A、正确B、错误您的答案：B 正确答案：B判断题：10. 餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（）A、正确B、错误您的答案：A 正确答案：A单选题：1. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。 负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。A、活动主办单位C、食品药品监督管理部门B、接待单位D、当地政府您的答案：B 正确答案：C单选题：2. （）依法承担食品安全第一责任人的职责。A、活动主办单位C、食品药品监督管理部门B、餐饮服务接待单位D、当地政府您的答案：B 正确答案：B单选题：3. （）制定重大活动餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案。A、活动主办单位C、食品药品监督管理部门B、餐饮服务接待单位D、当地政府您的答案：B 正确答案：B多选题：4. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理，坚持（）的原则。A、 预防为主C、 属地负责B、 科学管理D、 分级监督您的答案：BD 正确答案：ABCD多选题：5. 符合下列（）条件的接待单位承担重大活动餐饮服务。A、 持有有效的餐饮服务许可证C、 配备专职食品安全管理人员B、 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D、 有人脉关系您的答案：ABC 正确答案：ABC多选题：1. 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。全程食品安全监督主要包括：（）A、 审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；C、 作物田间种植情况；B、 食品药品监管部门选派执法人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；D、 实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。您的答案：ABD 正确答案：ABD多选题：2. 重大活动期间，有下列（）情形之一的食品，接待单位应停止使用。A、 食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；C、 未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品；B、 检验结果可疑的食品；D、 超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品。您的答案：BCD 正确答案：ABCD多选题：3. 食谱审查应遵守“三不用原则”：即（）每餐必须按已审查食谱进行复核。A、 未经过热加工的凉菜不用C、 不在超市采购的食品不用B、 不能当餐加工当餐供应的食品不用D、 易污染的食品不用您的答案：ABD 正确答案：ABD多选题：4. 食品原材料采购卫生要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。A、 生产许可证C、 产品检验合格证B、 企业卫生许可证D、 出厂检验合格证您的答案：ABCD 正确答案：BCD多选题：5. 食品原材料采购卫生要求由原料到成品实行“三不制度”：（）大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。A、 采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料C、 加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质的原料B、 保管验收员不收腐烂变质的原料D、 不要关系户的原料您的答案：ACD 正确答案：ABC单选题：1. 突发事件应急工作应当遵循什么方针？（）A、统一领导，分级负责C、反应及时，措施果断B、预防为主，长备不懈D、依靠科学，加强合作您的答案：A 正确答案：B单选题：2. 根据中华人民共和国突发事件应对法的规定，可以预警的自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别分为四级，即一级、二级、三级和四级，分别是下列何种颜色标示（）。A、红、橙、黄、蓝C、红、黄、绿、蓝B、红、黄、橙、绿D、黄、红、橙、蓝您的答案：A 正确答案：A单选题：3. 根据突发公共卫生事件的性质、危害程度、涉及范围，将突发公共卫生事件分为四个等级，下列哪项不是其中之一？（）A、一般C、重大B、较大D、比较重大您的答案：C 正确答案：D单选题：4. 重大食品安全事故指（）。A、事故一次伤害的人数超过100人，但导致1人以上死亡的食品安全事故C、事故一次伤害的人数达1020人，但无人员死亡的食品安全事故B、事故一次伤害的人数达2099人，但无人员死亡的食品安全事故D、事故一次伤害的人数在9人以下，但无人员死亡的食品安全事故您的答案：A 正确答案：B多选题：5. 突发公共卫生事件应急处理机制包括（）。A、 统一领导的指挥系统C、 刚性保障的法规系统B、 反应灵敏的信息系统D、 科学先进的评估系统您的答案：ABD 正确答案：ABD多选题：6. 重大活动食品安全事故的应急处理工作原则是按照（）的食品安全工作原则，根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理。A、 全市统一领导C、 部门指导协调B、 地方政府负责D、 各方联合行动您的答案：ABD 正确答案：ABCD多选题：7. 设立重大食品安全事故应急领导指挥部，