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知识点一人体的组成元素,例1(2018天津东丽二模)人体必需的元素有20多种。下列不属于人体必需的微量元素的是()A.NB.ZnC.ID.Fe,解析N在人体中含量较多,属于常量元素;Zn、I与Fe在人体中含量较少,属于人体必需的微量元素。,答案A,知识点二化学元素对人体健康的影响,1.钙元素对人体健康的影响(1)作用:钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。(2)缺钙的危害:幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折。(3)含量、分布及存在形式:成人体内约含钙1.2kg,99%存在于骨骼和牙齿中,主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。,2.钾元素和钠元素对人体健康的影响(1)存在形式:钠元素一半以Na+的形式存在于细胞外液中,钾元素通常以K+的形式存在于细胞内液中。(2)作用:细胞外液和细胞内液中的Na+和K+各自保持一定的浓度,对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起重要作用,这是人体维持正常生命活动的必要条件。,3.部分微量元素对人体的作用,例2(2018广西南宁模拟)下列人体所缺元素与引起的健康问题关系正确的是()A.缺钙会引起贫血B.缺锌会导致骨质疏松C.缺铁会引起夜盲症D.缺碘会引起甲状腺疾病,解析钙主要存在于骨骼和牙齿中,缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松;锌影响人体发育,缺锌会引起生长迟缓、发育不良;铁是血红蛋白的成分,缺铁会引起贫血;碘是甲状腺激素的重要成分,缺碘易患甲状腺肿大。,答案D,题型一结合商标信息考查化学元素与人体健康,例1(2018山东泰安中考)儿童缺锌会引起食欲不振、发育不良等症状。下图为某补锌口服液说明书的部分信息,图中葡萄糖酸锌化学式已不完整,请根据相关信息回答下列问题:,(1)葡萄糖酸锌的相对分子质量是455,则葡萄糖酸锌化学式氢原子右下角的数字为;(2)若儿童1kg体重每日需要0.5mg锌,每天从食物中只能摄入所需锌的,一半。体重为20kg的儿童,理论上一天还需服该口服液支。,解析(1)葡萄糖酸锌的相对分子质量是455,即1212+x+1614+65=455,x=22。(2)儿童1kg体重每日需要0.5mg锌,则体重为20kg的儿童每天需要锌的质量为0.5mg20=10mg;每天从食物中只能摄入所需锌的一半,则每天从该口服液中摄入所需锌的质量为10mg=5mg;而每支口服液中含锌5.0mg,故体重为20kg的儿童每天还需服该口服液1支。,答案(1)22(2)1,点拨随着化学与社会、化学与生活联系的不断加强,化学与社会、生活密切联系的试题也随之增加,商标信息题就是其中很重要的一类。解答此类题目应注意的问题是正确解读商标信息,根据题意,从标签中找到解决问题的依据。,题型二对加碘食盐等常见食品性质的探究,例2(2016黑龙江绥化中考)某兴趣小组的同学从超市购买一袋食盐,欲检测其是否为加碘食盐(加碘食盐中的碘元素以碘酸钾的形式存在,碘酸钾的化学式为KIO3)。他们查阅资料得知,加碘食盐中的KIO3在酸性条件下能与KI溶液发生反应,生成碘(I2),淀粉遇I2变蓝色。现提供下列试剂和生活中常见的物质:KI溶液纯碱米汤白糖白酒白醋该小组同学进行实验必须选用的试剂和物质是。A.B.C.D.该小组经过实验确定这袋食盐是加碘食盐,同学们探究的兴趣高涨,他们仔细阅读加碘食盐包装袋上的说明后,提出问题并与其他同学讨论,继续进行实验探究。,问题一:食盐是比较稳定的,而说明中强调“防热”,是否因为受热会造成碘的损失?【实验一】探究温度对碘损失率的影响。老师指导他们将一定浓度的碘酸钾溶液分成5等份,在不同温度下加热十分钟后,用硫代硫酸钠标准溶液测定碘酸钾溶液的浓度,计算碘损失率并记录如下:,分析上表可得出的结论是。问题二:炒菜时加醋对碘的损失率是否也有影响?【实验二】探究酸碱度对碘损失率的影响。(1)此组对照实验,要控制在碘酸钾溶液的浓度和质量、加热的均相同,溶液的酸碱度不同的条件下进行。(2)实验需要调节溶液的酸碱性,下列物质不能选用的是(填字母)。A.氢氧化钠B.纯碱粉末C.食盐晶体D.食醋,解析根据碘酸钾(KIO3)在酸性条件下能与KI溶液发生反应生成碘(I2)可知所需物质有KI溶液、酸性物质,故选;要检验生成的I2可用淀粉,米汤中含淀粉,所以还需选。【实验一】通过分析表中的数据可得出的结论是:温度越高,碘损失率越大。【实验二】(1)设计对照实验时,要控制碘酸钾溶液的浓度和质量、加热的时间与温度均相同,溶液的酸碱度不同;(2)氯化钠溶液显中性,不能用来调节溶液的酸碱性。,答案B【实验一】温度越高,碘损失率越大【实验二】(1)时间与温度(2)C,点拨在我们的日常生活中出现的“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“含氟牙膏”等商品都是添加了易于人体吸收的含有相应元素的化合物,可起到补充人体必需元素和健身、防病、治病的作用。,易错点理解化学元素与人体健康的常见错误,例下列有关叙述正确的是()A.幼儿体重轻,需要钙的量比成年人少得多B.铁是人体健康所必需的微量元素之一,缺铁会引起生长迟缓C.锌人称智力之花,缺锌会引起贫血D.缺碘会导致人的甲状腺肿大,解析幼儿体重轻,但正处于生长发育阶段,需要摄入比成年人更多的钙,A项错误;人体缺少铁元素会引起贫血,缺少锌元素易引起生长迟缓,发育不良,B、C项错误;缺少碘元素会导致人的甲状腺肿大,D项正确。,答案D,纠错点睛常量元素和微量元素都对人体健康有极大的影响。几种元素引起的疾病可巧记为:缺铁易贫血、缺钙骨疏松、缺碘脖子大、缺锌长得矮。,知识点一人体的组成元素,1.(2018天津中考)人体内含量最高的金属元素是()A.铁B.锌C.钾D.钙,答案D人体中氧元素的含量最高;金属元素中,钙元素的含量最高。,2.(2018河南许昌一模)下列元素属于人体必需微量元素的是()A.CB.FeC.CaD.Na,答案B在人体中碳、钙与钠元素的含量都大于0.01%,是常量元素;铁在人体中的含量小于0.01%,属于微量元素,且是人体必需的元素。,3.有关人体的组成元素的说法中错误的是()A.组成人体的元素有50多种B.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在C.人体内含量较多的元素有11种D.由于微量元素的含量非常少,因此对人体健康的影响也很小,答案D微量元素是指在人体内含量低于0.01%的元素,不少微量元素也是人体必需的,摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。,知识点二化学元素对人体健康的影响,4.(2018山东临沂中考)市场上有“葡萄糖酸锌”“高钙牛奶”“绿色碘盐”等商品,这里的“锌、钙、碘”指的是()A.元素B.分子C.单质D.原子,答案A“锌、钙、碘”等强调存在的元素,与具体存在形式无关。,5.(2018云南昆明中考)下列人体所必需的元素中,缺乏或过量都会引起甲状腺肿大的是()A.钙B.铁C.碘D.硒,答案C碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏或过量都会引起甲状腺肿大。,6.下表摘录了饮用天然矿泉水国家标准的部分内容:,请分析表中信息,回答以下问题:(1)表中的锂、锶、锌、硒在这里是指(填“元素”“分子”或“原子”)。(2)饮用天然矿泉水对人体健康有益,原因之一是矿泉水的pH与人体血液的pH相似。已知某种矿泉水的pH为7.27.5,该矿泉水呈。A.强酸性B.弱酸性C.强碱性D.弱碱性,(3)有人说矿泉水中微量元素的含量越多越好,你认为这种说法对吗?。为什么?。,答案(1)元素(2)D(3)不对人体内的各种元素应维持平衡,长期摄入过量或摄入不足都不利于人体健康,解析(1)表中的锂、锶、锌、硒是指元素;(2)矿泉水的pH大于7但接近7,呈弱碱性;(3)对于人体所需要的微量元素,应合理摄入,摄入不足或过量均不利于人体健康。,1.(2017广东肇庆一模)碘是人体必需的微量元素之一,有“智力元素”之称。下列食物中富含碘元素的是(),答案B米饭中富含糖类,紫菜中富含碘元素,瘦肉中富含蛋白质,苹果中富含维生素,故选B。,2.下表是豆浆中部分营养成分的质量分数。,则:豆浆中含有人体所需的微量元素是,青少年因缺而导致佝偻病。,答案铁钙,解析铁属于人体必需的微量元素,佝偻病是因为缺乏钙元素引起的。,1.(2017安徽宣城二模)从下列食品或保健品的名称看,能补充人体所必需的微量非金属元素的是()A.高钙牛奶B.富硒康C.补锌口服液D.加铁酱油,答案B钙属于常量元素;硒、锌与铁属于微量元素,其中硒属于非金属元素,锌和铁属于金属元素,故选B。,2.(2018云南曲靖麒麟模拟)下列元素与人体健康的对应关系正确的是()A.人体缺碘贫血B.人体缺氟易生龋齿C.人体缺铁甲状腺肿大D.人体缺钙易得呆小症,答案B碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏会导致甲状腺肿大;氟能防治龋齿,缺乏易患龋齿;铁是合成血红蛋白的主要元素,缺乏会患贫血;幼儿和青少年缺钙易患佝偻病,老年人缺钙易患骨质疏松。,3.关爱健康,拥抱生命是永恒的主题。下列叙述正确的是(),答案A糖类、蛋白质与油脂是人体重要的供能物质,A正确;烧碱具有强烈的腐蚀性,不能用烧碱来治疗胃酸过多,B错误;镁元素是人体所需的常量元素之一,C错误;霉变食物中含有黄曲霉毒素,其十分耐热,蒸煮不能将其破坏,所以霉变食物蒸煮后也不能食用,D错误。,4.(2018广东汕头龙湖模拟)图12-2-1为某药品的说明书的一部分:(1)该药品可治疗疾病。(2)硫酸亚铁的相对分子质量是。(3)硫酸亚铁中Fe、S、O元素的质量比为。,(4)一位3岁的儿童若按说明书的用量,一天从药中获得mg铁元素。(计算结果精确到0.1mg),答案(1)缺铁性贫血(2)152(3)748(4)110.5,解析(1)由标签信息可知,该药品可给人体补充铁元素,可以治疗缺铁性贫血。(2)硫酸亚铁的相对分子质量为56+32+164=152。(3)硫酸亚铁中Fe、S、O元素质量比为5632(164)=748。(4)一个3岁的儿童若按说明书的用量,一天吃的药中含硫酸亚铁的质量为3250mg=300mg,一天从药中获得铁元素的质量为300mg110.5mg。,5.以下是芳芳小朋友血液中某些元素检测结果的报告单(部分)。,根据此份报告单并结合自己所学知识回答以下问题:(1)芳芳缺乏的常量元素是(填元素符号);芳芳缺乏此元素可能会;检测项目中属于有害元素的是(填元素名称)。,(2)根据检测结果,医生建议她每天补充10mg的锌,芳芳的爸爸给她买了下面的补锌剂:试通过计算说明芳芳每天一共应该吃片。(3)芳芳的妈妈认为葡萄糖酸锌片是营养补剂,多吃几片没关系。请你评价这一观点,并说明理由。,答案(1)Ca患佝偻病铅(2)2(3)这种观点是错误的。即使是必需元素,也有合理摄入量的问题,摄入不足或摄入过量均不利于人体健康,解析(1)结合报告单可以判断所缺乏的元素是钙与锌,其中钙属于常量元素,缺乏钙元素可能会患佝偻病;属于有害元素的是铅元素。(2)根据葡萄糖酸锌的化学式可以计算出每片葡萄糖酸锌片中含锌元素的质量为35mg=5mg,所以每天应吃2片。(3)即使是必需元素,也有合理摄入量的问题,摄入不足或摄入过量均不利于人体健康,所以认为多吃几片没关系的观点是错误的。,1.(2018福建宁德模拟)下图是化学小组对加碘盐在不同条件下碘损失率的研究结果,下列说法错误的是()图甲煮沸状态下,不同pH溶液中碘损失率,图乙pH=0时,不同温度溶液中碘损失率A.人体适量补碘有利于健康B.避光保存可降低加碘盐中的碘损失率C.煮沸状态下,溶液pH越大,碘损失率越大,D.烹饪过程中,不宜在爆炒时放入加碘食盐,答案C碘是人体必需的微量元素,人体适量补碘有利于健康;pH相同时,温度高碘损失率大,所以避光保存可降低加碘盐中的碘损失率;煮沸状态下,pH为0时的碘损失率大于pH为1时的碘损失率;由图乙可知,pH相同时,温度高时,碘损失率大,所以炒菜过程中,尽量在出锅时再加入加碘食盐。,2.人体中化学元素含量的多少直接影响身体健康。锌是人体必需的一种微量元素,每人每日适宜摄入量为1015mg。下面为“牌锌补品”的说明书,请分析回答:,(1)指出该“锌补品”中含有营养素的一种物质是;(2)若服用这种“锌补品”补锌,根据你的年龄,相当于每日补锌mg;(3)你认为“不宜超过推荐量”的理由是。,答案(1)葡萄糖(或鸡蛋蛋白粉)(2)8(3)微量元素摄入过多不利于人体健康,解析葡萄糖属于糖类,鸡蛋蛋白粉富含蛋白质;因为中学生的年龄一般超过10岁,所以服用量为每日2次、每次4粒,而每粒中含锌1mg,则每日补锌8mg;不宜超过推荐量是因为摄入过量不利于人体健康。,1.(2018天津滨海新区二模,3,)下列人体所需元素中,属于常量元素的是()A.铁B.锌C.氟D.钙,答案D钙在人体内含量大于0.01%,是常量元素;铁、锌与氟在人体内含量小于0.01%,是微量元素。,2.(2018江苏苏州景苑中学二模,10,)人体缺乏铁元素会引起的疾病是()A.骨质疏松B.龋齿C.贫血D.智力低下,答案C铁是合成血红蛋白的主要元素,人体缺乏铁元素易患贫血。,3.(2018安徽滁州定远一模,5,)化学与生活息息相关,下列有关说法正确的是()A.多吃富含维生素C的水果、蔬菜,可预防坏血病B.为了节约粮食,发霉的大米清洗后可继续煮熟食用C.小明的妈妈为了保持身材,只吃蔬菜和水果D.钙是人体所需的微量元素之一,通过食物即可获得,答案A多吃富含维生素C的水果、蔬菜,可预防坏血病,A正确;霉变的大米清洗、蒸煮后仍含有对人体有害的物质,B不正确;为了保持健康,各种营养素都应该摄入,C不正确;钙是人体所需的常量元素之一,D不正确。,4.(2016广东毕业考试二模,24,)钙是维持人体正常功能所必需的元素,有时需要服用补钙剂满足人体需求。图12-2-3为两种补钙剂说明书的一部分。,请根据信息回答下列问题:(1)钙是人体必需的常量元素,每日要摄取足量的钙,才能避免(填字母序号)。A.佝偻病或骨质疏松B.贫血症C.甲状腺肿大(2)葡萄糖酸钙中钙元素的质量分数为(计算结果精确到0.1%)。,(3)每片金钙尔奇中含碳酸钙的质量为mg。(4)按照葡萄糖酸钙片说明书每日的补钙量,若改用金钙尔奇,一日2次,一次应服用片。,答案(1)A(2)9.3%(3)700(4)1,解析(1)钙是人体必需的常量元素,幼儿及青少年缺钙易患佝偻病,老年人缺钙易引起骨质疏松。(2)葡萄糖酸钙中钙元素的质量分数为100%9.3%。(3)碳酸钙中钙元素的质量分数为100%=40%,每片金钙尔奇中含碳酸钙的质量为280mg40%=700mg。(4)每片葡萄糖酸钙片中,钙元素的质量为0.5g9.3%=0.0465g=46.5mg。按照葡萄糖酸钙片说明书每日的补钙量为46.5mg34=558mg,若改用金钙尔奇,一日2次,一次应服用的片数为558mg(280mg2)1。,(2018北京房山二模,6,)下表是6种富钙食品每100克中的钙含量。,每天饮用500g牛奶,能为人体补充钙元素的质量为()A.0.675gB.5.85gC.13.5gD.67.5g,答案A由表中数据可知,每100g牛奶中含钙0.135g,则每天饮用500g牛奶,能为人体补充钙元素的质量为500g100g0.135g=0.675g。,1.(2018江苏南京中考,1,)在人体所含的元素中,质量分数最高的是()A.氢B.氧C.钙D.铁,答案B在人体所含的元素中,质量分数最高的是氧元素。,2.(2016江苏无锡中考,8,)国家卫计委发布中国居民膳食指南(2016),倡导健康安全的生活理念。下列说法不合理的是()A.奶制品中含钙丰富,是日常饮食中钙的来源之一B.食物合理搭配,以保证各种营养素的均衡摄入C.硒、碘等微量元素在人体中的含量很小,对维持正常生命活动作用不大D.糖类和油脂在人体内经氧化释放能量,提供机体活动和维持恒定体温的需要,答案CA项,奶制品是人体获取钙元素的来源之一,故正确;B项,合理搭配膳食,以保证各种营养素的均衡摄入,保障人体健康,故正确;C项,硒、碘等微量元素在人体中的含量虽然很小,却是维持正常生命活动所必需的,如人体缺碘易患甲状腺肿大,故错误;D项,糖类和油脂是人体的供能物质,在人体内经氧化释放能量,提供机体活动和维持恒定体温的需要,故正确。,3.(2018江苏扬州中考,22,)大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品,每100g食品中营养成分的含量如下表:,(1)上表中的钙、磷、铁指的是(填字母)。A.原子B.单质C.元素(2)人体若缺少元素(填元素符号),则可能易患佝偻病,上表中富含该元素的食品是。,(3)大米中的主要成分淀粉属于(填字母)。A.糖类B.油脂C.蛋白质(4)番茄中富含维生素C,其化学式为C6H8O6,相对分子质量为,C、H、O三种元素的质量比为。向维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液,石蕊溶液变红,说明维生素C溶液具有(填“酸性”或“碱性”)。,答案(1)C(2)Ca牛奶(3)A(4)1769112酸性,解析(1)元素与人体健康密切相关,题表中的钙、磷、铁指的是元素。(2)人体若缺少Ca元素,则可能易患佝偻病,题表中富含钙元素的食品是牛奶。(3)大米中的主要成分淀粉属于糖类。(4)维生素C的化学式为C6H8O6,相对分子质量为126+18+166=176;C、H、O三种元素的质量比为(126)(18)(166)=9112;向维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液,石蕊溶液变红,说明维生素C溶液具有酸性。,(2018浙江台州中考,30,)中国居民膳食指南建议成人平均每天食盐摄入量应在6克以下。据调查,我国成人平均每天食盐摄入量为10.5克。(1)高盐饮食容易引发。A.传染病B.遗传病C.心血管疾病(2)人体摄入食盐后,主要在被吸收进入血液循环。(3)某品牌低钠盐含氯化钠70%,氯化钾30%。若某人每天摄入食盐6克,现以该低钠盐代替食盐,则每天可减少多少克钠元素的摄入?(结果精确到0.1),答案(1)C(2)小肠(3)解:6克低钠盐比6克食盐减少的氯化钠质量:6克30%=1.8克氯化钠中钠元素的质量分数:100%39.3%每天可减少钠元素的摄入量:1.8克39.3%0.7克答:每天可减少0.7克钠元素的摄入。,解析(1)高盐饮食容易造成高血压,发生心血管疾病的风险显著增加。(2)人体摄入食盐后,主要在小肠里被吸收进入血液中。(3)若某人每天摄入食盐6g,现以该低钠盐代替食盐,可减少6g30%=1.8g氯化钠的摄入,则每天可减少钠元素的摄入量为1.8g0.7g。,1.人体钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2的形式存在。牛奶含钙丰富又易吸收,且牛奶中钙和磷比例合适,是健骨的理想食品。图12-2-4是某乳业纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题:,(1)包装标签上脂肪3.3克,是指100mL牛奶中,含脂肪的质量至少为3.3g。那么一盒牛奶含钙至少g(精确到0.01g)。(2)羟基磷酸钙的相对分子质量为。(3)长期缺钙,可能会导致,若人体每天至少需要0.6g钙,且这些钙有90%来自牛奶,则一个人每天至少要喝盒牛奶。,答案(1)0.28(2)1004(3)佝偻病或骨质疏松2,解析本题以某纯牛奶包装标签的部分文字为载体考查了新信息获取、处理及灵活运用化学式的有关计算进行分析问题、解决实际问题的核心素养。(1)根据标签说明可知,每100mL牛奶中至少含钙0.11g,一盒牛奶是250mL,则一盒牛奶至少含钙0.11g0.28g。(2)羟基磷酸钙的相对分子质量为4010+(31+164)6+(1+16)2=1004。(3)钙主要存在于骨骼和牙齿中,使骨和牙齿具有坚硬的结构支架,幼儿和青少年缺钙易患佝偻病,老年人缺钙易患骨质疏松。人体每天至少需要来自牛奶的钙为0.6g90%=0.54g,0.54g0.28g/盒2盒,则一个人每天至少要喝2盒牛奶。,2.某班一学习小组以“关于市场上几种补钙保健产品的调查研究”为课题进行了探究学习活动。收集资料(1)通过市场调查,常见的四种钙产品的有关信息如下:,(2)通过查阅资料,收集到如下信息:生长期青少年每天钙摄入量应为1300mg,而实际上目前我国中学生每日钙摄入量的均值为518mg,营养学会公布的居民每日钙摄入量为800mg。研究结论(1)钙保健产品中钙元素以形式存在。A.单质B.化合物(2)人体的钙元素主要存在于中。(3)根据上述调查信息分析,青少年每日钙需求量大,而实际摄入量不足,应注意。交流与讨论(1)上述四种钙产品中,当含有相同的钙元素时,价格相对便宜。,(2)交流过程中,小芳同学提出一个观点,补钙可以食补。下列做法可以补钙的是。A.在食物中添加生石灰B.食用一些虾皮C.喝排骨汤D.做馒头时放纯碱,答案研究结论(1)B(2)骨骼和牙齿(3)补钙交流与讨论(1)钙尔奇-D(2)BC,解析本题通过对市场上几种常见补钙保健品的相关探究,考查了能用化学知识解决生产、生活实际问题的核心素养。交流与讨论(1)四种补钙产品中各含100mg钙元素时,价格分别为:钙尔奇-D:27.0030600100=0.15(元)凯思立-D:23.1020500100=0.231(元)乐力钙:30.0030250100=0.4(元)枸橼酸钙:25.2030168100=0.5(元)比较可知,钙尔奇-D的价格相对便宜。(2)虾皮和排骨汤中含有丰富的钙,可以给人体补充钙元素;生石灰(CaO)中虽含钙,但与水反应生成有腐蚀性的Ca(OH)2,不能食用;纯碱(Na2CO3)中不含钙元素。,(2017北京朝阳二模)阅读下面科普短文。“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久,央视是真的吗节目组对此进行了实验和调查。实验过程:将西红柿切碎,分成两等份,分别用铁锅和铝合金锅进行清炒;清炒5分钟,将炒好的西红柿分别放入两个碗中,做好标记;对其铁含量进行检测。检测结果:用铝合金锅炒的西红柿,铁含量为1.5mg/kg;用铁锅炒的西红柿,铁含量为23.5mg/kg,约是铝合金锅的16倍。,可见,使用铁锅烹调确实能增加人体铁的摄入量,但是摄入的铁,又有多少能被人体吸收利用呢?食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁,而除此之外的食物中的铁都被称为非血红素铁。食物中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,吸收利用率高,不受其他食物中抑制因素的影响。血红素铁主要存在于动物性食品中,动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等都是补铁的良好来源,鸡蛋也属于动物性食品,但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合对铁的吸收具有干扰作用,所以鸡蛋中的铁吸收率仅有3%,不是补铁的良好来源。,食物中的非血红素铁主要是三价铁,需转化成二价铁才能被人体吸收。非血红素铁主要存在于植物性食品中,其吸收常受到膳食因素的影响,如粮食和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响非血红素铁的吸收,以下是几种饮品对铁元素吸收率的影响数值:,血红素铁和非血红素铁都受体内储存铁量的影响,如果体内铁的储存量充足,铁的吸收率就低,缺铁的时候,铁的吸收率就会大大增加。在食物匮乏年代,即使用铁锅烹饪,还是会缺铁。而随着生活水平的提高,人们增加了动物性食品的供给,保证了血红素铁的摄入,同时摄入新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收,使我国居民贫血率大大下降。依据文章内容回答下列问题。(1)人体缺铁,易患。(2)测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中,控制的变量有。,(3)某出售生铁壶的卖家声称“生铁壶用来煮茶煮水两相宜,可以有效汲取人体所需二价铁”,请结合上表内容进行评价:。(4)铁的吸收率除了与铁的类型有关外,还与有关(答出一条即可)。(5)下列关于补铁的说法正确的是(填序号)。A.铁锅炒菜能增加铁的含量B.能被人体吸收的是二价铁C.维生素C有助于铁的吸收D.所有动物性食品都具有良好的补铁效果,答案(1)贫血(2)西红柿的量和清炒时间(3)不合理,茶会降低铁的吸收率(4)食物中的抑制因素或人体内储存铁量(5)ABC,解析本题借助生活中人们关心的热点问题,考查化学源于生活、服务于生活的核心素养。(1)铁是人体必需的微量元素,缺少铁元素,易患缺铁性贫血。(2)测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中,控制的变量有西红柿的量和清炒时间,不同的是一个采用铁锅,一个采用铝合金锅。(3)根据表格中内容可知该说法不合理,因为茶会降低铁的吸收率。(4)铁的吸收率除了与铁的类型有关外,还与食物中的抑制因素或人体内储存铁量有关。,
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