微生物工程期末高分复习题.doc

第一篇 微生物工业菌种与培养基一、选择题2实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基3在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基A基础培养基B加富培养基C选择培养基D鉴别培养基7实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基8酵母菌适宜的生长pH值为（ ）A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.59细菌适宜的生长pH值为（ ）A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。（ ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（ ）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的（ ）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有”超诱变剂”之称.9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是 。2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 ,放线菌为 ,霉菌为 .3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ _、_ _、_ _、_ _、_ _和_ _。4.碳源物对微生物的功能是_ _和_ _，微生物可用的碳源物质主要有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _等。5.工业发酵常用的有机氮源主要有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _等。7.常用的纯种分离方法有 , , 三种.9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_ _、_ _、_ _、_ _和_ _。10.液体培养基中加入CaCO的目的通常是为了_ _。11.在利用平板的生化反应进行分离时,生长圈法所用的工具菌是一些 ,抑菌圈法所用的工具菌是一些 的敏感菌.13.分离放线菌时,可以在样品的菌悬液中加几滴10%的酚,以抑制 的生长,分离酵母菌时,可在培养基中添加一定量的 以抑制细菌的生长.14.培养基按用途分可分为 、 和 四种类型。15.制备淀粉水解糖的方法有 、 、和 。四、名词解释1.培养基2.生理酸性物质3.次级代谢产物五、问答题1. 什么是前体？前体添加的方式？2.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。3. 微生物工业用的菌种有哪几大类，能否举出各类中常用的工业微生物名称和其反应产物。5. 在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上 各有何特点？6.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？7、淀粉酶可以通过微生物发酵生产，为了提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种方法，获得产生淀粉酶较多的菌株，（1）写出主要实验步骤。（2）根据诱发突变率和诱变不定向性的特点预期实验结果。答案：（1）主要实验步骤：将培养好的菌株分两组，一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。配制含淀粉的培养基。把诱变组的菌株接种于多个含淀粉的培养基上，同时接种对照组，相同条件培养。比较两种菌株菌落大小，选出透明大的菌株。 预期实习结果：由于诱变率低，诱变组中大多数菌落周围的透明圈大小与对照组相同。由于 诱变不定向性，诱变组中极少数菌落透明圈与对照组相比变大或变小。第二篇 发酵设备一 选择题1.当内径为500mm的发酵罐中的挡板宽度为50mm时,则满足全挡板条件的挡板块数为A 5 B 3 C 6 D 42、机械搅拌发酵罐中的档板宽度一般为 A 0.1-0.12D B 0.3-0.4D C 1-1.2D D 0.2-0.3D二.是非题1.对生物进行液体深层培养的反应器称为发酵罐( ).2.标准式发酵罐的罐高与罐体直径比为5.4.( )3.嫌气发酵罐在结构上比需氧发酵罐简单得多,但一般须安装水力喷射洗涤装置( )三.填空题1.常用的需氧发酵罐有 , , , 等,其中 作为通用式发酵罐而占据主导地位.2.发酵罐中的搅拌器按液流形式可分为 和 两种,圆盘涡轮式搅拌器使用比较广泛,圆盘上的搅拌叶一般有 , , 三种.3.酒精发酵罐一般为 形,底盖和顶盖为碟形或锥形,国内外啤酒厂使用较多的是 形发酵罐,3、填写下图空气除菌设备流程图中各部分的设备名称： 1 ，2 ，4 ，8 9 。4、下图为标准通用式发酵罐的几何尺寸比例图，其中H/D= ， d/D= W/D= , B/D= . 四.名词解释机械搅拌发酵罐气升式发酵罐自吸式发酵罐五.简答题(见P85之146)1. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？2. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？3. 判断下图分别为何种生物反应器？请简述其操作原理。 4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备?5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些？第三篇 发酵工艺过程的控制一、选择题1微生物分批培养时，在延迟期（ ）A 微生物的代谢机能非常不活跃 B 菌体体积增大C 菌体体积不变 D 菌体体积减小2. 一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段需要的必要条件分别是( )(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧3发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ）A营养物质的消耗 B微生物呼出的COC微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累4、在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（ ） A氧膜阻力 B气液界面阻力 C液膜阻力 D液流阻力5. )酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是（ ）AaBb CcDd6在实际生产中，对数期的长短取决于（）培养罐的大小 接种量的大小 培养基的多少 代谢产物合成的多少A. B C D7通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A.温度 B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用8. 工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采用（ ）。A加入葡萄糖的投放量 B加大菌种的密度C改变菌种细胞膜通透性 D改变培养基碳源很氮源的比例9、温度对发酵的影响,不正确的是A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低. B 温度不影响生物合成的途径C 温度能影响菌种对营养物质的吸收. D 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同10、下列关于微生物对氧的需求叙述正确的是A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸二、是非题1.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ）2.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ）3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（ ）4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即=D。()5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。()6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法三、填空题1.一条典型的生长曲线至少可分为_ _、_ _、_ _和_ _四个生长时期。4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型.5影响pH值变化的因素有 7.连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。10. 通常，放线菌最适pH值的范围为_ _，酵母菌的最适pH范围为_ _，霉菌的最适pH范围是_ _。四、名词解释1.分批培养2.连续培养3.微生物的临界氧浓度5.发酵热6、氧传质方程五、简答题1. 影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？3.与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？4. 发酵过程温度的选择有什么依据？5. 发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。7.Monod方程中，Ks的意义是什么？ 8. 深层过滤的对数穿透定律。9. 某菌株的比生长速率为0.15h-1，试求该微生物的倍增时间。10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。11. 描述供氧与耗氧平衡方程式。12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。13.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响。14. 什么叫做发酵热，发酵热由哪几部分组成；15.简述发酵过程中pH值的调节及控制方法。六、计算题(本科)1、在一定条件下培养大肠杆菌，得如下数据：S(mg/l) 6 33 64 153 221(h-1) 0.06 0.24 0.43 0.66 0.70求在该培养条件下，求大肠杆菌的max，Ks和td?2、某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4106细胞/毫升.(本科)3. 指出下列分批发酵中的产物合成各属于哪种动力学模型，并简述之。生物量 代谢物第四篇灭菌一、选择题1. 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）A 135140，515秒 B72、15秒 C121，30分钟 D100，5小时2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂 A 福尔马林 B 结晶紫 C 漂白粉 D 新洁而灭3. 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）A 135140，515秒 B72、15秒 C121，30分钟 D100，5小时5. 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。 A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物 11、培养基灭菌时间的计算可根据（）计算。A.对数残留定律B阿累尼乌斯方程 C莫诺方程 D气体传质方程12、高压蒸汽灭菌的原理是A 高压使微生物DNA变性，B 高压使微生物蛋白质凝固变性C 高温可烫死微生物 D 高温使微生物DNA变性14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。 A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。 A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低微生物的代谢 C 冷藏能杀死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性二、是非题1.谷氨酸发酵最怕染噬菌体( )2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ） 5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（ ）7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（ ） 14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ）15.将食品在沸水中浸3060分钟，芽孢通常被破坏。（ ）16.热致死时间是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（ ）三、填空题1.按照发酵全过程来分,染菌分为 期染菌 , 期染菌 , 期 染菌 , 期染菌 ,期中 后果最严重.2.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_能在煮沸的水中存活2小时以上。3. 2.进行湿热灭菌的方法有_ _、_ _、_ _、_ _和_ _。5.试列出几种常用的消毒剂如 _ _、_ _、_ _和_ _等。10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_能在煮沸的水中存活2小时以上。 13.在100煮沸3060分钟能破坏细菌的_细胞，但对芽孢没有影响。15.按过滤除菌机制不同，可分为 和 两种类型。16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。四、名词解释 6.热致死时间 7.致死温度8、对数残留定律五、问答题1. 简述工业发酵染菌的危害。2. 空气除菌的主要方法有哪些？7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？六、计算题有一发酵罐内装40m3培养基，在121 温度下进行实罐灭菌。原污染程度为每1mL有2*105个耐热细菌芽孢，121度时灭菌速度常数为1.8min-1。求灭菌失败机率为0.001时所需要的灭菌时间。第五篇 发酵工程应用实例一、选择题1青霉素生产菌主要是A 产黄青霉 B 毕赤酵母 C 短杆菌 D 黑曲霉二、是非题1.青霉素发酵的最适PH是7.5( )2.谷氨酸发酵是厌氧发酵（ ）三、填空题1.a-淀粉酶的生产菌种主要是 和 . 是我国产量最大用途最广的液化型淀粉酶菌种。2.酒精生产的碳源原料主要有 、 、 三大类。3.与酒精发酵有关的微生物有糖化菌 和酒精发酵微生物 两大类，其中属于前者的微生物有 .属于后者的微生物是 5.洒精发酵工艺一般有 ,和 两种方法.四、名词解释抗生素次生代谢产物五、问答题1.简述抗生素的分类和青霉素生产的一般工艺.2.简述谷氨酸发酵生产的工艺控制要点.3酒精发酵有何特点？第六章 微生物的代谢调节和代谢工程一、名词解释代谢工程诱导酶组成酶二、简答题1简述微生物自我调节部位从哪三方面进行？2、根据代谢理论，人们可以从哪些方面进行代谢调控，以达到过量产生所需产物的目的？ （1）发酵条件的控制 （2）.改变细胞透性 （3）菌种遗传特性的改变三、填空题1、代谢调节是指在代谢途径水平上 酶活性 和 酶的合成 的调节。酶活性调节包括 酶的激活 和 酶的抑制 两方面。酶合成调节包括酶的诱导合成和酶的阻遏作用两方面。2、普遍被接受的酶活性调节机制理论有变构调节理论和化学修饰调节理论。第十章 发酵工业与环境保护一、名词解释3.生物需氧量（BOD）5.活性污泥法6.生物膜法8.厌氧生物处理法二、简答题5. 简述废水生物处理的优点。6.废水的重要指标包括哪几项，各有何含义？7.常用的废水生物处理方法主要有哪几种？ 8. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。 综合测试题（一）一、选择题1用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B）A蒸馏过滤C过滤沉淀C萃取离子D沉淀萃取4以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）A味精B啤酒C“人造肉”D人生长激素5利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧7对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ） A菌体是异养厌氧型微生物B培养基属于液态的合成培养基 C谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D产物可用离子交换法提取8用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ D）A氨基酸 B碱基 C核苷酸 D生物素9关于菌种的选育不正确的是（ C） A自然选育的菌种不经过人工处理 B诱变育种原理的基础是基因突变 C通过有性杂交可形成工程细胞 D采用基因工程的方法可构建工程菌 10谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ） AC：N为4：1 BC：N为3：1 C隔绝空气 D加大氮源、碳源的比例 11灭菌的目的是（B ） A杀灭细菌 B杀灭杂菌 C杀灭所有微生物 D杀灭芽孢12能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ） A微生物分解有机物释放的能量 B机械搅拌 C发酵罐散热及水分蒸发 DB、C都对 13在发酵中有关氧的利用正确的是（B ） A微生物可直接利用空气中的氧 B微生物只能利用发酵液中溶解氧 C温度升高，发酵液中溶解氧增多 D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 14当培养基pH发生变化时，应该（C ） A加酸 B加碱 C加缓冲液 D加培养基15大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ A） A隔绝空气B在对数期获得菌种 C过滤沉淀进行分离 D使菌体生长长期处于稳定期19不能作为异养微生物碳源的是（D ） A牛肉膏B含碳有机物 C石油D含碳无机物29可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ） A固体、天然、选择培养基 B固体、化学、鉴别培养基 C半固体、天然、鉴别培养基 D半固体、天然、选择培养基30下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ） A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉31鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ） A指示剂或化学药品 B青霉素或琼脂 C高浓度食盐 D维生素或指示剂50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）A 迟滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物53.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）A发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B通过人工诱变选育新品种C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成57发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ A）A.厌氧发酵B氨基酸发酵 C液体发酵 D需氧发酵59某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（D ）A温度控制不适 B通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足60下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌61发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（C ）A营养物质的消耗B微生物呼出的COC微生物细胞数目的增加D次级代谢产物的积累62关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B）A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B消毒和灭菌实质上是相同的C接种环用烧灼法灭菌D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法69在发酵工程中，( B ) 是发酵成功与否的关键。 A 无目标微生物 B 无目标微生物以外的微生物 C 无菌 D 无氧70( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。A 细胞工程和基因工程 B 细胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和发酵工程三、判断题3.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。()5.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。()7.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。()8.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制基质。（ ）9. 碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的（ ）四、填空题3.培养基按用途分为 ， ， 。7.发酵工程的主要内容包括_、_、_、_、_和_等。8.根据微生物与氧的关系，发酵可分为_和_两大类。17.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是_。 28.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是 _ ， _ ， _ 和 _ ；化学诱变剂包括 _ ， _ 和 _ 。 29.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去 ，而后者则指杀死 。 33.紫外线照射能使 DNA 产生 ，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在 条件下进行，以防止 现象的产生。 35.巴斯德效应的本质是 ，表现为呼吸抑制发酵。 38.乳酸发酵一般要在 _ 条件下进行 , 它可分为 _ 和 _ 乳酸发酵。五、综合填空题2如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：成分含量NaNO33 gK2HPO41 gKCl0.5 gMgSO47H2O0.5 gFeSO40.01 g(CH2O)30 gH2O1 000 ml青霉素0.1万单位1) 依物理性质，该培养基属于 培养基。依用途划分，则属于 培养基。2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是，培养的微生物可能是。3) 该培养基中的碳源是，生长因子是。六、名词解释2.巴斯德效应5.临界溶氧值9.次级代谢产物七、问答题3.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？4.哪些因素会影响发酵过程中的温度？8.按物理性质可将培养基分为哪几类？各有何用途？9.按化学成分可将培养基分为哪几类？各有何用途？10.按用途可将培养基分为哪几类？19.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期？38简述发酵热产生的原因答：提示：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。八、分析应用题3.在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。答：首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为31时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为41时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。综合测试题（二）一、选择题 5作为生产用和科研材料用的菌种，常选（ ）A.稳定期B衰亡期 C对数期 D.调整期13在实际生产中，对数期的长短取决于（）培养罐的大小 接种量的大小 培养基的多少 代谢产物合成的多少A. B C D16下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ ）A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌23.初级代谢产物产生的最佳时期是 ( )A、对数期 B、稳定期 C、调整期 D、衰亡期24.根据培养基的物理状态，划分的发酵种类是 ( )A抗生素发酵 B、维生素发酵 C、氨基酸发酵 D、液体发酵26在微生物生长的过程中，细胞产生的毒素和细胞的形态最多的时期分别是 （ ）A.对数期、稳定期 B.衰亡期、稳定期C.稳定期、衰亡期 D.衰亡期、对数期27发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于 （ ）A. 液体发酵和需氧发酵 B液体发酵和厌氧发酵 C固体发酵和需氧发酵 D固体发酵和厌氧发酵29某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4106细胞/毫升 （ ） A30分钟 B 45分钟 C一小时 D一个半小时31微生物分批培养时，在延迟期（ ） A 微生物的代谢机能非常不活跃 B 菌体体积增大 C 菌体体积不变 D 菌体体积减小 38在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ） A 新洁尔灭 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗 44工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（ ） A 调整期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期二、判断题1. 微生物的次生代谢产物是主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。（ ） 4. 微生物生长量的大小取决于限制性底物的浓度。（ ） 5. 菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（ ） 三、填空题2. 根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（传统工艺发酵）和（现代工业发酵）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（固态发酵）、（半固态发酵）和（液态发酵）；按发酵工艺流程来区分，有（分批式发酵）、（连续式发酵）和（流加式发酵）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（厌氧发酵）和（需氧发酵）。3. 发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。4. 微生物群体的生长过程，大致可划分为个阶段：（延滞期、对数期、稳定期和衰亡期）。5. 微生物生长所需的基本营养物质有（碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分）。6. 发酵工业生产中的碳源主要是（糖类）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮）等。氮源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机氮液。7. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为（采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定）等。8. 菌种的选育方法常用的有（新菌种的分离与筛选）、（诱变育种）和（基因重组育种）。9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷冻干燥保藏法）和（液氮保藏法）。10.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和（半合成培养基），根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养基）和（选择培养基）；根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基）和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、（种子培养基）以及（发酵培养基）。11.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致病微生物）。12.发酵生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭菌法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法）、（辐射灭菌法）和（化学试剂消毒）等。四、综合填空题2家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28)，12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。1) 先将米煮一煮的目的是主要为了杀灭其他杂菌。2) 为什么要冷却到30后才能加入“酒药”？太高的温度会杀死或抑制酵母菌。3) 在中央挖一个小洞的原因是有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖；。4) 发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？5) 有氧呼吸消耗了氧气；呼吸产生的水使发酵液增多，淹没了米饭，形成了无氧环境。6)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是米多酒药少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌感染7据下图回答问题：1) 图为微生物的连续培养装置。其目的是延长稳定期，提高代谢产物产量。为此需创造微生物生长繁殖的条件，主要做法是：以一定速度不断添加新的培养基。同时又以同样的速度不断放出老的培养基 。2) 对加入的3要求是无菌，意义是增加溶氧。3)在横线上填写名称：1新鲜培养基3无菌空气4流出物五、名词解释4. 培养基：培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。5. 巴氏灭菌：巴氏灭菌是指将待消毒物品加热6230分钟，或7015分钟，以杀死其中的病源菌和一部分微生物的营养体，从而达到消毒或防腐的目的。巴氏灭菌（消毒）只能杀死营养体细胞，但不能杀死芽孢。巴氏灭菌广泛地应用于牛奶、啤酒、黄酒、酱油、食醋等食品行业。8. 代谢控制发酵技术：以动态生物化学和微生物遗传学为基础，通过诱变选育适合生产某种产品的突变住，再在有控制的条件下大量生产人们所需的产品。 9. 连续发酵：在发酵过程中，有物料连续流入，同时有等量物料连续流出，使细胞在近似恒定的状态下生长。六、问答题2、一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？答：一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分：繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制；培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌；将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中；控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物；产物的提取和精制，以得到合格的产品；回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。3、写出酒母扩大培养的工艺流程。答：斜面菌种液体试管培养三角瓶培养卡氏罐小酒母罐大酒母罐成熟酒母（接种至发酵罐）。5、简述菌种保藏的原理。答：菌种保藏的原理是：用人工方法创造条件，如低温、干燥、缺氧等，使微生物代谢处于不活跃状态，生长繁殖受到抑制处于休眠状态，同时，使菌种避免污染死亡和变异，根据这个原理可有效地保藏菌种，使菌种保持原有性状，减少衰退，突变的发生。8举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。答：生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞（如单细胞蛋白SCP）、酶等。12简述发酵过程中pH的调控方法答：（1）调节基础培养基的配方。C/N、碳源种类和浓度（2）补料的控制。简单的加酸加碱；补入无机氮源；同时补入碳氮源。14有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的pH或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？ 答：1) 限量添加Mn2+，提供充足的O2。2) 选育耐酸性强的菌株。3) 中和盐法：添加CaCO3等，中和产生的有机酸。4) 采用发酵与提取相耦合的发酵工艺。5) 采用固定化细胞的方法。 20微生物菌种保藏的原理是什么，基于这些原理菌种保藏可分为哪些方法？