饮品知识题库陈伟.docx

1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( C ) A.可乐 B.蔬菜汁C.啤酒 D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍茶经，此书出于(B )A.宋代 B.唐代C.西汉 D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( A )A.水果汁 B.水果露C.水果水 D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是(C )A.哥伦比亚 B.牙买加C.巴西 D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或(B )A.酶 B.淀粉C.糊精 D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于_U.K.proof和_U.S.proof。(a )A.40和35度 B.80和70度C.35和40度 D.70和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是(D )A.醛类物质 B.酸类物质C.醇类物质 D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是(d )A.啤酒 B.黄酒C.米酒 D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( a )A.46 B.69C.810 D.91210.从质量上看，最好的葡萄酒产自于(c )A.美国 B.德国C.法国 D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( b )A.香槟产区 B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区 D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是( b )A.华盛顿州 B.加利福尼亚州C.纽约州 D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( b )A.淋饭法 B.摊饭法C.喂饭法 D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( b )A.法语 B.荷兰语C.德语 D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( d )A.Camus B.HennessyC.Remy Martin D.Adet Seward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( b )A.蛇麻花 B.龙舌兰C.甘蔗 D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是(b )A.威士忌酒 B.金酒C.伏特加酒 D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( b )A.20毫升 B.30毫升C.40毫升 D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( a )A.Campari B.ChamberyC.Cinzano D.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( c )A.Fino B.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweet oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( a )A.IBA B.IBCC.BIA D.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于(c )A.威士忌 B.金酒C.郎姆酒 D.伏特加酒23.下列不属于短饮类鸡尾酒的是( c )A.汤姆哥连士(Tom collins) B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini) D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( c )A.干马天尼(Dry martini) B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan) D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是( a )A.30毫升 B.28毫升C.26毫升 D.24毫升26.“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是( a )A.德基拉酒 B.金酒C.威士忌酒 D.白兰地酒27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( a )A.由客人鉴定酒的有关情况 B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务 D.表示餐饮企业服务的档次28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式( b )A.一份 B.二份C.三份 D.四份29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按(D )A.酒水价格高低进行 B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行 D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行30.从管理角度看，酒水成本率是指( a )A.酒水成本酒水毛利润额100%B.酒水成本酒水净利润额100%C.酒水成本酒水进价100%D.酒水成本酒水售价100%1.下列选项中，属于固态饮料的是( b )A.果汁 B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( D )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( a )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( A )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份乙醇，这个工艺是( c )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50影响度的是( b )A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( a )A.7B.7.5C.8D.8.58.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( a )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( d )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( d )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( d )A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在( b )A.5左右B.10左右C.16左右D.22左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( A )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( c )A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( d )A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( a )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( b )A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( c )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( D )4、VermouthB. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以( B )A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( C )A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( B )A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( d )A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( b )A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是(b )A.嗅味观色尝试B.观色嗅味尝试C.观色尝试嗅味D.尝试观色嗅味27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( b )A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( a )A.调酒员签字后方能生效B.收银员盖章或签字后方能生效C.酒吧经理(主管)签字后方能生效D.财务经理(主管)盖章后方能生效29.比较理想的酒单尺寸大小应为( c )A.30厘米20厘米B.25厘米16厘米C.20厘米12厘米D.15厘米8厘米30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( d )A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本1果味型碳酸饮料含有天然果汁的量在( c )A2.5%以下B2.5%以上C10%以上D50%以上2红粉佳人鸡尾酒的基酒是( a )A金酒B德基拉酒C伏特加D白兰地3泡高档花茶最适宜的水温是( B )A100B95左右C85左右D70左右4Sontos咖啡产自( A )A巴西B哥伦比亚C危地马拉D牙买加5一瓶84ProofUS的酒，换算为GL则等于( d )A73.5B60C48D426酒水验收控制中的“三相同”是指( B )A发票、订购单与验收单相同B发票、订购单与实物相同C品种、价格与实物相同D价格、质量与订购单相同7在品酒中，“口感柔和，圆润”的专业术语是( c )A醇厚B甘冽C绵软D清冽8以下酒品中属于米香型白酒代表酒的是( D )A四川泸州老窖特曲B贵州茅台酒C山西杏花村汾酒D桂林三花酒9黄啤酒泡沫持久是指在815下，倒入品尝杯中的啤酒泡沫持久不消失时间至少为D( D )A7分钟B5分钟C3分钟D2分钟10黄山毛峰属于( A )A炒青B晒青C烘青D蒸青11含糖量在0.4克/100毫升以下的葡萄酒属( a )A干型B半干型C半甜型D甜型12以下酒类中受产地名称法律保护的是( b )ABrandyBChampagneCWineDSparkling Wine13半甜黄酒的代表酒是绍兴老酒中的( b )A元红B善酿C加饭D香雪14清酒（Sake）的原料是( c )A大麦B玉米C精白米D小米15大红袍属于( c )A台湾乌龙B广东乌龙C闽北乌龙D闽南乌龙16Napoleon级的干邑，酒龄至少( c )A2年B4年C6年D10年17干邑的原料是( b )A高粱B葡萄C玉米D甘蔗18Applejack是一种( c )A美国产威士忌B法国产干邑C美国产苹果白兰地D法国产苹果白兰地19德基拉酒产于( a )A墨西哥B古巴C美国D波多黎各20Fernet Branca是一种( d )A味美思B软饮料C葡萄酒D比特酒21以下波特酒种类中质量最好的是( D )ARubyBWhiteCTawnyDVintage22以下酒品中作为甜食酒饮用的是( b )ASercial马德拉BMalmsey马德拉CVerdelho马德拉DRainwater马德拉23陈香普洱茶属于( d )A黄茶B红茶C乌龙茶D黑茶24干型马萨拉酒是极佳的( c )A佐餐酒B开胃酒C甜食酒D利口酒25Baileys Irich Cream是一种( d )A开胃酒B软饮料C奶油咖啡D奶油利口酒26要用到调酒杯的鸡尾酒调制方法是( b )A调和法B摇和法C兑和法D搅和法27一般可以与鸡肉类菜肴搭配的葡萄酒是( a )A红葡萄酒B白葡萄酒C玫瑰红葡萄酒D香槟酒28适合室温（20）下饮用的葡萄酒是( a )A红葡萄酒B白葡萄酒C玫瑰红葡萄酒D香槟酒29以下选项中属于酒单筹划内容的是( a )A酒水品种B酒水排列C酒单尺寸D文字色彩30一杯鸡尾酒售价45元，成本9元，其毛利润率是( c )A70%B75%C80%D85%