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二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（ ）。A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30% B、50% C、60% D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（ ）。A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（ ）。A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（ ）。A、45g B、815g C、1415g D、114115g 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（ ）。A、10% B、16% C、26% D、6.25%11、下列观点错误的是（ ）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B1的化学名称为（ ）。A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇13、（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHA B、AA C、VA D、VD14、（ ）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（ ）。A、 蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜17、（ ）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏（ ）造成的。A、 视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。A海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸二、单项选择题(每题1分，共20分)1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、（B）9、（A）10、（B）11、（C）。12、（B）13、（A）14、（A）15、（B）16、（ D ）17、（ B）18、（ E ）19、（ B）20、（C）。1下列营养素中，哪个最容易氧化 （D ） A.饱和脂肪酸 B.维生素D C.核黄素 D.抗坏血酸 2. 硒与维生素E功能的相同点是( A ) A.分解过氧化物 B.酶促反应 C.氧化还原 D.定位细胞膜3.下列哪些不是胃酸的作用（A ） A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白质变性 C.维持PH环境 D.杀灭微生物4.属于必需氨基酸的是（C ） A.胱氨酸 B.丝氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸5.尼克酸的缺乏可能引起 ( B ) A.软骨症 B.癞皮病 C.夜盲症 D.克汀病6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为 ( B ) A.5%10% B.20%25% C.40% D.50%55% 7含维生素C最多的食物是 (D ) A.猪肉 B.南瓜 C.牛奶 D.柑桔8.C180是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 9.钙的生理功能有( C ) A.合成血红蛋白 B.抗炎症 C.维持细胞壁渗透压 D.促进氧化10.含血红素铁最多的食物是 （ A ） A.鸡蛋 B.面粉 C.番茄 D.羊肉1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （C ） A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸2含不饱和脂肪酸多的食物是 ( B )A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果3. 深海鱼油所含的DHA是 （D ）A.20碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括 （D ）A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5含锌较多的食物有 ( B )A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔6、影响基础代谢的因素有 （A、B ）A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是 （D ）A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有 （ B、D ）A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉9、核黄素的一般理化性质有 （ A、D ）A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D )A. 75%90% B.40%55% C.50%70% D. 20%30%1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （ C ）A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸2. 含不饱和脂肪酸多的食物是 (B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果3. 深海鱼油所含的DHA是 （D ）A.20碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸4碘的缺乏病包括 （D ）A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5含锌较多的食物有 ( B )A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔6、影响基础代谢的因素有 （A、B ）A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是 （D ）A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有 （B、D ）A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉9、核黄素的一般理化性质有 （ A 、D ）A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D )A. 75%90% B.40%55% C.50%70% D. 20%30%一、选择题： 1.计算氮平衡的公式为： (B ) A、摄入氮=尿氮+粪氮 B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮 C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮 D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮2.下列食物蛋白质生物价值最高的是： ( A )A、鸡蛋 B、牛奶 C、瘦猪肉 D、鱼 3.下列哪组全部是必需氨基酸？ (A ) A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸 B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸 C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸 D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸 4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是： (D ) A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、蛋氨酸 5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： (B ) A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、缬氨酸 6.必需脂肪酸是： (B ) A、亚麻油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、单不饱和脂肪酸 7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： (B ) A、牛油 B、植物油（除椰油） C、猪油 D、奶油 8.维生素A的最佳食物来源是： (A ) A、动物肝脏 B、蔬菜 C、豆类 D、禽肉 9.玉米中哪种必需氨基酸最少？ (D ) A、蛋氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 E、亮氨酸 10.关于我国膳食营养状况,下列哪项是错误的？ (E ) A、食物结构以粮食为主 B、鱼类的供给很不均匀 C、维生素A依靠绿色蔬菜供给 D、钙、铁缺乏严重 E、无营养过度问题 11合理膳食基本要求不包括 （C）A.合理膳食制度 B.保证营养素需要 C.食物应不含微生物D.食物应无毒害 E.科学的加工烹调12.下列哪个不是人体必需氨基酸 （A） A.天门冬氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸 13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要 （C） A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.组氨酸 D.缬氨酸 E.亮氨酸 14下列食物哪个营养价值相对最高 （E） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.果糖 E.粮谷15目前我国膳食碳水化合物的热比为 （D） A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%16.我国最主要的碳水化合物来源是 （B） A.薯类 B.粮谷类 C.蔗糖 D.植物根茎类 E.肉类与奶类 17.1250kcal相当于 （A）A.5.230kJ B.52.30kJ C.523.0kJ D.5230kJ E.2501kJ18.哪项不影响基础代谢率 （ D ） A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.体表面积19.哪项不是维生素特点 （C）A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多D.维持人体生长 E.必须每日膳食供给20.下列哪种食物维生素D含量较少 （B） A.鸡蛋 B.蚕豆 C.牛奶 D.鸭蛋 E.鱼类21.不利于钙吸收的膳食因素有 （D）A.乳糖多 B.蛋白质多 C.维生素D多 D.脂肪多 E.氨基酸多22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是 （B） A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.缬氨酸 E.苏氨酸 23、 以下哪一种不是微量营养素？ （D） A 无机盐 B 脂溶性维生素 C 水溶性维生素 D 氨基酸24、 以下哪一组是必需微量元素？ （B）A Si 、Zn、Cu B Zn、Cu、Se C Si 、Zn、Al D Si 、Zn、Sn25、 可促进钙吸收的因素有： （A）A 维生素D3 B 维生素A C 维生素B1 D 维生素B226、 下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？ （D）A酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药 D、用抗生素27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（B） A、牛肉蛋白质 B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质 D、大豆蛋白质 28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸？ （A） A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸C、亚油酸、油酸 D、a-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸29、下列哪种营养素是已形成的维生素A？ （D）A、-胡萝卜素 B、-胡萝卜素 C、g -胡萝卜素 D 、视黄醇 30、 人体维生素A缺乏最早的症状是 （A）A、暗适应能力下降 B、夜盲 C、结膜混浊 D眼睛干燥31、在瘦肉中铁的存在形式是 （C ） A、铁离子 B、铁盐 C、血红素铁 D、铁蛋白32、婴儿的最佳食品是 （B）A、牛乳 B、人乳 C、米粉 D、鸡蛋33、 母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为： （ B ） A、 80% B 、70% C、 60% D 、50% 34、 可经肠道菌群合成的维生素有 （C）A、维生素B1 B、维生素B2C、维生素B6 D、维生素C35、 以下是脂溶性维生素的特点，除了 （B）A、溶于脂肪及有机溶剂 B、在酸败的脂肪中很稳定C、主要储存于肝脏或脂肪组织中 D、其吸收与肠道中的脂类密切相关36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于: （C） A.蛋白质的含量 B.蛋白质的消化率 C.蛋白质的净利用率 D.必需氨基酸的含量和比值37.蛋白质的互补作用是指不同食品中: （B） A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充 B.必需氨基酸之间的互相补充 C.非必需氨基酸之间的互相补充 D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是: （A） A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度 B.发挥互补作用的难易程度 C.蛋白质净利用率的高低 D.蛋白质消化率的高低39下列哪一种组合均属于必需氨基酸？ （D） A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸 B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸 C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸 D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸 E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸40.下列不属于必需氨基酸的为： （D） A.色氨酸 B.亮氨酸 C.苯丙氨酸 D.脯氨酸 41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？ （B） A.色氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.亮氨酸 42蛋白质的食物最佳来源为： （B）A. 粮谷 B.蛋类 C.豆类 D.鱼类 E.肉类 43.蛋白质营养不良的早期临床表现为： （C）A.皮炎、腹泻、呆滞 B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安 D.嗜睡、头痛、呕吐44蛋白质营养不良的后期临床表现为： （E）A.皮炎、腹泻、呆滞 B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安 D.嗜睡、头痛、呕吐 E.消瘦、贫血、水肿45评价食物蛋白质利用率的指标为： （B） A.生物价 B.氨基酸分 C.蛋白质功效比 D.蛋白质消化率46指出下列哪些属于必需氨基酸 ： （D） A.苯丙氨酸、谷氨酸 B.异亮氨酸、苏氨酸C.缬氨酸、丙氨酸 D.色氨酸、亮氨酸47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，除了A.蛋白质 脂肪 B.碳水化物 C.水 D.无机盐 E.维生素 （E）48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的 （D） A.营养素的数量 B.营养素的多少 C.营养素的摄取量 D.营养素的含量 E.营养素的均值 49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据 （E）A、蛋白质的含量 B、氨基酸组成 C、蛋白质的消化吸收D、蛋白质的利用程度 E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度 50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是 （A） A.氮平衡 B.蛋白质消化率 C.蛋白质生物学价值（BV） D.蛋白质功效比值（PER） 51、目前公认的必需脂肪酸有 （B）A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.亚油酸和亚麻酸 52. 一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。这种情况发生的最可能原因是 （E） A.钙缺乏 B.蛋白质缺乏 C.铁缺乏 D.维生素D缺乏 E.锌缺乏 53.最有效的防治措施是 （B）A、补锌制剂 B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏 C.补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D、补充鱼肝油 54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是 （B） A.酪氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苯丙氨酸 E.丝氨酸 55、豆类蛋白质的限制性氨基酸为 （D） A.赖氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.蛋氨酸 E.丝氨酸 56、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 （A） A.维生素D B.胡萝卜素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.钾、钠57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是 （D） A.蛋黄中钙 B.蛋黄中磷 C.蛋黄中胆固醇 D.蛋黄中高磷蛋白 58、肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是 （B） A.肉类富含B族维生素，可促进铁吸收 B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高 C.肉类富含维生素A可促进铁吸收 D.肉类富含维生素D可促进铁吸收 E.肉类富含磷，可促进铁吸收 59.奶类富含下列营养素，除了 （E） A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.钙 E.铁 60.乳糖不耐症指的是 （E） A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动 B.乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收 C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻 D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收 E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻61.一位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。可是老人经常遭遇受便秘之苦。从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是 （B）A.肥肉吃得少 B.水果蔬菜吃得少 C.海产品吃得少 D.谷类食品吃得少 E.豆类吃得少62.下列哪种食物成分有防止便秘作用 （E） A.脂肪 B.碳水化合物 C.膳食纤维 D.果胶 E.膳食纤维和果胶63.青少年在膳食中应特别注意补充 （A） A.铁、锌、碘 B.铁、锌、钙 C.钙、磷、铁 D.钙、铁、硒 E.钙、硒、碘64.老年人在蛋白质供给量方面的要求是 （A） A.维持正氮平衡，优质蛋白越多越好 B、量少、质优 C.应尽量以大豆蛋白为主D.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白 E.尽量以肉制品为主65. 一位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是 （C） A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清磷降低 E.血清钠降低 66.在补充该微量元素或无机盐的同时，最好同时补充 （A） A.维生素D B.维生素E C.维生素C D.维生素B2 E.维生素B167.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于 （D） A.消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降 B.恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降 C.消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿 D.恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿68、 合理营养是指： （C） A全面的营养 B平衡的营养 C全面而平衡的营养 D摄入含有各种营养素的食物 E摄入食物的量不多不少69、平衡膳食是指： （C） A膳食中摄入氮等于机体排出氮 B膳食中各种氨基酸保持适当的比例 C膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当 D由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要 E膳食中各种营养素的比例适当70、下列食物中蛋白质含量最高的是： （C） A、鸡肉 B、牛肉 C、黄豆 D、河虾71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的： （B） A8%10% B11%12% C15%20% D20%25%72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于： （D） A蛋类 B豆类 C肉类 D粮谷类 73、要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑： （D） A必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量 C必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量 D脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量 74、膳食纤维的主要食物来源是： （B） A果冻 B蔬菜和水果 C海藻植物 D芒果75、主要的产热营养素是： （B） A蛋白质、脂类、无机盐 B蛋白质、脂类、碳水化物 C蛋白质、维生素、无机盐 D脂类、碳水化物、水 E蛋白质、脂类、维生素76、我国食物中钙的主要来源是： （E） A牛奶 B虾 C芝麻酱 D海带 E豆类及豆制品77、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是： （D） A储备铁 B有机铁 C二价铁 D血红素铁78、食物中碘的主要来源是： （B） A粮谷类 B海产品 C肉类 D蔬菜和水果79、维生素A的最佳食物来源是： （A） A动物肝脏 B蔬 C豆类 D禽肉80、硫胺素缺乏可引起： （C） A粘膜炎症B癞皮病C脚气病D坏血病81、脚气病的病因是： （C） A维生素A缺乏 B维生素B2缺乏 C维生素B1缺乏 D烟酸缺乏82、下列哪种维生素是脂溶性维生素？ （D） A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D视黄醇 83、视黄醇当量 （E） A维生素A（IU）+-胡萝卜素（g） B维生素A（IU）+-胡萝卜素（g）1/6 C维生素A（IU）+-胡萝卜素（g）1/60 D维生素A（mg）+-胡萝卜素（mg）1/6 E维生素A（IU）1/3+-胡萝卜素（g）1/684、必需微量元素仅占体重的： （D） A0.02%. B0.02% C0.01% D0.01%85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍？ （D） A铁 B碘 C钴 D锌86、锌的良好食物来源是： （B） A植物性食品 B动物性食 C海产品 D粮谷类 87、玉米中哪种必需氨基酸最少？ （D） A蛋氨酸 B苏氨酸 C赖氨酸 D色氨酸88、下列哪种食物消化率比米饭高？ （C） A马铃薯 B大豆 C豆腐 D镘头89、膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物？ （A） A烹调用油脂 B玉米 C大豆 D花生90、成人体内铁大部分存在于： （C）A肝脏 B肺 C血红蛋白 D白细胞91、一般正常人铁吸收率为： （C） A20%左右 B15%左右 C10%左右 D5%左右 92、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏： （D） A铁 B磷 C钾 D钙93、以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病？ （D） A豆类 B大米 C小米 D玉米94、大豆中可防止动脉粥样硬化的主要是： （A） A卵磷脂 B碳水化物 C无机盐 DB族维生素 95、生大豆中可影响蛋白质消化的是： （D） A不饱和脂肪酸 B无机盐 C抗生物素蛋白 D抗胰蛋白酶因子96、下列与结肠癌的发生呈正相关的营养素是： （B） A膳食纤维 B脂肪 C维生素 D胡罗卜素97、人体生长期能量消耗不包括： （E） A基础代谢 B劳动和各种活动需要 C食物特殊动力作用D生长发育所需的能量 E抵御疾病98、下列哪种物质不能降低血胆固醇？ （A） A饱和脂肪B多不饱和脂肪酸C纤维素D抗坏血酸99、膳食纤维对人体健康有益的是： （ABCDE） A降低血胆固醇 B促进肠蠕 C降低结肠炎及结肠癌的发病率 D有利于微量元素的吸 E减少肠道致癌物质与肠道的接触时间100、水溶性维生素的特点是： （ABCDE） A溶于水，不溶于脂肪B较易从尿中排出体外 C在体内有储存形式D绝大多数以辅酶的形参与各种酶系统工作 E其营养水平可从血或尿中反映出来101、影响锌吸收有因素有： （CE） A铜 B钙 C植酸 D磷酸 E膳食纤维102、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是： （ABD） A蛋白质含量高 B赖氨酸含量高 C无机盐和维生素B族含量高 D必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E蛋氨酸含量高103、一般来说，植物油脂比动物油脂好，其原因为 （CE） A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B多吃也不致引起肥胖 C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D植物油供给的热能比动物油高 E植物油的消化率比动物油高104、维生素A的生理功能有： （ABCD） A参与视网膜内视紫红质的合成与再生 B保护上皮组织完整 C增加对感染的抵抗力 D促进生长发育并维持正常的生殖能力 E参与体内羧化反应105、影响体内钙吸收的因素有: （ABE） A植酸 B草酸 C脂肪酸 D蛋白质 E过量的磷酸盐106、缺乏硫胺素的临床表现可有: （ACD） A肢端麻痹 B口角炎 C心力衰竭 D水肿 E食欲不佳107、食物的营养价值包括: （ABCDE） A营养素种类是否齐全 B营养素含量多少 C各营养素相互比例是否合适 D是否易于被人体消化 E是否易于被人体吸收利用108、儿童长期缺乏锌可致: （ABD） A生长发肓障碍 B性发肓迟缓 C钙、磷代谢障碍 D创伤愈合不良 E多发性神经炎109、平衡膳食是指 （E）A、供给机体足够的营养素 B、供给机体所需要的全部营养素 C、供给机体足够的热能 D、供给机体足够的热能和营养素E、供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例110、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素 （C）A、b-胡萝卜素 B、维生素E C、维生素C D、钙 E、铁111、为预防和控制高血压，WHO（世界卫生组织）建议每人每日食盐摄入量应少于：（D） A10克 B8克 C12克 D6克112、下列哪种糖代谢不受胰岛素制约，所以糖尿病人可以食用： （C） A乳糖 B果糖 C淀粉 D葡萄糖113、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是 （D） A.鸡油 B.鸭油 C.牛油 D.鱼油 E.奶油 114、目前我国膳食碳水化合物的热比为 （D） A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%115、下列哪种食物含核黄素最少 （E） A.肝脏 B.牛奶 C.大豆 D.菠菜 E.大米 116、哪项不属于维生素B2缺乏表现 （D） A.阴囊炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.毛囊炎 E.舌炎 117、下列哪项不是维生素C生理功能 （B）A.参与羟化反应 B.参与合成铁蛋白 C.增强抗病能力 D.具有解毒作用 E.促进心肌利用葡萄糖 118、下列哪项不是维生素C缺乏表现 （E） A.牙龈肿胀 B.皮肤瘀斑 C.皮肤出血点 D.月经量过多 E.皮肤角化过度119、坏血病的病理基础是 （B）A.毛细血管脆性增加 B.胶原蛋白合成不足 C.缺乏蛋白质D.机体抵抗力低下 E.大脑缺乏葡萄糖120、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽 （C） A.6个月 B.5个月 C.4个月 D.3个月 E.2个月 121、可清除自由基防止衰老的是 （D） A.钙 B.锌 C.钼 D.硒 E.硅122、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过 （B）A.12g B.23g C.35g D.56g E.10g 123、糖尿病病人膳食应严格控制 （C） A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素 第一章