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一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ A）。（2.00分）A. 维生素KB. 维生素AC. 维生素B2D. 胡萝卜素2.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（A）。（2.00分）A. 苏丹红B. 氯丙醇C. 二噁英D. 苯并芘3.动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。（2.00分）A. 卫生部门B. 质量技术监督部门C. 动物卫生监督机构D. 工商部门4.下列对人体必需的矿物质钠的描述不正确的是（）。（2.00分）A. 过多或过少摄入钠对人体均无益B. 钠摄入过量不会引起缺钙C. Na+在人体细胞外液中远比K+多D. Na+可调节体液的酸碱度5.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（A）（2.00分）A. 钙、维生素DB. 铁、碘C. 氯化钾、必需脂肪酸D. 葡萄糖、必需氨基酸6.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）（2.00分）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素C7.高血压患者除限盐外，还应增加（C）（2.00分）A. 蛋白质摄入量B. 主食摄入量C. 钙、镁、钾元素的摄入量D. 以上均不正确8.牛奶是很多营养素的好来源，特别是（B）。（2.00分）A. 钙和铁B. 钙和维生素B2C. 锌和维生素AD. 铁和维生素B29.下列蔬菜中叶酸含量最高的是（D）（2.00分）A. 园白菜B. 茄子C. 红辣椒D. 菠菜10.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（C）。（2.00分）A. 病毒B. 寄生虫C. 真菌毒素D. 细菌11.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（A）。（2.00分）A. 维生素CB. 维生素KC. 维生素BD. 维生素A12.有关食物的营养价值，下列说法正确的是（ B）。（2.00分）A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益C. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少13.下列食物中含维生素D最多的是（D）。（2.00分）A. 动物肝脏B. 奶类C. 豆类D. 蛋类14.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（ C）（2.00分）A. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费B. 摄入量太高，有危险C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费D. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率15.食物蛋白质的消化主要在人体的（D）中进行。（2.00分）A. 小肠B. 大肠C. 胰D. 胃16.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（B）。（2.00分）A. 食品变酸B. 食品变味C. 感官性质不变D. 食品变色17.下列哪种化学物质不是防腐剂（D）（2.00分）A. 丙酸钠B. 焦亚硫酸钠C. 苯甲酸D. 柠檬酸18.可通过被污染的食物来传播的病毒是（D）。（2.00分）A. 引起疯牛病的朊病毒B. 狂犬病毒C. 感冒病毒D. 乙肝病毒19.人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（C）。（2.00分）A. 营养功能B. 保护功能C. 调节功能D. 稳定功能20.河豚毒素的毒作用部位为（A）（2.00分）A. 生殖系统B. 神经系统C. 消化系统D. 血液系统二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00）1.蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。（错误）（1.00分）错误正确2.亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（正确）（1.00分）错误正确3.铅对人体有较大毒性，过量摄入是造成儿童智商下降的一个重要原因。（正确）（1.00分）错误正确4.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（正确）（1.00分）错误正确5.纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（错误）（1.00分）错误正确6.在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（错误）（1.00分）错误正确7.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达2125。（正确）（1.00分）错误正确8.只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。（错误）（1.00分）错误正确9.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。（正确）（1.00分）错误正确10.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（错误）（1.00分）错误正确三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）1.简述食品添加剂的使用原则。（10.00分）答：食品添加剂使用时应符合以下基本要求1、不应对人体产生任何健康危害2、不应掩盖食品腐败变质3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造为目的而是用食品添加剂4、不应降低食品本身的营养价值5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量2.牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要?答：其中比较重要的营养素包括：优质蛋白质钙维生素A、维生素D维生素B：、维生素B。；等多种B族维生素其中钙、维生素A、维生素B。均为我国膳食中容易缺乏的营养素（10.00分）答：3.为什么应对食物加碘？（10.00分）答：加碘主要是为了照顾我国部分地区的食物中碘含量偏低的问人体缺碘会导致甲状腺肿大，俗称大脖子病，这是由于人体缺碘导致甲状腺补偿性的增加自身机能导致的，另外，幼儿时期缺碘还会导致智力发育不全，成人后就是俗称的“白痴”4.中国居民膳食指南的主要内容是什么？（10.00分）答：1）食物多样，谷类力主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物四、案例分析题（本题共10分）（总分10.00）1.下面是一位中等能量摄入者的午餐：2两米饭（100g）、北豆腐1两（50g，早、晚餐无豆腐）、瘦猪肉0.5两（25g）、青菜3.6两（180g）、油0.2两（10g）。这份午餐从能量和营养素上合理吗？如何合理，请说明理由，如果不合理，请提出改进意见。（10.00分）答：不合理，根据午餐占总能量的40%，膳食宝塔规定每日谷类250-400g，畜禽肉类50-75g,豆类及制品30-50g,蔬菜类300-500g,油25-30g。此人应摄入大米=40040%=160g,肉类=7540%=30g,豆腐满足一日的摄入量，蔬菜和油满足要求。建议增加主食米面，肉类摄入只标准量，早、晚餐适量增添奶、蛋、水果
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