生鲜试题库150道.docx

生鲜题库一 填空题1生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括（初级生鲜商品）、（冷冻冷藏）生鲜商品和（加工）生鲜商品三大类。2 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在（18 C）以下储存及贩卖的食品。3 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在（7 C） 以下储存及贩卖的食品。4 面包、糕点食品：凡经（面粉）制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。5 生鲜三品 （蔬果）（肉类）（水产）。6 生鲜是一个卖场的（发动机）。7 生鲜靠的是（人气）来带动整个卖场的销售。8 蔬菜的分类（叶菜）（根茎）（果实）（菌类）。9 水果的分类（浆果类）（柑橘类）（瓜类）（核果类）（仁果类）（其他类）。10精肉课分为（家畜类）、（家禽类）和（加工类）。11陈列三要素（醒目的价格）（丰满的陈列）（鲜艳的颜色）。12 引人注意的（陈列）是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了（陈列技巧），进行良好（陈列展示），会给顾客留下截然不同的印象。13（陈列的技巧）也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。14用生鲜产生的（卖相），表现出（艳丽）与（新鲜）。进而引起顾客的购买欲望。15依生鲜的（季节性），吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。16根据生鲜产品的各种（色彩条件）丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。17使生鲜产品的（周转速度）加快，产生天天低价，样样新鲜的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。18（陈列面）要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。19 依商品的（类别分类）陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。20依据（季节性产品）大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉物美价廉。21为保持商品新鲜，务必采取（先进先出）的原则，但必须注意质量及保质期。22 有效利用（照明设备），以商品照明呈现产品的特性。23 善用（隔物板）以维持商品的整齐干净。24（蔬果）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。25通常蔬菜的保鲜温度在（58），同时也要适宜的湿度，通常宜有9095的湿度，特别是（叶菜类）。26针对大部分蔬果需要（低温），适宜温度来保鲜。27刚进货蔬菜尽早（降温）：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（散热）.28冰水处理：将水槽盛满（0）冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到（78），然后沥干水份入冷藏库保存。29复活处理法：将失水（叶菜）放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。 30已陈列的蔬菜经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬菜特别是（叶菜）、（花果类），在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。31 生鲜商品（鲜度）不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好（鲜度检查）是蔬果部员工的重要工作。32上货补货时全数检查质量。进货时一般是（抽验），上架时则要（全数检查），将（不良品）挑捡出来。33营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（品质状况），检查当日上货架蔬果（质量）。34依据数据分析来进行订货，（畅销品）不得缺货，（滞销品）要剔除。35（损耗）的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。36 生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为（贩卖）的机会损失。37 生鲜厂商送货时，依据（永续订单）核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。 38保质期限超过（三分之一）者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。39 生鲜损耗控制加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，（防盗）、防止（偷吃）。40 卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试-如（电子称）、（打标机）的检查。 41定期检查与整理（冷藏）、（冷冻）库。冷柜温度变化情况正确建立档案，追踪并记录损耗率。42（分拣）的重要意义是把商品分拣成三六九等，质量最好的可以高价销售、质量同等的可以正常销售。43 生鲜商品应该在（最有价值）的时候销售出去。44生鲜商品分拣时需要把（色泽不好）或者有（质量问题）的商品分拣出来，进行折价处理。45 生鲜有腐烂变质的商品视情况而定进行（处理）或者（丢弃），丢弃时需要进行销毁。46生鲜（ 残次腐烂）严重的商品可直接销毁，不允许在卖场出现。47对蔬果进行初步加工处理，既利于（鲜度）保持、也可提高商品价值、提高（毛利），同时也方便顾客挑选，进而促进销售。48超市的七级分类有(店)（处）（课）（大分类）（中分类）（小分类）（单品）。49通过定期（盘点），准确掌握部门的库存、销售、丢失损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。50盘点当天所有（单据）要在闭店之前进行完毕，内部调拨单、借调单等。二选择题（不定项）。1 下面哪种不属于生鲜五品范畴。（C）A蔬果B肉类C粮油D水产E面包F熟食2 下面哪些属于生鲜耗材（ABCDE）A托盘B卷帘袋C秤纸D封口钉E扎口胶带3 生鲜日配商品有哪些近似特点（ABCE）A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短4生鲜靠的是（B）来带动整个卖场的销售A鲜度B人气C分拣D减价5 生鲜区域必须具备下面哪些要求（ABCD）A干净B清洁C美观D舒适6 (C)是生鲜商品的生命。A蔬菜B水果C质量D实惠7完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加(D)。A排面B销售C人气D损耗8（A），能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。A价廉的意境B新鲜的商品C舒适的环境D真诚的服务9（D）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.A及时分拣B营造氛围C丰满陈列D天天低价10（D）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”. A分拣B 低价C损耗D鲜度11超市吸引顾客的关键有哪些（ABCDE）A卫生干净B新鲜品质C商品陈列D商品定价E鲜度管理12 下面哪些属于叶菜的范畴（ABC）。A大白菜B小白菜C油麦菜D小葱E莴笋13下面哪些不属于蔬菜的分类（C）A根茎B果实C瓜类D叶菜E菌类14 下面根茎了蔬菜有哪些（ABCE）A土豆B莴笋C豆芽D黄瓜E菜花15下面那个不属于水产的分类（D）A鱼B贝壳C水阀D丸子16水产加工包括（AC），我们公司主要有水阀玉兰、鱿鱼等。A腌制类B丸子类C水阀类D调理类17精肉课分为（ABD）A家畜类B家禽类C冷藏类D加工类18冷鲜肉加工主要指（AC）.A配菜B冷冻C腌腊D冷藏19陈列的三要素（ABC）A醒目的价格B丰满的陈列C鲜艳的颜色D温馨的氛围20（ABCD）统称为初级产品。A蔬菜B水果C肉类D水产21贴标签纸的注意事项有哪些（ABCD）A位置一致B防止脱落C不得重叠D混淆不清22生鲜陈列利用下面哪些道具可突出陈列销售，降低设备器材成本。(AD)A原装箱B网笼C架子D周转筐23水果只上二层，避免（AB），使用了斜坡假底，看起来陈列更丰满。 A压伤B过度挑拣C滑落D水分流失24蔬菜鲜度变化的特点有哪些（ABC）。A生长B呼吸作用C微生物活动D水分流失25蔬菜散热量大，在温度高的环境中会出现以下哪些状况（ABCD）A水分蒸发B重量减轻C发干萎缩D易被污染26蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些(ABCD)A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度27生鲜上货补货时全数检查质量。进货时一般是（B），上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。A分拣B抽验C不称重D去皮28生鲜商品被捡出的不良品有哪些及时处理方法(ABCD) A加工再售B复活处理；C特价售卖；D报损丢弃。29生鲜提高毛利率的方法有哪些（ABCD）A降低成本B提高周转C降低损耗D库存调整30生鲜损耗的控制办法有哪些（ABCD）A进货控制B卖场管理C鲜度管理D分析解决31分拣商品着重商品哪些事项（ABCE） A质量B色泽C新鲜程度D商品分类E到货时间。32哪些不属于商品在最有价值时候处理的方法（B）A降价销售B直接销毁C限时抢购D二次加工E买赠销售F打包销售33公司每月盘点为几号（A）A25号B28号C30号D15号34生鲜员工上岗前必须办理（D），否则不予上岗。A身份证B毕业证C暂住证D健康证35生鲜员工上班期间注意口腔卫生，口腔里不得有（ABC）等异味 A葱B蒜C酒精D柠檬36员工需保持双手清洁，下述（BCD）情况必须洗手消毒。A工作前B上厕所后C加工生食品后，熟食品之前D处理脏物后37生鲜盘点前应准备（CD）等工具A红笔B橡皮C计算器D称重器38生鲜加工区卫生应边做边清洁，做到（AB）。A无积水B无杂物C无死角D无灰尘39精肉区员工应做到（B）清理托盘，做到无油垢，无污渍，盘体完好。A每周B每天C每月D三天40下面没必要放冷库的商品有哪些（AD）A香蕉B菠菜C苹果D南瓜41食品安全卡上的主要内容有（ABCDE）A商品名称B保质期C生产日期D配料E保存条件42蔬果二次加工的意义（）A降低损耗B陈列美观C提升档次D满足不同顾客需求42生鲜盘点表上有商品，而盘点实物没有此商品，盘点表上应用（A）标识。A 0 B C / D *43 生鲜部门所有下水道应（B）清理，做到干净畅通，无杂物。A每周B每日C每月D每季度44 超市的冷链设备有（ABC）A立风柜B岛柜C冷藏库D木制道具45生鲜商品的市调，以下哪些地方不适宜去（C）A生活广场B生鲜超市C百货商场D农贸市场46换秤纸时必须在（B）状态下操作。A关机B待机C正常D停电47下面哪些商品不属于同一分类（D）A猪肉，牛肉，羊肉B白菜，韭菜，油菜C西瓜，哈密瓜，香瓜D鲤鱼，鲫鱼，甲鱼48生鲜冷冻食品最佳的温度是（C）A-20B-15C-18D-1049影响要货量的因素有（ABC）A天气B季节C促销D卫生50生鲜理货的周期性工作主要有（AB）A市调B盘点C站称D补货三 判断题1缺货商品不可以用其他商品随意填充。（对）2在陈列商品时要根据商品的大小，性质，售出频率将其摆放着顾客较容易看到的位置。（对）3理货员在接待需要参谋的顾客，要让其自由挑选，不要去干扰。（错）4关店后要将需要上货的商品补满方可下班。（对）5待补货商品必须堆放整齐，保持通道畅通，商品可以直接放在地上。（错）6盘点是为了掌握电脑库存和实际库存的差异。（对）7理货员在陈列商品前必须做好商品和陈列道具的清洁工作。（对）8其他门店调入的商品进店后无需在做验收。（错）9理货员在做商品展示时，一定要尽量吸引顾客的感官，通过视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客的购买欲望。（对）10做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列。（错）11防盗的原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当成小偷来防。（对）12在补货过程中，只需关注商品的丰满陈列，不需在乎品质。（错）13超过商品三分之二保质期的商品是不允许上货的。（错）14收款机不属于生鲜的设备范畴 （对）15 蒜苔属于根茎类的范畴。（对）16当顾客有疑问时需热情上前解答顾客所需。（对）17顾客需要拉购物篮或撕购物袋时应主动帮忙。（对）18顾客购物较多时，如果自己太忙，可以不予理睬。（错）19顾客购买不急需的商品缺货，应主动为顾客介绍同类商品。（对）20当顾客购物有特殊要求时，如果自己解决不了，需上报主管。（对）21孤儿商品不用定时回收。（错）22商品订货要根据销售情况做出调整。（对）23补货时未补完的商品要依分类整理入库。（对）24员工下班要给主管发平安短信。（对）25蔬果属于初级生鲜商品。（对）26 水产不属于初级生鲜商品。（错）27冷藏商品要在0度以下保存。（错）28 生鲜靠的是人气来拉动整个卖场的销售。（对）29木耳不属于蔬菜菌类的范畴。（错）30哈密瓜为了保鲜必须放置冷库保存。（错）31 芒果和香蕉属于水果的同一分类。（对）32冷鲜肉的加工主要指配菜和腌腊。（对）33 引人注意的陈列是良好销售的基础。（对）34生鲜商品陈列不需要遵循先进先出的原则。（错）35同一包装上可以贴两张或以上价签纸。（错）36商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。（对）37大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。（对）38配送调拨商品可以不予验货直接入卖场陈列。（错）39 残次腐烂严重商品的可直接销毁，不允许在卖场出现。（对）40 商品在最有价值时候处理时可以打包销售。（对）41 内盗也是出现盘差的主要原因。（对）42 顾客过秤排队时有情绪可以不予置理。（错）43 如果精肉区域太忙，帮忙人员可以不戴口罩及时为顾客服务。（错）44 顾客因小米生虫投诉，应首先道歉并第一时间为顾客退货或调货。（对）45 生鲜陈列可以用照明的形式体现出商品特性。（对）46 甲鱼不属于鱼类。（对）47 员工上卫生间后，如果卖场太忙可以不洗手，直接为顾客服务。（错）48 收银纸属于生鲜的耗材范畴。（错）49 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。（对）50每周日晚关店后，盘点结束进行卫生大扫除，（卫生区域包括：冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、容易勿略的“死角”卫生）（对）