公共营养师选择题.doc

1.道德是一定社会、一定阶级调节（ A ）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A 人与人之间B 人与法之间C 人与道德之间D 人与职业之间2.职业道德是符合（ C ）所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A 职业目标B 道德C 职业特点D 社会主义道德3.职业道德是符合（C）所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A 职业目标B 道德C 职业特点D 社会主义道德4.职业道德的特点包括（ D）A 阶段性B 科学性C 创性新D 行业性行业性；连续性；实用性及规范性5.职业道德是社会主义道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（ A ）A 调节职业交往中从业人员内部及从业人员与服务对象间的关系 B 影响着公共生活的秩序、文明礼貌C 是社会主义精神文明建设的基础性工程D 不促进本行业的发展6.社会主义职业道德的基本规范是，爱岗敬业、（ D ）、办事公道、服务群众和奉献社会。A 和蔼可亲B 举止文明C 尊老受幼D 诚实守信7.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（ A ）、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。A 职业品德B 健康状况C 心理状态D 生活习惯8.除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ B ）三部分组成A 细胞器B 细胞核C 线粒体D 内质网9.消化系统由（ D ）和消化腺两部分组成A 消化道B 腺体C 胃D 消化管10.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ D）与主动转运来完成A 被动扩散B 易化扩散C 渗透D 被动转运11孕前体重超过标准体重120%的女性，孕期体重增加以（A ）千克为宜A 7-8 B 8-10 C 10-12 D 12-1412按孕前BMI推荐孕妇体重增长适宜范围13.影响乳汁分泌最重要的激素是（B ）A 孕激素B 催乳激素C 雌激素D 黄体酮14.婴儿前6个月，体重平均每月增长（ B ）千克A 0.5 B 0.6 C 0.7 D 1.015.2岁至青春期前的体重公式为（ C ）A 体重=年龄X0.6+7（或8）B 体重=年龄X1.5+7（或8）C 体重=年龄X2+7（或8）D 体重=年龄X2+8（或9）16.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（ B ）A 10-15% B 15-20% C 20-25% D 25-30%17.脂肪的生理功能不包括（ B ）A 供给能量B 构成一些重要的生理活性物质C 提高膳食感官性状D 促进脂溶性维生素吸收18.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中后期能量RNI在非孕基础上增加（ B ）千卡A 100 B 200 C 250 D 50019.孕中期的膳食原则不包括（ D ）A 补铁 B 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉 C 补充充足的能量 D 选择易消化的食物20.中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母维生素C的RNI为（ C ）mg/日A 100 B 120 C 130 D 15021关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ A ）A 以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B 每日至少摄入250克乳及乳制品C 烹调方法以煮或煨为主D 多食含铁丰富的食品，如动物肝脏22婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(C)A 高血糖B 肥胖C 腹泻D 水肿23.学龄前儿童膳食能量主要来源于（ B ）A 奶类 B 谷类 C 豆类 D 肉类23学龄前儿童膳食能量主要来源于（ B ）A 奶类B 谷类C 豆类D 肉类24学龄儿童应特别注意（ A ）的摄入A 早餐 B 中餐C 晚餐D 加餐25.可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管病和骨质疏松症的是（ D ）A 叶酸B 蕃茄红素C 胡萝卜素D 大豆异黄酮26下列谷类中脂肪含量最高的是（ B）A 小米B 小麦胚粉C 稻米D 玉米脂肪含量顺序：小麦胚莜麦玉米小米小麦粉27下列谷类中碳水化合物含量最高的是（ A ）A 稻米B 小麦C 玉米D 小米碳水化合物含量顺序：稻米小麦玉米小米28.下列谷类中蛋白质含量最高的是（C ）A 稻谷B 小麦粉C 小麦胚粉D 玉米29.不属于导致谷类营养损失的方式是（ C ）A 长时间浸泡B 加碱C 少洗D 炸30.富含不饱和脂肪酸，为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者理想的食物的是（ A ）A 大豆B 绿豆C 赤豆D 碗豆31影响大豆消化率的是（ C ）A 红细胞凝集素B 植酸C 抗胰蛋白酶因子D 脂氧合酶32.与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在（ A ）左右A 1% B 3% C 5% D 10%33.下列属于油脂类坚果的是（B ）A 栗子B 香榧C 银杏D 芡实34.黄绿色蔬菜比浅色蔬菜（ C）的含量丰富A 碳水化合物B 蛋白质C 胡萝卜素D 纤维素35.蔬菜烹调的较好方式不包括（ C ）A 凉拌B 急火快炒C 长时间烹煮D 快速烹煮36.下列水果中胡萝卜素含量最高的是（ A ）A 杏子B 苹果C 桃子D 梨37.海产食物中含（ A ）丰富A 碘B 钙C 铁D 锌38.禽肉中，（D ）的脂肪含量较低A 鸡B 鸭C 鹅D 鹌鹑39.鸡蛋中（ D ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而降低生物利用率A 钙 B 硒 C 锌 D 铁40鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（ A ）系列A -3 B -6 C -7 D -941.乳类中的碳水化合物主要以（ C ）形式存在A 淀粉B 糖原C 乳糖D 葡萄糖42.醋中钙和（ C ）含量较高A碘 B铜 C铁 D 锌43.关于植物油的说法正确的是（ A ）A 消化吸收率高B 熔点高C 维生素A的含量高D 饱和脂肪酸含量高44.油墨未干的报纸包食物，易引起（ A ）的污染A 多环芳烃B 二恶英C 杂环胺D 仲胺45.烤焦的鱼中会产生大量的（ B ）A 亚硝胺B 杂环胺C 苯并芘D 二恶英46.环境中二恶英的主要来源是（ C ）A 含铅汽油B 抽烟C 垃圾焚烧D 氯气漂白47.不属于粮豆类卫生问题的是（D ）A 霉菌污染B 镉污染C 掺伪D 寄生虫卵48.食物中毒是（ D ）A 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B 有毒食物引起的慢性中毒C 经食物传播的各种疾病D 经口摄入正常数量、可食状态食物后所发生的非传染性急性亚急性疾病49.下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（ D ）A 适宜的温度B 水分C 营养 D 菌种50.河豚毒素含量最高的是（ B ）A 血液B 卵巢C 肾脏D 皮肤51.发芽土豆引起食物中毒的成分是（ D ）A 组胺B 棉酚秋水仙碱 D 龙葵素52.膳食营养指导和管理主要内容不包括（C ）A 计划膳食 B 食物选择 C膳食评价和改善 D 平衡膳食53.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的是（B ）A UL B EAR C RNI D AI53.中国居民传统的膳食结构是（B ）A 以植物性食物为主 B 以动物性食物为主 C 动植物性食物平衡 D 地中海式膳食结构54.中国居民传统的膳食结构是（A ）A 以植物性食物为主 B 以动物性食物为主 C 动植物性食物平衡 D 地中海式膳食结构55.多数欧美发达国家的膳食结构是（B ）A 以植物性食物为主 B 以动物性食物为主 C 动植物性食物平衡 D 地中海式膳食结构56.膳食指南是根据（D ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养，促进健康为目的的指导性意见A 饮食原则 B 食疗学原则 C 运动原则 D 营养学原则57.中国居民膳食指南中一般人群膳食指南适用于（A ）岁以上人群A 6 B 10 C 12 D 1858.中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是（B ）A 多吃一些较老的蔬菜B 适当增加一些加工精度低的米面C 多吃一些含粗纤维高的食物D 多吃一些细粮 59.富含蔬菜、水果和薯类的膳食不能（B ）A 保持心血管健康B 预防缺铁性贫血C 预防某些癌症D 增强抗病能力60.吃新鲜卫生的食物是防止（A ），保障食品安全的根本措施A 食源性疾病 B 食物中毒 C 细菌性污染 D 化学性污染61.平衡膳食宝塔议的各类食物的摄入量一般是指食物的（A ）A 生重 B 熟重 C 净重 D 毛重62.预防中老年人骨质疏松的措施应从（C ）开始A 绝经期 B 更年期 C 儿童期 D 骨质疏松早期63.严重缺铁性贫血可引起贫血性（B ）A 高血脂 B 心脏病 C 高血压 D 糖尿病64.不属于判断肥胖的指标是（A ）A 胸围 B BMI C 腰围 D 腰臀比65.具有降压作用的矿物质不包括（C ）A 钙 B 镁 C 铁 D 钾66.不属于社区营养改善措施的是（C ）A 普及营养知识 B 推行食品强化 C 监测营养状况指标 D 调整膳食结构预防慢性病67.下列不是社区营养教育基本交流模式的是（C ）A 单向交流B 双向交流C 多向交流D 大众交流68.中华人民共和国食品安全法共有（C ）A 10章101条B 10章103条C 10章104条D 10章106条新的食品安全法10章154条69.食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的（D ）A 生产 B 经营 C 使用 D 评估70.24小时回顾法是通过（A ）的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时期以前24小时内摄入的所有食物的数量和种类A 询问 B 记帐 C 计算 D 称重71.下列关于24h回顾法的说法正确的是（C ）A 婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B 3天24h回顾法不必包括休息日C 24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D 24h回顾法不存在人日数计算的问题72.关于24小时回顾法的描述不正确的是（A ）A 可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查；B 在实际工作中一般选用3天连续调查方法；C 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是用开放式调查表进行面对面的询问；D 在于24小时一般是指被调查从最后一餐吃东西开始向前推24小时；73.24小时回顾法调查表的主要内容不包括（C ）A 食物名称 B 原料编码 C 进餐地点 D 实际消耗量74.记帐法的缺点是（D ）A 所需人力少 B 操作比较简单 C 费用低 D 难以分析个体膳食摄入情况75.由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（D ）A 记帐法 B 膳食史法 C 称重法 D 称重记帐法76.称重记帐法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和（A ）A 进餐人数的统计B 进餐地点的记录C 进餐餐次的统计D 进餐时间的统计77.称重记帐法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和（A ）A 进餐人数的统计B 进餐地点的记录C 进餐餐次的统计D 进餐时间的统计78.记帐法适用于（D ）A 幼儿园的调查B 中小学校的调查C 部队的调查D 建有伙食帐目的集体单位的调查79.24小时回顾法可用于（C ）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况A 群体的食物消耗状况B 家庭中人体的食物消耗状况C 家庭中人体的食物摄入状况D 群体的食物摄入状况80.标准人是（B ）A 体重60kg从事中等体力劳动的成年男子B 体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C 体重60kg从事中等体力劳动的成年女子D 体重60kg从事轻体力劳动的成年女子81.标准人的计算是以能量供给量（C ）Kcal作为1A 2000 B 2100 C 2400 D 260082.个人人日数的计算公式为（C ）A 个人人日数=餐次总数X餐次比B 个人人日数=早餐餐次X早餐餐次比+中餐餐次X中餐餐次比+晚餐餐次X晚餐餐次比C 个人人日数=早餐餐次总数X早餐餐次比+中餐餐次总数X中餐餐次比+晚餐餐次总数X晚餐餐次比D个人人日数=餐次总数/383.混合系数的计算公式为（C ）A 混合系数=全家的标准人日数全家总人日数B 混合系数=全家的标准人系数全家总人日数C 混合系数=全家的标准人日数/全家总人日数D 混合系数=全家的标准人系数/全家总人日数84.膳食结构的评价方法：根据24小时膳食调查结果将食物按（ D ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量A 6 B 7 C 8 D 985.膳食调查报告通常采用（B ）进行人群数据的录入、整理和分析A 统计分析软件B 营养调查软件C 数据库软件D 双录入软件86.膳食调查报告的正文由前言和（A ）构成A 调查报告的主体B 调查报告的讨论C 调查报告的结果D 调查报告的结语87.用户所看到和使用的数据库，是数据库的（C ）A 原始数据B 概念数据层C 逻辑数据层D 存储数据88.成年人最重要的体格测量指标是（C ）A 身高和腰围B 体重和腰围C 身高和体重D 上臂围和皮褶存度89.体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和（D ）的特征A 不准确 B 不可重复 C 难度大 D 重复发生90.标准量床的组成为（C ）A 一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B 一块底板、两块固定的头板和一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑板C 一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑板D 两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑板91.下列皮褶存度计使用中不正确的是（C ）A 长期未使用的皮褶存度计在使用前必须校正B 皮褶厚度计的压力要求符合10/cm2的标准C 使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶存度计D 在皮褶厚度计指针块速回落后立即读数92.下列关于测量婴儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（A ）A 被测婴儿脱去鞋袜B 保留小数点后两位C 婴儿需站立测量D 婴儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和座高93.婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是（C ）A 出生 B 6个月 C 1岁 D 2岁94.婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（A ）进行测量A 减差法B 扣除衣物法C 直接称重法D 间接测量法95.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（D ）厘米A 14.5 B 13.5 C 12.5-13.5 D 12.596.位于臂前部的是（A ）A 肱二头肌 B 肱三头肌 C 斜方肌 D 三角肌97.受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（B ）A 任意尿 B 晨尿 C 餐后尿 D 24小时尿98.在尿液中加入（C ），即能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查A 福尔马林 B 甲苯 C 麝香草酚 D 氯仿99.粪便可用于测定人体（A ）的需要量A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素100.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（D ）A 冷藏保存B 冷冻保存C 培养基保存D 固定保存101.水肿型PEM症的主要特征为（A ）A 以蛋白质缺乏为主B 以能量缺乏为主C 以矿物质缺乏为主D 蛋白质和能量同时缺乏102.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（B ）A 血清铁浓度升高B 血红蛋白浓度下降C 运铁蛋白浓度降低D 游离原卟啉浓度下降103.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合（C ）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断A 膳食史 B 查体结果 C 体格状况 D 基本资料104.不属于贫血判断主要方面的是（D ）A 个人史 B 体检结果 C 膳食史 D 家族史105.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（A ）A 以儿童和青少年较多见B 是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C 不影响免疫系统D 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩106.下列不是维生素A缺乏判断的检测指标是（D ）A 暗适应能力B 血清视黄醇C 生理盲点D 皮肤症状107.易发生骨软化病的人不包括（C ）A 孕妇 B 乳母 C 老年人 D 儿童108.下列不属于骨软化病病因的是（D ）A 维生素 D缺乏 B 钙缺乏 C 磷缺乏 D 镁缺乏109.佝偻病的临床表现是（B ）骨骼的变化A 发育不良B 神经精神症状C 代谢紊乱D 消化系变化110.偻病患者的血清钙磷积为（ B）A 40 B 40 D 30111.维生素C缺乏引起的临床症状不包括（B ）A 倦怠无力 B 舌炎 C 皮肤瘀点 D 肋骨串珠112.反映机体内维生素C储存水平的是（A ）中维生素C的水平A 白细胞B 红细胞C 血浆D 血清113.维生素B2缺乏常见症状不包括（D ）A 口角炎B 阴囊炎C 贫血D 发育不良114.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（ D）A 核黄素负荷实验B 尿维生素B2测定C 红细胞维生素B2测定D 硫胺素负荷实验115.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（D ）A 维生素C B 维生素A C 钾 D 锌116.诊断锌缺乏理想的指标为（D ）A 发锌B 血锌C 尿锌D 目前没有117.以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题为（D ）A 钙摄入不足B 易发生慢性病C 易发生营养缺乏病D 普通家庭一般不容易达到118.属于健康生活方式的有（D ）A 吸烟B 节食C 静态生活方式D 适量运动119.影响运动能量消耗的因素包括（C ）、运动强度、运动持续时间和运动频率A 运动量B 运动状态C 运动类型D 运动水平120.在骑车属于（A ）A 有氧运动B 力量运动C 屈曲运动D 伸展运动121.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（D ）A 黄曲霉毒素B 亚硝酸盐C 龙葵素D 三硝基丙酸122.常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（C ）A 感官指标B 细菌性指标C 微生物指标D 霉菌性指标123.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动是（C ）A 劝导B 咨询C 讲座D 讨论124.大众传播是营养教育常利用的工具，其特点不包括（B ）A 传播的信息是公开的B 传播对象互相有联系C 大众传播单向的 D 传播信息扩散快速125.小组讨论的方法不包括（B ）A 快速反应B 记名提案C 轮流发言D 分散议论126.医学科普文章的思想性不体现在（B ）方面A 文章反映的科学B 概念准确C 适合读者对象阅读127.学龄前儿童膳食中推荐的指肪供能比是（D ）A 20-25% B 25-30% C 30-35% D 35-40%128.学龄前儿童可以摄取（C ）食品A 辛辣 B 大块C 细软129.米面碾磨太细会损失大量的（A ）A B族维生素 B 维生素C C 胡萝卜素130.儿童应（C ）脂肪的摄入A 限制 B 增加 C 不强调限制131青少年生长发育所需能量为总能量的（B ）A 10-20% B 20-30% C 30-40%132.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（C ）A 30% B 35% C 40%133.适合学龄前儿童食用的肉类食物不包括（C ） A 肉丁 B 肉糕 C 肉块 D 肉饼134.学龄前儿童每日摄入烹调用油（B ）克A 10 B 15 C 20 D 25135.中小学生每份营养午餐提供的钙应不低于（B ）mgA 300 B 400 C 500 D 800136.在为设计营养午餐时，可选择(C ）来预防缺铁性贫血A 蔬菜 B 豆类 C 肉 D 淡水鱼137.大学生膳食特点不包括（C ）A 饮食成人化B 多在学校就餐C 地区差异明显D 食物选择的自主性较强138.下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（C ）A 供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录B 不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒食品C 采购来的食品就地堆放D 不使用未经洗涤、消毒的炊具139.大学生中易出现的饮食问题不包括（C ）A 早餐马虎B 盲目减肥C 适当零食D 酗酒140.目前一致认为成人每天不要超过（D ）mg的胆固醇摄入量A 100 B 200 C 250 D 300141.下列关于食物营养价值相对较低的说法正确的是（C ）A 含营养素种类齐全 B 营养素数量适宜C 营养素相互比例不适当 D 易被人体消化吸收利用142.集体供餐单位的毛利率一般不得超过（B ）A 20% B 25% C 30% D 50% 143.指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（B ）A 百位数B 个位数C 小数点后1位D 小数点后2位144.下列属于不正确的营养素功能声称的是（C ）A 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼 密度B 蛋白质有助于组织的形成和增长C 大豆蛋白对心血管疾病预防有益D 锌是儿童生长发育必需的元素145.关于产品说明书中食品名称的说法不正确的是（C ）A 是清晰地反映食品真实属性的专用名称B 当国家标准或行业标准中已规定了食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效名称C 无国家标准或行业标准规定的名称时，可随自已意愿使用名称D 不使消费者误解或混淆146.( C ) 是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法A 营养素密度B 能量密度C 营养质量指数D 能量指数147.长期食用（C ）的食物，会发生营养素不足或供能过多的危险A INQ=1 B INQ1 C INQ1 D INQ=10148.氨基酸评价的方法比较简单,但没有考虑食物的（C ）A 蛋白质的含量B 蛋白质的功效比值C 蛋白质的消化率D 蛋白质的利用率149.高血糖负荷的食物指（D ）A GL10 B GL10 D GL20150.和其他营养素不同，（D ）更适合于评价膳食脂肪的构成A 脂肪熔点和消化率B 脂肪的供能比C 脂肪中含有的其它成分D 脂肪中脂肪酸比例151.撰写市场调查报告时，应满足的要求不包括（A ）A 报告内容丰富有趣 B 文字精炼，用语中肯C 结论和建议应表达清晰，可归纳为要点D 客观、真实、准确地反映调查结果152.在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（A ）A 计数资料和计量资料 B 文字型次料和数字型资料C 准确型资料和模糊型资料 D 数量资料和质量资料153.信息收集方法可分为（A ）、实验法和访问法A 调查法 B 二手资料法 C 描述法 D 采集法154.比的计算公式是（C ）A某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和X100%B 某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数X100%C 甲指标/乙指标D 特定时期某人群中某病旧病例数/同期观察人口数X100%155.患病率的特点不包括（B ）A 分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B 分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C 由横断面调查获得的疾病频率D 是一种静态指标156.每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在（C ）分钟以上A 5 B 10 C 15 D 20157.乳母对铁的需要主要用于（B ）A 预防婴儿缺铁性贫血B 恢复孕期铁丢失C 供给婴儿生长需要D 提高婴儿免疫力158.为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入（A ）次海产品A 1 B 2 C 3 D 4159.少年儿童摄入的-6和-3多不饱和脂肪酸的比例为（D ）A 1：1 B 2：1 C 3-5：1 D 4-6：1160.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致（C ）的发生A 软骨病B 佝偻病C 骨质疏松症D 心脏病161.谷类矿物质主要分布在糊粉层和（A ）中A 谷皮B 谷胚C 胚芽D 胚乳162.关于大米营养素损失的说法正确的是（A ）A 淘洗次数越多，损失越多B 水温越高，损失越少C 浸泡时间越长，损失越少D 加碱蒸煮可减少损失163.与谷类相比，大豆米中含（B ）量较多A 碘B 铁C 锌D 硒164.关于大豆蛋白质的消化率，以下说法正确的是（B）A 整粒大豆豆浆豆腐B 豆腐豆浆整粒大豆C 豆浆豆腐整粒大豆D 豆腐整粒大豆豆浆165.杂豆类中的碳水化合物主要以 （D ）的形式存在A 果糖 B 麦芽糖 C 半纤维素 D 淀粉166.下列不属于淀粉类坚果的是（C ）A 芡实B 莲子C 南瓜子D 银杏167.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（D ）蔬菜A 叶菜类B 根茎类C 瓜茄类D 鲜豆类168.海产植物中含（A ）丰富A 碘 B 铜 C 铁 D 锌 169.有关食用油脂的说法不正确的是（C ）A 食用油脂可分为植物油和动物油B 常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C 动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D 植物油中维生素E含量丰富170.每克乙醇可提供的能量是（C ）KcalA 4 B 6 C 7 D 9171.下列不属于营养强化剂的是（C ）A 赖氨酸 B 维生素B1 C 茶多酚 D 铁172.下列关于保健食品的说法不正确的是（D ）A 具有一般食品的共性 B 不以治疗疾病为目的C 能调节人体生理功能 D 适于所有人群173.下列食品保藏方法中属于物理保藏的是（D ）A 盐渍保藏B 冷熏法C 液熏法D 辐照保藏174.下列不属于冷冻干燥过程的是（C ）A 物料中水分的预冻结 B 物料的升华干燥C 物料的对流干燥 D 物料加热升温175.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（C ）A 生物性污染B 物理性污染C 化学性污染D 放射性污染176.不会引起食品腐败变质的是（C ）A 空气中的氧B 食品本身的组成C 低温环境D 微生物作用177.菌落总数的食品卫生学意义为（C ）A 食品曾受动物粪便污染B 预测致病菌污染可能性C 食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D 食品对人体的危害程度178.影响杂环胺形成的因素不包括（D ）A 加热温度B 烹调时间C 水分D 脂肪含量179.既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（B ） A 食物选择B 膳食评价C 平衡膳食D 合理营养180.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占（D ）A 30% B 15% C 5% D 2-3%181.能量RNI和EAR的关系是（A ）A RNI=EAR+2SD B RNI=EAR-2SDC RNI=EAR D RNI=1.5XEAR182.中国传统膳食结构的特点是（A ）A 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B 高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C 低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D 低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪183.按照地中海膳食结构摄入饮食，可降低（C ）的发生率A 癌症B 糖尿病C 心脑血管病D 肥胖184.中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（B ）克谷类食物为宜A 200-400 B 250-400 C 300-450 D 300-450185.满足人体健康、最经济实用的首选饮料是（B ）A 纯净水B 白开水C 矿物质水D 饮料186.如饮酒应限量中的限量是指（C ）A 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20克，女性不超过10克B 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23克，女性不超过13克C 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克D 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30克，女性不超过20克187.营养教育工者应具有（A ）、认知、教育以及行为科学的基础A 社会心理学 B 临床心理学C 精神心理学D 教育心理学188.不属于社区营养管理主要工作内容的是（B ）A 了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B 社区居民健康资料收集C 社区营养监测、干预和评价D 社区营养改善189.食品添加剂卫生管理办法于（D ）施行A 1993年3月15日 B 2002年3月15日C 2002年3月28日 D 2002年7月1日190.较少依赖记帐人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（D ）A 记帐法B 膳食史法C 24小时回顾法D 称重记帐法191.家庭称重记帐法调查法能够记录的内容不包括（C ）A 对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B 家庭成员人数C 家庭成员的就餐地点D家庭成员就餐的餐次记录192.在称重记帐法中，注意要称量各种食物的（C ）A 可食部 B 毛重C 生重D 重量193.记帐法适用于（B ），也适用于建有伙食帐目的集体单位的调查A 个人调查B 家庭调查C 餐饮企业调查D 幼儿园调查194.称重法可用于调查某一伙食单位或（A ）一日三餐中每餐各种食物的食用量A 个人 B 家庭 C 群体 D 餐饮单位195.一个能量RNI为2000千卡的人，其标准人系数为（B ）A 0.48 B 0.83 C 1 D 1.2196.某食堂的调查中，早餐40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配.比为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（B ）A 40 B 41 C 43 D 45197.（C ）是人体营养状况评价的重要内容之一A 体重测量B 身高测量C 体格测量D 生长发育198.标准化是指（A ）A 制定共同的和重复使用的规则的活动过程B 对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C 在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D 达到统一的规则