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食品毒理学试题第一、二章第1章 ：A型题（130）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量 B.作用时间 C.毒性 D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A.尿中-ALA的含量B.中度铅中毒C.动物死亡D.持续性肌肉松弛E.正常细胞发生恶变6、 .评价毒物急性毒性大小最重要的参数是_B_。 A.LD100 B.LD50 C.LD01 D.LD0 7、 急性毒作用带为_D_。 A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致 死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、 化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是_D_。 A.直线型曲线 B.抛物线型曲线 C.对称S状曲线 D.非对称S状曲线 9、 _A_是食品毒理学研究的主要方法和手段。 A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统 10、 .MLD指的是_C_。 A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、 .LOAEL指的是_B_。也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量 12、 化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死 亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物 引起受试对象一半死亡所需的最高剂量13、 （ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。 A、雌性生殖毒性试验 B、急性毒性试验 C、致突变试验 D、致畸试验14、 毒理学研究的最终目的是研究（ B ）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。 A、 内源化学物 B、外源化学物 C、内分泌物质 D、体内代谢物15、 （ C ）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。 A、剂量反应关系 B、剂量量反应关系 C、剂量质反应关系 D、剂量效应关系16、 理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（ C ）和持续时间。 A、溶解度 B、存在方式 C、浓度 D、作用方式 17、 一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（ D ）和慢性毒性。 A、致突变毒性 B、生殖毒性 C、免疫毒性 D、亚慢性毒性18、 3外源化学物的概念 D A存在于人类生活和外界环境中 B与人类接触并进入机体 C具有生物活性，并有损害作用 D以上都是 19、.毒物是 DA对大鼠经口LD50500mg/kg体重的物质 B凡引起机体功能或器质性损害的物质 C具有致癌作用的物质 D在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质 20、毒物不引起受试对象出现死亡的最高剂量 CA绝对致死剂量（LD100） B最小致死剂量（LD01） C最大耐受剂量（LD0） D半数致死剂量（LD50） 21、对毒作用带描述错误的是 CA半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带 B急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带 C. 急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大 D 慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大 22、对阈剂量描述错误的是 DA指毒物引起受试对象中少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量 B与毒物一次接触所得的阈剂量为急性阈剂量 C长期反复多次接触毒物所得的阈剂量为慢性阈剂量 D毒物的急性阈剂量比慢性阈剂量要低 23、机体组织细胞对毒作用反应特点不包括：BA具有特异的靶器官和靶部位 B病变性质相同 C病变性质各有不同 D病变程度存在剂量-效应关系 24、 用“阳性或阴性”、“有或无”来表示化学毒物与机体接触后引起的生物学效应, 称为_D_。 A.效应 B.反应 C.量效应 D.质效应 25、由于不同种属的动物对化学毒物的反应存在差别，所以在急性毒性试验时，最好选用两种动物是A。 A.大鼠和小鼠 B.大鼠和家兔 C.大鼠和狗 D.狗和猴26、毒理学体外试验常选用 C A大鼠和小鼠 B果蝇 C游离器官、细胞和细胞器 D鸟类27、动物试验中的最基本的指标是 A A. 体重 B. 体温 C. 生化指标 D. 死亡28、慢性毒性试验的观察指标 A A. 亚慢性毒性试验所提供的毒效应和靶器官为基础 B. 以急性毒性试验所提供的毒效应和靶器官为基础 C. 由研究者自己决定 D. 病理组织学检查可以做也可以不做29、 亚慢性毒性试验中一般化验指标有 A A血常规、肝、肾功能 B病理学检查 C灵敏指标的检查 D特异指标的检查 30、 急性毒性试验选择动物的原则（ E ）。 A对化合物毒性反应与人接近的动物 B易于饲养管理 C操作方便 D易于获得，品系纯化，价格低廉 E以上都是 B型题（多选题25）1、 一般情况下，剂量反应曲线包括的类型有（ ABC D ）。 A、直线型 B、抛物线型 C、S型曲线 D、“全或无”反应2、 毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（ AD ）。 A、特异指标 B、形态学指标 C、组织学指标 D、死亡指标3、 目前所使用所化学毒物致癌性判别系统分为三大类，包括（ ABD ）。 A、短期试验 B、动物诱癌试验 C、急性毒性试验 D、人类流行病学观4、 安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（ ABCD ）。 A、每日允许摄入量 B、最高容许浓度 C、阈限值 D、参考剂量5、 急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（ ACD ）。 A、经口接触 B、经动脉注射接触 C、经皮肤接触 D、经呼吸道接触C型题（名词解释35）1、 内源化学物：是指机体内原已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物。毒理学主要研究外源化学物对机体的有害作用，而不是有益作用(如营养作用、治疗作用等)。 2、 毒物：在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质成为毒物（poison）。3、 量反应(graded response) ：表示化学物质在个体中引起的毒效应强度的变化。属于计量资料，有强度和性质的差别，可以某种测量数值表示。4、 可逆作用(reversible effect)：指停止接触外源化学物后可逐渐消失的毒性作用。5、 化学物质的毒作用（toxic effect）又称为毒效应：化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变，故又可称为不良效应、损伤作用或损害作用。是其本身或代谢产物在作用部位达到一定数量并停留一定时间，与组织大分子成分互相作用的结果。D型题（简答题55）1、 食品毒理学的研究方法？ （1）生物试验（2）人群和现场调查2、传统的毒理学评价程序？初步工作急性毒性试验遗传毒性试验亚慢性毒性试验(90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验)慢性毒性试验(包括致癌试验)。3、影响毒性的因素： 剂量； 接触途径（经静脉、经口、经皮等）； 接触期限、接触速率和接触频率； 机体因素4、毒效应谱(spectrum of toxic effects)： 指机体接触外源化学物后，取决于外源化学物 的性质和剂量，可引起多种变化，可以表现为？ 机体对外源化学物的负荷增加 意义不明的生理和生化改变 亚临床改变 临床中毒 甚至死亡5、动物试验外推到人通常有三种基本的方法？ 1. 利用不确定系数(安全系数)； 2. 利用药物动力学外推(广泛用于药品安全性评价 并考虑到受体敏感性的差别)； 3. 利用数学模型。第二章A型题（单选题130）1、外源化学物经消化道吸收的主要方式是CA通过营养物质作载体 B滤过 C简单扩散 D载体扩散2、影响化学物质经呼吸道吸收的因素是 DA肺泡的通气量与血流量之比 B溶解度 C气血分配系数 D以上都是 3、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响 DA动物种属 B年龄 C生理状态 D以上都是 4、毒物排泄的主要途径是 DA肠道 B唾液 C汗液 D肾脏 5、代谢活化是指 CA一相反应可以增毒，二相反应可以减毒 B经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大 C原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物 D减毒或增毒必须经过四种反应6、对于呈气体状态或易挥发的化学毒物的排泄，下列哪一项描述是正确的 D A通过主动转运的方式经肺泡壁排出气体 B排出的速度与吸收的速度成正比 C血液中溶解度低可减缓其排除速度 D肺通气量加大可加速其排除速度7、能沿浓度梯度扩散，需要载体参加但不消耗能量的转运方式称为 CA简单扩散 B主动转运C易化扩散 D滤过 8、化学毒物在消化道吸收的主要部位是 CA食管 B胃 C小肠 D大肠 9、下述哪项描述是错误的 DA化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础 B物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作 C有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒 的重要措施 D在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病 理征象 10、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的 AA化学结构和理化性质 B吸收途径 C剂量 D作用时间11、 化学毒物及其代谢产物的肠肝循环可影响化学毒物的_D_。 A.毒作用发生快慢 B.毒作用性质 C.代谢解毒 D.毒作用持续时间12、 下述_C_描述是错误的。 A.解毒作用是机体防御功能的重要组成部分 B.动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传 特性,对生物转化的性质与强度均有重大影响 C.经过体内的生物转化,所有化学毒物的 毒性均降低 D.前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物13、 化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（ C ）。 A、生物转化 B、消除 C、生物转运 D、代谢14、 （ A ）是黄曲霉毒素的最终致癌物。 A、黄曲霉毒素B1-8，9-环氧化物 B、黄曲霉毒素B1-8，9-二醇 C、黄曲霉素15、 （ D ）是在有机氯化合物的合成过程中作为微量不纯物而生成的非商业性目的的副产品。 A、多环芳烃 B、多氯联苯 C、苯并a芘 D、二噁英16.毒物排泄的主要途径是( A )A.肾脏 B.唾液 C.汗液 D.母乳17、毒性物质进入机体的方式主要是_B_。 A.易化扩散 B.扩散 C.主动转运 D.胞饮18、.有机磷化合物取代基不同其毒性不同下列哪项正确 D A、R1R2 同为乙基时毒性比甲基毒性大 B、Y基团为O时毒性大于S C、X基团为酸根时强酸毒性比弱酸毒性大 D、以上都对 19、pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是 AA胃 B十二指肠 C小肠 D结肠 20、化学毒物在体内生物转化的最主要器官是 AA肝 B肾 C肺 D小肠 21、化学毒物生物转化的I相反应，不包括下列哪一种反应 AA甲基化 B羟化 C共氧化 D环氧化22、外来化含物代谢酶的诱导是指 DA某些化合物可使某些代谢酶活力增强 B酶的含量增加 C生物转化速度增高 D以上都是23、化学毒物在器官和组织中的分布最主要受哪项因素影响 AA化学毒物与器官的亲和力 B血流量 C特定部位的屏障作用 D器官和组织所在部位24、化学毒物经皮吸收必须具备下述哪项条件 CA水溶性 B脂溶性 C水溶性和脂溶性 D分子量小于10025、下述哪项描述是错误的 DA化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础 B物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作 C有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒 的重要措施 D在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病 理征象 26、下述哪项描述是错误的 CA尿中某些化学物的浓度与血液中的浓度密切相关 B测定尿中某些化学物或其代谢产物间接衡量一定时间内接触和吸收该物质 的情况 C化学物的解离度与尿的pH无关 D解离的和水溶性的化学物一般可通过被动扩散排入尿中 27、外源化学物联合作用的类型有 DA相加作用 B协同作用 C拮抗作用 D以上都是28、60年代初期，震惊世界的反应停（thalidomide）事件，首次让人们认识到 A A化学物的致畸性 B化学物的致癌性 C化学物的致突变性 D药物的致癌性29、 一般而言，（ A ）和相继的磷酸三脂酶水解是有机磷酸酯类农药主要的代谢途径。 A、氧化 B、还原 C、加成 D、氢化30、 多环芳烃的主要来源包括（ A ）等。 A、燃料燃烧 B、有机物土壤微生物分解 C、甲壳类动物体内蓄积 D、食品的熏制和烘烤B型题（多选题55）1、 生物转运的类型包括（ ABD ）。 A、 被动转运 B、主动转运 C、脂质转运 D、膜动转运 2、 化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（ ABD ）。 A、 影响膜通透性 B、影响膜流动性 C、影响膜组分 D、影响膜表面电荷 3、 二噁英在环境中的共同特征表现为（ ABCD ）。 A、 热稳定性 B、低挥发性 C、脂溶性 D、环境中高稳定性4、 下列属于禁止使用的食品添加剂有（ ABCD ）。 A、 甲醛 B、硼砂 C、硫酸铜 D、香豆素5、 肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（ ABC ）。 A、肾小球滤过 B、肾小球简单扩散 C、肾小管主动转运 D、肾小管重吸收 C型题(名词解释35）1、 衍生毒物：食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质也称为有毒反应物。2、 毒物动力学：源于药物动力学的，以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究化学毒物在体内吸收、分布代谢和排泄的过程及其动力学的规律。3、 吸收（abosorption）:外源化学物从接触部位，通常是在机体的外表面或内表面的生物膜转运，通过生物膜屏障进入血循环的过程。4、 首过效应：除口腔和直肠外，从胃和肠吸收到局部血管的物质都要汇入肝门静脉到达肝脏之后再进入体循环。由于肝脏具有代谢外源化学物的功能，这种未到体循环就被肝脏代谢和排泄的现象。5、 排泄（excretion）：是外源化学物及其代谢产物向机体外转运的过程，是生物转运的最后一个环节。D型题（简答题55）1、食品中外源化学物根据其来源分为？天然物（Natural toxicants） 衍生物（Derived toxicants） 污染物（Pollutant）添加剂（Addictive）2、化学毒物对机体的毒性作用取决于？化学毒物的固有毒性和接触量； 化学毒物或其活性代谢物到达作用部位的效率。3、 影响转运的主要因素？ 外源化学物本身结构； 分子量大小； 脂-水分配系数； 带电性； 内源性物质的相似性4、 排泄的方式有？排泄（excretion）：是外源化学物及其代谢产物向机体外转运的过程，是生物转运的最后一个环节。肾脏排泄： 肾小球过滤、肾小管重吸收、肾小管分泌粪便排泄：与未吸收的食物混合胆汁排泄 肠肝循环 肺排泄 其他：乳汁5、影响分布的因素?组织或器官的血流量外源化学物的亲合力再分布（redistribution）：随着时间延长，分布收到外源化学物经膜扩散速率和器官组织对外源化学物和亲和力的影响，引起外源化学物的再分布.如铅，有机磷农药 E型题(论述题102）1、食品添加剂的有益作用？(一)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质防腐剂：防止由微生物引起的食品变质，延长食品保存期抗氧化剂：阻止或推迟食品氧化变质，提高其稳定性和耐藏性(二)改善食品的感官性状(三)保持或提高食品的营养价值(四)增加食品的品种和方便性(五)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化(六)满足其它特殊需要2、贮存库的毒理学意义：（1）对于急性中毒有保护作用：如果蓄积部位并非靶器官，储存库可使到达毒作用部分的化学毒物数量减少，毒效应强度降低。（2）慢性毒作用发生的物质基础：血中的游离型毒物与储存库中的毒物之间保持动态平衡，当血中毒物因代谢、排泄过程而减少时，储存库就成了不断释放毒物的源头，使其在机体作用的时间延长，并可能引起毒性反应。（3）体内的主要贮存库有：血浆蛋白、肝和肾、脂肪以及骨骼。