2018电大《食品安全与营养》练习及答案.pdf

题 目 答 案食 物 中 毒 的 一 般 处 理 原 则 是 什 么 ？ （ 1 ） 及 时 报 告 当 地 的 行 政 部 门 。 （ 2 ） 对 病 人 采 取 紧 急 处 理 ： 1 ） 停 止 食 用 可 疑 中 毒 食 品 ； 2 ） 采 取 病 人 血 液 、 尿 液 、 吐 泻 物 标 本 ， 以 备 送 检 ； 3 ） 迅 速 排 除 处 理 ， 包 括 催 吐 、 洗 胃 和 导 泻 ； 4 ） 对 症 治 疗 和 特 殊 治 疗 ， 如 纠 正 水 和 电 解 质 失 衡 ， 适 用 特 效 解 毒 药 ， 防 止 心 、 脑 、 肝 、 肾 损 伤 等 。 （ 3 ） 对 中 毒 食 品 控 制 处 理 ： 1 ） 保 护 现 场 ， 封 存 中 毒 食 品 或 可 疑 食 品 ； 2 ） 采 取 剩 余 可 疑 中 毒 食 品 ， 以 备 送 检 ； 3 ） 追 回 已 售 出 的 中 毒 食 品 或 可 疑 中 毒 食 品 ； 4 ） 对 中 毒 食 品 进 行 无 害 化 处 理 或 销 毁 。 （ 4 )根 据 不 同 的 中 毒 食 品 ， 对 中 毒 场 所 采 取 相 应 的 消 毒 处 理 。 发 达 国 家 模 式 ， 即 以 植 物 性 食 物 为 主 的 膳 食 结 构 。 错 误 中 国 居 民 膳 食 指 南 （ 2007） 由 哪 几 部 分 组 成 ？ （ ）BCE A. 过 敏 人 群 膳 食 指 南B. 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔中 国 居 民 膳 食 结 构 发 展 方 向 应 该 是 （ ） ABCD A. 调 整 膳 食 结 构 B. 增 进 居 民 健 康 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 是 于 哪 一 年 开 始 实 施 的 ？ （ ） 2009营 养 素 共 有 几 类 ？ （ ） 7 缺 （ ） 可 出 现 食 欲 不 振 、 恶 心 、 头 痛 、 眩 晕 、 心 率加 快 、 血 压 降 低 、 肌 肉 无 力 或 痉 挛 ， 严 重 者 可 导 致 休 克和 呼 吸 衰 竭 。 钠食 物 营 养 价 值 具 有 什 么 性 质 ？ （ ） 相 对 性不 属 于 细 菌 性 食 物 中 毒 的 特 点 的 是 （ ） 。 D. 有 潜 伏 期食 品 安 全 就 是 指 食 品 无 毒 、 无 害 。 错 误食 物 中 长 期 缺 乏 维 生 素 B1易 引 起 （ ） 脚 气 病老 年 人 膳 食 指 南 是 （ ） B. 合 理 安 排 饮 食 ， 提 高 生 活 质 量C. 做 户 外 活 动 ， 维 持 健 康 体 重新 实 施 的 食 品 安 全 法 较 之 前 的 食 品 卫 生 法 有 哪 些 亮 点 值 得 公 众 关 注 ？ （ ）A. 确 立 了 食 品 召 回 制 度C. 重 视 舆 论 监 督为 什 么 提 倡 多 吃 薯 类 作 为 主 食 的 补 充 ？ 正 确 答 案 ： （ 1） 薯 类 食 物 含 水 分 为 60% 90%， 在 营 养 上 介 于 谷 类 和 蔬 菜 之 间 ， 既 可 充 当 主 食 ， 部 分 代 替 粮 食 类 食 品 ， 也 可 部 分 代 替 蔬 菜 。营 养 质 量 指 数 是 （ ） 同 热 能 密 度 之 比 。 营 养 素 密 度食 品 安 全 与 食 品 卫 生 之 间 的 区 别 与 联 系 是 什 么 ？ 区 别 ： “ 食 品 卫 生 ” 是 指 确 保 食 品 安 全 性 和 适 用 性 在 食 物 链 的 所 有 阶 段 必 须 采 取 的 一 切 条 件 和 措 施 ； “ 食 品 安 全 ” 指 对 食 品 按 其 原 定 用 途 进 行 制 作 和 /或 食 用 时 不 会 使 消 费 者 健 康 受 损 的 一 种 担 保 。联 系 ： 食 品 安 全 包 括 食 品 的 种 植 、 养 殖 、 加 工 、 包 装 、 储 藏 、 运 输 、 销 售 、 消 费 等 环 节 的 安 全 ， 而 食 品 卫 生 通 常 主 要 指 食 品 的 生 产 加 工 过 程 的 安 全 ， 并 不 包 含 种 植 、 养 殖 环 节 的 安 全 ， 即 “ 食 品 卫 生 ” 所 指 的 范 围 比 “ 食 品 安 全 ” 要 窄 一 些 。 食 品 卫 生 是 食 品 安 全 的 一 个 重 要 的 组 成 部 分 。试 述 中 国 居 民 膳 食 指 南 的 主 要 内 容 。 中 国 居 民 膳 食 指 南 （ 2007） 由 一 般 人 群 膳 食 指 南 、 特 定 人 群 膳 食 指 南 和 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 三 部 分 组 成 。 一 般 人 群 膳 食 指 南 共 有 10条 ， 适 合 于 6岁 以 上 的 正 常 人 群 。 特 定 人 群 膳 食 指 南 是 根 据 各 类 人 群 的 生 理 特 点 及 其 对 膳 食 营 养 需 要 而 制 定 的 。 特 定 人 群 包 括 孕 妇 、 乳 母 、 婴 幼 儿 、 学 龄 前 儿 童 、 儿 童 青 少 年 和 老 年 人 群 。 分 别 为 中 国 孕 期 妇 女 和 哺 乳 期 妇 女 膳 食 指 南 、 中 国 婴 幼 儿 及 学 龄 前 儿 童 膳 食 指 南 、 中 国 儿 童 青 少 年 膳 食 指 南 和 中 国 老 男 人 膳 食 指 南 。谷 类 杂 粮 能 够 比 精 米 精 面 粉 提 供 更 多 的 膳 食 纤 维 。 错 误发 达 国 家 模 式 也 称 （ ） 模 式 。 富 裕 型 模 式中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 从 塔 底 到 塔 尖 依 次 为 （ ） 。 A. 第 二 层 为 蔬 菜 类 、 水 果 类B. 第 四 层 为 奶 类 以 及 奶 制 品 、 大 豆 类 及 坚 果 类 食 物硝 酸 盐 或 亚 硝 酸 盐 作 为 发 色 剂 ， 广 泛 用 于 熟 肉 类 、 灌 肠 等 肉 制 品 中 ， 食 用 添 加 过 量 硝 酸 盐 或 亚 硝 酸 盐 的 肉 制 品 会 引 起 中 毒 。正 确鱼 类 的 合 理 利 用 包 括 （ ） 。 A. 防 止 腐 败 变 质 B. 不 需 保 存芋 头 是 酸 性 食 物 ， 其 所 含 的 矿 物 质 中 ， 氟 含 量 较 高 。 错 误合 理 的 膳 食 制 度 应 注 意 以 下 哪 些 方 面 （ ） 。 B. 早 餐 要 吃 好 ， 午 餐 要 吃 饱 ， 晚 餐 要 吃 少D. 每 日 餐 次引 起 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 的 主 要 食 品 不 包 括 （ ） 。 海 产 品容 易 引 起 食 物 中 毒 的 食 品 有 哪 些 ？ （ 1） 致 病 菌 或 其 毒 素 污 染 的 食 物 ； （ 2） 有 毒 化 学 物 质 污 染 的 食 物 ； （ 3） 本 身 含 有 有 毒 成 分 的 物 质 ； （ 4)本 身 含 有 毒 物 质 ， 经 加 工 、 烹 调 不 当 未 能 将 其 去 除 ； （ 5） 由 于 贮 存 条 件 不 当 ， 在 贮 存 过 程 中 产 生 有 毒 物 质 的 食 物 。某 些 兽 药 残 留 长 期 或 大 剂 量 被 人 体 摄 入 后 ， 可 产 生 “ 三 致 ” 作 用 ， 即 致 畸 、 致 癌 、 致 突 变 作 用 。正 确营 养 物 质 最 主 要 的 吸 收 部 位 在 （ ） 。 小 肠RDA指 的 是 （ ） 。 推 荐 营 养 素 供 给 量荔 枝 含 维 生 素 C较 多 ， 如 果 连 日 大 量 食 用 ， 可 引 起 “ 荔 枝 病 ” ， 出 现 头 晕 、 心 悸 ， 严 重 者 甚 至 死 亡 。正 确我 国 居 民 的 膳 食 中 食 用 畜 禽 肉 、 蛋 类 较 多 ， 以 沙 门 菌 食 物 中 毒 最 多正 确以 下 实 施 HACCP体 系 步 骤 不 包 括 （ ） 。 确 定 关 键 控 制 点转 基 因 食 品 包 括 哪 几 类 ？ （ ） A. 植 物 性 转 基 因 食 品 B. 转 基 因 微 生 物 食 品食 品 中 的 危 害 因 素 包 括 （ B. 物 理 性 危 害 C. 化 学 性 危 害脂 类 包 括 脂 肪 和 类 脂 。 正 确总 的 来 说 ， 水 果 的 营 养 价 值 较 蔬 菜 更 胜 一 筹 。 错 误以 下 属 于 真 菌 性 食 物 中 毒 的 是 （ ） 。 A. 肉 毒 梭 菌 毒 素 食 物 中 毒我 国 进 口 用 作 加 工 原 料 的 转 基 因 作 物 数 量 最 多 的 是 （ ） 。大 豆 引 起 致 病 性 大 肠 杆 菌 中 毒 的 食 品 主 要 为 动 物 性 食 物 ， 特 别 是 熟 肉 制 品 、 凉 拌 菜 。正 确长 期 使 用 铝 制 品 盛 放 盐 、 碱 、 酸 类 食 物 不 会 对 人 体 造 成 危 害 。错 误转 基 因 食 品 安 全 性 评 价 的 内 容 不 包 括 哪 些 ？ （ ） 转 基 因 作 物 的 特 殊 成 份畜 禽 肉 蛋 白 质 营 养 价 值 较 高 ， 含 有 较 多 的 赖 氨 酸 ， 宜 与 谷 类 食 物 搭 配 食 用 ， 以 发 挥 蛋 白 质 的 互 补 作 用 。正 确食 品 在 食 用 前 又 未 充 分 加 热 处 理 容 易 引 起 食 物 中 毒 。 正 确 合 理 营 养 的 重 要 意 义 有 哪 些 ？ 人 类 为 了 维 持 生 命 与 健 康 ， 必 须 每 天 从 食 物 中 获 取 人 体 所 必 需 的 各 种 营 养 物 质 。 营 养 缺 乏 和 营 养 过 剩 引 起 的 病 态 统 称 为 营 养 不 良 ， 都 是 营 养 不 合 理 的 后 果 ， 对 健 康 都 是 十 分 有 害 的 。 因 此 ， 由 食 物 中 摄 取 的 各 种 营 养 素 与 身 体 对 这 些 营 养 素 的 需 要 达 到 平 衡 ， 既 不 缺 乏 ， 也 不 过 多 ， 即 为 “ 合 理 营 养 ” 。遗 传 因 素 不 能 诱 发 食 物 过 敏 。 错 误必 需 氨 基 酸 不 包 括 以 下 哪 个 选 项 （ ） 。 酪 氨 酸各 种 食 物 都 有 不 同 的 营 养 特 点 ， 必 需 合 理 搭 配 才 能 得 到 全 面 营 养 。正 确人 们 对 转 基 因 食 品 安 全 性 产 生 怀 疑 的 主 要 原 因 是 转 基 因 食 品 是 否 会 有 害 （ ） 。人 类 健 康食 品 卫 生 通 常 主 要 指 食 品 的 （ ） 过 程 的 安 全 。 生 产 加 工食 品 卫 生 通 常 主 要 指 食 品 的 储 藏 运 输 过 程 的 安 全 。 正 确以 下 哪 种 氨 基 酸 对 于 婴 幼 儿 来 说 是 必 需 氨 基 酸 （ ） 。组 氨 酸下 面 关 于 食 品 安 全 的 表 述 ， 正 确 的 是 （ ） 。 食 品 无 毒 、 无 害 ， 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ， 对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害关 于 转 基 因 食 品 的 安 全 性 问 题 的 争 论 主 要 围 绕 哪 几 个 方 面 进 行 ？ 转 基 因 食 品 威 胁 人 类 健 康 的 隐 患 主 要 有 哪 些 ？1)争 论 ： 食 用 安 全 的 潜 在 危 害 性 ： 毒 性 问 题 、 过 敏 性 反 应 问 题 、 营 养 问 题 、 抗 生 素 的 抗 性 问 题 ； 对 生 态 环 境 和 生 物 多 样 性 的 潜 在 危 害 性 ； 对 经 济 贸 易 的 潜 在 危 害 性 。(2)转 基 因 食 品 威 胁 人 类 健 康 的 隐 患 主 要 有 四 个 方 面 ： 毒 性 问 题 、 过 敏 性 反 应 问 题 、 营 养 问 题 和 对 抗 生 素 的 抗 性 问 题 。通 常 食 品 中 的 （ ） 并 不 直 接 引 起 疾 病 。 真 菌膳 食 结 构 不 包 括 以 下 哪 些 方 面 ？ （ ） 膳 食 中 各 类 食 物 在 膳 食 中 所 占 的 热 量 比第 七 大 营 养 素 是 （ ） 膳 食 纤 维不 要 食 用 被 农 药 毒 死 的 牲 畜 及 家 禽 。 正 确1983年 ， 世 界 上 第 一 例 转 基 因 植 物 一 种 含 有 抗 生 素 药 类 抗 体 的 烟 草 在 美 国 成 功 培 植 。 正 确菠 菜 含 （ ） 较 多 ， 有 碍 机 体 对 钙 的 吸 收 。 故 吃 菠 菜 时 宜 先 用 沸 水 烫 软 ， 捞 出 再 炒 。草 酸碳 水 化 合 物 不 能 供 给 能 量 。 错 误薯 类 的 脂 肪 含 量 通 常 低 于 0.5%， 低 于 谷 类 食 品 。 正 确 食 品 安 全 法 借 鉴 国 际 通 行 做 法 ， 从 生 产 、 经 营 两 个 方 面 确 立 了 不 安 全 食 品 召 回 制 度 。正 确食 物 普 遍 具 有 的 营 养 价 值 包 括 （ ） 。 A. 蛋 白 质 B. 脂 类必 需 脂 肪 酸 和 非 必 需 脂 肪 酸 的 根 本 区 别 在 于 （ ） 。前 者 不 能 在 人 体 内 合 成 ， 而 后 者 可 以转 基 因 食 品 安 全 性 评 价 的 内 容 包 括 哪 些 ？ 可 能 毒 性 的 安 全 评 价 、 可 能 的 过 敏 原 （ 蛋 白 质 ） 的 评 价 、 对 营 养 成 份 的 分 析 、 抗 生 素 抗 性 标 记 基 因 。人 类 膳 食 中 40% 80%的 能 量 来 源 于 （ ） 。 碳 水 化 合 物在 畜 肉 中 ， 牛 肉 的 脂 肪 含 量 最 高 ， 羊 肉 次 之 ， 猪 肉 最 低 。错 误营 养 质 量 指 数 的 英 文 缩 写 是 （ ） 。 INQ维 生 素 在 人 体 内 既 能 产 生 能 量 ， 也 参 与 人 体 细 胞 、 组 织 的 构 成 。错 误有 毒 动 植 物 食 物 中 毒 指 误 食 有 毒 动 植 物 或 摄 入 因 加 工 、 烹 饪 不 当 ， 未 除 去 有 毒 成 分 的 动 植 物 而 引 起 的 中 毒 。正 确健 康 成 年 人 一 天 食 盐 （ 包 括 酱 油 和 其 他 食 物 中 的 食 盐 ） 的 建 议 摄 入 量 为 不 超 过 ( )。6g食 入 必 须 金 属 元 素 不 会 中 毒 。 错 误经 常 运 动 会 增 强 心 血 管 和 呼 吸 系 统 的 功 能 ， 保 持 良 好 的 生 理 状 态 、 提 高 工 作 效 率 、 调 节 食 欲 、 强 壮 骨 骼 、 预 防 骨 质 疏 松 。正 确中 国 古 代 文 献 中 有 关 饮 食 安 全 的 最 早 记 述 与 警 语 是 （ ） 鱼 馁 而 肉 败 ， 不 食 。 色 恶 ， 不 食 。 臭 恶 ， 小 食 。 失 饪 ， 不 食 。 不 时 ， 不 食 ” （ 论 语 乡 党 第 十 ）食 物 过 敏 的 病 因 有 哪 些 ？ （ ） A. 消 化 道 炎 症 B. 遗 传 因 素食 源 性 疾 病 包 括 哪 些 基 本 要 素 （ ） 。 A. 传 播 疾 病 的 媒 介 -食 物B. 临 床 特 征 -急 性 中 毒 或 感 染 性 表 现金 黄 色 葡 萄 球 菌 肠 毒 素 中 毒 多 发 生 于 夏 季 。 正 确多 食 深 绿 色 叶 菜 有 哪 些 营 养 学 意 义 ？ 深 绿 色 菜 叶 主 要 含 维 生 素 a、 铁 、 维 生 素 c， 叶 酸 ， 维 生 素 b， 纤 维 素 d等 等 。（ 1） 对 预 防 骨 质 疏 松 有 益 ： 提 供 大 量 的 钙 钾 镁 元 素 和 维 生 素 K。 充 足 的 钾 镁 元 素 供 应 能 减 少 钙 的 流 失 ， 而 维 生 素 K对 于 钙 元 素 沉 积 到 骨 胶 原 上 是 必 需 的 。 同 时 ， 很 多 绿 叶 蔬 菜 富 含 钙 而 草 酸 含 量 并 不 高 ， 如 油 菜 、 小 白 菜 、 芹 菜 等 ， 也 是 钙 元 素 的 较 好 来 源 。病 毒 污 染 主 要 包 括 肝 炎 病 毒 、 轮 状 病 毒 、 诺 沃 克 和 禽 流 感 病 毒 ， 其 它 病 毒 不 易 在 食 品 上 繁 殖 。正 确食 物 的 营 养 价 值 不 受 贮 存 、 加 工 和 烹 调 的 影 响 。 错 误当 营 养 质 量 指 数 值 为 （ ） ， 该 营 养 素 与 能 量 含 量 达 到 平 衡 。等 于 1食 物 中 毒 的 临 床 表 现 多 （ ） 为 主 。 急 性 胃 肠 道 症 状补 钙 剂 不 能 作 为 人 体 钙 的 主 要 来 源 。 正 确影 响 营 养 素 的 生 物 利 用 率 的 因 素 有 （ ） 。 A. 食 品 的 消 化 率 B. 食 物 中 营 养 素 与 其 他 成 分 共 存 状 态营 养 素 是 指 机 体 为 了 维 持 生 命 和 健 康 ， 保 证 生 长 发 育 、 活 动 和 生 产 劳 动 的 需 要 ， 必 须 从 食 中 获 取 必 需 的 营 养 物 质 ， 它 包 括 （ ）A. 矿 物 质人 体 长 期 缺 钙 会 导 致 骨 骼 、 牙 齿 发 育 不 良 ， 血 凝 不 正 常 ， 甲 状 腺 机 能 减 退 。正 确薯 类 富 含 矿 物 质 ， 其 中 以 （ ） 含 量 最 高 。 钾食 品 安 全 的 概 念 应 该 具 有 以 下 哪 些 性 质 ？ （ ） B. 政 治 性 C. 综 合 性下 列 食 品 中 ， 哪 些 属 禁 止 生 产 经 营 的 （ ） 以 上 都 是引 起 食 物 中 毒 的 亚 硝 酸 盐 来 源 是 什 么 ？ （ 1） 贮 存 过 久 的 新 鲜 蔬 菜 ， 腐 烂 蔬 菜 及 放 置 过 久 的 煮 熟 蔬 菜 。 （ 2） 刚 腌 不 久 的 蔬 菜 。 （ 3)个 别 地 区 井 水 含 硝 酸 盐 较 多 称 为 “ 苦 井 水 ” 。 （ 4） 亚 硝 酸 盐 亦 可 在 体 内 形 成 。 大 量 食 用 含 硝 酸 盐 较 高 的 蔬 菜 时 ， 可 使 硝 酸 盐 进 入 肠 道 ， 转 化 为 亚 硝 酸 盐 。我 国 批 准 使 用 的 食 品 添 加 剂 有 （ ） 大 类 。 6 属 于 真 菌 毒 素 食 物 中 毒 的 是 （ ） 。 霉 变 甘 蔗 中 毒但 随 着 经 济 发 展 ， 生 活 条 件 的 改 善 ， 很 多 人 开 始 倾 向 于 食 用 更 多 的 动 物 性 食 物 。 当 前 心 血 管 病 、 高 血 脂 、 糖 尿 病 、 肥 胖 的 发 生 率 高 与 这 种 膳 食 结 构 有 很 大 的 关 系 。正 确截 止 2012年 底 ， 转 基 因 作 物 种 植 面 积 排 在 前 5位 的 国 家 不 包 括 以 下 哪 个 国 家 ？ （ ）中 国 食 品 安 全 法 规 定 ， 对 监 管 部 门 已 经 抽 检 并 获 得 合 格 证 明 文 件 的 食 品 ， 其 他 监 管 部 门 不 得 另 行 抽 检 。 并 规 定 ， 食 品 安 全 监 管 部 门 应 当 购 买 抽 取 的 样 品 ， 可 以 适 当 收 取 一 些 费 用 。错 误水 溶 性 维 生 素 包 括 （ ） 。 A. 维 生 素 B D. 维 生 素 C（ ） 也 是 迄 今 所 发 现 的 唯 一 因 过 敏 而 未 被 商 业 化 的 转 基 因 食 品 案 例 。巴 西 坚 果 事 件二 十 年 来 ， 关 于 转 基 因 食 品 的 安 全 性 问 题 一 直 争 论 不 休 ， 争 议 主 要 围 绕 以 下 哪 几 方 面 ？ （ ）A. 对 经 济 贸 易 的 潜 在 危 害 性B. 食 用 安 全 的 潜 在 危 害 性当 营 养 质 量 指 数 值 等 于 1时 ， 该 营 养 素 与 能 量 含 量 达 到 平 衡 。正 确人 们 应 保 持 每 天 适 量 的 谷 类 食 物 摄 入 ， 一 般 成 年 人 每 天 摄 入 （ ） 为 宜 。50g 400g薯 类 包 括 各 种 含 淀 粉 的 根 茎 类 食 品 。 以 下 属 于 薯 类 食 品 的 是 （ ） 。A. 山 药 B. 木 薯以 下 哪 个 不 属 于 生 物 性 病 原 物 。 （ ） 抗 生 素鱼 类 因 水 分 和 蛋 白 质 含 量 高 ， 结 缔 组 织 少 ， 较 畜 禽 肉 更 易 腐 败 变 质正 确我 国 居 民 的 传 统 膳 食 结 构 是 比 较 合 理 的 ， 即 以 动 物 性 食 物 为 主 ， 植 物 性 食 物 为 辅 ， 荤 素 结 合 ， 讲 究 杂 食 ， 各 种 营 养 素 的 配 比 较 平 衡 。错 误我 国 南 方 以 大 米 为 主 食 ， 北 方 以 小 麦 粉 为 主 食 ， 谷 类 食 物 的 供 能 比 例 占 （ ） 以 上 。70%（ ） 污 染 是 研 究 食 品 腐 败 变 质 的 原 因 、 过 程 和 控 制 措 施 的 主 要 对 象 。细 菌根 据 发 病 机 理 ， 可 将 细 菌 性 食 物 中 毒 分 为 哪 几 类 ？ （ ） B. 混 合 型 细 菌 性 食 物 中 毒C. 毒 素 型 食 物 中 毒食 品 安 全 标 准 的 性 质 是 （ ） 。 强 制 性 标 准调 味 品 大 多 数 也 具 有 一 定 的 营 养 价 值 和 保 健 价 值 。 正 确大 气 污 染 物 的 种 类 及 主 要 来 源 有 哪 些 ？ 大 气 污 染 物 对 农 作 物 的 危 害 种 类 很 多 ， 如 SO2、 NOx、 Cl2、 HCl、 氧 化 剂 、 氟 化 物 、 汽 车 尾 气 、 粉 尘 等 。食 品 成 分 正 常 ， 食 用 量 过 大 也 不 会 引 起 各 种 症 状 。 错 误食 品 标 准 是 国 家 制 定 的 关 于 食 品 安 全 的 技 术 规 范 ， 可 分 为 （ ） 。A. 企 业 标 准 B. 地 方 标 准1994年 ， 世 界 上 第 一 种 转 基 因 食 品 转 基 因 晚 熟 西 红 柿 获 得 美 国 食 品 药 品 管 理 局 的 允 许 ， 正 式 投 放 美 国 市 场 ， 转 基 因 食 品 的 商 业 化 时 代 拉 开 了 序 幕 。正 确食 物 变 应 原 指 的 是 能 引 起 免 疫 反 应 的 食 物 抗 原 分 子 。 （ ） 既 是 小 儿 也 是 成 人 常 见 的 变 应 原花 生马 铃 薯 发 芽 后 食 用 也 不 会 造 成 食 物 中 毒 。 错 误真 菌 产 生 的 真 菌 毒 素 以 下 哪 几 种 性 质 ？ （ ） A. 致 畸 性 B. 致 癌 性营 养 模 式 也 称 （ ） 模 式 。 日 本 模 式只 要 饮 酒 就 会 对 我 们 造 成 很 多 伤 害 。 错 误以 下 属 于 真 菌 的 是 （ ） 。 黄 曲 霉 毒 素卫 生 标 准 操 作 程 序 （ SSOP） 在 HACCP体 系 中 重 要 意 义 ？SSOP在 对 HACCP系 统 的 支 持 性 程 序 中 扮 演 着 十 分 重 要 的 角 色 。 有 了 SSOP， HACCP就 会 更 有 效 ， 它 可 以 更 好 地 把 重 点 集 中 在 与 食 品 或 加 工 有 关 的 危 害 环 节 上 ， 便 于 执 行 和 操 作 ， 使 HACCP能 得 到 更 好 地 贯 彻 和 执 行 。发 达 国 家 模 式 ， 即 以 植 物 性 食 物 为 主 的 膳 食 结 构 。 错 误食 源 性 疾 病 一 般 分 哪 几 类 （ ） 。 A. 食 物 中 毒 C. 经 食 品 感 染 的 肠 道 传 染 病 （ 如 痢 疾 ） 、 人 畜 共 患 病 （ 如 口 蹄 疫 ） 、 寄 生 虫 病 （ 如 旋 毛 虫 病 ） 等简 述 农 药 的 概 念 及 其 分 类 ； 食 品 中 的 农 药 残 留 来 源 与 危 害 。 (1)概 念 ： 农 药 是 防 治 植 物 病 虫 害 、 去 除 杂 草 、 调 节 农 作 物 生 长 、 实 现 农 业 机 械 化 和 提 高 农 产 品 的 产 量 和 质 量 的 主 要 措 施 。(2)分 类 ： 按 其 用 途 分 为 杀 虫 剂 、 杀 菌 剂 、 除 草 剂 、 植 物 生 长 调 节 剂 、 粮 食 熏 蒸 剂 等 ； 按 其 化 学 组 成 分 为 有 机 氯 、 有 机 磷 、 有 机 氟 、 有 机 氮 、 有 机 硫 、 有 机 砷 、 有 机 汞 、 氨 基 甲 酸 酯 类 等 。含 氰 甙 的 植 物 中 毒 是 指 食 用 （ ） 等 含 氰 甙 类 食 物 而 引 起 的 食 物 中 毒 。苦 杏 仁 、 桃 仁 、 李 子 仁 、 木 薯食 源 性 疾 病 指 食 品 中 致 病 因 素 进 入 人 体 引 起 的 感 染 性 、 中 毒 性 等 疾 病 。正 确对 食 品 安 全 性 有 影 响 的 水 污 染 物 不 包 括 （ ） 。 B. 病 毒佝 偻 病 是 缺 乏 （ ） 引 起 的 。 维 生 素 D合 理 营 养 要 求 三 大 营 养 素 供 热 占 总 热 能 的 百 分 比 为 蛋 白 质 10%-15%、 脂 肪 20%-30%， 糖 类 （ 碳 水 化 合 物 ） 60%-70%。正 确下 列 选 项 中 不 属 于 植 物 油 的 是 （ ） 。 黄 油人 体 只 需 要 少 量 维 生 素 即 可 满 足 ， 但 绝 不 能 缺 少 ， 否 则 缺 乏 至 一 定 程 度 ， 可 引 起 维 生 素 缺 乏 病 。正 确营 养 素 在 体 内 有 哪 些 功 能 ？ （ ） B. 作 为 建 筑 和 修 补 身 体 组 织 的 材 料D. 在 体 内 物 质 代 谢 中 起 调 节 作 用盐 渍 蔬 菜 ， 至 少 腌 20天 以 上 再 食 用 ， 可 预 防 亚 硝 酸 盐 中 毒 。 正 确蔬 菜 经 热 加 工 处 理 后 ， 维 生 素 （ ） 损 失 较 多 C食 品 良 好 生 产 规 范 （ GMP） 在 HACCP体 系 中 重 要 意 义 ？ 在 食 品 企 业 卫 生 管 理 中 所 起 的 作 用 是 相 辅 相 成 的 。 GMP和 HACCP系 统 都 是 为 保 证 食 品 安 全 和 卫 生 而 制 定 的 一 系 列 措 施 和 规 定 ； GMP的 内 容 是 全 面 的 ， 它 对 食 品 生 产 过 程 中 的 各 个 环 节 各 个 方 面 都 制 定 出 具 体 的 要 求 ， 是 一 个 全 面 质 量 保 证 系 统 。 HACCP则 突 出 对 重 点 环 节 的 控 制 ， 以 点 带 面 来 保 证 整 个 食 品 加 工 过 程 中 食 品 的 安 全 。食 品 中 的 化 学 危 害 包 括 （ ） 。 A. 自 然 产 生 的 化 学 物 质C. 添 加 的 化 学 物 质以 玉 米 为 主 食 的 地 区 居 民 容 易 发 生 （ ） 。 癞 皮 病营 养 素 共 有 6种 。 错 误转 基 因 食 品 安 全 评 价 的 原 则 包 括 以 下 哪 些 ？ （ ） A. 逐 步 评 价 的 原 则 B. 熟 悉 原 则 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 有 几 层 ？ （ ） 5为 了 解 决 目 前 一 种 食 品 有 食 品 卫 生 和 食 品 质 量 两 套 标 准 的 问 题 ， 食 品 安 全 法 规 定 ， 由 国 务 院 授 权 的 部 门 负 责 制 定 统 一 的 食 品 安 全 国 家 标 准 ； 没 有 国 家 标 准 的 ， 可 以 制 定 地 方 标 准 。正 确 食 品 标 准 是 国 家 制 定 的 关 于 食 品 安 全 的 技 术 规 范 ， 分 为 国 家 标 准 ， 行 业 标 准 。错 误我 国 古 代 提 出 “ 五 谷 为 养 ， 五 菜 为 充 ， 五 畜 为 益 ， 五 果 为 助 ” 概 念 的 著 作 是 （ ） 。 黄 帝 内 经 节 制 饮 酒 对 防 治 高 血 压 、 中 风 没 有 什 么 效 果 。 错 误碳 水 化 合 物 不 能 参 与 营 养 素 新 陈 代 谢 。 错 误夜 盲 症 是 缺 乏 （ ） 引 起 的 。 维 生 素 A膳 食 中 脂 类 的 主 要 来 源 为 （ ） 。 A. 植 物 油 B. 动 物 脂 肪根 据 沙 门 菌 对 宿 主 的 适 应 性 ， 可 分 为 （ ） 类 。 B. 对 某 些 动 物 适 应 C. 对 人 适 应熟 肉 及 内 脏 制 品 、 酸 牛 乳 、 点 心 、 凉 拌 菜 等 应 在 低 温 下 短 时 间 存 放 ， 以 防 细 菌 繁 殖 。正 确聚 氯 乙 烯 保 鲜 膜 不 可 直 接 包 装 肉 食 、 熟 食 及 油 脂 食 品 。正 确（ ） 是 维 持 机 体 生 命 活 动 过 程 所 必 需 的 一 类 微 量 的 低 分 子 有 机 化 合 物 。维 生 素食 品 卫 生 标 准 主 要 涉 及 到 农 兽 药 残 留 限 量 、 有 害 重 金 属 限 量 、 有 害 微 生 物 和 真 菌 毒 素 限 量 以 及 食 品 添 加 剂 使 用 限 量 等 方 面 要 求 。 这 些 指 标 都 是 决 定 食 品 安 全 性 的 关 键 ， 所 以 都 是 国 家 强 制 执 行 的 国 家 标 准 。正 确维 生 素 在 人 体 内 也 能 产 生 能 量 ， 也 参 与 人 体 细 胞 、 组 织 的 构 成 。错 误水 果 的 营 养 特 点 包 括 ( )。 A. 维 生 素 B. 矿 物 质植 物 性 转 基 因 食 品 品 种 很 多 ， 许 多 已 经 大 规 模 种 植 生 产 。 正 确（ ） 应 该 是 补 钙 首 选 食 物 ， 很 难 用 其 他 食 物 代 替 。奶 类食 物 过 敏 的 人 ， 一 直 都 是 过 敏 的 。 错 误大 部 分 蔬 菜 、 水 果 、 豆 类 都 属 于 酸 性 食 品 ， 降 低 血 液 等 的 pH值 。错 误在 日 常 生 活 中 ， 并 不 是 每 个 人 都 对 致 敏 性 食 物 过 敏 ， 相 反 的 大 多 数 人 并 不 过 敏 。正 确何 为 食 品 标 准 ？ 食 品 标 准 的 统 一 有 何 重 要 意 义 ？ 食 品 标 准 是 指 为 了 保 证 食 品 营 养 安 全 ， 保 障 人 体 健 康 ， 对 食 品 及 其 生 产 经 营 过 程 中 的 各 种 相 关 因 素 所 作 的 技 术 性 规 定 。 食 品 标 准 是 指 导 食 品 生 产 经 营 的 重 要 技 术 文 献 ， 是 企 业 科 学 管 理 、 生 产 组 织 、 质 量 检 验 和 控 制 的 基 础 ， 也 是 国 家 有 关 部 门 对 食 品 生 产 经 营 过 程 实 现 管 理 、 认 证 和 监 督 的 重 要 依 据 。 食 品 标 准 是 指 为 了 保 证 食 品 营 养 安 全 ， 保 障 人 体 健 康 ， 对 食 品 及 其 生 产 经 营 过 程 中 的 各 种 相 关 因 素 所 作 的 技 术 性 规 定 。 食 品 标 准 是 指 导 食 品 生 产 经 营 的 重 要 技 术 文 献 ， 是 企 业 科 学 管 理 、 生 产 组 织 、 质 量 检 验 和 控 制 的 基 础 ， 也 是 国 家 有 关 部 门 对 食 品 生 产 经 营 过 程 实 现 管 理 、 认 证 和 监 督 的 重 要 依 据 。 食 品 标 准 的 统 一 重 要 意 义 ： 食 品 标 准 为 企 业 的 科 学 管 理 奠 定 了 基 础 ； 食 品 标 准 是 国 家 行 政 执 法 （ 管 理 ） 和 合 同 仲 裁 的 重 要 依 据 ； 建 立 健 全 食 品 标 准 ， 特 别 是 食 品 安 全 标 准 体 系 的 建 设 ， 对 于 促 进 产 品 质 量 升 级 ， 保 障 企 业 健 康 发 展 ， 甚 至 与 国 际 标 准 接 轨 都 有 重 要 意 义 ； 食 品 安 全 标 准 体 系 是 加 强 食 品 安 全 管 理 、 遏 制 假 冒 伪 劣 行 为 、 规 范 国 内 食 品 生 产 经 营 的 基 础 。简 述 蛋 白 质 的 营 养 价 值 ？ 食 物 蛋 白 质 的 营 养 价 值 主 要 从 “ 量 ” 和 “ 质 ” 两 个 方 面 进 行 评 价 。 “ 质 ” 的 评 价 方 法 可 概 括 为 生 物 学 法 和 化 学 分 析 法 。 生 物 学 法 主 要 是 通 过 动 物 或 人 体 试 验 测 定 食 物 蛋 白 质 在 体 内 消 化 率 和 利 用 率 ； 化 学 分 析 法 是 通 过 分 析 食 物 中 的 氨 基 酸 组 成 ， 并 与 参 考 蛋 白 质 （ reference protein） 相 比 较 进 行 评 价 。抗 生 素 属 于 生 物 性 病 原 物 。 错 误随 着 经 济 发 展 ， 生 活 条 件 的 改 善 ， 很 多 人 开 始 倾 向 于 食 用 更 多 的 动 物 性 食 物 。 当 前 心 血 管 病 、 高 血 脂 、 糖 尿 病 、 肥 胖 的 发 生 率 高 与 这 种 膳 食 结 构 有 很 大 的 关 系 。正 确酪 氨 酸 属 于 必 须 氨 基 酸 。 错 误病 毒 是 非 常 小 的 微 生 物 ， 大 小 为 15 400nm， 引 起 植 物 、 动 物 和 人 类 的 许 多 疾 病 ， 其 中 以 （ ） 危 害 性 最 为 严 重 。肝 炎 病 毒能 被 人 体 消 化 吸 收 的 碳 水 化 合 物 是 （ ） 。 淀 粉应 合 理 安 排 一 日 三 餐 ， 进 餐 定 时 定 量 。 三 餐 大 致 安 排 在 早 餐 6:30 8:30， 午 餐 11:30 13:30， 晚 餐 （ ） 进 行 为 宜 。18: 0 20:00主 要 的 致 病 微 生 物 包 括 （ ） 。 A. 病 毒 C. 细 菌 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 是 于 2009年 开 始 实 施 的 。 正 确转 基 因 特 殊 食 品 指 能 提 供 人 类 特 殊 的 营 养 或 辅 助 治 疗 人 类 的 疾 病 的 食 品 ， 目 前 这 类 食 品 的 研 究 还 处 于 试 验 阶 段 。正 确牛 奶 ， 对 大 多 数 人 来 说 是 营 养 丰 富 的 食 品 ， 但 有 些 人 由 于 先 天 缺 乏 乳 糖 酶 ， 因 而 不 能 吸 收 利 用 ， 而 且 饮 用 牛 奶 后 还 会 发 生 腹 胀 、 腹 泻 等 症 状 。正 确研 究 食 品 安 全 的 重 要 意 义 （ ） 。 A. 人 类 健 康 的 需 要C. 食 品 贸 易 的 需 要以 下 属 于 细 菌 的 是 （ ） 。 沙 门 菌（ ） 广 泛 存 在 于 海 岸 和 海 水 中 ， 海 生 动 植 物 常 会 受 到 污 染 而 带 菌 。副 溶 血 性 弧 菌（ ） 是 一 部 预 防 和 控 制 食 源 性 疾 病 的 发 生 ， 消 除 和 减 少 食 品 有 害 因 素 造 成 的 危 害 ， 保 证 食 品 安 全 ， 保 障 公 众 生 命 安 全 和 身 体 健 康 的 重 要 法 律 。 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 （ ） 以 移 动 性 大 、 毒 性 高 、 污 染 面 积 最 大 被 称 为 “ 五 毒 之 首 ” 而 成 为 最 为 关 注 的 元 素镉以 下 属 于 食 物 中 毒 的 选 项 是 （ ） 。 误 食 河 豚 鱼 导 致 神 经 麻 痹 、 呼 吸 困 难以 下 属 于 病 毒 的 是 （ ） 。 肝 炎 病 毒下 面 哪 个 不 属 于 食 品 中 的 危 害 因 素 ？ （ ） 病 毒 性 危 害根 据 蛋 白 质 的 营 养 价 值 ， 蛋 白 质 可 分 为 （ ） 。 A. 完 全 蛋 白 质C. 不 完 全 蛋 白 质E. 半 完 全 蛋 白 质（ ） 是 自 然 界 中 唯 一 的 营 养 最 全 面 的 食 物 ， 是 婴 儿 最 佳 食 物 。母 乳碳 水 化 合 物 的 生 理 功 能 有 哪 些 ？ 碳 水 化 合 物 的 生 理 功 能 有 ： （ 1） 供 给 能 量 （ 2） 构 成 细 胞 和 组 织 的 重 要 物 质 （ 3） 参 与 营 养 素 代 谢 （ 4） 分 子 识 别 的 作 用 （ 5） 解 毒 （ 6） 加 强 肠 道 功 能截 至 2013年 10月 我 国 共 批 准 发 放 了 7种 转 基 因 作 物 安 全 证 书 ， 但 实 现 大 规 模 商 业 化 生 产 的 只 有 （ ）A. 抗 虫 棉 花C. 抗 病 毒 木 瓜鲜 奶 常 用 的 消 毒 方 法 有 煮 沸 法 和 巴 氏 消 毒 法 。 正 确食 用 菌 不 仅 味 美 ， 而 且 具 有 较 高 的 食 用 价 值 和 较 高 的 药 用 保 健 价 值 。正 确用 于 转 基 因 食 品 的 检 测 技 术 主 要 分 为 哪 几 类 ？ （ ） A. 针 对 转 基 因 作 物 的 特 殊 成 份 或 代 谢 产 物 的 检 测 方 法B. 针 对 外 源 蛋 白 质 的 检 测 技 术试 述 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 中 水 和 身 体 活 动 的 意 义 。 膳 食 宝 塔 中 水 和 身 体 活 动 的 形 象 ， 强 调 足 量 饮 水 和 增 加 身 体 活 动 的 重 要 性 。 水 是 膳 食 的 重 要 组 成 部 分 ， 是 一 切 生 命 必 需 的 物 质 ， 其 需 要 量 主 要 受 年 龄 、 环 境 温 度 、 身 体 活 动 等 因 素 影 响 。 在 温 和 气 候 条 件 下 生 活 的 轻 体 力 活 动 成 年 人 每 日 至 少 饮 水 1200mL（ 约 6杯 ） ； 在 高 温 或 强 体 力 劳 动 条 件 下 应 适 当 增 加 。 饮 水 不 足 或 过 多 都 会 对 人 体 健 康 带 来 危 害 。 饮 水 应 少 量 多 次 ， 要 主 动 ， 不 应 感 到 口 渴 时 再 喝 水 。 目 前 我 国 大 多 数 成 年 人 身 体 活 动 不 足 或 缺 乏 体 育 锻 炼 ， 应 改 变 久 坐 少 动 的 不 良 生 活 方 式 ， 养 成 天 天 运 动 的 习 惯 ， 坚 持 每 天 多 做 一 些 消 耗 体 力 的 活 动 。 建 议 成 年 人 每 天 进 行 累 计 相 当 于 步 行 6000步 以 上 的 身 体 活 动 ， 如 果 身 体 条 件 允 许 ， 最 好 进 行 30分 钟 中 等 强 度 的 运 动 。食 物 中 糖 类 物 质 经 人 体 消 化 后 ， 主 要 以 （ ） 的 形 式 被 吸 收 利 用 。葡 萄 糖 中 国 居 民 膳 食 指 南 （ 2007） 由 哪 几 部 分 组 成 ？ （ ） A. 一 般 人 群 膳 食 指 南 B. 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔食 品 添 加 剂 的 毒 性 作 用 包 括 （ ） 。 A. 引 起 变 态 反 应 C. 急 性 和 慢 性 中 毒 由 于 制 造 添 加 剂 时 所 用 原 料 不 纯 而 污 染 一 些 有 毒 化 合 物 ， 引 起 人 们 的 急 慢 性 中 毒 一 个 健 康 人 一 生 中 需 要 从 自 然 界 摄 取 大 约 （ ） 吨 食 物 、 水 和 饮 料 。60在 下 列 食 品 中 蛋 白 质 消 化 率 最 高 的 是 （ ） 。 豆 腐基 础 代 谢 是 维 持 生 命 最 基 本 活 动 所 必 需 的 能 量 需 要 。 即 在 机 体 处 于 空 腹 12 14h， 睡 醒 静 卧 ， 室 温 保 持 在 26 30 ， 无 任 何 体 力 活 动 和 紧 张 思 维 活 动 ， 全 身 肌 肉 松 弛 ， 消 化 系 统 安 静 状 态 下 测 定 的 能 量 消 耗 。正 确从 元 素 组 成 来 看 ， 蛋 白 质 是 并 不 是 人 体 唯 一 所 需 氮 的 来 源 ， 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 都 可 以 取 代 。错 误细 菌 性 食 物 中 毒 的 特 点 之 一 是 发 病 率 高 ， 病 死 率 也 高 。 错 误以 下 哪 种 矿 物 质 属 于 微 量 元 素 ？ （ ） 铁碘 缺 乏 可 发 生 龋 齿 、 老 年 骨 质 疏 松 症 。 错 误食 品 经 营 者 销 售 的 预 包 装 食 品 的 包 装 上 ， 应 当 有 标 签 ， 以 下 关 于 标 签 表 述 不 正 确 的 是 （ ） 。标 签 应 该 突 出 表 明 功 效土 壤 污 染 为 何 能 威 胁 和 危 害 人 类 的 健 康 ？ 有 害 物 质 进 入 土 壤 ， 如 果 其 数 量 超 过 了 土 壤 的 自 然 本 底 含 量 和 土 壤 自 净 能 力 的 限 度 ， 就 会 在 土 壤 里 累 积 ， 使 土 壤 理 化 性 质 发 生 变 化 ， 从 而 影 响 作 物 生 长 ， 并 使 有 害 物 质 在 作 物 内 残 留 或 积 累 。 当 进 入 土 壤 的 污 染 物 不 断 增 加 ， 致 使 土 壤 结 构 严 重 破 坏 ， 土 壤 微 生 物 和 小 动 物 会 减 少 或 死 亡 ， 这 时 农 作 物 的 产 量 会 明 显 降 低 ， 收 获 的 作 物 体 内 ， 毒 物 残 留 量 很 高 ， 影 响 食 用 安 全 。HACCP是 对 可 能 发 生 在 食 品 加 工 环 节 中 的 危 害 进 行 评 估 ， 进 而 采 取 控 制 的 一 种 预 防 性 的 食 品 安 全 控 制 体 系 。正 确（ ） 平 衡 是 营 养 平 衡 的 重 要 组 成 部 分 ， 它 反 映 了 蛋 白 质 摄 入 量 与 排 泄 量 的 对 比 关 系 ， 也 是 反 映 体 内 蛋 白 质 代 谢 情 况 的 一 种 方 法 。氮（ ） 指 能 提 供 人 类 特 殊 的 营 养 或 辅 助 治 疗 人 类 的 疾 病 的 食 品 ， 目 前 这 类 食 品 的 研 究 还 处 于 试 验 阶 段 。 转 基 因 特 殊 食 品环 境 污 染 不 包 括 （ ） 。 光 污 染缺 钾 会 引 起 （ ） 。 肌 无 力谷 类 食 物 是 中 国 传 统 膳 食 的 主 体 ， 是 人 体 能 量 的 主 要 来 源 ， 也 是 最 经 济 的 能 源 食 物 。正 确 维 生 素 E的 生 理 功 能 ？ （ 1） 促 进 垂 体 促 性 腺 激 素 的 分 泌 ， 促 进 精 子 的 生 成 和 活 动 ， 增 加 卵 巢 功 能 ， 卵 泡 增 加 ， 黄 体 细 胞 增 大 并 增 强 孕 酮 的 作 用 。 缺 乏 时 生 殖 器 官 受 损 不 易 受 精 或 引 起 习 惯 性 流 产 。 （ 2） 改 善 脂 质 代 谢 ， 缺 乏 时 导 致 血 浆 胆 固 醇 （ TC） 与 甘 油 三 脂 （ TG） 的 升 高 ， 形 成 动 脉 粥 样 硬 化 。下 列 哪 些 矿 物 质 在 孕 妇 膳 食 中 强 调 要 增 加 （ ） 。 钙 、 铁 、 锌 、 碘膳 食 纤 维 的 生 理 功 能 有 哪 些 ？ （ ） A. 调 节 血 脂 B. 调 节 血 糖 水 平2000年 10月 17日 中 国 营 养 学 会 第 七 次 全 国 营 养 学 术 会 议 上 公 布 了 我 国 第 一 部 “ 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 人 量 (DRIs)” ， 标 志 着 我 国 营 养 学 在 理 论 研 究 和 实 践 运 用 的 结 合 方 面 迈 出 了 重 要 一 步 。 错 误不 属 于 儿 童 发 生 蛋 白 质 缺 乏 症 表 现 型 的 是 （ ） 。 疲 乏 型食 物 中 毒 的 一 般 处 理 原 则 是 什 么 ？ （ 1） 及 时 报 告 当 地 的 行 政 部 门 。 （ 2） 对 病 人 采 取 紧 急 处 理 ： 1） 停 止 食 用 可 疑 中 毒 食 品 ； 2） 采 取 病 人 血 液 、 尿 液 、 吐 泻 物 标 本 ， 以 备 送 检 ； 3） 迅 速 排 除 处 理 ， 包 括 催 吐 、 洗 胃 和 导 泻 ； 4） 对 症 治 疗 和 特 殊 治 疗 ， 如 纠 正 水 和 电 解 质 失 衡 ， 适 用 特 效 解 毒 药 ， 防 止 心 、 脑 、 肝 、 肾 损 伤 等 。 （ 3） 对 中 毒 食 品 控 制 处 理 ： 1） 保 护 现 场 ， 封 存 中 毒 食 品 或 可 疑 食 品 ； 2） 采 取 剩 余 可 疑 中 毒 食 品 ， 以 备 送 检 ； 3） 追 回 已 售 出 的 中 毒 食 品 或 可 疑 中 毒 食 品 ； 4） 对 中 毒 食 品 进 行 无 害 化 处 理 或 销 毁 。 （ 4)根 据 不 同 的 中 毒 食 品 ， 对 中 毒 场 所 采 取 相 应 的 消 毒 处 理 。 膳 食 中 碳 水 化 合 物 的 主 要 来 源 是 谷 类 、 根 茎 作 物 、 食 糖 作 物 、 豆 类 、 蔬 菜 、 水 果 及 乳 制 品 。正 确含 油 坚 果 的 脂 肪 含 （ ） 的 比 例 较 高 ， 易 受 氧 化 而 酸 败 变 质 ， 故 而 应 当 保 存 于 干 燥 阴 凉 处 ， 并 尽 量 隔 绝 空 气 。不 饱 和