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一、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者,该题不得分。每小题2分,共40分。1.下列营养物质中在人体不能产生能量的为(C 。A.蔗糖B.果糖C.木质素D.酪蛋白2.人体缺乏(A 会引起脚气病。A.V B1B.V CC.V ED.V B23.下列属人体必需微量元素的是(D。A.PB.CaC.MgD.Zn4.下列食物属中国居民膳食指南(2007建议每天食用的为(B 。A.大米B.大豆及其制品C.面粉D.红薯5.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(AA.精力充沛,夜不能寐。B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。C.牙齿清洁,齿龈颜色正常。D.肌肉丰满,皮肤富有弹性。6.根据BMI标准,身高172厘米中国男性,体重(B 属肥胖体型。A.71B.83C.65D.557.收缩压和舒张压分别为(D mmHg人群,属中度高血压患者。A.185;79B.120;85C.120;80D.140;1068.人体所必需的七大营养物质中,单位产能最高的是(C 。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维9.下列食物蛋白中,除(B 外,均属于完全蛋白,即优质蛋白。A.瘦肉中的肌蛋白B.肉皮中的胶原蛋白C.奶中的酪蛋白D.大豆中的大豆蛋白10.瑞典科学家研究表明,长期大量服用( B ,将导致寿命大大缩短。A.V A和V EB.V A和V DC.V D和V ED.V E和V B111.在人体中,(A 被称作“血管清道夫”;血液中一定浓度的该蛋白,可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白12.“散装白酒”引起中毒,主要是其( A含量超过食品标准所致。A.甲醇B.甲醛C.甲酸D.乙醇13.在室温下呈半固态的天然油脂,常常富含(B ,适量摄入有益健康。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸14.胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年;(B 糖尿病多发生于40岁以后,占糖尿病总人数80%90%,发病前多肥胖。A.I型B.II型C.妊娠期D.其他特殊类15.氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但(D 却在大规模、无限制地使用。A.丹麦B.法国C.美国D.中国16.人体血液的正常酸碱度在pH值为(D 范围,属于中性偏碱的环境。A.7.357.55B.7.358.45C.6.357.45D.7.357.4517.白酒与(B 混饮,容易导致醉酒,有害身体健康。A.矿泉水B.汽水C.纯净水D.白开水18.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物(D ,即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A.三聚氰胺B.多氯联苯C.二噁英D.黄曲霉素19.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( C四句话。A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱20.下列谷类属于性平的是(A 。A.大米B.黑米C.小麦D.绿豆21.下列营养物质中在人体不能产生能量的为(B 。A.赖氨酸B.纤维素C.蔗糖D.乳糖22.人体缺乏(D 会引起恶性贫血。A.V B1B.V CC.V ED.叶酸23.下列属人体必需微量元素的是(C 。A.MgB.CaC.SeD.Cl24.下列食物属中国居民膳食指南(2007建议每天食用的为(B 。A.土豆B.牛奶C.面粉D.大米25.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(B A.精力充沛,睡眠良好。B.头发有光泽,常伴有头屑。C.牙齿清洁,肌肉丰满。D.能适应各种环境的变化。26.根据BMI标准,身高165厘米中国女性,(C 属超重体型。A.48B.58C.66D.7827.收缩压和舒张压分别为(A mmHg人群,属重度高血压患者。A.185;79B.119;85C.120;80D.110;7828.人体所必需的七大营养素中,优先被利用的产能物质是(D。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维29.牛奶中(A极易被人体吸收,促进骨骼发育。因此,牛奶是该矿物质的理想来源。A.CaB.ZnC.FeD.Mg30.下列维生素中,(D 的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此,长期素食将带来严重健康隐患。A.叶酸B.V CC.V B1D.V B1231.在人体血液中,( C 负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白32.( B 2011年10月1日起开始征收脂肪税,以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品,包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。A.瑞典B.丹麦C.美国D.德国33.(C 属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足,必需从食物中摄取,否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A.油酸、亚麻酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸D.油酸、花生四烯酸34.受检者空腹时的血糖浓度超过标准,同时餐后2小时血糖浓度也超过(D mmol/L,则被诊断为患有“糖尿病”。A.7.0B.6.2C.7.8D.11.135.根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例,其中蛋白质占总能量的(D 比较合理,但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A.20%35%B.20%25%C.60%70%D.10%15%36.( B 可促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道的速度,减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分,软化粪便,起到防治便密的作用。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.脂肪D.蛋白质37.土豆与(A 一起烹调食用,易导致人体消化系统的不良反应。A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.羊肉38.预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施:所有动物性食品食用前,都进行一定时间的(C 处理。A.水洗B.低温C.高温D.高盐39.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是(A 。A.500 g以上水果与蔬菜B.5两以上水果与蔬菜C.500 g以上蔬菜D.500 g以上水果40.下列水果属于性寒的是(B 。A.梨子B.香蕉C.大枣D.葡萄41.下列营养物质中在人体不能产生能量的为(B 。A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.葡萄糖42.人体缺乏(B会引起夜盲症。A.V CB.V AC.V ED.V B143.下列属人体必需微量元素的是(A 。A.IB.CaC.MgD.Na44.下列食物属中国居民膳食指南(2007建议每天食用的为(B 。A.土豆B.红豆C.动物性食物D.大米45.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(D A.精力充沛,睡眠良好。B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。C.牙齿清洁,肌肉丰满。D.能适应各种生活环境,但不适应工作环境。46.根据BMI标准,身高180厘米中国男性,体重( A 属正常。A.75B.85C.80D.5547.糖尿病患者(D浓度显著高于正常值,还常伴有尿糖现象。A.血脂B.血压C.血胆固醇D.血糖48.人体所必需的七大营养物质中,不参与代谢反应的是(D 。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维49.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的(A 。A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸50.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素( B 是脂溶性的,存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。A.A、D、C、KB.A、D、E、KC.A、B 、C、DD.A、C、D、E51.在人体血液中,( B 负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白52.人体毛发的主要成分为( A ,因此,每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。A.蛋白质B.钙质C.碳水化合物D.脂肪53.在室温下呈固态的天然油脂,常常富含(A ,过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸54.受检者空腹时的血糖浓度超过(A mmol/L,同时餐后2小时血糖浓度也超过标准,则被诊断为患有“糖尿病”。A.6.2B.7.0C.7.8D.11.155.根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例,其中碳水化合物占总能量的(C 比较合理,但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A.20%35%B.20%25%C.60%70%D.10%15%56.下列膳食纤维,除(C 外,均属不可溶性膳食纤维,足量食用,可有效防治便秘。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素57.体质偏寒者,食用螃蟹之后,喝一杯温热的(D,能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。A.橙汁B.牛奶C.绿茶D.生姜红糖水58.(B 学名为四次甲基二砜亚胺,因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。A.瘦肉精B.毒鼠强C.吊白块D.蛋白精59.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二”指的是(B 。A.2两以上(干重的主食B.250 g 以上(干重的主食C.2两以上(湿重的主食D.250 g 以上(湿重的主食60.下列食物属于性凉的是(B 。A.绿茶B.苦丁茶C.甘草D.人参61.下列营养物质中在人体能产生能量的为(A 。A.蛋白质B.膳食纤维C.矿物质D.维生素62.人体缺乏(D会引起佝偻病。A.V B1B.V CC.V ED.V D63.下列属人体必需微量元素的是(A 。A.FeB.CaC.KD.Mg64.下列食物属中国居民膳食指南(2007建议每天食用的为(C 。A.柑橘B.红薯C.谷薯类D.大米65.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(AA.精力充沛,头发干枯。B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。C.牙齿清洁,肌肉丰满。D.能适应各种生活和工作环境。66.根据BMI标准,身高165厘米中国女性,(B 是其正常体重。A.46B.55C.68D.7867.收缩压和舒张压分别为(A mmHg的人群,属轻度高血压患者。A.155;79B.110;85C.120;80D.165;8268.人体代谢过程中,七大营养素中易释放含氮副产物的是(A。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维69.鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于(A 。A.完全蛋白B.不完全蛋白C.半完全蛋白D.劣质蛋白70.根据其溶解性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素二大类。其中,(B 摄入过量,易在人体积累,产生毒副作用。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素71.在人体中,(B 负责将血液中胆固醇运送至各组织加以利用或贮存。因此,该脂蛋白中的胆固醇常被称作“坏胆固醇”。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白72.人体皮肤的主要成分为(D ,因此,每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。A.脂肪B.钙质C.碳水化合物D.蛋白质73.(A 属于常见的单不饱和脂肪酸,存在于某些动植物油脂中。A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.硬脂酸74.正常人餐后2小时的血糖浓度为(A /dL,过低或过高都将导致疾病发生。A.70110B.79110C.79140D.7014075.根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例,其中脂肪占总能量的(B比较合理,但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A.20%35%B.20%25%C.60%70%D.10%15%76.下列(A 属于碱性食物,适量食用可预防慢性病的发生。A.水果、蔬菜与豆类B.鸡、鸭、鱼类C.蔬菜、水果与谷类D.畜、禽等肉类77.海鲜与(A 大量同时食用,有可能导致严重食物中毒现象发生。A.富含V CB.富含V BC.富含V AD.富含V D78.合格的塑料制品,其外表都应标有塑料种类的标识代码,由带循环箭头的三角形、17的阿拉伯数字和英文缩写组成。只有具下列(B标识的塑料制品可以用微波加热。 A.B.C.79.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一”指的是( A。A.1杯牛奶或1袋豆浆B.1碗米饭C.1杯果汁D.1个馒头80.下列蔬菜属于性热的是(D。A.韭菜B.大葱C.生姜D.辣椒81.下列营养物质中在人体能产生能量的为(D 。A.维生素B.果胶C.矿物质D.葡萄糖82.人体缺乏(B会引起坏血病。A.V B1B.V CC.V ED.V B283.下列属人体必需微量元素的是(B 。A.CaB.CoC.MgD.S84.下列食物属中国居民膳食指南(2007建议每天食用的为(A 。A.水果与蔬菜类B.红薯C.面粉D.大米85.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(CA.精力充沛,睡眠良好。B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。C.皮肤松弛,缺乏弹性。D.能适应各种自然环境与社会环境。86.根据BMI标准,身高165厘米中国女性,( D 以上属肥胖体型。A.48B.58C.68D.7787.高血压的评定标准是收缩压高于(B mmHg或舒张压高于(mmHg。A.90;90B.140;90C.90;60D.120;6088.人体所必需的七大营养物质中,产能效率最高的是(C 。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维89.不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全,含量比例也不合理的一类蛋白质;单独食用时,其营养价值不高。如下列食物蛋白中的(B 。A.瘦肉中的肌蛋白B.动物结缔组织中的胶原蛋白C.奶中的酪蛋白D.大豆中的大豆蛋白90.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素( C 是水溶性的,存在于许多植物性食物和部分动物性食物中。A.A、D、C、KB.A、D、E、KC.B1、C、B2、B12D.A、C、D、E91.在人体血液中,(A 将胆固醇从外周各组织运送至肝脏集中加工成胆汁酸,排出体外。因此,该脂蛋白中的胆固醇常被称作“好胆固醇”。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白92.卫生部2011年11月2日通过了我国第一个食品营养标签国家标准预包装食品营养标签通则(GB28050-2011,将在正式(C 实施。A.2011年12月1日B.2012年1月1日C.2013年1月1日D.2014年1月1日93.在室温下呈液态的天然油脂,常常富含(D ,适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸94.正常人空腹时的血糖浓度为(A /dL,过低或过高都将导致疾病发生。A.70110B.79110C.70140D.7914095.欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻,1869年发明(A被列为最大的灾难时刻。A.氢化植物油B.味精C.方便面D.炸鸡96.下列(D 属于酸性食物,过量食用可使血液pH值下降,从而导致相关慢性病的发生。A.水果类B.蔬菜类C.豆类D.畜、禽等肉类97.吃海鲜时大量饮用(C ,易导致肠胃炎、腹泻等疾病发生。A.汽水B.酸奶C.啤酒D.矿泉水98.(A 学名为盐酸克伦特罗,属 -肾上腺素类兴奋剂,一种用于治疗哮喘的药物。A.瘦肉精B.毒鼠强C.吊白块D.蛋白精99.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“三”指的是(D 。A.3种水果B.3杯水C.3种蔬菜D.3份蛋白100.下列肉类属于性温的是(C 。A.鸭肉B.猪肉C.黄牛肉D.鹅肉二、多项选择题(从下列各题四个备选答案中选出所有正确答案。答案选错或未选全者,该题不得分。每小题2分,共40分。1.(ABCD是保证人体健康的基石之一。A.合理膳食B.适量运动C.心理平衡D.戒烟限酒2.(AC 属人体正常生长发育所必需的营养素。A.水B.油酸C.NaD.赖氨酸3.不吃早餐,易得(ABC 等疾病。A.胆结石B.肥胖C.坏血病D.贫血4.中国居民膳食指南由国家卫生部制定和发布,旨在规范我国居民膳食,促进全民健康。目前,该指南共发布过三个版本,其中最近的二个版本为(AB。A.中国居民膳食指南(1997B.中国居民膳食指南(2007C.中国居民膳食指南(2010D.中国居民膳食指南(20115.水果中的主要营养物质为( ABC 。A.矿物质B.维生素C.膳食纤维D.蛋白质6.(ABCD 是中国居民膳食指南建议每天都吃的食物。A.动物食品B.植物食品C.豆类D.奶类7.(ABC 等不良的个人行为,将导致人体健康状况丧失,甚至疾病发生。A.每天2颗烟B.很少运动C.每天睡45小时D.适量饮酒8.人体失水(AB 将导致死亡。A.20%B.40%C.5%D.10%9.牛奶不宜与( ACD 一起饮用,否则营养将降低。A.浓茶B.白开水C.咖啡D.橙汁10.(ABCD 是人心理健康的标准。A.良好个性B.良好人际关系C.道德行为D.良好处世能力11.高脂血症是(ABC 的总称。A.高胆固醇血症B.高甘油三酯血症C.高脂蛋白血症D.高密度脂蛋白血症12.医学上,将以胰岛素抵抗为病理基础的代谢征候群称作“代谢综合征”,包括(ABC等。A.高血压B.脂肪肝C.高尿酸D.低血糖13.在下列动植物油脂中,富含饱和脂肪酸的是(ABD ,因此它们常温下呈固态。A.猪油B.牛油C.鸭油D.羊油14.下列碳水化合物中,等量时所含热量超过葡萄糖的是(ACD 。A.淀粉B.乳糖C.麦芽糖D.蔗糖15.下列食物中,(ABC 属于碱性食物,平时可适量多摄入有利健康。A.蔬菜B.谷类C.水果D.鱼类16.下列食物比较适合作早餐的有(AC 。A.牛奶与鸡蛋B.蛋炒饭C.稀饭与馒头D.油炒面17.美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”,指的是豆类、猕猴桃、西兰花、水果干(ABC 。A.鸡蛋B.奶制品C.坚果D.橄榄油18.下列蔬菜中,(ABC 不适合在冰箱冷藏。A.南瓜B.西红柿C.土豆D.胡萝卜19.我国市场上流通的黑米,有部分属不法商贩采用化学染料处理普通大米人工生产出的,食用后对人体将产生较大的毒害作用。而用普通的厨房用品,如(ACD ,可有效鉴定黑米的真伪。A.白醋B.料酒C.红醋D.食用碱水溶液20.食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。(ACD 属被生物污染的食物。A.苍蝇叮过的面包B.含铅皮蛋C.酸败牛奶D.变质甘蔗21.(ACD 是保证人体健康的基石之一。A.合理膳食B.超量运动C.心理平衡D.戒烟限酒22.(ACD属人体正常生长发育所必需的营养素。A.葡萄糖B.亚油酸C.CoD.蛋白质23.不吃早餐,易得(ABC 等疾病。A.胆结石B.心血管疾病C.感冒D.贫血24.健康素养66条由(ABC 三部分组成。A.健康生活方式和行为B.基本知识和理念C.基本技能D.健康生活方式25.一般情况下,水果中的( CD 远低于牛奶、牛肉等动物性食品。A.维生素B.膳食纤维C.蛋白质D.脂肪26.(ABCD 是中国居民膳食指南建议多吃的食物。A.水果B.牛奶C.豆类D.蔬菜27.(ABCD 等不良的个人行为,将导致人体健康状况丧失,甚至疾病发生。A.酗酒B.很少运动C.熬夜D.膳食不平衡28.人体在缺乏其他营养物质,而能获取充足水分的条件下,一般在(ABD 时间内没有生命危险。A.3天B.5天C.25天D.240小时29.牛奶在饮用过程中应避免下列(ABCD 误区,否则将导致牛奶营养价值大为降低,甚至出现中毒现象。A.牛奶与咖啡混合饮用B.牛奶与浓茶混合饮用C.牛奶与白糖一起高温加热D.牛奶与果汁混合饮用30.( ABCD 是人身体健康的标准之一。A.睡得快B.良好个性C.说得快D.便得快31.临床研究表明,脂肪肝的发生来自三大主因,包括( BCD 。A.熬夜B.大量饮酒C.糖尿病D.肥胖32.“富贵病”是对一系列慢性病的总称,包括肥胖及(ABCD 等代谢相关疾病。A.高血压B.高脂血症C.痛风D.糖尿病33.在下列动植物油脂中,富含多不饱和脂肪酸的是(ABC ,具有预防血栓和动脉硬化的生理功能,因此建议适量多摄入。A.芝麻油B.鱼油C.大豆油D.鸭油34.下列碳水化合物中,不属于血糖的是(BCD 。A.葡萄糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖35.下列食物中,(AB 属于酸性食物,每日应限量摄入,以免体液酸度升高,导致相关疾病发生。A.肉类B.禽类C.水果D.蔬菜36.下列食物比较适合作早餐的有(AC 。A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.富含水份食物D.富含碳水化合物食物37.美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”,指的是坚果、猕猴桃、西兰花、水果干、(ABD 。A.奶制品B.鸡蛋C.橄榄油D.豆类38.下列食物中,不适合冷冻贮存的是(CD 。A.畜禽肉B.鱼肉C.水果D.蔬菜39.直接食用(ABC 易引起中毒事件发生。A.青绿豆角B.豆腥味浓郁的豆浆C.半生鸡蛋D.鲜榨黄瓜汁40.食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下列(AD 属被化学物质污染的食物。A.含多氯联苯的鸡肉B.含绦虫的猪肉C.含肉毒杆菌的香肠D.含二噁英的牛肉41.(AC 是保证人体健康的基石之一。A.合理膳食B.超量运动C.充足睡眠D.戒烟酗酒42.(ACD 属人体正常生长发育所必需的营养素。A.水B.亚油酸C.ZnD.蛋白质43.晚餐吃得过饱,易得(ABCD 等疾病。A.肾结石B.肠癌C.糖尿病D.多梦症44.国家卫生部于2008年1月向全国居民版本的中国居民膳食指南(2007,是在中国居民膳食指南(1997的基础上修订而成,它由(ABC三部分组成。A.特殊人群膳食指南B.一般人群膳食指南C.平衡膳食宝塔D.健康素养66条45.一般情况下,水果中的( BC 含量很低或缺乏。A.矿物质B.蛋白质C.淀粉D.维生素46.(ABD 是中国居民膳食指南建议经常适量吃的食物。A.鱼类B.禽类C.肥肉类D.蛋类47.(ABC等不良的个人行为,将导致人体健康状况丧失,甚至疾病发生。A.常吃腌制食品B.常吃海产品C.常吃高盐食品D.每天饮酒25 g左右48.在常温下,人体如果不能获取任何水源,一般将难以维持(BD。A.24小时B.120小时C.48小时D.96小时49.牛肉与( AB 一起烹制,将降低彼此营养,甚至使食用者出现不良反应。A.土豆B.板栗C.胡萝卜D.辣椒50.( ABD 是人心理健康的标准。A.良好个性B.良好人际关系和良好处世能力C.说得快D.道德行为51.脂蛋白是人体专一性运送胆固醇和甘油三酯的一类蛋白质,包括( ABCD 。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.极低密度脂蛋白D.乳糜微粒52.痛风是人体内嘌呤类物质的新陈代谢发生紊乱,尿酸的合成增加或排出减少,造成高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时,尿酸以钠盐的形式沉积在(BCD 中,引起组织异物炎性反应等。A.肝脏B.关节C.软骨D.肾脏53.从脂肪酸的组成考察,橄榄油与(ABCD 等被归为同类,富含单不饱和脂肪酸。A.茶油B.核桃油C.鸭油D.花生油54.下列碳水化合物中,具有甜味的是(ACD 。A.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.蔗糖55.下列食物中,(BD 属于碱性食物,平时可适量多摄入有利健康。A.蔬菜B.鱼类C.水果D.豆类56.与1.0黄瓜有着相同热量的食物是(AC 。A.20 g大豆油B.100 g面粉C.210 g芋头D.100 g猪肉57.下列食物中,(A BCD 易加速人体衰老,并导致相关疾病发生。A.高温油B.葡萄酒C.霉变食物D.腌制食品58.下列蔬菜中,(BC 不适合在冰箱冷藏。A.白菜B.茄子C.黄瓜D.胡萝卜59.食用(AD 易引起中毒事件发生。A.发芽土豆B.青皮番茄C.茶叶蛋D.变质甘蔗60.食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。(CD 属被生物污染的食物。A.甲醇超标白酒B.塑化剂超标白酒C酸败米酒 D长毛面包 61 ABCD ）是保证人体健康的基石之一。 （ A合理膳食 B充足睡眠 C心理平衡 D戒烟限酒 62 ACD ）属人体正常生长发育所必需的营养素。 （ A膳食纤维 B亚麻酸 CMg D蛋白质 63不吃早餐，易得（ABCD ）等疾病。 A胆结石 B肥胖 C胆固醇增高 D贫血 64 中国居民膳食指南 （2007） 建议每天选用的 5 大类食物包括 （ABCD ） 等。 A谷薯类 C动物性食物 B蔬菜水果类 D大豆及其制品 65一般情况下，水果中的 (BD 含量很低或缺乏。 A果糖 B脂肪 C维生素 D淀粉 66 （ACD ）是中国居民膳食指南的主要内容之一。 A食不过量 B天天运动 C每天足量饮水 D饮酒应限量 67 ABD ）等为良好的个人行为，可有效促进自身健康。 （ A不抽烟 B每天运动 12 小时 C每顿吃十分饱 D每天睡眠 78 小时 68人体失水（ ABCD ）有不适感或疾病发生，因此每天需保持体内水 分正常。 A3% B5% C2% D10% 69大量无节制食用海鲜，有可能引起(AC 等不良症状发生。 A酱油尿 B横纹肌溶解 C肾衰 D脱水 70( ABCD是人身体健康的标准。 A睡得快 B吃得快与走得快 C说得快 D便得快 71糖尿病人典型症状是(ABCD 。 A多饮 B多食 C多尿 D体重减少 72据调查， “富贵病”往往联合发作；单纯的糖尿病人占糖尿病人总数不 足 10%，而（ AD）等疾病均可能与糖尿病同时发生。 A高血压 B低血糖症 C冠心病 D高脂血症 73临床研究表明，不饱和脂肪酸可有效降低人体血液中（ AB ）的含量。 A胆固醇 B低密度脂蛋白 C葡萄糖 D脂肪 74下列碳水化合物中，属于双糖的是（ BCD） 。 A淀粉 B乳糖 C麦芽糖 D蔗糖 75人体缺乏 VA，易导致视力下降，严重者将导致夜盲症等相关疾病发生。 下列食物（ABD ）等富含 VA 或 VA 原，经常适量摄入可有效预防人体 VA 缺乏症。 A肝脏 B蛋黄 C乳制品 D胡萝卜 76与 1.0 番茄有着相同热量的食物是（ABD ） 。 A50 g 猪肉 B250 g 鱼肉 C400 g 香蕉 D100 g 牛肉 77下列食物中， （ABCD ）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。 A高温油 B酒精 C含铅食品 D腌制食品 78下列肉食中， （ACD ）在一般家用冰箱冷冻贮存，能起到较好的保鲜 效果。 A猪肉 B鱼肉 C牛羊肉 D鸡鸭肉 79食用（ACD ）易引起严重中毒事件发生。 A变质甘蔗 B散装白酒 C发霉花生 D鲜艳野蘑菇 80食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。 AC ）属被生 （ 物污染的食物。 A老鼠咬过的鸡腿 B散黄鸡蛋 C酸败牛奶 D含铀蔬菜 81 （ABCD ）是保证人体健康的基石之一。 A合理膳食 B适量运动 C心理平衡 D充足睡眠 82 （ACD ）属人体正常生长发育所必需的营养素。 A赖氨酸 B亚麻酸 CVc DCu 83晚餐吃得过饱，易得（ABCD ）等疾病。 A胰腺炎 B高血压 C糖尿病 D冠心病 84 中国居民膳食指南（2007） 建议，每天选用（ AB）食物。 A5 大类 B30 种以上 C4 大类 D20 种以上 85一般情况下，水果中的 ( BD含量很低或缺乏。 A矿物质 B脂肪 C膳食纤维 D蛋白质 86 ABCD ）是中国居民膳食指南建议多吃的食物。 （ A水果 B蔬菜 C薯类 D牛奶 87 （ ABC）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发 生。 A每天喝白酒 250 g 以上 C每天饮水 23 杯 B每天吃 2 顿 D每天运动 2 小时 88下列饮水方式（ ABC ）不利于健康。 A餐后大量饮水 B剧烈运动后大量饮冰镇水 C口渴了才饮水 D每天饮水 68 杯 89大量食用海鲜时，同时大量食用(AC ，有可能引起不良症状发生， 甚至危及生命。 A啤酒 B酸奶 C橘橙等 D鲜奶 90 ( AB是人身体健康的标准之一。 A吃得快 B走得快 C自控能力良好 D道德行为 911999 年 WHO 将糖尿病分为四种类型，分别为 I 型糖尿病及（ ACD） 。 AII 型糖尿病 BIII 型糖尿病 C妊娠期糖尿病 D其他特殊类型糖尿病 92痛风是人体（AD ）等类物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或 排出减少，造成高尿酸血症。 。 A鸟嘌呤 B胞嘧啶 C尿嘧啶 D腺嘌呤 93在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的 脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸， 易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常 被称作（AC ） ，很多国家已限制或禁止使用。 A植物黄油 B起酥油 C植物奶油 D人造黄油 94下列碳水化合物中，属于单糖的是（ AB ） 。 A葡萄糖 B果糖 C麦芽糖 D蔗糖 95人体对 Ca 的吸收，必须在足量 VD 存在下才能进行。因此，缺乏 VD， 易患佝偻病、软骨病等相关疾病。在日常食物中，肝脏、乳制品和蛋黄中 富含 VD。AC A佝偻病 B口角炎 C软骨病 D脚气病 96与 1.0 冬瓜有着相同热量的食物是（ABCD ） 。 A20 g 猪油 B50 g 大米 C200 g 土豆 D250 g 牛奶 97 （ABC ）被公认为美肤食品，因为它们均含有皮肤代谢所需要的主要营 养成分。 A牛奶 C肉皮 B大豆 D肥肉 98下列水果中， AB ）不适合在冰箱冷藏。 （ A香蕉 B芒果 C苹果 D橙子 99易引起沙门氏细菌中毒事件发生的食物，主要包括（ABC ）等。 A肉类 B蛋类 C奶类 D水果蔬菜 100食物污染按有害物质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。 下列（BCD ）属被化学物质污染的食物。 A发霉花生 B含铅皮蛋 C农药超标的水果 D含三聚氰胺的牛奶
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