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第4课时糖类蛋白质,第3章第3节饮食中的有机化合物,学习目标1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质，能设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。2.掌握蛋白质的组成和主要性质。3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。核心素养1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。2.科学探究：对糖类、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.分类,一、糖类,单糖,葡萄糖(C6H12O6)果糖(C6H12O6),互为_,双糖,蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11),互为_,多糖,淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n),通式相同，同分异构体,同分异构体,同分异构体,不是,2.葡萄糖(1)分子结构和性质,(2)特征反应,3.糖类的水解(1)蔗糖的水解反应,葡萄糖,(2)淀粉的水解反应淀粉水解反应的化学方程式为_。检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖类在生产、生活中的应用,(1)糖类水解规律单糖不发生水解；1mol双糖能水解，生成2mol单糖分子；1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。,(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。,例1(2017北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生酯化反应C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡,答案,解析,解析葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。,依据葡萄糖的官能团理解其性质,思维启迪,(1),(2),例2某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。,结论：淀粉未水解,结论：淀粉未水解,结论：淀粉部分水解,上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。甲_。乙_。丙_。,答案甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正确，结论正确,解析,答案,解析淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,1.蛋白质的组成(1)由等元素组成，是相对分子质量很大的一类_化合物。(2)蛋白质的性质水解：蛋白质。,二、蛋白质,C、H、O、N、S,天然高,分子,氨基酸,三种重要的氨基酸。,2.盐析,降低,析出,可逆,溶解,盐,3.变性,不溶解,不溶解,加热,某些有机物,重金属盐,不溶解,4.显色反应：部分蛋白质遇浓呈色。5.灼烧：灼烧蛋白质有的气味，常用此性质鉴别蛋白质。,硝酸,黄,烧焦羽毛,蛋白质的盐析与变性比较,例3下列各物质能使蛋白质变性的是硫酸钾甲醛氯化钾硝酸汞氯化铵氢氧化钠A.B.C.D.,答案,解析,解析加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。能使蛋白质变性。,易错警示,(1)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。(2)要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。,例4下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救,解析蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,答案,解析,例5有关天然物质水解的叙述不正确的是A.可用碘水检验淀粉水解是否完全B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同,解析A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。,答案,解析,能够水解的常见有机物,规律总结,学习小结,达标检测,1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物()(2)糖类都能发生水解反应()(3)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素()(4)糖类都是有甜味的物质，具有甜味的化合物都属于糖类()(5)糖类化合物都具有相同的官能团(),1,2,3,4,5,6,答案,7,(6)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体()(7)用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物()(8)在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或饱和硫酸铵溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解()(9)向蛋白质溶液中加入浓硝酸出现黄色沉淀，浓硝酸使蛋白质变性且发生显色反应(),1,2,3,4,5,6,答案,7,2.(2017滨州高一月考)下列方法中能检验尿液中存在葡萄糖的是A.加金属钠，看是否有氢气放出B.与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后加热，观察有无砖红色沉淀生成C.与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D.加入饱和碳酸钠溶液，看是否分层,答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,1,2,3,4,5,6,解析尿液中含有水，无论是否含葡萄糖，加入钠都会有氢气放出，A错误；检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，根据是否有砖红色沉淀生成来鉴定，B正确；因尿液中葡萄糖含量很低，与醋酸反应不明显，C错误；葡萄糖是五羟基醛，与饱和碳酸钠溶液互溶，不会分层，D错误。,7,3.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5molL1的CuSO4溶液和4mL0.5molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。,7,4.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为A.淀粉蔗糖葡萄糖酒B.淀粉麦芽糖葡萄糖酒C.淀粉麦芽糖果糖酒D.淀粉蔗糖果糖酒,答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,5.下列关于蛋白质性质的说法不正确的是A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C.蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸,1,2,3,4,5,6,答案,解析,7,1,2,3,4,5,6,解析蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C正确；天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。,7,1,2,3,4,5,6,6.棉花和羊毛都具有的特点是A.遇浓硝酸显黄色B.灼烧后有烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下能发生水解,答案,解析,解析棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。,7,1,2,3,4,5,6,7.富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。家庭制作的简单流程如图所示。,答案,请回答下列问题：(1)B的名称是_。(2)写出反应BF的化学方程式：_。(3)写出反应BD的化学方程式：_。,葡萄糖,7,
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