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第三节 生命的基础 蛋白质,1,1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能-如血红蛋白输送氧 4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用 5 运动功能-如肌肉的收缩 6 免疫功能-如免疫球胆白 7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,2,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质属于天然有机高分子化合物,2、氨基酸是组成蛋白质的基石,1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S,3,3、几种简单的氨基酸：,4,4、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,5,5、二肽,肽键,6,6、多肽,与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽,7,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,8,蛋白质折叠三维结构,9,1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸,蛋白质,氨基酸,酶酸碱,水解,10,3、盐析,加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）,常用于分离和提纯蛋白质,饱和(NH4)2SO4和Na2SO4,11,4、变性,丧失生理活性， 是不可逆的化学变化,变性的条件,铜，汞，铅等重金属 盐 加热 紫外线，X射线 强酸，强碱 有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性,12,1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒,2、 常用紫外线灯照射病房,3、 75%的酒精作为外科消毒剂,4、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水,13,5、颜色反应,浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.,6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 鉴别蚕丝和人造丝,14,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,练习,AD,15,2、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解,C,16,3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,17,三. 人体必需的氨基酸,蛋白质,氨基酸,蛋白质,食物中的蛋白质,植物性蛋白质,动物性蛋白质,18,赖氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人体必需氨基酸,19,家庭小实验,在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。,20,
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