高考化学 实验全突破之有机实验 糖类、油脂、蛋白质的重要实验1

糖类、油脂、蛋白质的重要实验 【知识梳理】1蔗糖水解实验探究实验步骤取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min，观察现象并解释其原因现象产生砖红色沉淀解释蔗糖(C12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有葡萄糖生成结论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖或果糖。C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖特别提醒与银氨溶液反应析出银(银镜反应)，或与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀是醛基(CHO)官能团的特征反应。2淀粉水解程度的判断淀粉的特征反应是其在常温下遇碘(I2)变蓝，淀粉水解一般是在H2SO4的催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。(1) 反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的H2SO4；而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为I2遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。(2) 判断水解程度所依据的现象 尚未水解：加银氨溶液无银镜生成。 部分水解：加银氨溶液有银镜生成，加碘水变蓝。 完全水解：加碘水不变蓝。典例1 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液未变蓝结论：淀粉全部水解方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成结论：淀粉未水解方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解根据以上操作、现象判断结论是否正确，若不正确，请说明原因。 【知识梳理】1.油脂的皂化反应 （性质，工业应用）（1）乙醇的作用： 酒精既能溶解NaOH，又能溶解油脂，使反应物溶为均匀的液体。 （2）油脂已水解完全的现象是不分层 。（3）食盐的作用使肥皂发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面 。典例1下列关于皂化反应的说法中错误的是()。A油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 2.氨基酸与蛋白质蛋白质的盐析与变性（性质，重点）盐析是 物理 变化，盐析不影响（影响/不影响）蛋白质的活性，因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。常见加入的盐是钾钠铵盐的饱和溶液。变性是 变化，变性是一个 不可逆 的过程，变性后的蛋白质 不能 在水中重新溶解，同时也失去 蛋白质的颜色反应（检验）浓硝酸：条件 微热 ，颜色 黄色 （重点）双缩脲试剂：试剂的制备 同新制Cu(OH)2溶液 ，颜色 紫玫瑰色 （仅作参考）蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。结果：失去生理活性颜色反应：硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。 蛋白质黄色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。 1（2014山东）下表中对应关系正确的是ACH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HClCH2=CH2+HClCH3CH2Cl均为取代反应B由油脂得到甘油由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应CCl2+2Br=2Cl+Br2Zn+Cu2+=Zn2+Cu均为单质被还原的置换反应D2Na2O2+2H2O+4NaOH+O2Cl2+H2O=HCl+HClO均为水作还原剂的氧化还原反应2将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有：加热；滴入稀硫酸；加入新制的氢氧化铜悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序的排列中正确的是()A B CD3（2014浙江）(14分) 葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物质。葡萄糖酸钙可通过以下反应制得：C6H12O6(葡萄糖)Br2H2OC6H12O7(葡萄糖酸)2HBr2C6H12O7CaCO3Ca(C6H11O7)2(葡萄糖酸钙)H2OCO2相关物质的溶解性见下表：物质名称葡萄糖酸钙葡萄糖酸溴化钙氯化钙水中的溶解性可溶于冷水易溶于热水可溶易溶易溶乙醇中的溶解性微溶微溶可溶可溶实验流程如下：C6H12O6溶液悬浊液Ca(C6H11O7)2请回答下列问题：（1）第步中溴水氧化葡萄糖时，下列装置最适合的是_。制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化也可用其它试剂，下列物质中最适合的是_。A新制Cu(OH)2悬浊液 B酸性KMnO4溶液 CO2葡萄糖氧化酶 DAg(NH3)2OH溶液（2）第步充分反应后CaCO3固体需有剩余，其目的是_；本实验中不宜用CaCl2替代CaCO3，理由是_。（3）第步需趁热过滤，其原因是_。（4）第步加入乙醇的作用是_。（5）第步中，下列洗涤剂最合适的是_。A冷水 B热水 C乙醇 D乙醇水混合溶液1.【答案】B【解析】判断和分析无机化学、有机化学的反应类型，无机化学中的置换反应与氧化还原反应的分析，有机化学中的取代反应和水解反应的判断，应根据具体化学反应进行分析。A、CH2=CH2与HCl的反应为加成反应，错误；B、由油脂得到甘油，为酯类的水解，由淀粉得到葡萄糖，为多糖的水解；正确；C、Zn+Cu2+=Zn2+Cu反应中，Zn元素化合价升高，Zn单质被氧化，错误；D、这两个反应H2O既不作氧化剂，也不作还原剂，错误。有机化学应注意取代反应和加成反应的区别，对于氧化还原反应的分析，应以化合价的变化为核心，找出氧化剂和还原剂，然后进行正确的分析。2.【答案】B【解析】用新制的氢氧化铜悬浊液检验淀粉水解产物，必须先中和稀硫酸3. 【答案】（1）B；C；（2）想提高葡萄糖酸的转化率；便于后面的分离；氧化钙难以与葡萄糖酸直接反应得到葡萄糖酸钙；（3）葡萄糖酸钙冷却后会结晶析出，如不趁热过滤会损失产品；（4）可降低葡萄糖酸钙在溶剂中的溶解度，有利于葡萄糖酸钙的析出 ； （5）D。 （2）要使葡萄糖酸完全转化为葡萄糖酸钙，则加入的碳酸钙应是过量的。由于盐酸的酸性比葡萄糖酸的酸性强，因此根据较强酸制备较弱酸的原理可知，加入的氯化钙与葡萄糖酸难以反应，且易引入杂质，不易分离，所以应该用碳酸钙。（3）根据表中数据可知葡萄糖酸钙易溶在热水中，温度高时，葡萄糖酸钙的溶解度较大，因此应趁热过滤，这样可避免温度降低是析出葡萄糖酸钙晶体而造成葡萄糖酸钙的损失。（4）由表中数据可知，葡萄糖酸钙微溶于乙醇，用乙醇洗涤可避免葡萄糖酸钙溶解而损失，有利于葡萄糖酸钙析出。（5）洗涤沉淀，应避免沉淀溶解，且能将沉淀吸附物冲洗去，可用乙醇-水混合溶液，如只用水，则造成葡萄糖酸钙溶解而损失，只用乙醇，不能将杂质全被洗去，而热水会溶解大量的葡萄糖酸钙，因此正确的答案为：D。