高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第2单元 提供能量与营养的食物（第1课时）糖类 油脂学业分层测评 苏教版

糖类 油脂 (建议用时：45分钟)学业达标1下列富含糖类的食品是()ABCD【解析】玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。【答案】D2下列物质中不属于油脂的是()A润滑油B花生油C棉籽油D羊油【解析】润滑油一般指石油产品，其成分属于烃类物质；油脂属于酯类物质。【答案】A3下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是()A油脂主要是在大肠中被消化吸收B油脂在人体内直接氧化产生热量C多吃动物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成【解析】油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸经氧化释放出热量，故B项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。【答案】D4下列说法错误的是() 【导学号：00350062】A在人体内酶的作用下，淀粉可以水解生成葡萄糖B人体平均每天摄取的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%70%C食用的脂肪在人体内酶的作用下，全部重新合成人体所需的脂肪D亚油酸能够降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化【解析】脂肪在人体内的生理功能表现在多方面，如氧化释放能量，并不是全部转化为人体所需的脂肪。【答案】C5下列说法不正确的是()A蔗糖不是淀粉水解的产物B淀粉的水解产物能发生银镜反应C蔗糖是多羟基的醛类化合物D蔗糖和麦芽糖互为同分异构体【解析】淀粉水解，先生成麦芽糖，最终产物为葡萄糖。葡萄糖为多羟基醛，能发生银镜反应，而蔗糖为多羟基酮，不能发生银镜反应。【答案】C6油脂水解后的一种共同产物是()A硬脂酸B甘油C软脂酸D油酸【解析】油脂无论是碱式水解还是酸式水解，都会生成甘油。【答案】B7某广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是()A这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B糖尿病病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C不加糖不等于没有糖，糖尿病病人食用须谨慎D不能听从广告或厂商的宣传，应询问医生【解析】由于人体内血糖浓度升高，引起多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。如果食品中有糖类，其水解能产生葡萄糖，则该食品对糖尿病病人不适宜。在该八宝粥中，桂圆、红豆、糯米中含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病病人不利。【答案】B8(2016合肥高二检测)将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是() 【导学号：00350063】A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、无现象C无现象、无现象、显黄色D无现象、红色沉淀、显黄色【解析】淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象，加入新制Cu(OH)2悬浊液也无明显现象，淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓HNO3显黄色。【答案】C9下列关于淀粉的叙述中，不正确的是 ()A淀粉属于天然有机高分子化合物B淀粉遇I能变蓝C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液【解析】淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A正确；淀粉遇I2变蓝，此特性可用于淀粉的检验，而遇I不会变蓝，故B错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。【答案】B10(2016徐州高二检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A人体必需的脂肪酸不能在体内合成，只能通过食用油脂弥补B获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮C油脂是人体某些重要细胞的原料，在人体生理过程中有重要功能D油脂、淀粉都属于高分子化合物，且天然油脂有固定熔沸点【解析】油脂不属于高分子化合物，天然油脂中烃基不同，为混合物，无固定熔沸点。【答案】D能力提升11人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。(2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：玉米乙醇 CO2 废渣粉碎玉米的目的是_。某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无红色沉淀生成结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液产生红色沉淀结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。方案甲：_；方案乙：_；方案丙：_。步骤a的操作是_。A蒸发 B萃取C蒸馏D分液【解析】(1)人在长期饥饿的情况下，会出现头晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖，说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加，其参加反应的速率会加快。解答本题应注意两点，一是与新制Cu(OH)2悬浊液反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解。方案乙，无红色沉淀生成，原因是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但与新制Cu(OH)2悬浊液反应需在碱性条件下进行，故不能说明淀粉完全没有水解。方案丙，有红色沉淀生成，说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。分离互溶而沸点不同的液体常用蒸馏的方法。【答案】(1)葡萄糖在人体内有三种变化：C6H12O6CO2H2O能量；C6H12O6肝糖元、肌糖元；C6H12O6脂肪。(2)加快反应速率不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉完全没有水解不正确。淀粉水解液呈酸性，不能与新制Cu(OH)2反应，因此不能推断淀粉完全没有水解正确。有红色沉淀生成，因此可以推断淀粉已经水解C12食物的主要营养素有：蛋白质、糖类、无机盐、维生素、油脂、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳；白砂糖；乳酸亚铁；维生素A；维生素D等。请回答下列问题： 【导学号：00350064】(1)该产品配料中属于营养素的有_(填编号，下同)。(2)配料中能产生能量的物质是_，人体缺铁，会引起缺铁性贫血，该奶粉中_物质可以补充铁元素。(3)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列能提供丰富蛋白质的食物有_。a蔬菜 B水果c肉类d蛋类【答案】(1)(2)(3)cd13(2016日照高二检测)下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。营养成分每100 g含蛋白质7.4 g糖类7.8 g油脂7.9 g钙206 mg铁19.2 g钠37.8 mg锌10.1 mg维生素C18 mg(1)表中出现了六大类营养素中的_类。(2)表中出现了_种人体所需的微量元素。(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是_(填序号)。人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中幼儿及青少年缺钙会得佝偻病或发育不良老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折为防止老年人骨质疏松，提倡老年人服用大量的补钙制剂(4)假设每克蛋白质完全氧化放出的热量约为17 kJ，则每100 g该燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为_kJ。【解析】100 g燕麦片含有蛋白质7.4 g，则7.4 g蛋白质完全氧化放出的热量为7.4 g17 kJ/g125.8 kJ。【答案】(1)五(2)2(3)(4)125.814(2016淮北高二质检)某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_；C的名称是_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。【解析】根据题意可设B分子式(C9H16O)n，因为B相对分子质量为280，所以n2，B分子式为C18H32O2。由C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O2(B)2C，C为C18H36O2。因C为直链饱和脂肪酸，故C为CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含5个C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因为丁基(C4H9)有CH3CH2CH2CH2；，所以C4H9COOH的同分异构体有四种。【答案】(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH；(CH3)3CCOOH