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专题4酶的研究与应用课时训练9果胶酶在果汁生产中的作用基础夯实1.果胶酶和纤维素酶的相同点是()A.最适的温度完全相同B.最适的pH完全相同C.都能去除细胞膜D.都是一种复合酶答案：D2.下列不属于果胶酶的是()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.果胶酯酶D.半乳糖醛酸酶答案：D3.果胶酶的作用底物是果胶。下列有关叙述正确的是()A.果胶广泛存在于植物细胞壁以及胞间层中B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖C.果胶酶可以水解果胶,体现了酶的高效性D.果胶酶被水解后会产生半乳糖醛酸答案：A4.以下关于果胶酶的叙述正确的是()A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B.果胶酶的化学成分为固醇C.果胶酶的催化作用不受温度影响D.果胶酶可以催化多种物质的分解答案：A5.右图曲线表示的是在一定温度范围内,温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是()A.B点之前,果胶酶活性和温度呈正相关,之后呈负相关B.B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升答案：D6.下列说法不正确的是()A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影响实验相比发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题答案：C7.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是()A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物答案：D8.下列有关pH对果胶酶活性影响的实验的叙述,不正确的是()A.自变量是pHB.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活答案：D9.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是()答案：B10.增加O2的供应,产量明显得到提高的是()A.生产果酒B.生产果醋C.生产果汁D.以上各项答案：B能力提升11.进行“探究温度对酶活性的影响”的实验中,不正确的是()A.实验的自变量是温度B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度D.温度过低时,蛋白质空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活答案：D12.某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:(1)取两个100 mL的洁净烧杯,编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴装置中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是()A.1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清B.2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清C.1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清D.2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清答案：C13.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究:(导学号52260052)实验原理:。实验假设:。实验方法步骤:(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中,制成果泥。(2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。(3)。(4)结论:。(5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?。解析：水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化方面进行解答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积大、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。答案：实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高(3)观察比较滤液的体积和澄清度(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高(5)不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多14.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。(导学号52260053)(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高和。(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、610。方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、610,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更科学?。理由是。如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。解析：(1)果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如适宜的温度和pH等。(2)该实验是探讨pH对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH,然后把pH相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应。如图甲所示,在一定范围内,果胶酶的活性随pH增大而升高,达到最适pH之后,酶活性逐渐降低。答案：(1)出汁率澄清度(2)方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)果汁体积(或果汁澄清度)甲如下图所示:4
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