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专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸,1,南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。,都是缺少蛋白质惹的祸,2,感知生活,1、能举例说说你身边的蛋白质吗？,你对蛋白质知多少？,3,感知生活,1、能举例说说你身边的蛋白质吗？,你对蛋白质知多少？,蛋白质,4,生命是蛋白质 存在的一种形式,恩格斯,5,禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒),医学工作者如何应对禽流感病毒?,比”非典”更凶猛的疾病-流感,我们如何预防禽流感？,6,消 毒,7,鸡蛋白溶液2毫升,蛋白质 变性,探究:,蛋白质的性质,凝结 凝结 凝结 凝结,8,浓轻金属无机盐 如： Na2SO4,重金属盐、,物理变化,化学变化,可逆(加水即可),不可逆,热、射线、有机 物、强酸、强碱,铅、铜、汞、银,（溶解度降低）,（NH4）2SO4等,9,2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,1、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?,应用生活,10,4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？( ),应用生活,A 喝大量开水,B 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,C,3 、为什么夏天的衣服不宜用热水洗？,11,思考与交流,如果蛋白质溶液中混有少量淀粉，如何使蛋白质与淀粉分离？,12,国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年7月1日起，全国范围内所有零售药店必须凭执业医师处方，才能销售青霉素等抗生素.,抗生素的作用就是杀灭某些细菌，控制疾病，以最终治疗疾病，但抗生素不能杀灭病毒。抗生素类药物的不合理使用，能够破坏人体内的有益细菌群，还能引发细菌不断地变异，导致人体对病毒的抵抗能力下降，所以应该慎用抗生素。,走进生活,13,惠崇春江晓景 苏轼 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。,走进生活,14,走进生活,天下最危险美食排行榜,河豚： 美味指数： 危险指数： 河豚鱼中的毒素是非蛋白类毒素，其毒性是氰化钾的1250倍， 1克河豚毒素能使500人丧命，并且高温下稳定，难以分解，一旦进入体内，目前为止还没有任何药物能解除其毒性.河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概。,15,感知生活,你对蛋白质知多少？,2、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?,呈黄色,16,100 g常用食物中的蛋白质含量,17,我的是毛线,是棉线？ 是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,感知生活,你对蛋白质知多少？,3、你知道怎么鉴别吗?,18,蛋白质的组成：,19,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,走进蛋白质精彩的世界,20,几种简单的氨基酸：,21,天然氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基碱性,氨基酸是两性化合物,你知道为什么吗?,22,氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物,23,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质结晶牛胰岛素。,24,大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,25,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,26,神奇的蛋白质酶,特点: 1.条件温和, 不需加热. (体温和中性条件) 2.高度的专一性. 一种酶只催化一种反应。 3.高效性. 比普通催化剂高107-1013倍,27,蛋白质,衔接生活,28,展望未来,目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,展望未来,29,2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是 人造丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧,1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解,C,AD,试一试,30,3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A 甲醛溶液 B CuSO4溶液 C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸,4 、下列不属于天然高分子化合物的是（ ） A 淀粉 B 油脂 C 蛋白质 D 纤维素,c,c,31,5、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 人造棉 A、 B、 C、 D、 ,B,32,创新题,1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列关于它们的说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,33,2.脑白金主要成分的结构简式为:,下列对脑白金主要成分的推论错误的是( ) A.其分子式为C13H16N2O2 B.它是蛋白质 C.能水解得到乙酸 D.能与溴水发生加成反应,B,34,
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