绿色食品概述ppt课件

绿色食品概论,1,重点与难点,重点： 绿色食品的基本内涵； 绿色食品生产的环境条件选择、作物生产、动物生产、农产品加工与储藏等环节的理论要求与关键技术， 绿色食品的国内外贸易、认证与管理体系。 难点：绿色食品生产的环境条件选择和绿色食品生产的关键技术,2,内容简介,本课程共有10个章节，本学期全部完成，是专业基础课，全名“绿色食品生产概论，后续课程还有安全食品标准与认证、食品加工理化检测等内容。重点讲述第六章绿色食品生产和第十章 有机食品的认证与管理，采用工作过程模式作中学、学中作，达到理论实践一体化，每个项目完成情况都进行评价打分。 介绍项目教学的内涵：获取信息-制定计划-做出决定-实施计划-检查控制-评定反思,3,项目教学的内涵,获取信息 制定计划 做出决定 实施计划 检查控制 评定反思,4,考核方法,学期总评分四个方面： 上课表现 10% 平时实训成绩 40% 读书笔记和论文 10% 期末成绩 40%,5,考试范围与分数比例,绿色食品概述 绿色食品的理论基础 绿色食品产地的选择与建设 绿色食品的作物生产 绿色食品的畜禽与水产品生产 绿色食品其他农产品的生产 绿色食品的加工、包装与贮运 绿色食品的销售与贸易 绿色食品和有机食品的认证与管理,5% 10% 20% 20% 10% 15% 5% 5% 10%,6,考试题型与分数比例,名词解释 填空题 简答题 论述题,20% 20% 30% 30%,学时安排：绿色食品概论60学时，为考查课，理论40学时，实践20学时，没有期中考试、只有期末开卷考试,7,课堂要求,提前预习课程内容，上课互动要主动 实训分组要认真细致，通过座谈评价及时反馈学习情况 课上不能接听电话，玩手机； 保证课堂纪律，不迟到早退； 迟到者在黑板上写下名字和理由，不影响教学,8,王文焕 李崇高主编，绿色食品概论，化学工业出版社，2013.年1月第1版第4次印刷，高职高专“十一五”规划教材 孟凡乔、乔玉辉和李花粉主编. 绿色食品，北京：中国农业大学出版社，2003 马文哲主编，蔬菜果品生产技术，中国环境科学出版社，2006年8月第1版 黄广学主编，绿色蔬菜标准化生产，中国农业大学出版社，2010年10月第1版 中国标准出版社编,绿色食品标准汇编, 北京：中国标准出版社，2003； 谭济才、康绪宏主编,绿色食品生产原理与技术, 长沙：湖南科学技术出版社，2003 绿色食品肥料使用准则, 中华人民共和国农业部发布, 北京：中国标准出版社，2000 绿色食品农药使用准则, 中华人民共和国农业部发布, 北京：中国标准出版社，2000 绿色食品食品添加剂使用准则, 中国农业部发布, 北京：中国标准出版社，2000 杜相革等主编，有机农业概论，中国农业大学出版社，2001,教材及主要参考资料,9,国际互联网上的信息, 中国绿色食品网 www.ifoam.org国际有机农业运动联盟 中国食品网 搜索“有机食品”或“绿色食品”。 搜索“organic food” or “organic agriculture” .,10,第一章 绿色食品概述,本章要点 1绿色食品的概念以及与国际同类产品的区别和联系 2绿色食品产生的国内外背景 3有机农业与其他可持续农业形式的关系,11,1.1 绿色食品的概念（掌握） 绿色食品概念及其与国际上同类产品的区别和联系 1.2 绿色食品产生的背景（了解） 世界和中国农业发展问题及绿色食品产生的客观必然性 1.3 绿色食品的发展现状与前景（了解） 1.4 国外同类产业的发展（了解） 国际有机农业的发展、概念、原则和特点及其他国际 可持续农业形式,12,第一节 绿色食品的概念（掌握）,定义：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类的食品。 绿色食品绿颜色的食品，而是对无污染食品的一种形象描述。为了突出食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。,13,绿色食品的标志,绿色食品标志图形由三部分构成： 上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。 标志图形为正圆形，意为保护、安全。 整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。,14,绿色食品与国际上同类产品 的区别和联系,绿色食品是国际有机农业的思想与中国国情相结合的产物。 绿色食品和国际上同类食品的生产要求大部分是相同的，包括 a关注对生态环境的保护； b确保食品的安全性； c强调第三方认证。,15,但在具体的生产和认证要求方面，绿色食品和这些食品还存在差别。 绿色食品生产可以延用常规农业生产体系，没有转换期的要求。但有机食品生产要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要23年的转换期。 我国的A级绿色食品允许使用化学品， A A级绿色食品不允许使用化学品，但目前我国认证的绿色食品中绝大部分为A级绿色食品，而有机食品等是不允许使用化学品的；,16,绿色食品强调基地的生产环境条件和最终产品质量的检测，而有机食品除了强调这两者外，还特别重视对于生产过程和质量控制体系以及产品可追踪性的检查和认证； 绿色食品以产品为认证对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。,17,第二节 绿色食品产生的背景（了解）,一、世界农业发展成就及面临的挑战 成就：由于农业生产规模和场所的扩大以及生产率的提高，世界农业取得了令人瞩目的成就。其关键是： a培育和使用高水肥反应的高产作物品种(HYV)(小麦、水稻)； b大幅度增加对农业的商品能源投入，包括农业机械、化学肥料、农药、燃油等。,18,严重问题： a自然资源耗竭。遗传资源减少，潜在生物资源和病虫害控制因子减少，生态系统稳定性降低，对自然灾害缓冲能力降低。 b生态环境恶化。集中表现在自然灾害逐年加重(发生和成灾频率)；人类活动对农业产生的污染、影响以及农业生产本身对生态环境的污染加剧。 c社会经济问题。农业所发生的问题又进一步诱发其他一系列的社会经济问题，包括： 国家、地区间自然条件和发展时段的差异，造成资源不公平分配和配置； 发达国家的粮食生产过剩和发展中国家近8亿人口的粮食安全得不到保证； 农产品的贸易自由化与本国农业生产保护之间、农产品价格补贴与价格保护之间出现了很多矛盾等。,19,解决问题的探索：农业生产方式的变革 20世纪70年代初， “有机农业”思潮兴起，旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食物安全性。 进入20世纪80年代，积极探索农业可持续发展的模式，共同走上一条将经济、社会、环境、资源协调起来的可持续发展之路。 1992年，联合国在巴西召开了“环境与发展”世界首脑会议，将走可持续发展的道路作为全球未来的共同发展战略。 欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家和地区以及一些发展中国家进一步加快了生态农业、有机农业、自然农业、生物动力学农业等替代常规农业生产方式的实践。国际市场对无污染、无公害的食品安全需求也与日俱增。,20,二、中国农业发展及其面临的挑战,成就： 从20世纪60年代开始，高产作物品种的大批育成、种植业的化肥施用量迅速增长，保证了过去30年间相对于人口增长(1.6)较高的粮食增长速度(3.4)。 我国农业的高速增长是靠拼资源和牺牲环境利益来换取的，付出了高昂的生态、环境及资源代价。我国农业生产已经面临着严峻的生态环境危机。,21,严重挑战：来自资源基础、生态环境及经济社会等多方面的。 主要农业资源人均拥有量远低于世界平均水平； 土地、水、化石能源的缺乏使得中国不可能得到发达国家完成常规农业现代化中具有的廉价石油条件； 承受不起发达国家“先污染、后治理”的现代化模式造成的后果； 近年来世界粮食生产出现了衰退或停滞的趋势，中国的粮食生产自20世纪80年代中期以来也表现出徘徊的局面；,22,近几十年来农业灾害频繁，如水灾受害面积就呈现出上升的趋势，20世纪90年代前5年成灾率达到51，远高于20世纪70年代的31； 目前我国主要农产品价格已接近甚至超过国际市场价。这种情况大大降低了我国粮棉的国际竞争力，它不仅影响到出口，还会因“入关”形成重大冲击； 中国劳动力严重过剩已成为农业发展难以克服的障碍因子。,23,国家必须首先从农业入手保护资源和环境，对现有的发展模式进行深刻的科学判断和分析，走可持续发展的道路。,24,三、绿色食品在我国产生的客观必然性,首先，开发绿色食品是我国基本国情的需要。开发绿色食品正是使经济建设、环境保护协调发展的有力举措，也是落实我国基本国策的具体体现。 其次，开发绿色食品是市场经济的产物。绿色食品采用技术和管理的方式，实施全程质量控制，并将农工商、产供销紧密地结合起来，建立起了一种适应市场经济体制的新的食物生产方式，深受广大农户和食品生产企业的欢迎。在市场上，绿色食品以其鲜明的形象、过硬的质量和合理的价格也深得广大消费者的青睐。,25,第三，开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果。开发绿色食品正是我国农产品及其加工品在技术标准与贸易准则与国际市场直接接轨的具体表现。 第四，开发绿色食品还是社会文明进步的表现。在食品消费领域，人们开始关注食品消费对环境、资源的影响，并关注后代人的利益，向可持续生产方式转变。,26,第三节 绿色食品的发展现状与前景（了解）,1990年5月10日，我国正式宣布开始发展绿色食品。 绿色食品发展按主导方式和主要目标分，大致经历了三个重要阶段： 第一阶段，从农垦系统启动的基础建设阶段(1990-1993)。1990年，绿色食品工程在农垦系统正式实施。在绿色食品工程实施后的三年中，完成了一系列基础建设工作。1990年绿色食品工程实施的当年，就有127个产品获得绿色食品标志的商标使用权。,27,第二阶段，向全社会推进的加速发展阶段(19941996)。这一阶段绿色食品的产品数量连续增长；产品结构趋向居民日常消费结构；绿色食品在县域开发逐步展开。 第三阶段，向社会化、市场化、国际化全面推进阶段(1997年至今)。中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；理论界和学术界也日益重视对绿色食品的探讨。,28,中国的绿色食品组织管理已经形成了比较完善的组织机构和标准体系，绿色食品市场建设已初显成效。北京、上海、广州、深圳等国内大中城市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道，其市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高；相当一部分绿色食品已成功地进入了国际市场。 20世纪90年代以来，有机食品在我国也得到了长足的发展。以南京环境科学研究所为代表的国内认证体系和以ECOCERT为代表的国外认证机构开始将国际上的有机农业标准和认证体系引入我国，着重对农产品的生产过程控制、农产品生产过程的质量控制体系和农产品的可追踪性等三个方面进行控制。,29,第四节 国外同类产业的发展（了解）,国际上与绿色食品生产在生产方式上相类似的主要有： 有机农业、生态农业、生物农业、生物动力学农业、自然农法和可持续农业。 相应的产品形式为： 有机食品(农产品)、生态食品(农产品)、生物动力学农产品等。 这些生产方式以及按照其生产产品的主要目的： 都是为了保护生态系统和环境质量，为人类提供足够数量的健康、优质农产品，促进农业的可持续发展。,30,*有机农业,一、国际有机农业发展过程概述 1传统经验总结阶段(19001945) 我国独特的农林牧结合、精耕细作、合理利用自然资源、培肥地力、注意生态平衡的优良传统，从而保证了长达5 000年的农业可持续生产。 1909年，美国农业部土地管理局局长、土壤学家富兰克林金(Franklin Hyde King) 考察了中国农业的发展历程，于1911年写成四千年的农民(Farmers of Forty Centuries)。指出中国传统农业长盛不衰的秘密在于有机耕作、有效利用人畜粪便和有机废弃物。,31,霍华德(Albert Howard)（“自然之友”(Kinship of nature，它是英国HJMassingham创建的保护自然环境和回归传统文化的组织)支持人之一），倡导了有机农业(organic farming)。于1940年写成了有机农业的经典著作农业盛典(An Agricultural Testament)。他极力向英国农民建议，应该保持“生命循环”并采取“持久农业”系统，利用食物垃圾和生活污泥提高土壤肥力，生产有营养的食品。,32,受农业盛典影响较大的是美国的罗代尔(Jerorne I Rodale)。他在美国宾西法尼亚州的埃茅斯(Emmaus)建立了有机农场。他利用“有机”这个词汇，来说明这种农业生产方法。1942年出版美国最有影响的有机农业杂志有机园艺与农业(Organic Gardening and Farming) 。 受霍华德影响较大的还有英国的贝弗尔(Eve Balfour)。她认为要生产健康、有营养的食品首先必须有健康的土壤。她的一句名言是：“土壤、植物、动物和人的健康是一体的，密不可分的”(the health Of soil，plant，animal and man is one and indivisible)。二次大战结束后，贝弗尔于1946年11月成立了土壤学会(Soil Association)。,33,这一阶段有机农业处在总结几千年传统农作经验的时期。主要是专家、学者对传统农业的挖掘和再认识，不论是理论基础还是技术体系，乃至规模和影响，有机农业主要在小范围内运作，水平较低。,34,2反证阶段(1945-1972) 战后科学技术的发展，特别是20世纪60年代以种子、化肥和灌溉为特色的绿色革命(green revolution)极大地促进了农业的发展。 环境问题出现，特别是化学品的残留和污染逐渐显现并为人们所重视。 莱斯特布朗(LesterRBrown)，著名的世界观察研究所所长，20世纪90年代可持续发展战略的支持者，在20世纪70年代初期也是常规农业的热情倡导者。,35,1962年，美国海洋学家卡尔逊(Rachel Carson)发表了寂静的春天(Silent Spring)。书中抨击了滥用对人类和生物界带来长远严重危害的农药，特别是长效杀虫剂六六六、滴滴涕等，引发了美国国内长达10年的大辩论。,36,大辩论唤醒了公众的环境和生态意识， 1969年美国国会通过国家环境政策法，成立了总统改善环境质量委员会和世界上第一个国家环保局(EPA)。 1971年巴巴拉(Babare Ward)发表了只有一个地球，为1972年首次召开的联合国环境会议准备了全面的技术文件。 这一时期，有机农业在规模和数量上远远超过第一阶段，但与常规农业相比仍然非常小。人们对于有机农业尚处于观望、验证阶段。有机农业生产者的主要目的是为了保护环境、节约能源和资源，减少对外部系统的影响。消费者对有机产品的需求非常少，供应量大于需要量，基本上处于生产引导阶段。,37,3组织发展阶段(1972-1980) 1972年召开的首次联合国环境会议第一次在全球范围内把环境问题提到议事日程。 1972年11月5日，国际有机农业运动联盟(International Federation of Organic Agricultural Movement，IFOAM)在法国成立，有英国、瑞典、南非、美国、法国5个国家参加并成为会员。 1975年英国成立国际生物农业研究所。 有机农业在这一阶段得到初步发展，但其发展过程仍比较缓慢。如美国在20世纪80年代以前有机农业一直得不到联邦政府的承认和财政资助，只是在一些州，如加州、俄勒冈州、缅因州等得到扶持。,38,4全面发展阶段(1980年至今) 1980年美国农业部组织专家对美国中西部有机农场进行调查，提交了一份关于有机农业的推荐和报告，认为有机农业可有效防治病虫害，节约能源，提高土壤肥力，减少环境污染。以保护环境、回归自然为旗帜的有机农业得到快速发展。 1984年美国众议院通过“农业生产性方案”，要求实施再生农业。 1992年，联合国环境与发展大会制定21世纪议程，其中第14章提出可持续农业和农村发展(SARD)的概念和行动纲领，为有机农业在全球的推广提供了良好的机遇和环境。,39,20世纪90年代末以来，食品污染问题如疯牛病、二恶英事件更加引发了发达国家的消费者对于环境保护和食品安全问题的关注，有机农业的生产和消费在欧盟、美国和日本得到了快速发展。 2001年，欧洲有机食品消费额为120亿美元，美国为97亿美元，日本为50亿美元；欧洲的有机农业土地面积为300万hm2，美国为90万hm2。,40,二、有机农业的概念、原则和特点 定义：根据联合国食品法典委员会的定义，有机农业是一种改善和增强农业生态系统健康(包括生物多样性、生物循环和土壤生物活动)的整体性的生产管理系统。 它强调优先利用农场内部材料和物质，并在可能的情况下采用农业、生物和机械的方法，反对采用化学合成物质，在系统内部实现各种功能。,41,有机农业生产是建立在生态平衡、生态预防基础之上的可持续生产系统。 有机农业持续性系统的主要特征包括： 1.以自然资源特别是可再生资源为基础； 2.有效利用太阳能和生物系统的生产潜力； 3.维持土壤肥力； 4.最大限度实现植物养分和有机物质的循环； 5.不使用自然以外的物质； 6.维持生产系统和农业景观的基因多样性； 7.向畜禽提供适应其行为本性的生活条件。,42,根据国际有机农业运动联盟的归纳总结，有机农产品生产和加工的主要原则主要包括： 1.生产足够量的、营养品质高的食品； 2.以建设性的、有助于改善生命质量的方式与自然系统及其循环协调共生； 3.考虑有机种植和加工过程广泛的社会和生态影响； 4.在农作系统内，鼓励和改善包括微生物、土壤生物、植物、动物在内的生物循环；,43,5.开发有价值的、可持续的水产养殖系统； 6.长期保持并提高土壤肥力； 7.维持生产系统及其周围环境的基因多样性，包括保护植物和野生栖息地； 8.促进对水体、水资源及水体中生命的健康、适度利用；,44,9.在当地组织的生产系统内尽可能利用可再生资源； 10.创造作物生产和畜禽养殖之间融洽的平衡； 11.给牲畜提供所有必须的生活条件，使其能够按照本来的行为方式生活；尽量减少各种形式的污染； 12.利用可再生资源加工有机产品；,45,13.生产可以生物降解的有机产品； 14.生产持久的、高质量的纺织产品； 15.允许有机农业生产和加工的所有从事者享有基本的生活条件，包括满足基本需求，获得足够收入，对工作环境满意等； 16.朝社会公正、生态负责的全生产、加工和分配链努力。,46,在其生产与加工过程中不施用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素、防腐剂、添加剂等化学物质。 该特点的含义有两层： 首先，有机农业的生产方式解决了常规农业生产中严重的环境污染和生态破坏的问题，是可持续的农作方式； 其次，才是产品没有或污染物尽可能低，对人类健康有益，这两层含义的次序不能颠倒。,有机食品的主要特点,47,三、有机农业在可持续农业体系中的地位 可持续发展是近10年来人们讨论的热点，可持续农业是其在农业发展中的具体表现形式之一。 从事有机农业的人员认为有机农业是可持续的，有的还认为有机农业是“唯一”可持续的。 有人批评认为有机农业是不可持续的。这些论点主要围绕土壤的养分管理，他们认为，如果存在养分亏缺，土壤就会受影响。如果存在养分剩余，就是由于有机农业从常规农业体系中购买养分造成的。 这些讨论通常都是理论性的，基本上是对概念进行讨论，因此从实践角度看很少能够非常彻底。,48,大多数可持续农业形式在病虫害控制、土壤保持等方面作了大量工作，有机农业可以从中吸取很多经验。 有些农业方式更强调农业的社会和经济因素，而不仅仅是技术因素。 有很多流派倡导的思想或者概念可能与有机农业的范围和概念相近，但由于各种原因，他们不愿意称自己为“有机农业”，这些原因包括： 1.有机农业的概念过于狭窄，没有对社会和经济因素进行足够考虑； 2.在科学界如果公开支持有机农业，可能非常困难，因为在大多数农业院校里有机农业的概念还经常被怀疑； 3.这些农业生产方式并不一定排斥有机农业里禁止使用的物质。,49,四、国际上其它形式的可持续农业： *低外部投入农业：以低外部投入为特征的农业形式。 它能够对当地自然和人力资源(包括气候、景观、土壤、水、植被、劳动力、技术和地方技能)进行最佳利用，实现经济可行、生态安全、文化适应和社会的公平。外部投入如化学肥料和农药并不排斥，仅被认为是对当地资源的补充。,50,* 再生农业：是以恢复农业系统为目标，特别是通过有效利用资源和采用生态安全农作方式。 在可持续农业和农村发展体系中，自然资源的管理和保持以及技术和机制的改变以保证满足人类当代和将来需求为目的。 这种可持续发展(农业、渔业以及森林)保护土地、水、植物和动物的基因资源，对环境没有破坏，在技术上可行，经济上有活力，社会可以接受。,51,* 生物动力学农业： 是鲁道夫.斯迪纳于20世纪20年代创立的。它是人智说(antroposophy)的组成部分。 强调宇宙对地球和植物的影响。 在实践水平上利用堆肥和生物动力学措施，在许多国家得到发展，尤其是德语国家。 对于有机农业的发展具有重大贡献，它尊重并发展传统知识体系，强调拓宽农业知识体系的范围，加强生物多样性和作物系统，强调改善土壤生命(腐殖质、堆肥等)、协调间作和顺势疗法、食品质量和生命力等生产目的。 创立了世界上第一个有机认证体系(DEMETER)，在全球范围内第一次提出农民参与式的研究项目以及农民到农民的技术推广体系，是社区支持型农业的先锋。,52,思考题 1什么是绿色食品?绿色食品与国际上同类产品的区别和联系是什么? 2绿色食品产生和发展的原因和动力是什么? 3有机农业的原则和特点是什么?,53,多谢参与！,54,