高考化学一轮复习 专题10_2 乙醇和乙酸 基本营养物质（讲）（含解析）

专题10.2 乙醇和乙酸 基本营养物质1、掌握乙醇、乙酸的组成与性质，了解乙醇、乙酸的重要应用。2、了解酯化反应的原理。3、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。4、了解三类营养物质在生活中的应用5、了解葡萄糖与淀粉的检验方法。一、乙醇和乙酸的结构与性质1乙醇、乙酸结构和性质的比较物质名称乙醇乙酸结构简式及官能团CH3CH2OHOHCH3COOHCOOH物理性质.色、味、态无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体挥发性易挥发易挥发密度比水小物理性质溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶化学性质燃烧乙醇燃烧乙酸2.完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式（1）Na与乙醇的反应：2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2。（2）乙醇的催化氧化：2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O。（3）乙醇和乙酸的酯化反应：CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O。（4）乙酸与CaCO3反应：2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaCO2H2O。【规律总结】比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHHOHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团HC2H5遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与Na2CO3溶液反应水解不反应反应羟基氢的活动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH结论：羟基氢的活动性强弱关系：强酸弱酸H2O醇。【典型例题1】【2017届湖北省恩施一中高三上学期开学考试】某有机物可用于合成一种常见药物达菲，其结构简式如下图，下列关于该有机物的说法正确的是 （ ）A分子式为C7H6O5B可发生加成和取代反应C分子中含有两种官能团D在水溶液中羧基和羟基均能电离出H考点：本题考查有机物的结构与性质。【点评】根据乙酸的化学性质得出羧基的性质，根据乙醇的化学性质得出羟基的性质，该有机物含有羧基、羟基、碳碳双键，根据相应的官能团可推测出该物质的性质。【迁移训练1】下列说法错误的是 （ ）A乙醇和是乙酸都是常用调味品的主要成分B乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔高C乙醇和乙酸都能发生氧化反应D乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应【答案】D【解析】试题解析：A、乙醇是料酒的成分，乙酸是食醋的成分，故说法正确；B、乙醇和乙酸常温下都是液体，乙烷和乙烯在常温下都是气体，故说法正确；C、乙醇和乙酸的燃烧是氧化反应，乙醇能和氧气在催化剂作用下发生氧化反应，故说法正确；D、皂化反应是指油脂在碱中水解成高级脂肪酸钠和甘油，因此不能说法酯化反应和皂化反应是可逆反应，故说法错误。考点：考查有机物的基本知识和应用等知识。二、基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质蛋白质溶液的盐析蛋白质的变性遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸3.糖类、油脂、蛋白质的用途（1）糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。（2）油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。（3）蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【典型例题2】下列物质不能使蛋白质变性的是 （ ）A紫外线 B福尔马林 C硫酸钠 D浓盐酸【答案】C【考点定位】考查蛋白质的变性【点评】本题考查蛋白质的变性，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。【迁移训练2】【2017届浙江省绍兴市高三上学期适应性考试】下列说法不正确的是 （ ）A硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠B天然高分子化合物淀粉或纤维素最终的水解产物都是葡萄糖C鸡蛋清的溶液中加入福尔马林溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性D不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物【答案】A【解析】试题分析：A、硬脂酸钠的密度小于水的密度，应在上层，故说法错误；B、淀粉和纤维素水解最终产物是葡萄糖，故说法正确；C、福尔马林能使蛋白质变性，故说法正确；D、氨基酸之间可以发生脱水缩合，形成多肽物质，故说法正确。考点：考查有机物的基本知识等知识。考点一：乙酸乙酯的制备 1实验原理CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。2实验装置3反应特点4反应条件及其意义（1）加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。（2）以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。（3）以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。（4）可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。5注意事项（1）加入试剂的顺序为C2H5OH浓H2SO4CH3COOH。（2）用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，其作用是一方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。（3）导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流现象的发生。（4）加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液体剧烈沸腾。（5）装置中的长导管起导气和冷凝回流的作用。（6）充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。【典型例题3】下列关于酯化反应说法正确的是 （ ）A用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成H218OB反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸C乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇D用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯【答案】B【解析】试题分析：A酯化反应中羧酸提供羟基，醇提供氢原子，则用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应，生成CH3CO18OCH2CH3和H2O，A错误；B反应液混合时，顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸，B正确；C乙酸乙酯和水反应生成乙酸和乙醇，C错误；D用分液的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯，D错误。答案选B。考点：考查酯化反应的有关判断【点评】酯化反应是有机化学中常考的化学实验，需要从反应原理、实验装置、试剂的加入顺序等方面去理解和掌握，如羧酸失去羟基、醇失去羟基上的H原子，饱和碳酸钠的作用等是常考知识点。【迁移训练3】某有机物的结构简式是：，关于它的性质的描述正确的是 （ ）能发生加成反应； 能溶解于NaOH溶液中； 能水解生成两种有机物；不能使溴水褪色； 能发生酯化反应； 有酸性A B C仅 D全部正确【答案】D考点：考查有机物的结构和性质考点二：糖类、脂肪与蛋白质的常考点1.编织糖类知识网络2对比明确油脂“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。3聚焦盐析、变性异同盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。【典型例题4】【2017届河北省定州高三上学期周练（8.28）】化学与生活、社会密切相关。下列有关说法正确的是 （ ）A在人体内酶的作用下，纤维素可以发生水解生成葡萄糖B福尔马林（甲醛溶液）可用于浸泡生肉及海产品以防腐保鲜C新型材料聚酯纤维、光导纤维都属于有机高分子材料D医药中常用酒精来消毒，是因为酒精能够使病毒的蛋白质发生变性【答案】D【考点定位】考查纤维素的性质和用途；甲醛、氨基酸、蛋白质的结构和性质等特点。【点评】本题考查纤维素的性质和用途；甲醛、氨基酸、蛋白质的结构和性质等特点。人体中不含纤维素酶；甲醛能破坏蛋白质结构；光导纤维的主要成分是二氧化硅；酒精能使蛋白质变性。【迁移训练4】下列说法中，正确的是 （ ）A蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖B鸡蛋白溶液中加CuSO4溶液析出沉淀，该过程属于化学变化C乙烯和氯乙烯都属于不饱和烃，可发生加聚反应D油脂在酸的作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂【答案】B【解析】考点：考查有机物结构和性质