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第四节基本营养物质,法国比萨,日本寿司,美国汉堡,意大利面,英国热狗,基本营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油脂蛋白质,P78,请阅读P78表33的内容，并思考：,从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？,从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类.,小结,糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素,糖类可分为单糖、二糖和多糖,油脂又可分为油和脂.,2.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。,3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?,葡萄糖与果糖互为同分异构体。,4.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？,纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下，试管中生成砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇I2变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,现象：生成砖红色沉淀。,1.糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反应,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,思考：如何鉴别葡萄糖与果糖？,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,思考,(3).蛋白质的特征反应,(2).淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,蔗糖水解（实验36）,实验现象：出现砖红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成,反应原理：,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化剂,麦芽糖葡萄糖,2、三大营养物质的水解反应,淀粉水解,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化剂,淀粉（或纤维素）葡萄糖,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,探究实验：探究淀粉水解,取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。,（3）油脂水解,a、酸性水解：产物为甘油和高级脂肪酸b、碱性水解：产物为甘油和高级脂肪酸盐皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,（4）蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,1、糖类物质的主要作用,水果、蔬菜、血液,重要工业原料：食品加工、医疗输液合成补钙药物及维生素C等,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,制造纤维素硝酸酯，纤维素乙酸酯和黏胶纤维,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要作用,油脂的分布广泛，。都存在一定量的油脂，特别是,油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,蛋白质,3、蛋白质的主要作用,存在：细胞的基础物质,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排出体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，3050度,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,A、,5.下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸,6.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解,D,D,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单,B,B,随堂练习,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,练习题,2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同,C,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,随堂练习,2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同,3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧,A、,课堂小结,二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：,
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