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食,在天堂不一样的享受,天堂餐厅规划创作方案,旅游管理1202马颖,市场预测,营销方案,市场现状分析,市场预测,SWOT分析,营销目标,营销预算,营销组合方案,评价与控制,中国餐饮业现状分析餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构，的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。，,市场现状分析,从地域角度来寻找市场1、本地市场2、异地市场,1,餐饮业的目标市场,从年龄段寻找目标市场1、儿童市场2、青年人市场3、中年人市场4、老年人市场,餐饮业的目标市场,1,从收入和家庭寻找目标市场1、收入：高、中、低不同档次2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。,餐饮业的目标市场,1,从消费性质和消费行为寻找目标市场1、消费性质：生活性消费和生产性消费。2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。,餐饮业的目标市场,1,小结：,以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！,1,民以食为天！,餐饮营销:“顾客至上”,1,归根到底同样是满足顾客需求,观念：识别消费者需求，满足消费者需求。背景：消费者、竞争者的双重压力内容：基本内容顾客需要什么核心满足顾客需要、竞争中取得优势支柱顾客需要。提高顾客满意率；目标市场。有的放矢,以顾客为导向,1,消费者就餐不外乎有如下需要,1,1、生理需要吃饱、吃好和其它（其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等）2、安全需要吃的放心（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演）,1,餐饮业顾客的需要,1）吃出家庭感情（节日、生日等）2）吃出社会归属（单位聚餐等）3）吃出宾至如归的感觉,1,3、感情需要,1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等）2）不嫌贫爱富（尊重是相互的）3）尊重老弱病残,1,4、尊重需要吃出尊重,人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）,1,5、自我实现的需要吃出人生价值,小结：,要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、吃出尊重、吃出成就等,1,餐饮同行们常用的营销手段,餐饮营销的新形式,1.体验营销5.字号营销2.定位营销6.网路营销3.差异营销7.事件营销4.产品营销,1,1.体验营销“对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。2.定位营销把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键。定位的细分化也正是市场细分产生的必然。,1,1,3.差异营销挖掘特色、包装特色、宣传特色、保持特色。4.产品营销很少见麦当劳、肯德基、必胜客做形象广告，能见到的广告基本都是产品推广广告；任何流传百年的品牌背后都有一个雷打不动的特色产品。,5.字号营销为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕刻时光”？为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营销的第一步6.网路营销去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，如果你不去你永远都不知道你的餐厅的某个桌子上的五个人是大家在网络上临时攒起来的。,7.事件营销食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题。利用事件焦点将坏事转变成好事应该是营销人员的必备功课。,1,新营销观念之一：“4C”营销,1、强调调研顾客的需要（Customerneedsandwants）2、给予顾客便利（Convenience）3、与顾客沟通（communication）4、关注顾客的成本（costtocustomer）,1,1、强调调研顾客的需要（Customerneedsandwants）,通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。,1,2、给予顾客便利（Convenience）,如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。,客随主便,主随客便,1,3、与顾客沟通（communication）,利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。,1,4、关注顾客的成本（costtocustomer）,顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。,1,新营销观念之二：绿色营销,树立绿色观念创建绿色餐厅采用先进节约设备装修和物品“绿色”,1,新营销观念之三：内部营销,1,员工满意是顾客满意的源泉。英国营销学家佩恩,高层,管理人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,高层管理,人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,管理关系,服务关系,小结：,树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客可以更快的获得顾客满意。,1,综上所述：,1、要做到顾客满意，就要尽量满足顾客需求。2、树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客是取得顾客满意度的前提和基础。3、牢固的把握市场，针对目标顾客，进行宣传推广，可以更快的在顾客心中树立起知名度！,知名度,美誉度,针对XX将面临的实际情况，我们的建议！,环境营销品牌营销承诺营销,XX的有形化营销,1,环境要体现理念环境要体现特色环境要服务于创新环境要烘托质量环境要起到沟通促销作用。环境要满足顾客的需要。,XX环境的营销设计,1,环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,XX的环境营销,1,
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