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第一节,第一章第七单元,导入新课,第一节发酵技术,运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。,新课学习,各小组汇总本组的调查结果，指派一名同学在班内交流。,调查生活中的发酵食品,通过交流，你能得出什么结论？,新课学习,1.乳酸发酵的原理是什么？2.主要应用于制作什么？,新课学习,探究活动,制作酸奶需要的条件,1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤,新课学习,动手为家人做一杯酸奶,新课学习,动手实践,探究活动：探究制作酸奶需要的条件,提出问题：,用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？,作出假设：,制定计划：,材料器具新鲜牛奶蔗糖酸奶烧杯量筒广口瓶酒精灯PH试纸等,实施计划：,用鲜牛奶制作酸奶,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气,新课学习,实施计划：,发酵,灭菌,接种,密封,新课学习,1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2.玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶，你从中得到了什么启示？3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,分析与讨论,杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。,封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。,灭菌,接种,密封,发酵,新课学习,利用酵母菌制作的各种酒精饮品,新课学习,二.酒精发酵,1.什么是酒精发酵？2.白酒酿造的过程分为几步？3.哪几种微生物参与了发酵？4.微生物在发酵中受哪些条件的影响？,新课学习,白酒的酿造过程,制曲,糖化,新课学习,发酵,蒸馏,新课学习,1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？,制曲、糖化、发酵、蒸馏,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转变成酒精。,探究白酒的酿造过程：,新课学习,发酵技术的广泛应用,新课学习,乳酸发酵与酒精发酵的异同,酵母菌,乳酸菌,乳糖乳酸,糖酒精,能产生二氧化碳,不能产生二氧化碳,适宜的温度,无氧条件,结论总结,1.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶,D,2.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用,D,课堂练习,3.大长今播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉,C,4.在制作面包时，酵母菌起的作用是（）A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳,D,课堂练习,北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。,想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？,作业布置,1.做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？,酵母菌需要适宜的温度，温水能保持酵母菌的活性，,将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的地方利于其发酵,作业布置,2.在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。,作业布置,瓶内有气泡冒出气球膨胀,作业布置,温水：可以保持酵母菌较大的活性，产生更多的二氧化碳气体。,作业布置,板书设计,第一节发酵技术,一、乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.介绍我国传统的酿酒工艺三、发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术,
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